Historie pití kombuchy sahá více než 2000 let do minulosti. Používá se v lidovém léčitelství, ale klasičtí lékaři to nezapřou.
Nápoj vyrobený z kombuchy byl oblíbeným produktem za sovětské éry, poté byl na třicet let nezaslouženě zapomenut a v posledních letech se opět začal používat. Věří se, že kombucha je velmi užitečná: obnovuje klouby, posiluje vlasy, pomáhá při suché seboree a je užitečná při léčbě cukrovky a chronické sinusitidy. Je to tak? Pojďme na to společně přijít.
Obecná charakteristika
Kombucha, známá také jako čínská, mandžuská nebo japonská houba, čaj matka, fango, volžská medúza a houbový kvas, je obecný název pro symbiózu odrůd kvasinkové houby s bakteriemi. Rozmnožuje se rostoucími vrstvami. Při správné péči může kombucha vyrůst až 400krát! Navenek vypadá kombucha jako mléčná medúza. Právě pro její nápadnou podobnost s medúzou jí v roce 1913 německý mykolog Gustav Lindau dal vědecké jméno Medusomyces gisevii (Medusomycete). Nápoj získaný z něj a slazených čajových lístků se nazývá kombucha, v souladu s japonským „kobutya“ (nápoj) a „kombu“ (řasa). Chuť je sladkokyselá, matně připomínající chlebový kvas. Aktivně se používá v lidovém léčitelství v mnoha zemích. První zmínka o léčivých vlastnostech kombuchy pochází z roku 220 před naším letopočtem. E. nalezené ve zdrojích z čínské dynastie Qin. Japonská houba byla do Evropy přivezena z Dálného východu na počátku XNUMX. století a získala si oblibu jako přírodní produkt prospěšný lidskému organismu.
Složení a kalorie
100 gramů kombuchy (nápoj vyrobený z kombuchy) obsahuje 28,7 kcal, sacharidy – 7,2 g, bílkoviny – 0, tuky – 0. Biologické složení kombuchy závisí na původu a druhu plísní a bakterií obsažených v tomto druhu. Bakterie z čeledi Acetobacteraceae „kyselina octová“ a smíšené formy různých druhů jsou běžnější. Ano, a existuje více než tucet kvasinkových hub. Kombucha je bohatá především na enzymy a organické kyseliny, ale obsahuje také přírodní vitamíny.
Chemické složení kombuchy
Kyseliny:
- octová;
- citron;
- jablko
- koevaya;
- glukonové;
- šťavelová;
- fosforečná;
- mléko;
- pyrohroznový
Enzymy:
- kataláza;
- lipáza;
- proteáza;
- zymase;
- sacharáza;
- karbohydráza;
- amyláza;
- tryptické enzymy.
Polysacharidy:
- kyselina hyaluronová;
- mukoitin sulfát;
- chondroitin-cMukoitin sulfát;
- chondroitin sulfát.
Vitamíny:
- vitamín C (kyselina askorbová);
- Vitamín PP (kyselina nikotinová);
- Vitamin B1 (thiamin).
A také lipidy – fosfatidy, steroly a mastné kyseliny, monosacharidy, disacharidy, pigmenty – xantofyl a chlorofyl; purinové základy čajových lístků a kofein, přírodní probiotický medesin a etylalkohol v mikroskopických poměrech.
Čajová houba. Výhody a škody
Více než jedna generace lékařů diskutovala o výhodách a škodách kombuchy. Jedni účinnost tradiční medicíny zcela odmítají, druzí zastávají neutrální postoj, další obhajují výhody kombuchy s odkazem na staletou zkušenost Japonců a výzkumy ruských a německých vědců. Obecně platí, že tradiční medicína obecně nezpochybňuje výhody nápoje kombucha, ale ani jej nestotožňuje s léky.
Užitečné vlastnosti Kombuchy
Mezitím byly výhody kombuchy známy již v roce 250 před naším letopočtem. Za dynastie Han jej Číňané nazývali „elixírem zdraví, mládí a nesmrtelnosti“. Z Cejlonu, známého svými čajovými plantážemi, se sláva zdravého produktu rychle rozšířila do Indie a po rusko-japonské válce do Mandžuska a východní Sibiře. Kombuchu přivezli do Evropy námořníci, kteří věřili v léčivé vlastnosti nápoje a věřili, že japonští vojáci vděčí kombuše za svou energii, mladistvost a vytrvalost.
Mírně sycený nápoj si oblíbili především obyvatelé Německa. V roce 1964 provedl německý vědec Rudolf Sklener řadu studií o biochemickém složení japonské houby a vědecky potvrdil příznivé vlastnosti produktu. Ve stejném roce se na pultech lékáren v Evropě objevil hotový produkt zdravé výživy Kombucha.
Evropané si zpočátku mysleli, že jde o totéž, co japonský nápoj z mořských řas kombu „Kombu-cha“.
Němci ho pili jako ledový čaj a Francouzi a Britové z něj vyráběli ocet. Největší oblibu si Kombucha získala v Bělorusku, ruském Povolží, na Dálném východě a na Ukrajině.
Čajová houba. Prospěšné vlastnosti
- zlepšuje trávení;
- zmírňuje tíhu v žaludku při přejídání;
- jemně bojuje proti chronické zácpě;
- tóny nahoru;
- posiluje imunitní systém;
- pomáhá při bolestech hlavy;
- stabilizuje krevní tlak;
- zklidňuje nervové napětí;
- zlepšuje činnost ledvin, jater a slinivky břišní;
- používá se jako diuretikum;
- bojuje proti lupům (oplachování).
Kombuchový nápoj byste neměli pít během jídla, pouze hodinu před nebo dvě po jídle.
Léčba kombuchou
Přímý léčebný účinek na rakovinné nádory nebyl prokázán, ale obsah kyseliny glukuronové zvyšuje imunitu, což znamená, že tělo je schopno bojovat s různými nemocemi a infekcemi. Při pravidelné konzumaci v rozumném množství nálev z kombuchy díky obsaženému glukosaminu posiluje klouby a kosti.
Skupina vědců z pobaltských zemí na začátku tohoto století dospěla k závěru, že kombucha je užitečná zejména pro léčbu onemocnění dutiny ústní, trávicího traktu a stimuluje nejen celkovou obranyschopnost organismu, ale i imunitu vůči Deprese.
Čínští vědci používají inhalaci kombuchy k léčbě onemocnění dýchacích cest a plic.
Bakterie Kombucha jsou schopny odolat stafylokokům, kampylobakterióze a salmonele.
V lidovém léčitelství mnoha národů světa se nápoj z kombuchy používá k léčbě střevních onemocnění, aterosklerózy, onemocnění jater a žlučových cest. Kombucha díky obsahu přírodního antibiotika působí antibioticky a protizánětlivě. V řadě východních a evropských zemí se stále věří, že použití tohoto užitečného produktu je účinné pro šarla, bolest v krku, chronickou sinusitidu, záškrt, stomatitidu, nachlazení, konjunktivitidu, pustulární kožní léze a dokonce i břišní tyfus.
Kombuchové kyseliny dokážou eliminovat bakterie, které způsobují zápach potu. Pro použití jako odorant se doporučuje otřít čisté, suché podpaží výluhem z kombuchy. Obyvatelé Číny, Japonska a východní Sibiře stále hojně používají kombuchu jako lék na vředy a kožní vyrážky a jako elixír na posílení vlasů. A lesní strážci si s sebou vždy berou láhev kombuchového nálevu na ošetření popálenin a hnisavých ran.
Ženám často pomáhá kyselý mírně sycený nápoj z kombuchy při toxikóze, zmírňuje menstruační bolesti a otoky. Předpokládá se také, že stimuluje laktaci u kojících matek, zvyšuje obsah tuku a chuť mateřského mléka.
K prevenci prostatitidy a zdraví reprodukčního systému pijí čínští muži každý den 100 ml kombuchy. A v poslední době je v posilovnách ve Francii a Německu možné vyživovat tělo kombuchou bohatou na aminokyseliny pro energii a růst svalů.
Nebyly provedeny žádné studie na lidech, které by potvrzovaly terapeutický účinek nápoje na kardiovaskulární onemocnění, ale u pokusných amerických opic kombucha snižovala hladinu cholesterolu a triglyceridů.
Kombucha na hubnutí
Pití nálevu z kombuchy ráno nalačno nastartuje metabolismus a před spaním snadno vyživí tělo a zklidní nervový systém. Metabolismus je zrychlen díky celkovému zlepšení fungování těla při odstraňování toxinů a obnově střevní mikroflóry a vitamíny B obsažené ve složení se starají o duševní stav člověka.
Japonské gejši pravidelně konzumovaly tento užitečný produkt pro udržení mládí a štíhlosti a také si jím otíraly obličej, aby se zabránilo stařeckým skvrnám.
Je třeba si uvědomit, že kombucha nálev obsahuje cukr a jeho nadměrná konzumace může vést k nadměrnému přibírání na váze.
Čajová houba. Poškodit
Je možné, aby všichni pili kombuchu bez rozdílu? Ne, nemůžeš.
Navzdory zjevným výhodám může kombucha také ublížit. Lékaři nedoporučují pít kombuchu ve velkém množství, protože kyselina octová, kterou obsahuje, může způsobit pálení žáhy a vyvolat podráždění žaludeční sliznice, dokonce vést k záchvatu gastritidy.
Kontraindikace:
- individuální nesnášenlivost;
- diabetes mellitus (příliš mnoho cukru);
- gastritida s vysokou kyselostí žaludku;
- peptický vřed;
- věk do 3 let.
Neměli byste brát fermentovaný nebo velmi silný nálev. Vzhledem k tomu, že kombucha i v nepatrných dávkách obsahuje etylalkohol, neměla by být konzumována během léčby drogami, těsně před nebo během řízení auta.
Těhotné ženy a děti starší tří let mohou při absenci alergií pít „kombucha“ v malých dávkách (ne ve sklenicích, ale 50-100 ml denně), ale je lepší získat povolení ošetřujícího lékaře.
Zneužívání nápoje je provokujícím faktorem pro rozvoj hemoglobinurické nefrózy (porucha funkce ledvin) a metabolické acidózy – změny acidobazické rovnováhy v těle, které mohou vést ke zvracení, průjmu, zrychlení srdeční frekvence a zvýšení krevního tlaku.
Jak pěstovat a pečovat o kombuchu
K přípravě infuze kombuchy nemůžete použít léčivé rostliny obsahující éterické oleje.
Nádoba musí být skleněná a sterilní.
Kombuchu v žádném případě neuchovávejte v keramickém nádobí – může dojít k chemické reakci a v důsledku toho k otravě těla olovem.
Je zakázáno sypat cukr přímo na samotnou kombuchu, protože to způsobí popálení na plotně medusomycety. Je třeba se o něj pečlivě starat.
Jak vyrobit kombuchu
Pro pěstování budete potřebovat:
- 3 litrová sterilní nádoba;
- medusomycetová destička;
- 10% čajový slazený roztok;
- sterilní gáza.
Jak správně dělit kombuchu pro množení
Doporučuje se aktualizovat „kombuchu“ po 7-10 cyklech. Chcete-li to provést, musíte vrstvu oddělit od hlavní houby a umístit ji do čerstvého živného roztoku.
To musí být provedeno opatrně. Ženy s akrylovými nehty musí nosit rukavice, jiné by si měly před dělením kombuchy důkladně umýt ruce. Čistota je hlavní podmínkou úspěšného pěstování kombuchy.
- vypusťte infuzi;
- opatrně přeneste medusomycetu na čistou misku;
- najděte místo, kde se vrstvy oddělují, a pečlivě je oddělte;
- přesaďte horní (novou) vrstvu do nové nádoby a starou vraťte na její místo v předchozí nádobě.
Jak vařit kombuchu
Jakou stranou byste měli vložit do sklenice?
Kombucha se vloží do sklenice hladkou stranou nahoru a vláknitou dolů.
Důležité! Houbu nelze zalít vařící vodou nebo silným čajem, pouze vychlazeným slabým čajem.
Uchovávejte sklenici kombuchy mimo sluneční světlo při teplotě ne nižší než +25 ℃.
V létě se hotový nápoj vypustí a houba se naplní novým živným roztokem každé 2-3 dny, v zimě – každých 5-7 dní. Po 10 dnech se nápoj změní na ocet.·
Jak uchovávat kombuchu
Scezený nápoj je vhodné skladovat v lednici ve skleněné nádobě při teplotě ne nižší než +8 ℃ a konzumovat vychlazený. Hotový výrobek nelze vařit ani zmrazovat.
Pokud kombuchu řádně usušíte, může zůstat suchá. Chcete-li to provést, položte houbu na suchou sterilní misku a otočte ji 1-2krát denně. Když houba zaschne a stane se jako tenká deska, zabalí se do sterilní látky a umístí do chladničky. Tato metoda pomůže zachovat houbu během dovolené nebo dlouhé služební cesty.
Svět obletěla zpráva, že jedna z bakterií ze sušené kombuchy dokázala přežít na Marsu. Vědci navrhli, že s jeho pomocí bude možné vyrábět celulózu na Rudé planetě.
Ve sladkém čajovém roztoku vysušený talíř za pár dní znovu ožije a po dalším týdnu vás bude těšit svou chutí a benefity. Pití čaje ve formě takového chladivého a zdravého nápoje je obzvláště příjemné v horku.
