Brambory jsou jednou z nejoblíbenějších zelenin při vaření. Je přítomen ve stravě téměř každé rodiny. Ovoce se připravuje na různé způsoby. Někdo šťouchá brambory, jiný dává přednost smažení zeleninových plátků. Zároveň většina zkušených žen v domácnosti radí, abyste produkt před vařením namočili. Je důležité, aby byl oloupaný a naplněný studenou vodou. Faktem je, že v tomto případě jsou ze zeleniny odstraněny škroby a dusičnany.
Tyto látky mají obvykle silný účinek na lidské tělo. Z tohoto důvodu má mnoho lidí ze zdravotních důvodů zakázáno jíst toto ovoce.
Namáčení navíc snižuje obsah kalorií a glykemický index. Snižuje se také pravděpodobnost alergických reakcí.
Namáčení má pozitivní vliv i na chuť brambor. Zároveň ne každý začínající kuchař přesně ví, jak produkt namáčet. Vše je zde velmi jednoduché. Oloupané brambory by měly být nakrájeny na plátky a umístěny do hluboké nádoby a poté naplněny tekutinou. Je důležité, aby studená voda zcela pokryla zeleninu. Je potřeba namáčet asi jeden a půl až dvě hodiny, aby všechny škodliviny stihly vyjít ven. Poté by se brambory měly umýt v čisté vodě a poté můžete přistoupit k vaření.
Autor: Olga Kotová Editor internetových zdrojů
Související novinky:
poslední novinky
Ne s obrazy nebo plakáty: jak vyzdobit prázdnou stěnu v místnosti – ideální volba
Lidová znamení pro 22. března 2024: v létě bude hodně pršet
Jak psa nepotrestat: časté chyby nezkušených majitelů
Které spotřebiče vyžadují vytažení zástrčky ze zásuvky a které ne?
Jak vařit mrkev za 5 minut: nejjednodušší a nejrychlejší způsob
Manželka si neváží svého manžela: 3 ženské fráze, které naznačují problémy ve vztazích
Hlavní novinky
Jmenované produkty, které pomáhají bojovat proti stresu
Často se vám rozepnou tkaničky? Tím je potřete a problém bude na dlouhou dobu vyřešen
Psycholog pojmenoval neobvyklý „jarní“ rys teenagerů
Fotbal. Ruský národní tým způsobil úplnou porážku: Srbové trpěli
Jak pěstovat sladké maliny: to je to, co potřebujete krmit keře na jaře – poznámka pro letní obyvatele
“Tohle není o umírání pro Donbass.” Borrell učinil prohlášení
Copyright © 2012-2024, UE “Media News”
(Osvědčení o státní registraci č. 191617892 ze dne 22.05.2014. května XNUMX).
Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: belnovosti.by@yandex.ru
Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.
Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.
Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).
Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří Media News Unitary Enterprise.
Ředitel UE “Media News” Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.
- Redakční standardy
- Kontakty
- Редакция
- Pomoc
- Zásady ochrany osobních údajů
- Zásady používání souborů cookie
- Pravidla pro uživatele
- Zásady zpracování osobních údajů
- Podmínky použití
- Mapa stránek
Používáme cookies. Používáním webu belnovosti.by souhlasíte se Zásadami souborů cookie
Řekněte mi, v čem je problém: Brambory opékám asi dvacet minut, někdy i více, je tam kůrka, ale samotné kousky jsou uvnitř tvrdé a syrové. Možná jsem si vybral špatnou odrůdu nebo dělám něco jiného špatně?
Jak správně smažit brambory, aby si zachovaly tvar, byly uvnitř uvařené a nepřipálily se?
Vaše otázka není tak jednoduchá, jak se zdá. Správné smažení brambor je dovednost. Podle toho, jak kuchař smaží brambory, můžete určit jeho úroveň profesionality.
Příčina vašeho problému může spočívat v různých fázích vaření – od výběru hlíz až po teplotu vaření. Pojďme si projít každý bod a obrátit se na zkušenosti kuchařů a foodblogerů.
UČEBNICE T—J
Jak jíst chutně a zdravě doma
Bezplatný kurz vám pomůže naplánovat si jídelníček, připravit se a vyhnout se celodennímu stání u plotny
Jak si vybrat brambory na smažení
Pravděpodobně jste si všimli, že některé druhy brambor se vaří rychleji než jiné. Faktem je, že některé odrůdy jsou vhodnější pro vaření, zatímco jiné jsou lepší pro smažení.
Výsledek závisí na množství škrobu: čím více je, tím jsou brambory drobivější. Je dobré, když jsou hlízy uvařené, ale ne tak dobré, když jsou smažené. Proto je v našem případě lepší volit hutné odrůdy, které obsahují méně škrobu.
Ve většině obchodů je na cenovce napsána země původu, nikoli druh brambor. Pokud to nezjistíte, podívejte se na barvu: bílé brambory mají často více škrobu, vybírejte proto zeleninu s červenou nebo žlutou slupkou. Kromě toho může stupeň zralosti ovlivnit kvalitu škrobu – pro smažení je lepší koupit nové brambory.
Brambory koupíte i na trhu: výběr je širší a pěstitelský region máte možnost zjistit osobně u prodejce. Vyberte si tambovský – doporučuje ho šéfkuchař Konstantin Ivlev.
Smažené brambory je třeba vždy sníst ihned, jinak rychle ztratí chuť. Proto se rozhodněte, kolik kusů na porci. Záleží na velikosti hlízy a chuti ochutnávačů, ale doporučil bych pár středních brambor na osobu.
Jak připravit brambory na smažení
Musím odstranit kůru? Brambory můžete smažit se slupkou i bez. Obvykle se kůra stále odřízne a ponechá se pouze na mladých hlízách: tenká, jemná slupka dodává další chuť a texturu. Hlavní věc je dobře opláchnout hlízy.
Brambory ve stylu Idaho nebo country se vyrábějí touto technologií: nakrájí se na plátky, potřou olejem a kořením a pečou v troubě. Řekl jsem vám, jak to vařit ve výběru letních jídel.
Musím to předvařit? Někdy se brambory předvaří až do poloviny – častěji se vaří celé. Je to práce navíc, ale pokud jsou vaším problémem při vaření brambory rozmočené, vyzkoušejte tuto metodu. Dodatečná tepelná úprava umožní, aby se kousky smažily rychleji.
Je nutné namáčet? Pokud nespěcháte, nakrájená zelenina by měla být okamžitě umístěna na několik minut do studené vody: přebytečný škrob zmizí a brambory přestanou na vzduchu oxidovat a tmavnout. Když se voda zakalí, slijte ji, opláchněte a brambory dobře osušte vaflí nebo papírovou utěrkou. Výrobek musí být co nejsušší, jinak se spíše dusí než smaží.
Namáčení brambor je volitelný krok. Pokud máte méně škrobovou odrůdu nebo spěcháte, vynechejte ji.
Jak nakrájet brambory na smažení
Způsob, jakým brambory nakrájíte, do značné míry určuje, zda jsou zcela uvařené. Existují různé tvary: tyčinky, brčka, půlkruhy, střední nebo malé kostky. Vyberte si jakékoli, ale pamatujte: čím větší kousky, tím déle se budou vařit. Když se objeví pěkná kůrka, může být zelenina uvnitř syrová. A pokud budete pokračovat ve smažení, brambory se připálí.
Je důležité zvolit správnou tloušťku kusů – ne více než 5 mm – a vyrobit je přibližně stejně velké. Za optimální se považuje krájení na půlkolečka, střední kostky nebo malé proužky – takto bude mít zelenina zlatavou kůrku díky většímu kontaktu s rozpálenou pánví.
Nakrájíme na nudličky vhodné ke smažení
Plátky jsou vhodnější na pečení: na pánvi se nestihnou smažit
Jaký je nejlepší způsob, jak smažit brambory?
Brambory musíte smažit na široké pánvi s nepřilnavým povlakem. Kousky by měly pokrývat celou plochu v rovnoměrné vrstvě. Pokud vidíte, že vaše nádobí nepojme celou porci, vezměte si větší nádobu. Prostorná pánev navíc usnadní otáčení kousků.
Je třeba smažit na tuku. Postačí běžný rafinovaný slunečnicový olej a živočišný tuk, jako je kachní nebo vepřové.
Pokud použijete sádlo, nakrájejte ho na střední kostky a rozpusťte na pánvi. Praskání
Je lepší to vyhodit, aby se to nespálilo.
Někdy se brambory smaží na másle. Je to chutné, ale drahé: brambory to rychle absorbují, budete toho potřebovat hodně.
Brambory se vloží do rozpáleného oleje a smaží se při středně vysoké až vysoké teplotě. Pokud teplo nestačí, výrobek se začne pomalu dusit, pustí vodu a dusí se. A my to nepotřebujeme.
Kolikrát se obrátit
Brambory není třeba neustále obracet: nemusí si tak udržet tvar a nezezlátnou. Existuje názor, že během smažení je třeba brambory obrátit určitý početkrát – od tří do pěti, v závislosti na receptu. Přesné množství však neexistuje – otočte tolikrát, kolikrát vaše brambory potřebují k vaření.
Hlavní věc je nepřesouvat figurky najednou. Brambory dejte na rozpálenou pánev a nechte pár minut odležet, aby se vytvořila kůrka. Otočte a opakujte operaci. Opakujte, dokud nejsou kousky rovnoměrně pokryty zlatohnědou barvou.
Mám brambory přikrýt pokličkou?
Stává se, že brambory byly smaženy dlouhou dobu – dvacet minut i déle – a vytvořily se na nich kůrka, ale samotné kousky zůstávají tvrdé. Abyste situaci zachránili, můžete pánev na pár minut zakrýt pokličkou – možná budete muset operaci několikrát opakovat.
Musíte zkontrolovat připravenost největšího kusu – měl by být měkký, volný a ne křupat v zubech. Ale pokud necháte jídlo zakryté, kůrka se rozmočí – to je nevyhnutelné. Abyste minimalizovali následky, můžete při každém sejmutí víka zvýšit teplo a rychle odpařit nahromaděný kondenzát.
Brambory se vyplatí na konci vaření osolit, aby se najednou nevzdaly hodně vlhkosti.
Co dám
Je zvykem smažit brambory s cibulí: bez nich bude chuť výrazně chudší. Cibule se nakrájí libovolně, častěji na střední kostky nebo půlkroužky. Buď ho přidávají k samotným bramborám přibližně v polovině procesu, nebo je smaží zvlášť. Má se za to, že je vhodnější druhý způsob: takto cibule při smažení nepustí vodu do brambor, ve kterých jsme dosáhli požadované kůrky.
Pečené brambory se hodí především k houbám, jako jsou žampiony, hlíva ústřičná, lišky nebo hříbky. Houby se musí vařit zvlášť, jinak pustí hodně vody a brambory se rozmočí.
Miska může být posypána čerstvými bylinkami, jako je petržel nebo kopr
S tím výsledkem, že
Chcete-li smažit lahodné brambory, musíte si vybrat ty, které mají méně škrobu: je méně pravděpodobné, že se budou rozpadat. Mladou zeleninu lze smažit i se slupkou, v ostatních případech je lepší ji oloupat.
Jednou z hlavních fází je krájení. Velikost kousků určuje, zda je zelenina upečená. Zaměřte se na řezání na půlkruhy nebo střední kostky, stejně jako střední proužky. Vyhněte se velkým a tlustým kusům, jinak zůstanou uvnitř syrové a zvenčí se připálí.
Pokud máte čas, zalijte syrové nakrájené brambory vodou, zadrží přebytečný škrob a plátky se při smažení k sobě přilepí.
Smažíme na široké, dobře rozehřáté pánvi se spoustou oleje. Podle potřeby obracejte, aby se produkt nepřipálil, ale ne příliš často, aby se stihla vytvořit kůrka.
Pokud jsou brambory ještě vlhké, krátce je přikryjte pokličkou: kůrka může trochu změkčit, ale dostanete zcela hotový produkt.
Smažené brambory snězte hned: rychle ztratí chuť.
Co dělat? Čtenáři se ptají, odborníci odpovídají
Galina Nazarová
Podělte se o svůj oblíbený bramborový recept:
“Okamžitě snězte smažené brambory: rychle ztratí chuť.”
Pojď. Chutná dobře i studený.
Nejsem moc kuchař, ale nikdy jsem neměl problémy se smaženými bramborami (možná proto, že je miluji na kousky). Myslím si, že lidé prostě volí špatnou teplotu. Je také snazší smažit na indukční varné desce, protože rychleji mění teplotu.
Vždy namočím do vody, není potřeba žádný další čas. Nakrájím na kostičky a hned hodím do misky s vodou. Všechny hlízy jsem nakrájela, vodu slila, brambory omyla čistou vodou, zapnula pánev a hned jsem do ní házela brambory. Ne nutně v jedné vrstvě, smažím 8-9 velkých brambor na pánvi o průměru 28 cm s vysokými stranami. Bramborová vrstva je asi 4 cm.
Přebytečná vlhkost nic nezkazí, ale jen urychlí proces vaření. Proto jsou papírové ručníky IMHO jakýmsi rozmarem.
Nejprve smažím pod pokličkou na šestém stupni (celkem jich mám 9), párkrát promíchám, po 12 minutách ztlumím a smažím na pět. Brambory lehce podusíme a pečeme uvnitř 5–7 minut. Promíchám, přidám sůl, po 5 minutách znovu promíchám, znovu dám na šest (v tuto chvíli můžete přidat cibuli) a smažím bez pokličky, aby vznikla křupavá kůrčička, párkrát promíchejte. To je na velkou pánev a hodně brambor. Pár hlíz se v každé fázi vaří dvakrát rychleji.
