Trvanlivost hrášku je dána druhem rostliny. Čerstvé a suché produkty je třeba uchovávat jinak. Proto nelze při skladování hrášku v té či oné formě zanedbat několik bodů.
Složení: hrášek
Čas do záložky: Léto
Správné skladování čerstvého hrášku s lusky (i bez nich) a dodržování všech důležitých nuancí při uchovávání suchého produktu vám umožní používat jej po dlouhou dobu k přípravě různých lahůdek.
Jemnosti skladování sušeného hrášku
Po zakoupení sušeného hrášku si musíte pamatovat několik nezbytných nuancí, které jsou důležité při skladování produktu:
- místo pro jeho uložení by mělo být pokud možno tmavé, dostatečně větrané a s minimální vlhkostí vzduchu;
- skladovací nádoby mohou být téměř cokoli: skleněné dózy, tácy, plátěné pytle atd.;
- při skladování suchého hrášku můžete použít malý trik: do nádoby s produktem vložte domácí malý látkový sáček se solí – to umožní, aby se produkt po dlouhou dobu nezkazil a zachová jeho strukturu;
- Před uložením se musíte ujistit, že hrášek je absolutně suchý a drobivý, i malá vlhkost povede k rozvoji plísní, hniloby a výskytu parazitů;
- pokud byl zakoupený hrášek v uzavřené nádobě, musí být po otevření nalit do nádoby, která se také těsně uzavře;
- Je špatné, pokud je hrášek uložen na polici, která je umístěna v blízkosti kamen, protože neustále teplý vzduch se velmi rychle stane nepoužitelným;
- Čas od času by měl být hrách, který je skladován, zkontrolován, zda neobsahuje hnilobu a plíseň, a pokud zaznamenáte nepříjemný zápach z produktu, je nejlepší jej vyhodit.
Stojí za zmínku, že pokud si hrášek sušíte sami, pak je pro skladování vhodný pouze zralý hrášek: přezrálý bude velmi tvrdý a mírně nazelenalý nebude příliš příjemný na chuť.
Jemnosti skladování čerstvého hrášku
Nejběžnější způsoby, jak uložit čerstvý hrášek na zimu, jsou: zavařování, mrazení a sušení.
Zavařením hrášku můžete ušetřit peníze a vyhnout se jeho nákupu v obchodech. Existuje mnoho způsobů, jak to udělat. Zde je jeden testovaný:
Zmrazení hrášku je velmi snadné. Stačí jej vyjmout z lusků, umístit do speciálního mrazicího sáčku nebo nádoby a vložit do mrazáku.
Hrách si můžete nasušit sami. Chcete-li to provést, je nejlepší ji předvařit ve vroucí vodě po dobu 2-3 minut, trochu ji osušit a poté ji vložit do trouby na několik hodin. Teplota zařízení by měla být 60 °C.
Doba použitelnosti suchého a zeleného hrášku
Potřebné informace o skladování zakoupeného sušeného hrášku musí být na obalu. Přirozeně se s tím musí počítat. Čerstvý hrášek vyjmutý z lusků nelze dlouho skladovat, takže se po pár dnech musíte rozhodnout, jakým způsobem ho zachránit.
Existují určité časové limity, jak dlouho by měl být hrášek v té či oné formě uchováván, a nesmíme na ně zapomínat:
- čerstvý zelený hrášek uprostřed lusků lze skladovat až 1 týden (bez přírodního obalu jsou dobré déle);
- zmrazený produkt (v luscích nebo ne) lze uchovávat v mrazáku a konzumovat po dobu 10 měsíců;
- čerstvě sklizený zelený hrášek oddělený od lusků lze skladovat déle než šest měsíců, k tomu však potřebuje dostatek vzduchu a spolehlivý úkryt před přímým slunečním zářením;
- konzervovaný hrášek lze skladovat po dobu 12 měsíců (doba může být delší než několik let), hlavní věcí je dodržovat všechna pravidla při „kroucení“;
- suchý hrášek lze skladovat roky, ale je lepší ho sníst do 1 roku.
Při skladování hrachu doma si musíte pamatovat nejdůležitější věc – „nemají rádi“ vlhkost.
Hrách je jednou z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších luštěnin nejen u nás, ale po celém světě. Tomu napomáhá nenáročnost, předčasnost a produktivita plodiny a také vysoká nutriční hodnota sklizených fazolí. Už v době bronzové uměli lidé sbírat a sušit plody planých luštěnin.
Dnes je hrášek uznáván jako zásobárna bílkovin, vlákniny, cukrů a vitamínů. Zralý hrášek obsahuje až 35,7 % bílkovin, zatímco plody jsou jedenapůlkrát kaloričtější než brambory. Ne nadarmo se zelenému hrášku říká sladký, protože v době technické zralosti akumuluje asi 4,8–7 % cukru, poměrně hodně kyseliny askorbové, vitaminu PP, karotenu a vitaminů skupiny B. Kromě toho sodík a draslík, fosfor je přítomen ve šťavnatém hrášku, železo a vápník, esenciální aminokyseliny, bílkoviny a vláknina.
Hrách pěstovaný zemědělskými podniky se za současných podmínek nejen suší, ale i mrazí, konzervuje, získává se z něj mouka a další produkty.
Jak si ale hrášek nasušit, naložit a zamrazit doma? V závislosti na struktuře fazolí se rozlišují odrůdy loupání a cukru. Skořápky loupaného hrachového lusku při dozrávání ztuhnou, protože se uvnitř vytvoří vrstva podobná voskovému papíru nebo pergamenu. Cukrový hrášek lze jíst spolu se šťavnatými lopatkami, neméně užitečnými než plody rostliny.
Zralý hrách, když ztrácí vlhkost a vysychá, získává zvrásněný povrch, ale existují i odrůdy, které si při sušení zachovávají hladkost a zaoblený tvar.
Dnes je zelený čerstvý i sušený hrášek nedílnou součástí jídelníčku mnoha ruských rodin. Jak se připravit na zimu hrách pěstovaný na záhonech vlastního pozemku?
Jak sušit hrášek doma?
Pro získání kvalitního hrášku, který se používá k vaření polévek, bramborové kaše a dalších pokrmů, se sbírají plody voskové zralosti, které nestihly ztvrdnout. Aby hrách neztratil své užitečné vlastnosti, sušení by mělo být zahájeno nejpozději 5–6 hodin po sklizni. Před sušením hrách doma ho ale oloupou, vytřídí a odstraní hrách, který není tvořen nebo poškozen škůdci.
- blanšírujte 1-2 minuty, abyste zafixovali krásnou zelenou barvu a zachovali krémovou konzistenci hrášku;
- rychle ochlaďte pod tekoucí vodou nebo kusovým ledem;
- znovu blanšírováno a znovu ochlazeno;
- osušte a rozprostřete na plech v tenké vrstvě.
Doma je nutné hrášek sušit v troubě nebo elektrické sušičce ve dvou až třech dávkách, po dobu 2-4 hodin, choulostivé suroviny se snažit zahřívat co nejméně. Ideální teplota je 40-50°C. Mezi sezeními pobytu v troubě se hrášek udržuje při pokojové teplotě po dobu 3-4 hodin. Při sušení lze teplotu sušení zvýšit na 60–65 °C, aby hrášek nepopraskal a měl jednotnou barvu.
Čím méně vlhkosti zůstane uvnitř hustého hrášku, tím delší bude jeho trvanlivost.
Pokud je technologie dodržena, hrášek sklizený na zimu si zachová intenzivní zelenou barvu a pokrmy z něj se ukáží jako chutné a zdravé.
Pokud se k sušení shromažďuje ne zelený, ale již téměř zralý nažloutlý hrášek, konečný produkt se ukáže jako hrubší, škrobovitý, ale docela vhodný pro vaření výživných polévek, výrobu obilovin a dalších příloh.
Z doma sušeného hrášku se získává výborná mouka, ze které se dá upéct chleba, rychle udělat dresinky do polévek a omáček.
Jak skladovat sušený hrášek doma? Protože škůdce nejčastěji přitahují sušené fazole, hrášek připravený k dlouhodobému skladování se nasype do skleněných nádob s pevně zabroušenými víčky. Sklenice s hráškem je lepší umístit na chladné a suché místo, kde cereálie nebudou mít kontakt se slunečními paprsky. Čas od času se hrášek protřepe a zkontroluje na hmyz a plísně.
Jak zmrazit hrášek správným způsobem?
Šťavnatý, dobře tvarovaný zelený hrášek je vhodný ke zmrazení.
- Pokud jsou cukrové boby určeny ke zpracování, lze zmrazit jednotlivé hrášky i celé lusky.
- Pokud na místě roste hrách na loupání, před zmrazením hrášku doma je třeba ho zbavit lopatek.
Aby se hrášek připravil na zimu a zůstal šťavnatý a zdravý jako na zahradě, oloupeme, roztřídíme, blanšírujeme a na 1–2 minuty zchladíme, zalijeme ledovou vodou. To vám umožní neztratit zelenou barvu hrášku a zachovat jeho strukturu a chuť. Když hrášek vychladne, položí se na papírové ubrousky a důkladně se vysuší.
Křehké fazole, rozházené na paletách nebo pečicích plechách, jsou zmrazené, což zabrání tomu, aby se jednotlivé hrášky slepily a vytvořily beztvarou hrudku. A již doma zmrazený hrášek se nasype do sáčků nebo nádob pro následné skladování v mrazáku.
Pokud hrách okamžitě zabalíte do sáčků a nádob, pak se čas od času, dokud není proces zmrazování dokončen, nádoby vyjmou a protřepou, čímž se výsledné hrudky rozbijí.
Cukrový šťavnatý hrášek si doma zamrazíte i v luscích. K tomu se fazole třídí, omyjí a odstraní se řapík a hrubá vlákna spojující ventily. V případě potřeby lze lusky rozřezat na 2-3 části. Poté připravené suroviny blanšírujeme v cedníku 2-3 minuty a ochladíme kostkami ledu nebo proudem vody. Důležité je hrách dobře vychladit a usušit, aby na něm nezůstaly stopy po vlhkosti. A již připravené zelené lusky jsou rozloženy do pytlů nebo nádob, těsně uzavřeny a vloženy do mrazničky, kde lze hrášek připravený na zimu skladovat po dobu 6–8 měsíců, aniž by ztratil svou chuť a užitečné vlastnosti.
Přírodní konzervovaný hrášek
Všemi oblíbený zelený hrášek, bez kterého jsou nepostradatelné sváteční saláty a každodenní přílohy, si můžete vyrobit i ve vlastní kuchyni ze surovin nasbíraných na osobním pozemku. Oloupaný a tříděný hrách se před odesláním do sklenic půl hodiny vaří, poté se voda slije, zelenina se suší a rozložená ve skleněných nádobách se nalije vroucí solankou.
K naplnění litru vody potřebujete 10 gramů soli a stejné množství cukru. Pokud chcete, můžete do tekutiny přidat své oblíbené koření, například list rybízu nebo petržel. Naplněné sklenice se sterilizují. Spolu s hráškem lze tímto způsobem konzervovat kukuřičná zrna, plátky mrkve a chřest.
Hrách je lepší skladovat doma ve sklepě nebo v lednici.
Nakládaný hrášek na zimu
Aby se hrášek nasbíraný ze záhonů na zimu nechal marinovat, oloupe se a vaří se 30 minut.
Takto připravený hrášek rozložíme do malých sklenic a zalijeme vařící marinádou, na kterou bude potřeba 1 litr vody, 30–40 gramů kuchyňské soli, 15–20 gramů cukru a 100 ml 9procentního octa. Po naplnění sklenic jsou sterilizovány a odeslány na chladné místo ke skladování.
Jak nakládat hrášek doma?
Před nasolením hrášku nebo celých lusků doma se nasbíraný zelený hrášek promyje v tekoucí vodě, v případě potřeby se z lusků oloupou nebo odříznou hrubé části. Před nasolením se hrášek v závislosti na stupni zralosti a zvoleném způsobu konzervace povaří 5–10 minut, poté se ochladí a rozdělí do čistých sklenic. Připravená zelenina se nalije horkou solankou tak, aby 1 gramů soli na 300 kg hrášku.
Plátky česneku, trocha pepře a další koření dodají originálnímu předkrmu k masovým pokrmům pikantnost a jasnou chuť.
Nyní lze nádoby uzavřít a po vychladnutí poslat do chladničky k uskladnění.
