Sušení hub je jen část starostí. Jak pak sušené houby namočit do polévky či jiného pokrmu, aby si zachovaly vůni, chuť i texturu, není snadný úkol. Existuje několik způsobů namáčení. V jednom případě se používá voda a ve druhém mléko.
Autor: Anna Sinitsyna,
kuchařský redaktor Food.ru
Kalorie 0 kcal
Bílkoviny 0g
Tuk 0g
Sacharidy 0g
Nutriční hodnota na 100 g. Kalorie vypočtené pro syrové potraviny.
Bude připravena v
Čas v kuchyni
Vezměte prosím na vědomí, že doba vaření se může lišit v závislosti na vlastnostech vašeho zařízení.
Odhadujeme složitost receptů, abyste si mohli spočítat svůj čas a úsilí.
Úrovně 1-2: Velmi jednoduchá a jednoduchá jídla.
Úroveň 3: příprava je pochopitelná, ale jsou potřeba zkušenosti, napoprvé to nemusí fungovat.
Úrovně 4 a 5 budou vyžadovat speciální techniku, dovednosti a čas.
Jak pikantní bude pokrm, do kterého se přidá pepř nebo koření, odhadujeme podle receptu.
1 – jídlo bylo dost pepřené.
2 – pepř je cítit, ale pokrm nemá ostrou pachuť.
3 – je zde mírná “ostrá” dochuť.
4 – pepř je jasně cítit, ale pokrm lze stále jíst bez pití.
Číslo 5 je velmi kořeněné jídlo, ne každý ho bude jíst!
Zde upozorňujeme, zda pokrm obsahuje běžné a nebezpečné alergeny. Před vařením se ujistěte, že nemáte individuální nesnášenlivost na jiné produkty ze seznamu složek.
Ujistěte se, že nemáte žádnou individuální nesnášenlivost na jiné složky.
Produkty receptury
Část
Na namáčení
Přidat do košíku
Udělejte to užitečnější:
Vybírejte jen dobré houby, bez známek ničení.
Krok za krokem fotorecept
připravit
Vybírejte dobré, celé houby bez poškození. Důkladně je opláchněte pod tekoucí vodou.
Krok 1
Sušené houby namočíme. Sušené houby vložte do nádoby a naplňte je vodou tak, aby tekutina zcela pokryla produkt. Nechte působit alespoň 2 hodiny. Nalijte tekutinu z hub do jiné nádoby. Může být užitečné při vaření polévky.
Sušené houby nenamáčejte déle než 8 hodin, ztratí chuť a vůni.
Krok 2
Vařte houby. Namočené houby vložte do hrnce se studenou vodou a položte na sporák. Po varu vody houby vaříme alespoň 20 minut. Vypusťte vodu.
Pokud si nejste jisti kvalitou hub, pak je vařte 2 až 3 hodiny.
udělat dojem
Sušené houby po namočení a uvaření můžeme použít do polévek, omáček nebo smaženek.
Houby jsou jedním z nejlepších doplňků postních jídel, a to nejen těch postních. Vzhledem k tomu, že v zimě je těžké koupit v obchodech čerstvé lesní houby, mnoho lidí používá houby sušené z léta, nejčastěji hříbky, ale suší i hřiby a lišky. Jak je správně používat a hlavně jak je připravit na vaření?
Odmítne Vlad Piskunov, značkový šéfkuchař restaurace Matryoshka:
Při práci se sušenými houbami je nejdůležitější, že je před vařením potřeba namočit. To může trvat několik hodin, takže je třeba ji předem namočit.
Houby musíte zalít studenou vodou. Pokud ji zalijete horkou, namáčení půjde rychleji, ale vaše houby se začnou vařit, vydají chuť a vůni vody, ve které byly namočené, a do pokrmu se přidá málo. Ale houbové aroma je pro nás velmi důležité. Zalijte ji proto studenou vodou a počkejte, až houby změknou a budou se moci krájet.
Mám vypustit vodu nebo ne? Doporučuji, pokud jste houby sbírali a sušili sami a jste si jisti, že jsou čisté, vařte houby ve stejné vodě, ve které byly namočené. Pokud se jedná o houby z obchodu, pak je lepší vodu slít a houby lehce propláchnout.
Po namočení můžete houby nakrájet, vařit, smažit, dělat náplň do koláčů, přidat do kaše nebo uvařit polévku.
Kundumy se sušenými houbami
Recept od Vlada Piskunova, značkového šéfkuchaře restaurace Matryoshka
- 1 hrst sušených hříbků
- Žárovky 1 / 2
- 1 stroužek česneku
- 2/3 šálku ječmene nebo kulaté rýže
- Pšeničná mouka 300 g
- 2 polévkové lžíce. l. červený (kvašený) žitný slad
- rostlinný olej
- čerstvou petrželkou na ozdobu
- sůl
Krok 1. Namočte houby na několik minut do studené vody. Vodu slijte a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Znovu zalijte vodou a nechte asi hodinu louhovat. Pokud houby nové sklizně nestihly pořádně vyschnout, nemá smysl je vařit. Pokud vaříte kundubki na jaře, měli byste houby lehce povařit, aby změkly.
Krok 2. Houby vyjměte z vody, propasírujte přes sítko a nasekejte velmi jemně.
Krok 3. Orestujte spolu s jemně nakrájenou cibulí a česnekem v rostlinném oleji. Sůl.
Krok 4. Předem namočené kroupy uvařte v osolené vodě. Vařte pod pokličkou, tedy bez vypouštění vody. Potřebujeme lepkavý nepořádek.
Krok 5. Přidejte kaši do pánve s houbami a cibulí. Směs. Náplň je hotová.
Krok 6. Pro těsto nalijte mouku do mísy, přidejte slad, tři lžíce rostlinného oleje a sůl. Zalijte mírně vychladlou vroucí vodou a vypracujte elastické těsto.
Krok 7. Těsto nechte vychladnout, zabalte do fólie a dejte do lednice zrát a hodinu odpočívat.
Krok 8. Posypte stůl moukou a těsto rozválejte do tenké vrstvy. Nakrájíme na čtverečky a přidáme lžíci náplně.
Krok 9. Upevněte a vložte do pánve a vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů na 20 minut, aby se kundyuki zhnědly.
Krok 10. Vařte vodu, ve které byly houby namočené. Nalijte houbový nálev do pánve s kundubem tak, aby pokrýval dno jen 5–7 mm.
Krok 11. Pánev přikryjte pokličkou a vařte na středním plameni asi 10 minut, dokud se tekutina neodpaří a nevstřebá do těsta kundubok. Kundubki se ve skutečnosti připravují dušením houbového vývaru.
Rada: Je velmi důležité nepromeškat dobu, kdy téměř všechna tekutina zmizela. Nejlepší je přikrýt pánev skleněnou poklicí, abyste viděli, co se děje pod ní.
Mimochodem, kundubki mohou být nejen nezávislé jídlo a sloužit jako horký předkrm, ale také skvělý doplněk k houbovému vývaru a libové zelné polévce a také sloužit jako příloha k masovým a rybím pokrmům.
