Někdy je takové houbařské léto, že bez hub zůstanou jen líní. Ale ti, kteří nejsou líní, mají rozumné otázky: jak skladovat sušené houby, kde a kolik? Proč sušené? Sušení je totiž nejoptimálnější způsob, jak je připravit na zimu. Například mražené houby zaberou hodně místa, zatímco sušením výrazně zmenšují objem. Suché houby jsou oproti nakládaným houbám lépe stravitelné, déle vydrží a lze je použít i do širšího sortimentu pokrmů.
Co skladovat
- látkové tašky vyrobené z bavlny, lnu;
- Skleněné sklenice;
- papírové pytlíky;
- kartonové krabice;
- keramické nádoby;
- vakuové nádoby.
Jedná se o nejběžnější obal, který zajišťuje správné uchování produktu. Ale každý balíček má své nevýhody a výhody. Látkové sáčky, papírové sáčky a kartonové krabice jsou levné nádoby, které umožňují houbám dýchat. Je však velká pravděpodobnost, že se při skladování objeví ploštice nebo molice.
Ve skleněných nádobách, uzavřených šroubem nebo polyetylenovým víčkem, výrobek není ohrožen škůdci, ale nebude dýchat. Proto je tato možnost skladování přijatelná pouze v případě, že je houbová směs důkladně vysušena. Jinak zplesniví. Totéž platí pro keramické nádoby na sypké produkty. Jejich významnou předností jsou víka s klipsy, vybavená pryžovým těsněním. To zajišťuje těsnost a ochranu před cizími pachy. Dají se v nich ale skladovat jen úplně suché houby, stejně jako ve sklenicích.
Houby budou dokonale zachovány a budou zcela chráněny před štěnicemi, cizími pachy a tvorbou plísní ve vakuových nádobách. Jejich cena je ale ve srovnání se sáčky, sáčky a skleněné dózy dost vysoká. Keramika mimochodem může mít i nadprůměrnou cenu (záleží na provedení, vzhledu a dekoru).
Při výběru konkrétního balení houby čas od času zkontrolujte, zda se na nich nevyskytují larvy molů a brouci (sáčky, papírové sáčky) nebo plísně (skleněné nebo keramické dózy).
Kam ukládat
Vzhledem k tomu, že suché houby jsou náchylné k rychlé absorpci vlhkosti a cizích pachů, měly by být podmínky skladování zvoleny následovně. Místo by mělo být:
- suché – jinak produkt zplesniví;
- dobře větrané;
- bez silných teplotních změn;
- daleko od produktů se silným zápachem (koření, ochucený čaj, česnek atd.).
Tyto požadavky zpravidla splňují police v kuchyňských skříňkách umístěných daleko od sporáku a dřezu.
Mnoho hospodyněk skladuje sušené houby v lednici. Pro tento způsob skladování jsou vhodné skleněné dózy nebo vakuové nádoby.
Kolik uložit
Na otázku, jak dlouho lze sušené houby skladovat, můžete získat různé odpovědi. Minimální doba je 12 měsíců, maximální libovolně dlouhá. Ano přesně. Mnoho zapálených houbařů se domnívá, že sušené houby nemají prakticky žádnou trvanlivost. Vyskytly se i případy, kdy byl pytel s houbovými hoblinkami po několik let zasypán ve skříni jinými produkty, a když byl nalezen, produkt neztratil chuť a nezkazil se.
Pokud budete věnovat pozornost etiketám kupovaných sušených hub, zjistíte, že výrobci omezují životnost na 12 nebo 18 měsíců. Předpokládá se, že během této doby houby neztratí chuť ani vůni a jejich vzhled zůstane původní, stejně jako těsně po usušení. Při správně zvolených skladovacích podmínkách se nejen produkty zakoupené v obchodě, ale ani produkty připravené doma během jednoho roku nezkazí.
Tip: Před uskladněním si na nádobu poznamenejte datum „výroby“.
Sušené houby mají také průměrnou trvanlivost 3 roky. Pokud se hospodyňka rozhodne použít směs sušených hub, která byla při vaření skladována déle než 3 roky, vyplatí se zkontrolovat čerstvost. Výrobek musí mít nezměněnou, „čistou“ vůni, nesmí obsahovat štěnice, larvy molů (červy) ani plísně. Pokud je vzhled nebo vůně směsi sušených hub pochybná, je nejlepší ji vyhodit.
Jak vařit
Při pohledu na sušené houby nemůžete okamžitě zjistit, jak je vařit. Je to vlastně docela jednoduché. Nejprve se musí umýt pod tekoucí teplou vodou, protože se před sušením nemyjí, ale pouze se zbavují nečistot. Následuje namáčení ve studené vodě na 2-3 hodiny. Po tomto jednoduchém zpracování jsou houby připraveny k dalšímu vaření. Směs sušených hub lze použít do polévek, hlavních jídel a omáček.
Tip: slavní kuchaři doporučují při přípravě krémové polévky z čerstvých hub přidat 1–2 špetky suchých hub rozemletých v mlýnku na kávu pro dochucení.
Ze sušených hub si můžete vyrobit domácí koření. Jedná se o zdravou alternativu k ukládání koupených kostek. K tomu se suché houby melou na prach v mlýnku na kávu a smíchají se s různými aromatickými přísadami. Může to být sůl, sušená petržel, kopr, celer, kmín, nové koření atd. Hlavní věcí je vybrat si, co máte rádi. Toto koření je vhodné přidávat do polévek, omáček, hlavních jídel – všude zvýrazní vůni a dodá pikantnost.
Houby vepřové mají jedinečnou vůni a chuť, ale štědrá úroda se nekoná každé léto. Sušení je v tomto případě nejlepší způsob, jak je uchovat po dobu jednoho roku nebo déle. Pokud budete dodržovat pravidla popsaná v článku, bude směs sušených hub skladována po dlouhou dobu, a co je nejdůležitější – správně.
- Jak správně skladovat sušené ryby
- Jak správně skladovat feijoa
Sušené houby si plně zachovávají své nutriční vlastnosti a nesrovnatelné houbové aroma. Možná vás bude zajímat, jak uschovat sušené houby doma, pokud jste je koupili na trhu nebo je sami nasbírali v lese a usušili.
Trénink
Nejprve byste se měli ujistit, že nohy a čepice jsou dobře vysušené. Vlhká, měkká vlákna uvnitř mohou nakonec hnít, zplesnivět nebo se stát útočištěm pro larvy much. Zkažený produkt bude muset být vyhozen.
Silně přesušené houby se budou rozpadat – to také není úplně správné. Je lepší je ihned umlít v hmoždíři nebo mlýnku na kávu. Pokud chcete, můžete do výsledného prášku přidat sůl, nasekaný suchý kopr, kmín a bobkové listy.
Houbové koření se skladuje ve skleněných nebo keramických nádobách jako pepř. Přidáním do polévky, dušených brambor a dalších pokrmů jim dodáte chutné aroma. Je mnohem chutnější a zdravější než bujónové kostky.
K sušení se výborně hodí dužnaté trubkovité houby: hřiby, hřiby, hřiby a hřiby. Lamelové druhy mají po usušení nahořklou chuť, ale dají se dobře namáčet a hořkost mizí.
Suší se medové houby, lišky a žampiony. Tento způsob přípravy nevyžaduje žádné zvláštní náklady, po kterých se produkt zmenší na velikosti, hmotnosti, stane se kompaktním a snadno skladovatelný po celá léta.
Pravidla pro ukládání
Pro skladování doma zvolte suché, větrané místo. Může to být spíž, horní police kuchyňské linky, odlehlé místo nad sporákem nebo pokoj v podkroví.
- Nezapomeňte chránit houby před prachem a mouchami pomocí prodyšné látky.
- Sušičku můžete vložit do plátěného sáčku nebo papírového sáčku.
- Dřevěné krabice vyložené papírem slouží k uskladnění velkého množství hub.
- Suché houby se často skladují ve skleněných nádobách, těsně uzavřených víčkem.
- K uskladnění lze použít vakuové nádoby na potraviny.
Pokud máte houby úhledně navlečené na provázku, tak není třeba ho trhat. Sušák zabalte do látky a zavěste na hřebík nebo věšák v suché místnosti. Jedná se o pohodlný a snadný způsob skladování.
Sebemenší náznak vlhkosti nebo zatuchliny se může stát nebezpečím pro sušené houby, které rychle absorbují okolní vlhkost a s ní i cizí pachy.
Některé ženy v domácnosti skladují sušené houby v lednici, protože se tam nebojí škůdců. V takovém případě je musíte umístit do vzduchotěsné nádoby nebo těsně uzavřené sklenice, abyste zabránili růstu plísní kvůli vysoké vlhkosti uvnitř chladničky.
Sklizeň hříbků se nestává každý rok, takže pro dlouhodobé skladování je lze srolovat do sklenic. Zde je návod, jak to udělat správně.
- Ještě teplé houby ihned po usušení vložíme do čistých sterilizovaných litrových sklenic.
- Na vnitřní stranu plechového víka nalijte trochu alkoholu.
- Zapalte alkohol, ihned otočte poklicí a srolujte.
Správně usušené houby na místě chráněném před vlhkostí a škůdci skladujeme 2-3 roky.
Kontrola zásob a příprava k použití
Pravidelně musíte kontrolovat své suché zásoby, kontrolovat, zda nejsou zamořené štěnicemi nebo potravinovými moly. Potravinový mol je velmi škodlivý hmyz, jehož larvy kazí jídlo, zejména milují sušené hříbky.
Pokud zaznamenáte známky hmyzu, okamžitě zakročte. Zásoby opláchneme a zahřejeme v troubě na 60-70°C.
Před vařením je třeba houby umýt a namočit na několik hodin do vody. Jakmile se namočí, zvětší se a změknou, poté se nakrájí na malé kousky.
Vodu z hřibů lze použít k vaření prvních chodů a výrobě omáček. S houbami se vaří postní boršč a polévky, dusí se zelí, dělají se zeleninové guláše a omelety. Jsou také vařené, smažené, konzumované jako samostatné jídlo a jako náplň.
