Ryzhik – velmi voňavé houby. Na podzim na ně náruživí houbaři uspořádají pořádný hon. Po shromáždění dostatečně velkého množství této pochoutky se mnozí ptají: “Je možné zmrazit houby?”. Odpověď na tuto otázku je ano, ale aby houby při rozmrazování nechutnaly hořce, musí být správně připraveny.
Složení: houby, sůl
Čas do záložky: podzim
Jak připravit houby na zmrazení
Nejprve si houby roztřídíme podle velikosti a hustoty. Malé a silné houby je nejlepší zmrazit syrové a celé, aby si zachovaly atraktivní vzhled. A velké houby se odkládají na zmrazení pomocí tepelné úpravy.
Ty houby, které se plánují zmrazit syrové, se nemusí mýt. Jednoduše je setřete vlhkým hadříkem nebo čistou (novou) houbičkou na nádobí.
Houby s velkými čepicemi se očistí od nečistot a jemně se umyjí ve studené vodě a snaží se nerozbít.
Jak zmrazit houby syrové
Připravené silné houby se položí na paletu nebo prkénko pokryté celofánem. Poté se nádoba umístí na 10-12 hodin do mrazničky. Po uplynutí této doby se houby vyjmou a přemístí do samostatného sáčku nebo nádoby.
Balíček je označen datem zmrazení a odeslán zpět do mrazáku.
Jak vařit houby před zmrazením
Velké čisté klobouky hub se nakrájí na kousky přibližně stejné velikosti. Poté se na 10 minut ponoří do vroucí vody a po dalším varu oheň ztlumí, aby se houby od silného kypření nerozpadaly.
Houby dají při vaření hodně pěny, takže byste se měli vyzbrojit lžící, abyste ji odstranili.
Jakmile jsou houby uvařené (to se pozná podle toho, že se houby v pánvi usadily na dně), opatrně se vyjmou děrovanou lžící a ochladí se v cedníku.
Po úplném ochlazení se houby rozloží do porcovaných sáčků nebo nádob. Nádoby jsou podepsány a odeslány do mrazáku.
Podívejte se na video z kanálu “Chutné a uspokojivé” – Zmrazujeme houby na zimu
Smažené houby na zimu
Nakrájené čisté kousky hub se položí na rozpálenou pánev s přidáním několika lžic rostlinného oleje. Houby restujte 20 minut, dokud se veškerá přebytečná vlhkost neodpaří.
Hotové smažení se ochladí a rozloží do nádob ke zmrazení. Na každém balení označte datum uložení hub do mrazáku.
Podívejte se na video z kanálu Lazy Kitchen – Jak zamrazit houby na zimu (Houby)
Jak připravit houby na zmrazení v troubě
Pro tuto metodu se čisté houby položí na plech na pečení bez přidání rostlinného oleje. Nastavte troubu na nízkou teplotu, přibližně 100 ºС a mírně otevřete dvířka trouby.
Takto vysušené houby po 30 minutách rozložíme do sáčků a dáme k uskladnění do mrazáku.
Je možné zmrazit solené houby
Zmrazení nasolených hub je ideální variantou pro jejich skladování. Při této metodě solené houby nezkysnou a nezkazí se, jako se to děje v obvyklém prostoru chladničky.
Pro tento způsob skladování se houby solí za studena, ale nesolí. Poté, co vydržely solení pod tlakem v chladničce po dobu několika dní, jsou houby zabaleny do sáčků a vloženy do mrazničky. Hlavní věcí je zabalit sáčky přesně na jednu porci, protože opětovné zmrazení hub je nepřijatelné.
Jak skladovat a rozmrazovat houby
Některé hospodyňky si stěžují, že houby jsou po rozmrazení hořké. Je to kvůli nedodržení doby trvanlivosti hub. Syrové zmrazené houby mohou být skladovány v mrazničce po dobu nejvýše 10 měsíců a zpracovány – ne déle než šest měsíců.
Pokud jde o otázku rozmrazování, je lepší použít zmrazené houby bez předchozího rozmrazování. Pokud již existuje potřeba rozmrazovat houby, například při rozmrazování solených hub, mělo by to být provedeno postupně – nejprve v chladničce a poté při pokojové teplotě.
Ryzhik obyčejný je jednou z nejoblíbenějších agarových hub v národní ruské kuchyni. Tvoří mykorhizu s jehličnatými stromy, roste ve skupinách, dává velkou úrodu. Sklizeň je vzrušující, ale zároveň problematická záležitost, přivezené houby se musí rychle zpracovat, aby neztratily svou nutriční hodnotu. Zmrazte houby na zimu, nakládané nebo nakládané – výběr metody závisí na gastronomických preferencích, ale první možnost je nejrychlejší a nejproduktivnější. Po zmrazení si plodnice zcela zachovají své chemické složení.
Je možné zmrazit houby na zimu
Produktivita camelin je velmi vysoká, hlavní vrchol plodnosti nastává v polovině léta, trvá 2-3 týdny v závislosti na srážkách. Cílem houbaře je tedy nasbírat a přivézt co nejvíce exemplářů, na dlouhodobé zpracování prakticky nezbývá čas, plodnice nelze skladovat. Zmrazení hub doma je nejlepší možností pro sklizeň. Tato metoda šetří čas, není pracná, s minimálními náklady na materiál a hlavně si produkt zachovává svou nutriční hodnotu.
Důležité! Po zmrazení v mrazáku bude obrobek uložen do příštího roku.
K tomuto účelu se hodí mladé exempláře i odrostlejší, po rozmražení si plodnice zcela zachovají chuť, neliší se od právě utržených, lze je použít v jakémkoli kulinářském receptu.
Je možné zmrazit houby syrové
Pokud je objem mrazáku velký, zmrazení hub syrových na zimu bude nejrychlejší a cenově nejvýhodnější způsob zpracování. Při dodržení technologie mrazení bude výrobek použitelný až do příští sezóny. Přípravné práce nevyžadují mnoho času a speciálních kulinářských dovedností. Syrové houby po vyjmutí lze použít k solení nebo nakládání, do receptů zařaďte čerstvé.
Je možné zmrazit solené houby
Zpracování mražením solených hub je neméně oblíbené, ale zabere to více času. Po stažení je produkt připraven k použití. Pokud to prostor v mrazáku dovolí, je možný způsob zmrazování ovocných slaných korpusů ve velkém množství. Houby si zcela zachovávají svůj objem a hmotu, je těžké nazvat záložku pro zmrazení pro zimní kompakt.
Je možné zmrazit smažené houby
Technologie zmrazení smažených hub je delší. Receptura počítá s předmáčením a tepelnou úpravou. Ale strávený čas je plně oprávněný. Smažený produkt je skladován po dlouhou dobu, neztrácí vůni a chuť, po rozmrazení je připraven k použití.
Jak připravit houby na zmrazení
Přinesená úroda je rozsypána na rovnou plochu pro třídění. Plodnice se vybírají podle velikosti. Výsledek zmrazení syrových hub bude produktivnější, pokud použijete malé a středně velké vzorky. Ovocné korpusy zůstanou neporušené a budou v mrazáku ležet kompaktněji. Velké houby se nejlépe smaží. Po vytřídění se suroviny zpracují:
- Spodní část nohy je očištěna od úlomků mycelia a půdy.
- Odřízněte asi 2 cm.
- Celá noha není zpracována, jsou odstraněny pouze poškozené oblasti.
- Ochranný film je z uzávěru odstraněn, u mladých jedinců může být ponechán.
- Produkt se na několik minut namočí do vody s přídavkem kyseliny citronové a soli, aby se zemina a písek zbývající při čištění usadily a hmyz a jeho larvy opustily plodnici.
- Vyjměte z vody a opláchněte štětcem nebo houbou.
- Znovu důkladně omyjte pod tekoucí vodou.
- Položte na ručník, aby se vysušil.
Houby jsou připraveny, další zpracování hub se provádí podle vybraného receptu na sklizeň na zimu, poté je vyžadována záložka zmrazení.
Jak vařit houby na zmrazení
Často se praktikuje zmrazení vařených hub. Tato metoda má mnoho výhod. Ovocný korpus po tepelné úpravě ztrácí většinu vody, stává se elastickým a kompaktním, zabírá méně místa a dobře drží tvar. Použití polotovaru ušetří čas na vaření. Vařené a mražené houby lze použít jako náplň do pečení, lze je smažit nebo dusit s bramborami.
- Připravené suroviny se vloží do hromadného hrnce, nejlépe smaltovaného.
- Nalijte vodu tak, aby zcela pokryla plodnice, přidejte sůl podle chuti, pokud chcete, hodíte bobkový list.
- Přikryjeme pokličkou, zapálíme.
- Při varu se na povrchu objeví pěna, odstraní se, hmota se promíchá.
- Když je produkt připraven, voda se vypustí.
Houby vyjmou děrovanou lžící a dají vodu do cedníku, aby scela. Po uvaření se suroviny rozloží na čistý ubrousek, aby vychladl a odpařila se vlhkost.
Kolik vařit houby na zmrazení
Houby uvaříme v osolené vodě. Aby při dlouhodobém vaření neztratily chuť a neztratily své užitné vlastnosti, je čas dán objemem surovin. Do produktu nalijte 5 litrů vody, vařte 15-20 minut. Pokud je hmota větší, čas se prodlouží o 10 minut (ne více než 30 minut). Specifické houbové aroma se stává signálem připravenosti produktu, hotová surovina se zcela usadí na dně nádoby.
Jak zmrazit šafránové houby na zimu
Způsob zmrazení závisí na receptuře, samotný proces pokládky je stejný, předběžné zpracování se liší. Při dodržení technologie mrazení si houby zachovávají svou nutriční hodnotu v jakékoli podobě.
Jak zmrazit vařené houby na zimu
Celé exempláře (mladé a středně velké) lze uvařit k zmrazení. Ovocné korpusy se silnou stopkou a velkou čepicí je lepší před varem nakrájet na malé kousky, aby byla celá hmota přibližně stejně velká. Takových surovin půjde do mrazícího kontejneru více a obal zabere méně místa. Technologie zmrazování vařených polotovarů:
- po vaření se houby umyjí;
- rozložené na podnos nebo ubrousek, aby se odpařila voda;
- když je surovina zcela suchá a vychladlá, balí se do sáčků nebo plastových nádob, zhutňuje se tak, aby vstoupilo více polotovaru, vařené houby nejsou křehké;
- nastavte termostat mrazničky na maximální výkon;
- skládat nebo pokládat balíčky.
Pozornost! Po tepelném zpracování lze zmrazit pouze zcela vysušené houby.
Mražení solených hub
Mražené houby podle tohoto receptu ozdobí každý stůl. Technologie je rychlá, pracná a nevyžaduje předběžné vaření. Způsob zmrazení solených hub zcela eliminuje přítomnost vlhkosti. Po zpracování se houby nemyjí, otírají se vlhkým čistým hadříkem. Pokud jsou plodnice příliš znečištěné, po umytí se důkladně vysuší.
Je lepší použít mladé exempláře, pokud se mají solit velké, jsou nakrájeny a ihned posypány solí. U hub se na místě řezu objevuje mléčná šťáva, pokud je obrobek ponechán delší dobu nezpracovaný, plátky zezelenají a hotový výrobek bude po zmrazení vypadat nevábně.
Recept na solení hub ke zmrazení:
- Vezměte smaltovanou nádobu nebo plastovou nádobu na volně ložené látky.
- Suroviny se pokládají ve vrstvách, každá se posype solí (1 kg / 1 polévková lžíce), přidá se česnek, bobkový list a pepř.
- Nahoru položte útlak, přikryjte víkem a vložte do chladničky.
Uchovávejte v lednici 24 hodin, poté balte do sáčků po malých porcích. Vloženo do mrazáku. Hmotnost jednoho balení by měla odpovídat jedné porci. Neexistuje žádný proces opětovného zmrazení.
Zmrazení syrových hub
Zmrazování syrových hub se provádí ve dvou fázích. Připravené suroviny se rozloží na tác v tenké vrstvě a vloží se do mrazničky na 7–8 hodin k předmražení. Bez podnosu se obejdete tak, že dno komory zakryjete plastovým obalem a obrobek na něj rozložíte. Po uplynutí doby by měly plodnice zcela ztuhnout. Houby jsou zabaleny v balíčku a umístěny do mrazáku. Krok předběžného zmrazení zachová tvar křehké syrové cameliny.
Mražení smažených hub
Metoda zmrazení smaženého houbového polotovaru bude trvat déle, ale je nejkompaktnější. Po zpracování za tepla se vlhkost z plodnic odpaří, objem surovin se zmenší o 1/3. Při pokládání na zmrazení se smažené houby pevně vejdou do sáčku a zaberou méně místa.
Postup přípravy produktu:
- Omyté suroviny není nutné sušit, ihned se krájí, lze použít velké exempláře, které nejsou vhodné pro jiný typ zmrazování.
- Vložte do hluboké pánve, přikryjte pokličkou.
- V procesu zahřívání dají plodnice šťávu, úplně zakryjí houby.
- Po varu kapaliny se víko otevře, hmota se promíchá.
- Když se vlhkost úplně odpaří, přidejte slunečnici, olivu nebo máslo a najemno nakrájenou cibuli.
- Opečte, dokud nebude hotová.
Poté se produkt nechá vychladnout, zabalí se a umístí do mrazáku.
Jak rozmrazit houby
Při balení hub ke zmrazení naplňte sáčky na jedno použití. Po vyjmutí z komory nejsou houby podrobeny druhému postupu, zejména čerstvé. Rozmrazujte postupně ve skladovacích obalech. Den před použitím se nádoba přesune z mrazicího oddělení na polici chladničky. 3 hodiny před vařením houby vyjmeme a během této doby zcela rozmrznou.
Rada! Šafránové uzávěry mléka nemůžete rozmrazit ve vodě, protože ztratí svou prezentaci a tvar.
Doba použitelnosti mražených hub
Při dodržení technologie zpracování, pokládky a co nejnižších teplotních podmínek je polotovar v hermeticky uzavřených obalech skladován poměrně dlouhou dobu. Načasování závisí na receptu na zmrazení:
