Látka quinnomanosis je destruktivní pro jakékoli parazity, takže prášek ze sušených hub může být vynikajícím lékem na helminty. Pokud se vaše lesní úroda ukázala jako značná, pak klidně srolujte lišky do sklenic. Solené, nakládané, konzervované – lahodí nejen našemu čichu a chuťovým buňkám, ale i našim sytým barvám, připomínajícím podzimní slunce. No a co když chcete houby uchovat v původní podobě? Chcete získat vitamíny, aminokyseliny a bílkoviny v jednom jídle? Vyzkoušejte zmrazení lišek a náš článek vám poradí, jak na to.
Jak vařit lišky na zimu a zmrazit je
Zmrazte čerstvé lišky na zimu bez vaření
Začít. První věc, kterou si zapamatujte: musíte začít pracovat s houbami ve stejný den, kdy jste je sbírali. Lze je skladovat maximálně 18-24 hodin při velmi nízké teplotě. Pojďme tedy lišky rychle zmrazit. Prvním krokem je pečlivě protřídit náš produkt a odstranit staré nebo pomačkané kopie. Dále byste měli vyčistit houby od lesních nečistot: listí, jehličí, větvičky, písek.
Zvláštní pozornost je třeba věnovat zadní části uzávěru, protože zde se hromadí nejvíce nečistot. Nyní si lišky omyjeme pod tekoucí vodou. Nyní, když je proces čištění dokončen, položíme houby na ručník, aby se oschly; neměli byste s tím ztrácet čas, protože přebytečná voda může způsobit pouze škody.
Sušené houby lze umístit do sáčků nebo nádob a umístit do mrazáku. Aby hotový produkt neměl hořkou chuť, zmrazujte pouze silné mladé exempláře.
Jak zmrazit lišky, aby nechutnaly hořce? Zmrazení předvařených lišek může také pomoci vyhnout se hořkosti. Vložte houby do velké smaltované pánve a zakryjte studenou vodou. Položte na oheň a přiveďte k varu na vysokou teplotu. Vzniklou pěnu nezapomeňte sebrat děrovanou lžící a přidat sůl. Houby nevařte příliš dlouho, stačí 20 minut.
Poté, co lišky scedíte v cedníku, je třeba je opláchnout pod tekoucí vodou a znovu osušit na ručníku. Připravte si sáčky nebo plastové nádoby na zmrazení. Je lepší, když lišky zmrazíte v malých porcích, které jsou potřebné pro přípravu jednoho jídla. Pamatujte, že několikrát rozmrazovat houby se nedoporučuje. Teplota, při které by měl být náš obrobek skladován, by měla být nižší než 18 °C.
Třetím způsobem je zmrazit vařené nebo dušené lišky spolu s tekutinou. Jsou vhodné jako základ pro budoucí polévku, guláš, soljanku.
Jak zmrazit lišky doma – recept
Nyní stojí za to říci pár slov o pravidlech pro manipulaci se zmrazenými liškami. Za prvé byste je neměli skladovat déle než 3–4 měsíce a za druhé byste houby měli rozmrazovat při pokojové teplotě. A konečně, předvařené houby mají nejkratší trvanlivost.
Mražené pokrmy z lišek
Pokud bylo zmrazení lišek úspěšné, můžete z hub připravit obrovské množství jídel. Tradiční – liška
vejce v zakysané smetaně. Rozmrazte houby při pokojové teplotě, slijte přebytečnou vodu. Pokud jste zmrazili předvařené lišky, nemusíte je vařit podruhé. Jemně osmahněte cibuli a poté přidejte naše houby do pánve. Na závěr můžeme vmíchat trochu mouky. Proces smažení bude trvat asi 20 minut. Teď už zbývá jen přidat zakysanou smetanu a různé koření, jako je muškátový oříšek a pepř. Pokrm dusíme do vaření, posypeme bylinkami a položíme na stůl. Domácnost je nadšená!
Jak zmrazit houby lišek na zimu: video
Toto video podrobně popisuje proces zmrazení hub na zimu a jasně vysvětluje, jak to udělat doma.
Jak zmrazit lišky doma – video recept
Půvabné oranžové lišky jsou opravdovou lahůdkou. Jsou ceněny zejména v evropské a ruské kuchyni. Bohužel sezóna sběru lišek netrvá dlouho a mimo sezónu je téměř nemožné tyto houby koupit. Zveme vás, abyste zjistili, jak můžete lišky zmrazit na zimu, abyste se celou zimu radovali z pokrmů z nich. Budeme mluvit o různých způsobech zmrazení a také sdílet recepty na lahodná jídla ze zmrazených hub.
Lišky sbíráme správně
Lišky rostou od června do října v jehličnatých a smíšených lesích poblíž borovic, smrků, bříz a dubů, ve vlhkých slunných oblastech. Tyto houby lze snadno identifikovat podle jasně zlatožluté nebo broskvové barvy. Bílé, růžové a tmavé odrůdy jsou méně časté. Celkem existuje asi 60 odrůd. Nejběžnější jsou známé žlutooranžové lišky a tato odrůda se nazývá „liška obecná“. Lišky se dají odlišit nejen podle barvy, ale také podle trychtýřovitého tvaru připomínajícího květ se zvlněnými okraji. K radosti houbařů rostou lišky většinou ve velkých skupinách na stejném místě po mnoho let. Zvláště po vydatných deštích za teplého počasí je jich hodně – to je nejlepší čas na sběr hub. Je důležité nezaměňovat lišky s jejich jedovatými protějšky. Nepravé lišky nerostou na zemi ve skupinách a často je lze nalézt rostoucí na starých stromech a pařezech. Dvojčata mají často hladkou, spíše než zvlněnou čepici. Sbírají obyčejné lišky, řežou je nožem 2 cm nad zemí, aby nepoškodily mycelium, jinak na tomto místě příští rok nebude žádná úroda. Řezané houby lze skladovat nejvýše jeden den při teplotě +10 °C. Dalším charakteristickým znakem lišek je, že nejsou téměř nikdy červivé.
Jak připravit lišky na zmrazení
Jak připravit lišky na zimu, aby si houby zachovaly své blahodárné vlastnosti a barvu? Mražení je jedním z nejlepších způsobů, jak zachovat čerstvost a vitamínovou hodnotu hub. A nevyžaduje to žádné zvláštní úsilí, ale prostor navíc v mrazničce rozhodně neuškodí. Mražené lišky můžete použít stejně jako čerstvé. Je lepší je rozmrazit v hlavní komoře lednice, aby si houby zachovaly pružnost. Před uskladněním na zimu je důležité lišky správně zpracovat. Je lepší to udělat ihned po sběru nebo nákupu hub. Každou houbu pečlivě prohlédněte, odstraňte ulpělé listy a stébla trávy a odřízněte spodní část stonku. Pro čištění lišek existují speciální kartáče s tvrdými štětinami, které pomáhají vymést písek a drobné nečistoty z vlnitého klobouku houby. Po očištění houby zalijeme studenou vodou a necháme 20 minut působit. Namáčení pomáhá odstraňovat z lišek charakteristickou hořkost, která pochází z polysacharidu chinomannózy v jejich složení. Jen odpuzuje hmyzí škůdce, ale pro domácí přípravky jsou hořké tóny zbytečné. Po namočení se houby vloží do cedníku nebo na síto, omyje se a suší na papírové nebo látkové utěrce. Pokud neplánujete vařit, je třeba houby dostatečně důkladně vysušit, aby se nepokryly ledovou krustou. Pro zmrazení mohou být malé houby ponechány celé, ale velké je lepší nakrájet na kousky. Doporučujeme roztřídit lišky podle velikosti: malé budou vypadat skvěle v polévkách nebo julienne a velké lze použít jako náplň do různých koláčů. Lišky lze zmrazit dvěma způsoby – syrové nebo s předvařením. Čerstvě zmrazené houby jsou sice lehce nahořklé, ale zachovají si všechny prospěšné látky a svou přirozenou chuť. Níže vám prozradíme, jak se hořkosti zbavit. Ale houby uvařené předem nemají hořkou chuť a zmenšují se, zabírají méně místa v mrazáku. Ale bohužel, změní barvu a zhnědnou. Nyní vám řekneme, jak zmrazit lišky na zimu a zda je lze použít k přípravě lahodných pokrmů.
Jak zmrazit čerstvé lišky na zimu
Obvykle jsou hořké pouze velké houby, proto vybírejte ke zmrazení malé lišky. Pokud potřebujete zmrazit velké lišky, namočte je do osolené vody. Na 1 litr vody dejte 1 polévkovou lžíci. l. kuchyňská sůl se sklíčkem. Poté opláchněte, osušte a začněte zmrazovat. Čerstvé houby se zmrazují různými způsoby. Lišky můžete rozložit na tác v jedné vrstvě a dát je na 16–18 hodin do mrazáku a poté rozdělit do čistých a suchých sáčků nebo nádob. Houby můžete ihned umístit do sáčků na zip a uvolnit veškerý vzduch. Vakuové prostředí zabraňuje tvorbě námrazy během procesu zmrazování a chrání lišky před cizími pachy. Takto zmrazené houby zaberou v mrazáku méně místa, zachovají si vitamíny, příjemnou chuť i vůni. Vezměte si sáčky a nádoby malých velikostí, abyste načaté balení mohli ihned použít. Opětovné zmrazování hub se nedoporučuje. Rozmražené lišky se dají hned smažit, ale některé hospodyňky je nejdřív uvaří. Houby totiž absorbují toxiny z půdy a čím větší houba, tím více absorbuje škodlivé látky přes mycelium.
Jak zmrazit vařené lišky na zimu
Protřiďte a očistěte houby od lesních nečistot a nečistot. Před zmrazením je třeba lišky uvařit v osolené vodě, kolik soli přidáte, je na vás. Vše závisí na následném použití lišek. Malé houby necháme vcelku, velké nakrájíme. Vezměte málo vody a lišky nevařte dlouho, jinak ztratí tvar. Vaření by mělo trvat 15–20 minut. Lišky vyjmeme děrovanou lžící a necháme vychladnout. Dále se řiďte stejnými radami, které platí pro přípravu syrových lišek. Například houby zmrazte v porcovaných sáčcích nebo nádobách vyrobených z vysoce kvalitního plastu. Lišky můžete také zamrazit ve vývaru. Chcete-li to provést, musíte lišky jednou vařit, poté vypustit vodu a znovu 1 minut vařit lišky s přidáním soli a koření. Vychlazený houbový vývar je vhodné přelít do malých nádob a následně použít při přípravě polévek, omáček, julienne a rizota. Zmrazené lišky by měly být spotřebovány do 10–3 měsíců. Pokud je ale možné nastavit teplotu pod −4C°, vydrží celý rok. A teď vám řekneme, co můžete vařit ze zmrazených lišek. Téměř vždy mohou nahradit čerstvé lišky.
Liška julienne
- zmrazené lišky – 300 g
- cibule – 1 ks.
- tuková smetana nebo zakysaná smetana – 5 polévkových lžic. l.
- pšeničná mouka – 1,5 lžičky
- máslo – 2 lžíce. l.
- tvrdý sýr – 150 g
- sůl, pepř, aromatické bylinky – podle chuti
Příprava:
- Houby rozmrazte.
- Vyčistěte a umyjte žárovku. Nakrájejte ji nadrobno a na středním plameni smažte na másle do zlatova. Míchejte, aby se cibule nepřipálila.
- Lišky vložíme k cibuli a opékáme, dokud se tekutina zcela neodpaří. Lehce osolte a opepřete.
- K houbám přidejte hustou smetanu nebo zakysanou smetanu. Přikryté dusíme 5-7 minut.
- Do houbové hmoty přidáme mouku a vaříme další 2-3 minuty do zhoustnutí.
- Troubu předehřejeme na 200°C, sýr nastrouháme na hrubém struhadle. Budoucí julienne vložíme do formy a posypeme sýrem. Vložte do trouby na 7-10 minut, dokud se sýr nerozpustí.
Podávejte toto jídlo horké. Julienne se také vaří v pečených bramborách, buchtách, bagetách nebo tartaletkách. Můžeme dochutit muškátovým oříškem nebo bylinkami.
Bruschetta s liškami a slaninou
Křupavý chléb se smaženými liškami a šťavnatou slaninou je opravdová lahůdka. Tvaroh udělá bruschettu křehkou a provensálské bylinky dodají chuť a svěžest. Tento francouzsky inspirovaný předkrm zpestří vaši podzimní nebo zimní večeři. Radíme vám, abyste si vzali lišky, které byly zmrazené čerstvé.
Složení:
- ciabatta nebo celozrnný chléb – 2 plátky
- lišky – 1 velká hrst
- syrová uzená slanina – 2-3 proužky
- tvaroh – 2 polévková lžíce. l.
- máslo – podle chuti
- sůl podle chuti
- Provence bylinky – podle chuti
- čerstvý tymián – podle chuti.
Příprava:
- Na másle s přidáním aromatických bylinek orestujte rozmražené a sušené lišky. Smažte houby na vysokém ohni za míchání, jinak budou dušené. Na závěr trochu osolte a přendejte do samostatné misky.
- Ciabattu opečte z obou stran na suché pánvi nebo v troubě.
- Proužky slaniny opečte dokřupava.
- Chleba potřeme tvarohem. Navrch poklaďte liškami a slaninou.
- Posypte bruschettu provensálskými bylinkami a tymiánem.
Krémová polévka z mražených lišek
Lišková krémová polévka se snadno připravuje a má jemnou chuť. Velká mísa této polévky vás zahřeje v chladném zamračeném dni. Do polévky můžete přidat libovolné ingredience, ať už jde o opečenou slaninu, nivu, krutony nebo semínka.
Složení:
- zmrazené vařené lišky – 700 g
- velká cibule – 1 ks.
- smetana 10% – 100–120 ml
- česnek – 3 stroužky
- zelené podle chuti
- čerstvý tymián – 1 snítka
- sůl podle chuti
- pepř – podle chuti
- kuřecí, houbový nebo zeleninový vývar – 200 ml
- rostlinný olej – 20 ml
Příprava:
- Lišky rozmrazte a osušte.
- Cibuli nakrájíme na půlkolečka, česnek nasekáme a orestujeme na oleji. Pro chuť můžete přidat snítku tymiánu.
- Přidejte houby k cibuli, promíchejte a vařte dalších 7-10 minut.
- Zalijeme horkým vývarem a hmotu rozmělníme ponorným mixérem. Přidejte prohřátou smetanu, sůl a pepř. Hustotu polévky můžete upravit tím, že do ní přidáte více či méně tekutiny.
Z článku jste se nejen dozvěděli, jak zmrazit lišky na zimu, ale také jste se seznámili s některými pokrmy, ve kterých lze použít houbové polotovary. Na našich stránkách najdete další recepty krok za krokem s fotografiemi. Možná přinesete do procesu vaření nové nápady, protože s houbami můžete experimentovat donekonečna!
