Ti, kteří rádi sádlo sami udí, se potýkají s problémem jeho uchování. Ne každý ví, co je potřeba ke správnému skladování uzeného sádla doma. V důsledku nedodržení základních pravidel dochází ke znehodnocení výrobku. Škoda ztracené práce a nákladů. Musíte se naučit, jak správně skladovat uzené sádlo.
Skladování uzeného sádla
Skladování během horkého uzení
Horké uzení zahrnuje zpracování produktu horkým kouřem. Proces probíhá při průměrné teplotě 90 °Ϲ. Trvá od půl hodiny do hodiny. Hotový výrobek dlouho nevydrží – trvanlivost uzeného sádla je 5 dní.
Znáte-li podmínky skladování uzeného sádla v mrazáku, můžete dobu prodloužit. Uzený produkt musí být zabalen do tenké látky, předem namočené v koncentrovaném fyziologickém roztoku. Poté by měla být slanina zabalena do silného pergamenového papíru. Tato možnost prodlužuje trvanlivost produktu na 21 dní. Výrobek vydrží v mrazáku rok. Každý kus by měl být zabalen do fólie nebo potravinářské fólie ve 3 vrstvách a umístěn do mrazáku. Množství tuku ve zmrazeném uzeném sádle je 90 g.
Sklad studeného uzení
Uzení za studena se vaří déle než uzení za tepla. Některé produkty se udí až 14 dní. Výrobky jsou zpracovávány studeným kouřem, jehož teplota je 30 °Ϲ. U slaniny stačí 1-2 dny udit. Domácí uzené sádlo připravené touto metodou lze skladovat až 3 roky. V lednici je snazší uchovávat uzené sádlo. Chcete-li to provést, musíte každý kus zabalit do pergamenového papíru. V této podobě vydrží minimálně rok, aniž by se zkazil.
Skladování v bankách
Mnoho lidí si klade otázku, zda musí uzené sádlo skladovat po dlouhou dobu. Pokud je to možné, je lepší uvařit velký objem slaniny najednou. Na časté vaření nemusí být čas ani příležitost. Proto je praktičtější skladovat produkt, který lze dlouhodobě skladovat.
Dalším způsobem, jak uzené produkty uchovat po dlouhou dobu, je konzervování. Metoda je rozšířená a respektovaná kuřáky. Na uchování uzeného sádla budete potřebovat skleněné dózy. Pro tento účel jsou vhodnější třílitrové láhve.
Hotový výrobek musí být nakrájen na kousky tak, aby volně procházely hrdlem sklenice. Poté připravte lák. K tomu potřebujete spojit 1 litr vody (minerální bez plynu nebo jednoduše filtrovanou) a vrchovatou sklenici soli. V případě potřeby zvyšte množství solanky vynásobením složek v požadovaném poměru.
Solanka se vaří na mírném ohni. Když se voda vaří, sundejte ze sporáku, vložte do ní připravené kousky a nechte čtvrt hodiny odstát. Sádlo by mělo být umístěno ve vrstvách do předem sterilizovaných sklenic. Pokud chcete, můžete mezi ně pro chuť vložit nasekaný česnek. Poté do sklenic nalijte horkou solanku. Láhve srolujte a dejte na tmavé a chladné místo. Trvanlivost uzeného sádla ve sklenicích bude více než rok.
Skladování uzeného sádla v dóze
Skladování velkých objemů produktů
Někteří kouří málo, jiní kouří ve velkých objemech najednou. Zde začínají problémy s tím, jak skladovat čerstvé uzené sádlo ve velkém. Všechno se do lednice nevejde. Je dobré, pokud máte velký mrazák. Ale pokud tam není, stále bude existovat cesta ven. Vařené kousky slaniny lze zavěsit na tmavé, chladné místo na háčky. Hlavní věc je, že místnost je větraná. Pro skladování je ideální sklep, podzemí nebo půda.
Před zavěšením je nutné provést předběžné přípravy. Sádlo zabalte do pergamenového papíru nebo do látky, která nepropouští vzduch. Výrobek můžete umístit i do dřevěných krabic, naskládané vrstvy posypat suchými pilinami z ovocných stromů – vhodné je tvrdé dřevo.
Pokud je vlhkost ve sklepě nebo sklepě vysoká, pak nejsou vhodné pro skladování. Uzený produkt se rychle zalije a objeví se na něm plíseň. Už ji nebude možné používat. Produkt se zkazí a peníze a práce budou zbytečné.
Tipy na skladování sádla
- Pokud udíte ve větším množství s rezervou, bez ohledu na to, jak dlouho je vyuzené sádlo skladováno v mrazáku, je lepší ho zavařovat do 3litrových sklenic.
- Otázka, zda je správné uchovávat uzené sádlo v lednici, je zpočátku nevhodná. Je správné uchovávat jakýkoli produkt v lednici, samozřejmě pokud bylo připraveno více než 10-15 kg slaniny. Po zodpovězení otázky, kde se potraviny lépe skladují – v chladu nebo v teple, vše zapadne na své místo.
- Při výběru místa uložení je potřeba vzít v úvahu vlhkost v místnosti (při skladování mimo lednici). Vysoká vlhkost zkazí produkt.
- Místo pergamenového papíru můžete použít běžný kuchařský papír. Pro spolehlivost lze jeho vnitřní stranu, která přijde do styku se sádlem, namazat rostlinným olejem. Fólie může sloužit i jako alternativa pro balení.
