Ořechy se již dlouho pevně usadily ve stravě každého člověka. Jako potravinářský produkt jsou ořechy mimořádně výživné a zdravé – dodávají tělu velké množství minerálních látek, vitamínů a stopových prvků. V supermarketech ANO! najdete oříšky pro každou chuť – podle váhy i v balení značky Ritmix. Ořechy pomáhají posilovat cévní systém, zlepšují imunitu a dodávají energii na celý den. Nezapomeňte však na jejich vysoký obsah kalorií, jinak budete muset „přejít“ z ořechů na zeleninu.
Nejčastěji se ořechy konzumují syrové, ale také se smaží a používají se jako přísada do jiných jídel. Výhody ořechů jsou nepopiratelné, ale měli byste vědět, jak je správně skladovat, aby se příznivé vlastnosti neztratily.
Obecná pravidla pro skladování ořechů
Pokud mluvíme o čerstvých ořechách a přípravné fázi, pak existují dvě hlavní pravidla – třídění a sušení. Třídění zahrnuje rozdělení ořechů na odrůdy a odstranění „špatných“ vzorků. Ideální sušení zajistíte, když ořechy položíte na rovnou plochu a vystavíte je čerstvému vzduchu, aby všechnu práci udělal teplý vítr a ostré slunce.
Dalším účinným způsobem sušení je ohřev např. v troubě, na sporáku nebo v troubě. Teplotu byste neměli nastavovat na vysokou, vhodná je 40 až 50 °C. Ořechy by měly být nality v jedné vrstvě.
Správně a efektivně usušené ořechy neztrácejí své nutriční vlastnosti po celý rok. Za předpokladu, že je správně uložen.
Když si připravíte sušené ořechy nebo je zakoupíte, měli byste se postarat o správnou skladovací nádobu. Ne všechny ořechy mají rády vzduch, většina by měla být balena do vzduchotěsných sáčků nebo sáčků s možností použití vakuové pumpy. Další možností by byly tašky vyrobené z přírodních tkanin, jako je juta, len a bavlna. Ořechy umístěte na suché a tmavé místo, bez nadměrného tepla nebo chladu. Pro krátkodobé skladování je vhodná uzavřená nádoba a lednice.
Doporučení:
● Pro skladování – tma, sucho, stabilní teplota.
● Při skladování v chladničce byste měli dát přednost skleněným nádobám.
● Neměli byste kupovat sušené ořechy připravené k přímé spotřebě pro dlouhodobé skladování.
● Nasekané ořechy (jádra) se skladují nejdéle 2-4 dny.
Musím ořechy před uskladněním umýt?
Všechny zakoupené ořechy jsou standardně špinavé. Byly shromážděny, poté uloženy v zaprášených skladech a poté převezeny, s největší pravděpodobností více než jednou. Ale umýt je před skladováním se nedoporučuje. V opačném případě bude nutné další důkladné vysušení. Bez toho ořechy snadno plesniví a kazí se, aniž by „žily“ byť jen polovinu přiděleného času. Ořechy je nutné umýt, ale bezprostředně před jídlem.
Skladování různých druhů ořechů
Ořechy můžete skladovat loupané i neloupané, tedy ve skořápce. Skořápkové ořechy budou mít přirozeně kratší trvanlivost, což také závisí na konkrétní odrůdě.
Арахис
Cenově nejdostupnější, ale neméně milované ořechy. Arašídy lze zakoupit ve skořápkách, ve skořápkách (slupkách) nebo zcela vyloupané. Ořechy jsou často pražené, solené nebo glazované.
Hlavním nebezpečím při skladování arašídů je tvorba plísní, které jsou nebezpečné pro člověka. V žádném případě nejezte hořké (žluklé) arašídy, takové ořechy jsou již zkažené a vytváří se v nich plíseň.
Mnoho lidí ví, že arašídy rostou v zemi, odtud pochází jeho druhé jméno – podzemnice olejná. Ale ne každý ví, že arašídy nejsou ve skutečnosti ořechy; jsou to druh fazolí. Arašídy mají blíže k hrášku, cizrně, fazolím a sójovým bobům než k lískovým oříškům nebo mandlím.
Je logické, že arašídy jsou nejdéle uloženy ve skořápce. Při pokojové teplotě budou skořápky chránit arašídy až jeden rok. Bez skořápek se životnost zkracuje na 2-3 měsíce. Chladné místo nebo lednička pomůže prodloužit životnost o několik měsíců. Mražené vyloupané ořechy zůstanou poživatelné po dobu devíti měsíců.
Lískové ořechy
Lískové nebo lískové ořechy jsou skutečně dlouhověké. Ve skořápce při teplotě 0 až 3 °C lze ořech skladovat až čtyři roky, při teplotě 4 až 15 °C asi rok. Loupaný ořech lze skladovat 3-4 měsíce, pokud je ošetřen solí nebo cukrem, může být skladován o polovinu déle.
Stojí za to připomenout, že sušené ořechy se skladují lépe než suché. Ideálním skladovacím prostředím je tmavé a chladné místo. Ořechy se vyplatí zabalit do obalů z přírodní tkaniny, například sáčků z juty, lnu nebo bavlny. Lískové ořechy nemají rády uzavřené obaly, protože uvolňují hodně oleje. Bez přístupu vzduchu začínají hnilobné procesy.
Ořech
Stejně jako arašídy jsou i vlašské ořechy náchylné k plísním. Ořechy zhořknou a nejsou vhodné ke konzumaci. Pravidla skladování vám pomohou vyhnout se tak smutnému osudu.
Vlašské ořechy ve skořápce si při teplotě 5-15 °C zachovají své vlastnosti jeden a půl až dva roky. Pokojová teplota snižuje trvanlivost na 6-10 měsíců. Mražení vlašských ořechů může výrazně zvýšit trvanlivost, přičemž to nemá prakticky žádný vliv na vlastnosti samotných ořechů.
Vlašské ořechy jsou velmi citlivé na navlhčení, zejména ty vyloupané. Snažte se udržet ořechy v suchu a pohodlí.
mandle
Pro dlouhodobé skladování se vyplatí koupit mandle ve skořápce. Skladovatelnost při pokojové teplotě dosáhne asi rok. Stejně jako všechny ostatní ořechy, mandle nemají rády vlhkost a vyžadují tmavé a suché místo. Přímé sluneční světlo je pro mandle extrémně nebezpečné, dokonce i krátké vystavení může ořechy zničit.
Pokud je požadována nejdelší trvanlivost, měly by být ořechy ve skořápce zmrazeny. V tomto stavu budou i po 2-3 letech vhodné ke konzumaci.
Oloupané mandle se poměrně rychle kazí a žluknou (hořknou). Čerstvé mandle jsou zcela bez hořkosti, chuť je jemná a jemná. Hořké ořechy nejsou vhodné do potravin!
Oloupané mandle je třeba sníst co nejdříve. Aby byl v bezpečí, měl by být umístěn ve vzduchotěsné nádobě. Chladnička pomůže zvýšit trvanlivost.
Piniové ořechy
Nejkratší trvanlivost mají piniové oříšky. Ve většině případů se prodávají loupané ořechy, ořechové šišky jsou příliš objemné.
Ořechy ve skořápce by neměly být skladovány déle než 4-6 měsíců, měly by být baleny v sáčcích z přírodních tkanin. Vyloupané piniové oříšky se rychle kazí, proto by měly být skladovány v uzavřené, vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě. Po 3 měsících se chuť ořechů začne měnit negativním směrem.
Mraznička prodlouží „životnost“ piniových oříšků na 6-8 měsíců. Nejdéle vydrží ořechy nasbírané v září. Prvním příznakem „zkažení“ bude hořká chuť a atypický odstín.
oříšek kešu
Chutné a zdravé kešu ořechy se jen zřídka nacházejí ve skořápkách, takže ořechy musíte skladovat vyloupané. Kešu jádra se nejvíce bojí vysokých teplot. V žádném případě byste neměli uspořádat skladovací místo v blízkosti topných zařízení, jinak ořech začne aktivně uvolňovat olej a ztratí svou chuť.
Vyplatí se dát přednost tmavému a chladnému místu. V takových podmínkách budou ořechy vhodné ke konzumaci jeden až jeden a půl měsíce. Kešu ořechy nejsou na balení příliš náročné, postačí jednoduché sáčky, sklo nebo i plastové nádoby.
Solené kešu se kazí mnohem rychleji. Pokud se tvar matice změnil, zmenšil a pomačkal, pak je cesta do „popelnice“ již zarezervována. Totéž se vyplatí udělat, pokud se na povrchu matice vytvořil povlak.
Vzpomněli jsme si na nejoblíbenější odrůdy ořechů. Pravidla pro skladování exotičtějších ořechů jsou podobná – sucho, tma a relativně nízká teplota. Ořechy ve skořápce vydrží déle, po zpracování, solené, smažené – mnohem méně. Nezapomeňte se také podívat na data expirace na obalu, pokud je k dispozici. V obchodech ANO! budete moci najít většinu uvedených ořechů.
Ostatní materiály
Kuchařka – Oktoberfest
Čtvrtá kuchařka z diskontů ANO!
Čtvrtá kuchařka z diskontů ANO! věnované barevnému podzimnímu festivalu Oktoberfest. Oktoberfest vznikl v Německu a poprvé se konal v roce 1810, 12. října.
Sladké zbytky: jak používat produkty po Velikonocích
Po každé dovolené najdete v lednici spoustu zbytků jídla. O Velikonocích jsou to vařená vejce a tvaroh. Dnes vám nabízíme několik čerstvých, originálních a lahodných způsobů, jak využít zbytky jídla z hostiny.
- Exkluzivní značky
- Kontakty
- Dárkové poukazy
- Uložit adresy
- Interaktivní portál
- Zásady ochrany osobních údajů
Piniové oříšky mají nejen příjemnou chuť, ale obsahují i velké množství užitečných prvků. Lze je konzumovat v původní podobě, nebo použít k přípravě salátů, teplých pokrmů a dekoraci. Chcete-li si vychutnat jejich chuť po dlouhou dobu, musíte správně přistupovat k organizaci procesu skladování.
Výběr správných piniových oříšků
Pouze kvalitní ořechy budou skladovány po celou dobu jejich trvanlivosti. Můžete je koupit ve formě kornoutu, volně ložené ve skořápce, nebo již oloupané. Kritéria pro výběr produktu jsou následující:
- Vyloupaná jádra by měla být mírně vlhká, pevná, tmavě hnědé barvy, s pryskyřičným aroma typickým pro piniové oříšky. Usušené a dlouho skladované exempláře mají tenčí, světlejší a sušší skořápku a nemají téměř žádný zápach.
- Šiška by měla být hutná, voňavá, bez stop plísně. U malých exemplářů mohou být nalezena prázdná semena bez jader.
- Vyloupané ořechy by měly mít slonovinový odstín, od světlé po tmavou, s možným i nažloutlým odstínem. Špinavě žlutá barva nebo přítomnost zelených značek značí nekvalitní, případně plesnivé suroviny.
Cedrová jádra je vhodné nakupovat v září až říjnu, kdy mají šišky čas plně dozrát a mají nepopiratelnou svěžest a optimální chuť.
Pokud mají ořechy nepříjemné, štiplavé nebo zatuchlé aroma nebo cizí zápach, je lepší tento produkt nekupovat.
Za jakých podmínek skladovat
Piniové oříšky se zhoršují, když jsou vystaveny nadměrné vlhkosti nebo vysoké teplotě v prostředí, a také dobře absorbují pachy. Jádra, zejména loupaná nebo s poškozenými skořápkami, začnou být napadána bakteriemi a plesnivět. Když je teplota příliš vysoká, semena začnou uvolňovat dostupnou vlhkost, vysychají a ztrácejí chuť.
Místnosti, kde se jádra skladují, by proto neměly obsahovat cizí pachy. Nedoporučuje se ani umisťovat piniové oříšky vedle potravin se silným zápachem.
Vlhkost by neměla překročit 70 % a teplota +20 °C. Místnost musí být také čistá a suchá.
Doba skladování
Pokud máte v úmyslu poslat cedrová semena k dlouhodobému skladování, musíte je nejprve odstranit z kužele a vysušit. Nedoporučuje se nechávat ořechy v samotném kornoutu.
Odstraněná jádra rozprostřete na rovnou plochu (stůl, plech na pečení atd.) v tenké vrstvě a nechte 4–5 dní. Pokud ořechy nebo skořápky obsahují zbývající vlhkost, jádra se mohou začít kazit.
Neměli byste je však umisťovat na přímé slunce, jinak se mastné kyseliny začnou rozkládat. Během sušení je nutné semínka promíchat a odstranit ta, která vykazují známky zkažení.
Trvanlivost výrobku, dle požadavků státní normy, si každý výrobce nastavuje individuálně. Obvykle závisí na možnosti balení semen. Navzdory skutečnosti, že normativní akt nestanoví přesné období, lze poznamenat, že v průměru jsou tyto podmínky:
- Vážená jádra bez slupky – 3 měsíce.
- Neloupané piniové oříšky prodávané ve velkém – 5–6 měsíců.
- Semena bez slupky po vyjmutí z obalu – 7-14 dní.
- Neloupaná jádra po otevření balení – 1-2 měsíce.
- Pražené ořechy – 1-3 dny.
Pokud je výrobek dodáván ve směsi se sirupem, nelze jej dlouhodobě skladovat, měl by být spotřebován ve lhůtě stanovené výrobcem.
Piniové oříšky, zejména vyloupané, se nedoporučuje skladovat otevřeným způsobem, protože rychle ztratí chuť a začnou se kazit. Neměli byste je dávat do látkových sáčků nebo plátěných sáčků, nevytvářejí vzduchotěsný uzávěr a zkracuje se životnost.
Nádoba musí být suchá, dobře uzavřená a nesmí být napadena chlebovými škůdci. Před použitím by se měl umýt, aby se zajistilo, že neobsahuje žádné cizí pachy. Cedrová jádra lze umístit do:
- skleněné nádoby s víkem;
- keramické uzavřené nádobí;
- plastové nádoby.
Poté je nutné pravidelně kontrolovat semena, zda nejsou zkažená a zda se neobjevuje nepříjemný zápach.
Suchým, tmavým a teplotně vhodným skladovacím místem může být nejen spíž, ale také lednice nebo mrazák. Připravené ořechy se vloží do plastového sáčku, fólie, nádoby s víkem a poté se umístí na boční stěnu chladničky nebo se vloží do mrazáku.
Pro zachování chuti a výhod piniových oříšků je třeba je skladovat v chladných místnostech s nastavenou vlhkostí v dobře uzavřené nádobě. Doba skladování závisí na volbě balení a na tom, zda jsou jádra vyčištěna.
