Současný módní trend vést zdravý životní styl konečně donutil každého věnovat pozornost tomu, co a jak jíme. Získat maximální užitek z jídla, jíst zdravě a krásně je to, co doporučují odborníci na výživu, psychologové a o co se snaží foodblogeři a fitness trenéři. V souvislosti se zvýšenou pozorností věnovanou nutriční hodnotě potravin se objevil termín „superpotravina“.

Charakteristika „superfood“ je připisována potravinám, které obsahují velké a koncentrované množství minerálů, vitamínů a dalších prospěšných látek. Jedním z těchto produktů jsou microgreens neboli microgreens, které se v poslední době rozšířily i u nás. Mezi kulinářskými odborníky je oblíbená, protože kromě svých výhod vyniká svými fotogenickými vlastnostmi a chutí.

Co je microgreen a jaké jsou jeho druhy?

Američtí kuchaři začali používat naklíčenou zeleninu ve svých pokrmech koncem 80. let, hlavně jako dekoraci. Impulsem k rozšíření trendu microgreens po celém světě byly vědecké výzkumy, které prokázaly jejich vysokou nutriční hodnotu. Od té doby si získala oblibu nejen v odborných kulinářských kruzích, ale i mezi lidmi vyznávajícími zdravý životní styl. Stalo se módou nejen jíst, ale také pěstovat mikrogreeny doma.

Jaké je tajemství microgreens? Microgreens jsou klíčky různých rostlinných plodin, ne více než 8 cm vysoké, pěstované po dobu 7-14 dnů. Vzhledem k jejich „dětskému“ věku vypadá taková zelenina extrémně fotogenická: roztomilé malé listy se používají k ozdobení hotových jídel. Navíc takové minirostliny mají velmi bohatou chuť, takže se často stávají přísadami.

Dnes je výběr microgreens velmi rozmanitý. Ve specializovaných obchodech s potravinami si můžete koupit mikrogreeny rukoly, hrášku, ředkvičky, slunečnice, zelí, koriandru, sóji, cibule, vojtěšky a dalších rostlin. Každý z nich má jedinečný vzhled, chuť a vůni, pro které jsou oceňovány kulinářskými specialisty.

Microgreens by měly být odlišeny od baby greens a klíčků. Klíčky jsou naklíčená semena, která se konzumují spolu s kořeny. Baby greeny jsou „velkou sestrou“ microgreens, protože jejich listy a stonky jsou již vyvinutější, větší velikosti a mají lépe rozpoznatelný vzhled.

Výhody microgreens

Jedná se o druh koncentrátu vitamínů a mikroelementů. Čím menší je velikost zeleně, tím více živin obsahuje. Většina z nich je obsažena v rostlině přesně na začátku růstu – v prvních 7-14 dnech. Hodnota tohoto produktu navíc spočívá v tom, že během krátkého období růstu klíčky nestihnou absorbovat škodlivé látky z okolí. Jsou šetrné k životnímu prostředí, a proto je pozitivní účinek na tělo maximální.

Hlavní vlastností microgreens, pro kterou jsou tak ceněné příznivci zdravé výživy, je antioxidant. Látky obsažené v takových rostlinách odstraňují z těla volné radikály, které poškozují buněčnou membránu, DNA a složky chrupavek. Díky vysokému obsahu polyfenolů navíc zabraňují rozvoji kardiovaskulárních onemocnění. Každý typ microgreens má však své vlastní vlastnosti a prospěšné vlastnosti.

  • Hrášek . Díky mírnému diuretickému účinku zmírňuje otoky a normalizuje činnost ledvin. Působí příznivě na imunitní systém, bojuje s chudokrevností a cévními a srdečními chorobami a snižuje riziko vzniku krevních sraženin. Odstraňuje odpad a toxiny.
  • Radis. Normalizuje trávení a má pozitivní vliv na metabolické procesy v těle. Snižuje hladinu cholesterolu, působí proti vzniku cévní aterosklerózy. Stabilizuje hladinu cukru v krvi.
  • Slunečnice. Obsahuje hodně kyseliny listové, proto se doporučuje těhotným ženám a ženám plánujícím těhotenství. Normalizuje činnost štítné žlázy a kardiovaskulárního systému.
  • Cibule. Silný zdroj vitamínu C, který pomáhá posilovat imunitní systém a bojovat proti virovým onemocněním. Selen, který je v takových microgreens obsažen, má pozitivní vliv na imunitní systém.
  • Sorrel Dobře pomáhá při nedostatku vitamínů, protože je bohatý na živiny.
  • vojtěška. Díky velkému množství vitamínu K urychluje regeneraci tkání, což je velmi důležité v období rehabilitace po úrazech. Bojuje s anémií, protože obsahuje hodně železa.
ČTĚTE VÍCE
Jaký je nejlepší olej na pokožku kolem očí?

Microgreens také podporuje zdravou a krásnou pleť, vlasy a nehty.

Microgreens ve vaření

Při vaření jsou microgreens ceněny především pro svůj vzhled a chuť. Každá rostlina má jedinečný, až lehce kosmický vzhled, díky kterému je každý pokrm originální a chutný. Drobné výhonky cibule například připomínají křehkou světle zelenou pavučinu, šmrnc dodají prezentaci drobné lístky hrachu s kudrnatými výhonky nebo jasně fialové ředkvičky.

Microgreens mají specifickou koncentrovanou chuť, která dokáže přidat jedinečné tóny i tomu nejobyčejnějšímu jídlu. Slunečnice má zejména křupavou, dužnatou nať a sladké listy, které jsou ideální do salátů. Neuvěřitelně bohaté aroma cibule microgreens, její kořenitá a příjemná chuť skvěle doplní omeletu, míchaná vajíčka nebo salát. Nejoblíbenější ze všech druhů microgreens je hrášek. Chutná sladce, jako mladý hrášek.

Microgreens se konzumuje vždy čerstvé. Pokud je tento produkt tepelně zpracován, ztratí všechny své blahodárné vlastnosti a atraktivní exotický vzhled. To však neznamená, že použití microgreens při vaření je omezeno. Naopak se často přidává k:

  • saláty – bohatá chuť microgreens se hodí k čerstvé zelenině;
  • smoothies – jako přísada do detoxikačních nápojů, aby byly ještě zdravější a chutnější;
  • sendviče, toasty – několik stonků microgreens dělá sendviče chutnými a zajímavými v chuti;
  • ostatní pokrmy jako dekorace – zdobí polévky, teplá jídla, masová jídla a přesnídávky, ale i dezerty.

Kreativní kuchař jistě najde mnoho způsobů, jak využít microgreens ve své kuchyni! Objednejte si čerstvé microgreens v našem internetovém obchodě s doručením. Spolupracujeme s institucemi v segmentu HoReCa a jsme připraveni poskytnout výhodné podmínky partnerství a pravidelné doručování!

Pěstování microgreens (microgreens) je nový trend ve světě zdravé výživy, který si rychle získává na oblibě. Mladé výhonky zeleniny, luštěnin a obilovin, řezané ve fázi děložních listů. Miniaturní greeny obsahují maximální koncentraci vitamínů a dalších účinných látek, která je několikanásobně vyšší než ve zralé zelenině a bylinkách. Široké uplatnění našel ve vaření – konzumuje se čerstvý a používá se ke zdobení hotových pokrmů.

Co znamená slovo microgreens?

Mnoho nadšenců zdravé výživy se zajímá o to, co jsou microgreens a jak je správně pěstovat doma. Tento název dostaly mladé výhonky zeleniny, jedlé bylinky, obiloviny a zelenina a také bylinky.

Miniaturní klíčky se řežou ve věku 10–14 dní (u plodin s raným zráním – 6–8 dní) a mají výšku nejvýše 3–7 centimetrů.

Abyste pochopili, co jsou microgreens a k čemu jsou potřeba, musíte zvážit, jak se liší od klíčků, které již získaly status jedné z nejoblíbenějších superpotravin. Podle vědeckého popisu, pokud jsou sazenice řezány ve fázi kořenové erupce, pak mají mikrogreeny kotyledony nebo 1-2 pravé listy.

ČTĚTE VÍCE
Jaké čerpadlo dodávat vodu ze studny do domu?

Jak to vypadá (proč jsou microgreens žluté)

Microgreens vypadají jako miniaturní stonky s kotyledony a v některých případech s prvním párem pravých listů, které mohou být zcela nebo částečně vyvinuté. Zelené mladé výhonky jsou odříznuty, jakmile dosáhnou 2,5-7 cm.

Tradičně mají microgreens barvu podobnou „dospělým“ plodinám. V některých případech však mohou stonky získat žlutý odstín. Důvodem žloutnutí není nemoc nebo nesprávná péče, ale nedostatek chlorofylu na pozadí nedostatku slunečního světla. Chcete-li tento problém vyřešit, stačí umístit klíčky pod sluneční paprsky a začnou se zelenat.

Jedinou výjimkou je kukuřičný popcorn microgreens. Jeho stonky jsou odříznuty žlutě, protože po zezelenání získávají nepříjemnou, hořkou chuť.

Historie původu

Historie microgreens začala v polovině 1980. let minulého století v San Franciscu. Podle krásné legendy se jeden z nejslavnějších šéfkuchařů ve městě rozhodl vypěstovat miniaturní zeleninu na vlastním parapetu a použít ji k ozdobení jídel v restauracích.

Experiment se vydařil a jídlo krásně zdobené microgreens se stalo módním trendem. Postupně si výsadba a používání klíčků získalo oblibu i v dalších městech Kalifornie.

Jak se liší od běžné zelené?

Hlavním rozdílem mezi microgreens a běžnými greeny je zvýšená koncentrace vitamínů a dalších živin. Právě v rané fázi mladé výhonky nejúčinněji využívají cenné nutriční prvky obsažené ve fázi tvorby semen.

Nesporným přínosem microgreens je maximální dostupnost všech prospěšných látek obsažených v jeho složení. Díky tomu tělo mnohem snadněji a úplně vstřebá zkonzumované mladé klíčky.

Proč je potřeba a kde se dá použít?

Microgreens ze zeleniny, aromatických bylin, obilovin a luštěnin se vyznačují vysoce koncentrovaným obsahem živin. To umožňuje jeho použití k posílení těla, zvýšení imunity a zlepšení fungování vnitřních orgánů.

Ale to nejsou všechny výhody microgreens. Mladé výhonky mají jasnou, bohatou vůni a příjemnou chuť, která se může lišit od sladké po horkou a kořeněnou. Díky tomu našel uplatnění ve vaření – pro obohacení chuti a vůně připravovaných pokrmů i jejich velkolepou prezentaci.

Co jsou microgreens – hlavní typy

Nejprve se k pěstování microgreens používalo jen pár odrůd plodin ze zahrady – kapusta, řepa, bazalka, koriandr, rukola. Dnes se tento seznam rozšířil a zahrnuje následující rostliny:

  • zelenina – brokolice a čínské zelí, červená řepa, ředkvičky;
  • obiloviny – rýže, proso, pohanka, pšenice, oves;
  • fazole – mungo, cizrna, hrách;
  • saláty – rukola, řeřicha.
ČTĚTE VÍCE
Jak pečovat o hortenzie, aby kvetly?

Pro získání chutných a zdravých mikrozelenin se klíčí také hořčice, špenát, celer, koriandr, kopr, bazalka, kopřiva, jetel a vojtěška.

zelenina

K pěstování microgreens se používá téměř jakýkoli druh zeleniny. Nejčastěji se používají ředkvičky, daikon, červená řepa, různé druhy zelí, česnek, pažitka, okurka a cuketa. Dobře doplňují chuť masa, drůbeže a ryb a přidávají se do salátů.

Jedinou výjimkou jsou nočníky. Vrchní části brambor, lilku, papriky a rajčat obsahují alkaloidy – toxické látky, které způsobují otravu.

Cereálie

Mezi obilniny naklíčené pro microgreens patří pohanka, rýže, pšenice, oves a proso. Je to vynikající zdroj vitamínů A, B, mikro- a makroprvků. Microgreens obohacuje pokrmy z masa, drůbeže, ryb a zeleniny o zdravé prvky a zvýrazňuje chuť.

Luskoviny

Z luštěnin se pro microgreens nejčastěji pěstuje cizrna, mungo, hrách, sója a čočka. Jsou skutečnými přírodními „rekordmany“ v obsahu rostlinných bílkovin a v tomto ukazateli předčí klíčky jiných rostlin.

Nať a listy luštěnin obsahují Omega polynenasycené kyseliny, stejně jako draslík a hořčík, které jsou nezbytné pro kardiovaskulární zdraví.

saláty

Microgreens z rukoly a dalších salátů se hodí k rybím a masitým pokrmům, protože mají lehce nahořklou, kořenitou chuť. Salátové microgreens díky zvýšené koncentraci vitamínů, zejména kyseliny askorbové, účinně posilují imunitní systém a zvyšují odolnost organismu proti virům a bakteriím.

Slunečnice

Slunečnicové mikrogreeny mají zajímavou nasládlou chuť a příjemnou vůni. Používá se ke zdůraznění chuti masa, kuřecího masa, ryb a zeleniny. Slunečnicové klíčky mají bohaté biologické složení, bohaté na vitamíny a minerály, rostlinné bílkoviny a tuky posilující organismus.

Co je součástí microgreens

Bylo vědecky prokázáno, že microgreens obsahuje 10-30krát více užitečných biologicky aktivních látek než zralá zelenina a rostliny.

  • vitamíny A, B, C, E, K, PP;
  • mikro- a makroprvky – hořčík, draslík, vápník, jód, železo, fosfor;
  • éterické oleje;
  • rostlinné bílkoviny;
  • flavonoidy;
  • karotenoidy;
  • antioxidanty.

Přesné složení microgreens závisí na jeho typu. Například řepa je považována za vynikající zdroj železa a kyseliny listové, bazalka obsahuje vysokou koncentraci silic a červené zelí obsahuje kyselinu askorbovou a retinol.

Užitečné vlastnosti pro lidské zdraví

Microgreens jsou považovány za jednu z nejzdravějších superpotravin. V obsahu účinných látek prospěšných lidskému zdraví nemá tento produkt prakticky žádné „konkurence“.

Prospěšné vlastnosti různých druhů microgreens:

  1. Bazalka – zlepšuje činnost žaludku a střev, urychluje trávicí procesy.
  2. Brokolice – posiluje imunitní systém, urychluje odvod odpadních látek a toxinů z těla, má antibakteriální a protinádorové účinky.
  3. Hrách – zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi a bojuje s anémií a díky vysoké koncentraci kyseliny listové je v těhotenství nezbytný.
  4. Pohanka – obsahuje zvýšenou koncentraci rutinu, který zajišťuje zdraví kardiovaskulárního systému a zabraňuje ateroskleróze, mrtvici, infarktu myokardu a dalším onemocněním.
  5. Cilantro je mikrozelená nasycená esenciálními oleji, která zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu a bojuje proti poruchám stolice.
  6. Oves – zlepšuje stav centrální nervové soustavy, zlepšuje stav kůže, nehtů a vlasů, zvyšuje hladinu hemoglobinu a bojuje proti anémii z nedostatku železa.
ČTĚTE VÍCE
Jaké dřevo použít na schodišťové stupně?

Jiné odrůdy miniaturních zelených jsou neméně užitečné. Řeřicha normalizuje činnost štítné žlázy, vojtěška obnovuje organismus po těžké fyzické aktivitě a zvyšuje hemoglobin, pšenice a řepa posilují imunitní systém a ředkvičky bojují proti známkám předčasného stárnutí.

Jak si to vypěstovat sami

Pěstování microgreens je zábavná a vzrušující činnost, která nevyžaduje mnoho času. Stačí vám sáček speciálních semínek a živný substrát. Odborníci se domnívají, že pro klíčení byste neměli používat běžný semenný materiál určený pro pěstování na zahradě, protože je ošetřený chemikáliemi.

Microgreens jsou citlivé na světlo, teplo a vlhkost. Když jsou vytvořeny optimální podmínky, microgreens dobře rostou i v zimním období. Pro klíčení semen můžete použít speciální rohože a koberečky nebo jednoduché a cenově dostupné prostředky – vatu, obvaz nebo piliny.

Půda se dnes pro pěstování klíčků používá velmi zřídka, protože je kontaminuje a zvyšuje riziko růstu bakterií. Obzvláště oblíbené jsou náhražky půdy – koupené v obchodě nebo improvizované.

V půdě

Pěstování microgreens v půdě je klasickou technologií, která vyžaduje minimum finančních nákladů. K tomuto účelu můžete použít kompost, písek, rašelinu, zahradní zeminu nebo speciální hotový substrát.

  • nalijte půdu do hrnce nebo nádoby, ponechte 3-4 k hornímu okraji;
  • navlhčete půdu a dobře ji vyrovnejte;
  • semena pevně umístěte (velká předem namočte do vody po dobu 2-3 hodin);
  • semena lehce zhutněte a posypte jemnou vrstvou zeminy;
  • navlhčete vodou z rozprašovače;
  • Nádobu se semínky postavte na teplý a dobře osvětlený parapet.

Nezapomeňte navlhčit půdu, když vysychá. Pokud je místnost chladná, nádoba by měla být zakryta skleněným víkem nebo plastovým obalem. Po 7-10 dnech můžete sklízet microgreens.

v pilinách

K výsevu semen používejte pouze jemné piliny. Nasypte je do nádoby nebo hrnce, dobře navlhčete a na povrch rozprostřete semena. Nahoře nasypte vrstvu pilin, znovu navlhčete a položte na parapet na slunečnou stranu.

Rostoucí na gáze

Klíčení klíčků na gázu je velmi jednoduché – přeložte gázu do několika vrstev, položte dno talíře a dobře navlhčete. Nasypte materiál semen z obalu do sklenice s vodou a nechte 3-5 minut.

Mokrá semena rovnoměrně rozprostřete na tenkou tkaninu, přikryjte skleněnou poklicí nebo plastovou fólií a položte na slunný parapet. Ráno a večer semena navlhčete rozprašovačem. Když se objeví první výhonky, odstraňte víko nebo film.

ČTĚTE VÍCE
Jak určit chorobu rajčat podle listů?

Pěstování ve vodě

Pěstování microgreens ve vodě se provádí pomocí speciální nádoby zvané hydroponie. Skládá se z plastové nádoby a síťového krytu. Naplňte hydroponický systém vodou po uvedenou úroveň, zakryjte mřížkou a na jeho povrch položte semínka.

Dbejte na to, aby semínka neplavala, ale byla jen mírně navlhčená vlhkostí. Mřížka kontejneru je rozdělena do několika sektorů, takže můžete vysévat několik druhů microgreens najednou.

Nevýhodou této metody je nutnost denně měnit vodu a omývat kořeny rostlin.

Pěstování microgreens v hydrogelu

Hydrogel se často používá k domácímu pěstování microgreens. Technika klíčení semen:

  • nalijte suchý hydrogel do velké mísy, naplňte ji vodou a nechte 7-8 hodin;
  • přeneste nabobtnalou hmotu do plastové nádoby;
  • při klíčení v hydrogelu se semena nemusí namáčet – vlhkost, kterou potřebují, je obsažena v tomto substrátu;
  • Suchá semena rozsypte na hydrogel, aniž byste jej prohloubili.

Při tomto způsobu pěstování semena nevyžadují další polyetylenové zakrytí ani péči. Po 7-10 dnech se sbírá mladá sklizeň.

Funkce aplikace

Microgreens lze jíst jako běžnou zeleninu. Konzumuje se čerstvé, přidává se do různých salátů, dušených pokrmů, kastrolů, pomazánek na sendviče a dalších pokrmů. Aromatický produkt se hodí k drůbeži, masu a rybám.

Aby sklizená plodina přinesla maximální přínos pro zdraví, musíte pamatovat na to, že je nutné ji sníst ihned po řezání. Při skladování ztrácejí microgreens téměř okamžitě všechny své prospěšné vlastnosti.

Ze stejného důvodu jej nelze podrobit žádné tepelné úpravě – microgreens bude prospěšný pouze v čerstvém stavu.

Zajímavá fakta o microgreens

Nadšenci zdravého stravování znají několik zajímavých faktů o microgreens jako jedné z nejoblíbenějších superpotravin.

  1. K naklíčení microgreens, lilek, dýně a fazolí se nepoužívají – obsahují toxické látky. Navíc mají jejich klíčky hořkou a nepříjemnou chuť.
  2. Pravidelná konzumace microgreens zrychluje metabolismus a zlepšuje činnost trávicího systému, pomáhá při hubnutí.
  3. Microgreens může mít nejen pikantní, ale i sladkou chuť. Kukuřičné a hrachové klíčky se hodí k ovoci a lesním plodům, takže je lze přidat do dezertů, smoothies a koktejlů.
  4. Sklizené microgreens lze umístit do plastové nádoby se vzduchotěsným víkem a uchovávat v chladničce po dobu až 4-5 dnů.
  5. Microgreens není vhodné konzumovat večer, protože takový přípravek stimuluje centrální nervový systém.
  6. Mladé klíčky obsahují 245 % denní dávky kyseliny askorbové.

Microgreens jsou mladé výhonky různých rostlin obsahující maximální koncentraci vitamínů, minerálů a dalších účinných látek. Mohou být přidány do prvního a druhého chodu, salátů, koktejlů a dokonce i dezertů. Pěstování microgreens nezabere mnoho času a úsilí, což vám umožní sklízet chutné a zdravé klíčky po celý rok.