Při dodržení určitých pravidel můžete zelí skladovat v chladničce až několik měsíců. Konkrétní načasování závisí na druhu zeleniny a dalších nuancích.
Lze zelí skladovat v lednici?
Jako většina rostlinných potravin se i čerstvé zelí při pokojové teplotě rychle kazí. Na zimu si ho ušetříte, když hlávky zelí umístíte do chladu. Ale není vždy možné dát zeleninu do sklepa nebo suterénu. V městském bytě je nejvhodnějším místem pro uskladnění lednice.
Hlávky zelí zabírají v jednotce poměrně dost místa. Ale pokud mluvíme o skladování malé plodiny, pak se lednička stává vhodnou volbou. Jen je potřeba správně připravit čerstvé vidle a zajistit jim optimální podmínky.
Kolik dní vydrží čerstvé nakrájené zelí v lednici?
Ve speciálně vybavených skladech mohou plodiny zelí vydržet při nízkých teplotách až šest měsíců. Pokud jej dáte do lednice v potravinářské fólii, trvanlivost bude přibližně dva měsíce. Bez obalu vydrží hlávky zelí jen asi měsíc a vrchní listy se budou muset neustále odstraňovat, jak vadnou.
Někdy se vidličky na zelí nakrájené na velké kusy vkládají do chladničky ne celé, ale spíše nakrájené na velké kusy. Mají kratší trvanlivost. Pokud ale polovinu nebo čtvrtinu hlávky zelí zabalíte do potravinářského polyetylenu, vydrží výrobek při teplotě kolem 5 °C i pár měsíců.
Jak správně uchovávat čerstvé zelí v lednici
Existuje několik způsobů, jak uchovat zelí v lednici po dlouhou dobu. Je potřeba ji chránit jak před hnilobou, tak před vysycháním. V tomto případě bude schopen zachovat chuť a prospěšné vlastnosti po maximální dobu.
Jak uchovat čerstvé zelí déle v lednici
Aby bílé zelí v lednici předem nehnilo, mělo by být skladováno při teplotě -1 až 3 °C s vysokou vlhkostí. Podmínky by se neměly výrazně měnit, změny představují pro produkt zvláštní nebezpečí.
Pokud dáte hlávky zelí do lednice, aniž byste je zabalili do obalu, pravděpodobně se do měsíce začnou kazit. Horní listy vadnou a vysychají a mohou se také rozvinout hnilobné procesy. Zkažení zeleniny zabráníte zabalením do potravinářské fólie. Příprava na skladování se provádí takto:
- Z hlávky zelí setřeste veškeré nečistoty, přípravek není třeba omývat.
- Zabalte zeleninu co nejtěsněji do potravinářské fólie ve 2-3 vrstvách, snažte se zabránit vzniku vzduchových bublin.
- Umístěte vidličky do chladničky na spodní polici.
Během skladování by hlávka zelí neměla být přitlačena ke stěnám jednotky nebo jiným produktům. Čas od času se doporučuje otočit ji ze strany na stranu, aby se na povrchu při kontaktu s policí neobjevily promáčkliny a shnilá místa.
Pokud nemáte po ruce potravinářskou fólii, můžete zeleninu zabalit do papíru. Vidlice jsou zabaleny co nejtěsněji a poté umístěny do plastového sáčku s otvory pro přístup vzduchu. Hlava zelí by měla být umístěna na polici na zeleninu. Je nutné počítat s tím, že papír v každém případě zvlhne vlhkostí. Čas od času bude potřeba jej vyměnit za nový suchý.
Pozornost! Nebalte vidličky zelí do novin pro skladování. Barva na papíře obsahuje toxické látky, které negativně ovlivňují příznivé vlastnosti produktu.
Jak nejlépe skladovat nakrájené a krouhané zelí v lednici?
Pokud připravujete vidličky na zelí nakrájené na velké kusy, musíte opět použít potravinářskou fólii. Bez obalu produkt nevydrží příliš dlouho, protože se kazí mnohem rychleji než celá hlávka zelí. Pod fólií řezaná místa pomaleji vysychají a většinou nehnijí. Za stabilních podmínek zůstává nakrájené zelí čerstvé a chutné po dobu dvou měsíců.
Pokud jde o drcený produkt, není vhodný pro dlouhodobé skladování. I když celý pokrm zabalíte do fólie, svačina se do dvou dnů stejně zkazí. Pouze zmrazení vám umožní uchovat produkt po dlouhou dobu – v tomto případě produkt vydrží až 6-12 měsíců. Pokud není možné dát svačinku do mrazáku, nezbývá než ji sníst čerstvou nebo po tepelné úpravě.
Jak uchovávat květák v lednici
Trvanlivost čerstvého zelí v chladničce závisí na jeho odrůdě. Běžné bílé hlávky zelí vydrží nejdéle při nízkých teplotách. Ale barevná květenství se v každém případě docela rychle zhorší, i když jim poskytnete nejpříznivější podmínky.
Bez obalu vydrží výrobek v chladničce jen několik dní. Pokud zeleninu nejprve zabalíte do potravinářského polyetylenu nebo pergamenu, načasování se trochu prodlouží. Květák se skladuje pro skladování následovně:
- Zabalte každou hlavu do potravinářské fólie.
- Umístěte do přihrádky na zeleninu nebo na střední polici.
- Během skladování jsou sledovány indikátory teploty a vlhkosti.
- Když se objeví tmavé skvrny, odstraňte a zlikvidujte hlavy.
Květenství zelí by při skladování nemělo přijít do styku s jinou zeleninou. Při splnění všech podmínek vydrží produkt v lednici 2-3 týdny. Pak začnou hlavy tmavnout, jejich chuť se zhorší a objeví se v ní nepříjemné hořké tóny.
Pokud potřebujete květák skladovat delší dobu, měl by být zmrazen. Výrobek můžete také rozebrat na jednotlivá květenství, umístit je do plastových nádob a bohatě je posypat solí a vršek přikrýt pečicím papírem. Po tomto ošetření mohou hlavy zůstat v chladu déle než měsíc. Jejich chuť se však při solení nevyhnutelně změní.
Pozornost! Čím jemnější struktura zelí, tím kratší je jeho trvanlivost.
Jak uchovávat brokolici v lednici
U brokolice nebude možné mladé zelí dlouho skladovat v lednici. Při teplotě pod 5 °C a vlhkosti kolem 90 % vydrží zelenina 3–30 dní.
Pokud budete produkt v blízké budoucnosti používat, můžete jej jednoduše bez obalu umístit do spodní zásuvky chladničky. Správná příprava brokolice může pomoci prodloužit trvanlivost na 3-4 týdny. Zejména je nutné:
- Růžičky zelí zabalte do potravinářské fólie nebo fólie.
- Vložte do přihrádky na zeleninu.
- Zajistěte stabilní teplotu a vlhkost.
Při skladování brokolice je třeba držet stranou některé ovoce – broskve, banány, hrušky a jablka. Vypouštějí etylen, který zkracuje trvanlivost zeleniny.
Brokolici můžete dát i do běžného igelitového sáčku. Budete v něm ale muset udělat více otvorů pro přístup vzduchu. A i poté budete muset každé 1-2 dny vyměnit obal za nový, protože se uvnitř sáčku hromadí kondenzace.
Závěr
V lednici můžete kapustu skladovat v průměru týden až šest měsíců. Načasování závisí na typu produktu a podmínkách. Nejdéle vydrží odrůdy bílého zelí a barevná květenství a brokolice se i po správné přípravě ke skladování rychle kazí.
Nejoblíbenější zeleninou na našich stolech je zelí. Jsme zvyklí jej konzumovat čerstvý, dušený, nakládaný a další formy. Kromě toho jsou oblíbené různé druhy zelí. Jak tuto zeleninu uchovat, aby neshnila a zůstala zdravá? V metropolitní oblasti se zelí skladuje v lednicích. Profesionálové vám řeknou o pravidlech skladování.
O podmínkách skladování
Většina moderních chladicích zařízení pro domácnost je vybavena zónou čerstvosti. Jedná se o speciální oddělení, ve kterém je teplota vždy udržována na nule. Zóna čerstvosti byla vytvořena speciálně pro skladování zeleniny a ovoce. Proto zde můžete bezpečně skladovat jakýkoli druh zelí. Pro dlouhodobé uchování můžete produkt zmrazit. To ale může negativně ovlivnit chuť.
Uchovávání zeleniny v lednici
Je skvělé, pokud je chladnička vybavena zónou mokré čerstvosti. Zde je teplota udržována na úrovni od nuly do plus sedm a úroveň vlhkosti je 95%. Takové podmínky vám umožní udržet zeleninu čerstvou několik měsíců. V suché čerstvé zóně se potraviny podléhající zkáze skladují asi dva týdny. Na polici v chladničce – ne déle než 5 dní.
| Prostor ledničky | Teplota °C | Vlhkost vzduchu % | Doba použitelnosti |
| chladicí komora | + 4 8 + | 50 – 80 | 3-5 dní. |
| Suchá zóna svěžesti | 0 – 1 | 50 | 7-14 dní. |
| Mokrá zóna svěžesti | 0 + 0,7 | 95 | Několik měsíců |
| Mraznička | – 18 | 30 – 50 | Několik měsíců |
Skladujeme správně
Zelí můžete skladovat v chladničce od tří dnů do několika měsíců. Vše závisí na typu produktu. Pro dlouhodobou konzervaci se doporučuje dát přednost středně pozdním a pozdním odrůdám bílého zelí. V lednici se dobře uchovává i brokolice, čínské zelí, květák a kysané zelí. Jak dlouho lze zelí skladovat v chladničce, však závisí nejen na odrůdě. Je důležité dodržovat doporučení pro výběr obalu a stupeň zralosti zeleniny.
Před odesláním hlávky zelí ke skladování musíte zajistit její kvalitu. Výrobek musí splňovat následující vlastnosti:
- Být nepoškozený.
- Horní listy by měly těsně přiléhat k hlávce zelí.
- Stopka by neměla mít viditelné poškození.
- Struktura listů by měla být hustá a ne popraskaná.
Případné špičaté léze by měly být vyříznuty nožem, aby následně nezasáhly celou hlávku zelí. Před vložením bílého zelí do lednice se doporučuje zabalit každou vidličku do dvou nebo tří vrstev potravinářské fólie. Tím zabráníte ztrátě vlhkosti.
Skladování květáku
Tento druh zeleniny se vyznačuje jemností a křehkostí struktury. Při skladování v chladničce nevydrží v zabaleném stavu déle než 30 dní. Pro prodloužení trvanlivosti se kuchařům doporučuje umístit zeleninu do mrazáku.
Výrobek musí být nejprve připraven:
- Oddělte květenství.
- Namočte na 30 minut do slané vody, abyste se zbavili hmyzu.
- Vaříme ve vroucí osolené vodě 2-3 minuty.
- Květenství dejte po částech do sáčků a zmrazte je při teplotě -10 0 C.
Aby květák neztratil chuť, měl by být zmrazen pouze jednou. Po rozmrazení musí být výrobek zcela spotřebován.
Záchrana brokolice
Pokud jde o počet užitečných složek, brokolice předčí všechny známé druhy zelí. Proto je tak důležité umět tuto zeleninu správně uchovat, aby neztratila svou nutriční hodnotu.
Aby zakoupená brokolice druhý den nezvadla, doporučuje se v praxi použít následující triky:
- Květenství umístěte do nádoby s vodou a horní část zakryjte igelitovým sáčkem. Produkt tak zůstane vlhký a svěží po celý týden.
- Pro uchování po dobu tří dnů se brokolice postříká vodou a zabalí do několika vrstev papírových ubrousků nebo ručníků.
- Nejrychlejší je vložit zeleninu do sáčku a uložit do lednice v zóně čerstvosti.
Skladování čínského zelí
Čínské zelí lze skladovat v lednici několik měsíců. Aby však zelenina nezčernala a nezměkla, doporučuje se skladovat ji na čerstvém místě a nejprve ji zabalit do silného papíru nebo sáčku s otvory pro větrání. Pro delší skladování se listy zelí oddělí od hlávky zelí a zabalí se do trubiček. Umístěním porcí do samostatných sáčků můžete čínské zelí uchovat po dobu šesti měsíců.
Sekce čínského zelí
Kyselé zelí
Jedním z oblíbených jídel v zimě je kysané zelí. Obsahuje spoustu vitamínů a živin, které naše tělo v chladném období tolik potřebuje. Po fermentaci se doporučuje umístit produkt do čistých skleněných nádob co nejtěsněji. Navrch nalijte lák a uzavřete pokličkou. V této podobě lze kysané zelí skladovat v lednici až 7-8 měsíců při teplotách od -1 do +4 stupňů.
Na závěr
Chcete-li zachovat zelí různých druhů a odrůd, musíte dodržovat doporučení odborníků. Za nevhodných podmínek může zelenina zčernat, změknout a nebude vhodná ke konzumaci. Proto je důležité vědět, při jaké teplotě a vlhkosti by měl být vitamínový produkt skladován. Po poskytnutí vhodných podmínek nebude muset hospodyňka vyhazovat zelí jakékoli odrůdy nebo druhu.
