Odborníci na zdravou výživu nám radí sníst alespoň 400 g zeleniny denně. Navíc v páře. Fuj, jaké hnusné, řeknete si a možná budete mít pravdu. Nabízíme vám hodnotnou alternativu – grilovanou zeleninu – neuvěřitelně chutná, ale zdravá, zachovává si všechny své nutriční hodnoty v plném rozsahu.
- Ale přesto: jaká zelenina se griluje?
- Jak připravit zeleninu?
- Marináda na zeleninu
- Vaření zeleniny na grilu
Otázkou zde však není, co budete péct, ale jak. Grilování zeleniny ve skutečnosti není obtížné, ale abyste pokrm nezničili, neuškodí vzít v úvahu pár jednoduchých tipů.
Ale přesto: jaká zelenina se griluje?
Každý člověk má své vlastní gastronomické preference. Ale i s tím nejjednodušším grilem máte každou šanci objevit novou úžasnou chuť a vůni dříve nenáviděné cukety, chřestu nebo brokolice.
Mimochodem, jsou na vrcholu seznamu zeleniny nejvhodnější pro grilování, následují:
- lilek;
- Paprika,
- rajčata;
- squash;
- dýně;
- brambory;
- mrkev;
- květák;
- chřest;
- cibule.
A samozřejmě žampiony. Zelenina a houby by měly být čerstvé a šťavnaté, ale ne přezrálé. Masitou zeleninu, jako je cuketa a lilek, je lepší brát v mléčné zralosti, bude tak křehčí a rychleji se upeče.
Pokud vás zajímá, jak grilovat kukuřici, vybírejte opět mladé, čerstvé klasy.
Jak připravit zeleninu?
Nejprve je důkladně omyjte, i když je oloupete, a osušte na ručníku.
Poté je třeba zeleninu nakrájet (i když v případě potřeby ji můžete upéct vcelku). Pro řezání je lepší použít dřevěnou desku, například teak. Tato deska vypadá krásně a esteticky, po upečení lze zeleninu položit přímo na ni, což je velmi výhodné pro piknik.
Krájejte s ohledem na to, že zelenina se během pečení mírně zmenší a může propadnout grilovacím roštem. Jednoduché tipy pro krájení zeleniny:
- Velké růžičky brokolice a květáku rozpůlíme;
- Lilek a cuketu nakrájíme na plátky silné asi 2,5 cm, mladou zeleninu není třeba loupat;
- mrkev se nakrájí podélně na 3-4 části v závislosti na tloušťce kořenové plodiny;
- sladkou papriku lze podélně nakrájet na čtvrtky nebo kolečka o tloušťce 2,5 cm;
- cibule, samozřejmě, v kolečkách;
- žampiony napůl.
Kukuřici není třeba loupat, vaří se celá, se slupkou nebo bez ní, po 15 minutovém namočení ve studené vodě.
Co se koření týče, lilek se velmi dobře hodí k bazalce, cuketa s oreganem, květák a brokolice s kurkumou, mrkev s kmínem a zázvorem a houby s rozmarýnem. Sůl a pepř miluje každý.
Marináda na zeleninu
Jak ugrilovat cuketu, lilek a další zeleninu – s marinádou nebo tento krok vynechat – je věcí vkusu každého majitele.
Abych byl upřímný, mnoho kuchařů se domnívá, že zeleninu stačí osolit, opepřit a pokapat olivovým olejem.
Pokud ale chcete experimentovat a dodat zelenině ještě pikantnější chuť, můžete ji nakládat.
Existují tisíce receptů na marinády na zeleninu, ale uvedeme klasické ingredience:
- rostlinný nebo olivový olej;
- ocet;
- limetka nebo citron;
- cibule a česnek;
- hořčice;
- sójová omáčka;
- zlato.
Samozřejmě podle chuti dosolte, opepřete a okořeňte. Základem marinády bude olej (70 g na 1 kg zeleniny), vše ostatní je také podle chuti. Zeleninu zalijeme marinádou, promícháme rukama, abychom ji nepolámali a necháme 30 minut přikryté.
Před grilováním můžete žampiony také marinovat. Ocet se do houbových marinád přidává jen zřídka. Olej lze nahradit sójovou omáčkou, zakysanou smetanou nebo majonézou.
Vaření zeleniny na grilu
Zeleninu nebo houby vyjmeme, ale marinádu nevyhazujeme. Můžete je připravit různými způsoby:
- na pravidelné nebo otočné mřížce;
- na špejle;
- ve fólii.
V prvních dvou případech vaříme na odkrytém pekáči, otočíme a zeleninu zalijeme marinádou, aby neoschla. Pokud zelenina nebyla nakládaná, použijte sprej s olivovým olejem.
Zelenina v alobalu se bude vařit ve vlastní šťávě. Ještě je ale potřeba je zalít rozpuštěným máslem nebo třeba kuřecím vývarem.
Jakákoli grilovaná zelenina se vaří na středním ohni při teplotě + 150 až + 175 ° C, ale doba vaření se liší. Abyste věděli, co s čím kombinovat, uvádíme několik příkladů:
- brokolice, růžičková kapusta, paprika se vaří 15-20 minut;
- květák, dýně, fenykl, zelené fazolky, pórek, žampiony, kukuřice od 20 do 25 minut;
- mrkev, brambory od 25 do 30 minut;
- celá rajčata 8 až 10 minut.
Nyní máte představu, jak grilovat zeleninu. Hotová jídla jsou gurmánským snem, slanou přílohou a prostě chutným a zdravým pokrmem pro zpestření. Pokud to ovšem s olejem nepřeženete.
Zanechat komentář
Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Povinná pole jsou označena *
Tabulka zobrazující doby vaření a způsoby pro různé druhy zeleniny.
Jemnosti vaření grilované zeleniny.
Teplota na grilovacím teploměru by měla být 175-230 °C. Pokud se zelenina začne připalovat, obraťte ji. Pokud je to možné, dotýkejte se jich během vaření co nejméně.
| Zelenina | Tloušťka/velikost | Doba grilování |
|---|---|---|
| Artičoky | celá, 300-350 g | 14-18 minut: vařte 10-12 minut; nakrájíme na polovinu a 4-6 minut/přímý střední ohřev |
| Lilek | plátky, 1 cm | 8-10 minut/přímý střední ohřev |
| Batat | Celý | 50-60 minut / nepřímé střední teplo |
| Plátky, 0,5 cm | 8-10 minut/přímý střední ohřev | |
| Houby, žampiony portobello | 10-15 minut/přímý střední ohřev | |
| Houby, shiitake nebo žampiony | 8-10 minut/přímý střední ohřev | |
| Zelená cibule | Celý | 3-4 minut/přímý střední ohřev |
| Brambory | Celý | 40-60 minut / nepřímé střední teplo |
| 1 cm plátky | 14-16 minut/přímý střední ohřev | |
| Brambory, mladé malé | V polovině | 15-20 minut/přímý střední ohřev |
| Červená nebo žlutá řepa | 180 g | 1-1,5 hodiny / nepřímé střední teplo |
| Kukuřičné klasy bez listů | 10-15 minut/přímý střední ohřev | |
| Kukuřičné klasy s listy | 25-30 minut/přímý střední ohřev | |
| Cibule | V polovině | 35-40 minut / nepřímé střední teplo |
| Plátky, 1 cm | 8-12 minut/přímý střední ohřev | |
| mrkev | Celá, 0 1 cm | 7-11 minut: 4-6 minut vaření, 3-5 minut/přímý střední ohřev |
| Chřest, celý | 0 1 cm | 4-6 minut/přímý střední ohřev |
| Paprikové lusky | Celý | 10-15 minut/přímý střední ohřev |
| Paprika/chili lusky, nakrájené na plátky | 0,5 cm | 6-8 minut/přímý střední ohřev |
| Tomato | V polovině | 6-8 minut/přímý střední ohřev |
| Celý | 8-10 minut/přímý střední ohřev | |
| Dýně | V polovině | 40-60 minut / nepřímé střední teplo |
| Fenykl | plátky, 0,5 cm | 10-12 minut/přímý střední ohřev |
| Zucchini | Plátky, 1 cm | 3-5 minut/přímý střední ohřev |
| V polovině | 4-6 minut/přímý střední ohřev | |
| Česnek (hlava) | Celý | 45-60 minut / nepřímé střední teplo |
Gril 5v1, na kterém můžete vařit v kotlíku a pánvi, opékat na grilu nebo na špejlích, udit nebo péct
5 důležitých pravidel pro vaření steaků na grilu
Jak a jak dlouho vařit různá jídla na grilu
Pravidla pro grilování ryb
Vaření jehněčí kýty na rožni a pstruha duhového současně (video)
