Zimolez má jedinečné vlastnosti. Posilováním a zvýšením cévního tonu přispívá k úspěšné léčbě kardiovaskulárních onemocnění, pomáhá při léčbě anémie a zánětu žaludku. Tyto úžasné bobule snižují teplotu a tlak a odstraňují radionuklidy.
Zimolez dozrává v krátké době a čerstvé bobule se rychle kazí. Proto je tak důležité vědět, jak je uchovat a připravit pro budoucí použití.
Přípravky se zachováním užitných vlastností
Uchování zimolezu na zimu je různé, nejčastěji je to zavařování ve formě kompotů, zavařenin, marmelády, šťávy apod.
Nezapomeňte, že léčivé vlastnosti čerstvých bobulí se při tepelné úpravě ztrácejí. Proto v poslední době raději sklízejí zimolez na zimu pomocí metod sušení a mrazení.
Jednoduché zmrazení ovoce
Jedná se o jednu z nejdostupnějších metod sklizně a konzervace.
Vytříděné a umyté bobule se suší ubrouskem. Nyní je třeba je rozložit na rovnou misku ve 2centimetrové vrstvě a vložit do chladničky. Po vychladnutí po dobu 1-2 hodin můžete mrazicí nádobu přesunout do mrazničky.
Ihned po zmrazení se bobule nasypou do plastových sáčků nebo jiných nádob a uloží se do mrazáku.
“Pokročilé” zmrazení
Jedná se o neobvykle chutný dezert, ve kterém lze bobule uchovat na zimu téměř ve stejné podobě jako v létě.
Litr připraveného ovoce se nalije do nádoby a naplní se kondenzovaným mlékem (1 sklenice). Kondenzované mléko ovoce nasákne, osladí a podpoří šetrné zmrazení.
Sušený zimolez
Pro tento způsob sklizně se vybírají mírně nezralé plody. Stačí je rovnoměrně rozprostřít v tenké vrstvě na papír a sušit na slunci asi týden nebo týden a půl.
Bobule můžete sušit v troubě na plechu 6–10 hodin při 40–60 °C.
Takto jednoduše připravené bobule se budou v zimě hodit a lze je použít jako originální a velmi zdravou náplň do pečiva.
Celé bobule v cukru
Sklenice jsou do 4/5 objemu naplněny vybranými plody zimolezu a cukrem v poměru 1:2. Je důležité, aby bobule ve sklenicích byly rovnoměrně posypány cukrem. Proto je vhodné s nimi mírně zatřást. Takto naplněné sklenice se zalijí další vrstvou cukru silnou jeden centimetr a ihned hermeticky uzavřou.
Suchý džem bez vaření
Při tomto způsobu uchování na zimu se léčivé bobule melou s cukrem v poměru 1 : 1. Je bezpodmínečně nutné zajistit, aby byly krystalky cukru zcela rozpuštěny. Proto je povoleno lehké zahřátí připravené hmoty. Takový džem musí být srolován a skladován při teplotě nepřesahující 5 °C.
Klasické recepty
Samozřejmě jsou to možnosti výroby zavařenin, džemu, marshmallow, různých kompotů a šťáv z zimolezu na zimu.
Jam
Je lepší vybrat bobule, které nejsou přezrálé. Když posypané cukrem v poměru 1:1 pustí šťávu, můžete začít s vařením. Nejprve 5-6 minutové zahřátí, poté 7-8 hodinová pauza. Poté proces vaření pokračuje, dokud bobule nepřestanou stoupat na povrch.
Aby džem časem nezcukroval, je dobré v druhé fázi vaření přidat citronovou šťávu nebo případně 1 g krystalků kyseliny citronové.
Obrobek svařený touto metodou lze skladovat na zimu, aniž by byl hermeticky uzavřen.
Konfekce
Plody se omyjí, suší, drtí a smíchají s cukrem v poměru 1:1. Po 3-4 hodinách stání přiveďte směs k varu a horkou dejte do sklenic.
Jelly
Na zimu lze připravit neobvyklý, chutný přípravek s želatinou nebo bez ní.
K tomu použijte čerstvě připravenou šťávu z zimolezu, cukr a želatinu. Šťáva se smíchá s vodou v poměru 1:1 a na litr šťávy se přidá 20 g předem namočené želatiny. Poté vše vařte 3-5 minut, poté můžete nalít do sklenic a uzavřít víčky.
Je možné vyrobit želé bez použití želatiny. K tomu je třeba zahřát litr šťávy s 800 g cukru a za stálého míchání vyvařit na 1/3 objemu. Želé se nalije do sklenic a za tepla se sroluje.
Pastila
Tato zdravá pochoutka se připravuje ze zbytků bobulí získaných po vylisování šťávy.
Po smíchání s cukrem v poměru 1:1 počkejte 3-5 hodin, dokud se cukr nerozpustí. Vzniklou hmotu zbývá vyválet, posypat trochou cukru a usušit. Poté se ochladí a nakrájí na kousky.
Zdravé nápoje
Zdravé nápoje z plodů zimolezu připravené na zimu budou příjemnou vzpomínkou na léto.
Šťáva z zimolezu
Nejprospěšnější je šťáva. Chcete-li lépe oddělit šťávu, blanšírujte bobule 3–5 minut a poté vymačkejte (nejvhodnější je to pomocí odšťavňovače). V případě potřeby lze pro zlepšení chuti přidat cukr (150–200 g na litr šťávy). Tato šťáva se skladuje na chladném místě.
Šťáva, kterou chcete skladovat co nejdéle, bude vyžadovat dodržování pravidel konzervace. A to je povinné 3-5 minutové vaření, rychlé nalévání do horkých sklenic a hermeticky uzavřené předem sterilizovanými víčky.
Kompot na zimu
Zimolezový kompot lze připravit také ve dvou verzích – s cukrem a bez cukru. Ale v obou případech je nutná pasterizace při 90 °C po dobu 15–20 minut a hermeticky uzavřená.
Tradičně se kompot na zimu připravuje takto: uvařte sirup – 400 g cukru na litr vody, naplňte sklenice do 2/3 objemu bobulemi, zalijte horkým sirupem, pasterujte 15-20 minut, uzavřete a otočte víko.
Kompot bez přidaného cukru: 0,5litrové sklenice naplníme bobulemi do 1/2 objemu, zalijeme připravenou horkou předem vymačkanou šťávou. Dále, stejně jako u prvního způsobu, sterilizují, utěsní a překlopí na víko.
Existuje mnoho způsobů, jak uchovat zimolez na zimu, jsou jednoduché a dostupné pro každého. Využijte je a vychutnejte si lahodné a zdravé bobule po celý rok.
Zimolez je lahodná raná bobule. A krásná liána se spoustou bílých a růžových květů. Pěstované odrůdy se pěstují ve středním Rusku a v jižních oblastech. Bobule dozrávají o týden až dva dříve než jahody a o měsíc dříve než červený rybíz. Chuť je charakteristická sladkokyselá, někdy s mírnou hořkostí. Zimolez chutná podobně jako borůvky nebo borůvky. Vůně je trochu jako borůvka, trochu jako jahoda. Doba sklizně je přibližně dva týdny. Zimolez se jako všechny bobule rychle kazí. Proto bylo vynalezeno mnoho způsobů, jak uchovat zimolez na zimu.
Jak udržet plody zimolezu čerstvé
Jakákoli tepelná úprava ničí vitamín C a snižuje léčivé vlastnosti zimolezu. Nejlepším způsobem, jak připravit zimolez při zachování vitamínů a bez ztráty prospěšných vlastností, je proto zmrazení. Druhým způsobem je sušení bobulí. Za třetí a čtvrtý: rozmačkané bobule a uložení sklizně v cukru. Dělají také lahodné želé bez vaření.
Zmrazení
Velmi jednoduchý a účinný způsob, jak zajistit uskladnění zimolezu na zimu. Vyberte husté celé bobule, omyjte je, osušte na ručníku nebo ubrousku. Poté vychladíme v lednici asi na pár hodin. Vrstva po ochlazení by neměla přesáhnout dva centimetry. Poté nalijte do mrazicí nádoby a vložte do mrazáku. Po jednom dni se nalijí do plastových sáčků a pevně se uloží do mrazicích zásuvek pro dlouhodobé skladování. Nezapomeňte, že můžete zamrazit v malých porcích – asi 2-3 kg denně. Přesné informace najdete v návodu k vaší mrazničce nebo chladničce. Bobule se udržují co nejčerstvější, v zimě stačí porci rozmrazit a pochoutka je hotová.
Zmrazení v cukru a kondenzovaném mléce
Milovníci sladkostí zamrazují zimolez v cukru. Vložte bobule ve vrstvách do nádoby na zmrazení. Každá vrstva je posypána cukrem. Ukládají to tedy do kontejneru. Velmi chutný dezert je vyrobený z bobulí zalitých kondenzovaným mlékem. Poměr je přibližně 1 kg zimolezu na 0,5 litru kondenzovaného mléka. Zimolez se rozsype do nádob a rovnoměrně se nalije kondenzovaným mlékem. Obaluje bobule a pomáhá udržovat vlhkost při dlouhodobém skladování.
Sušení sklizně
Při výběru nejlepšího způsobu uchování zimolezu na zimu se často používá sušení bobulí. Celé husté plody se omyjí a suší. Tradiční a jednoduchý způsob je sušit ho v tenké vrstvě na prostěradle na slunci. Ale ne nejlepší – ultrafialové paprsky snižují množství prospěšných látek v zimolezu. Můžete jej sušit jeden den na slunci, poté ve stínu. Vše závisí na teplotě vzduchu. V jižních oblastech, kde je v létě ve stínu +30 °C a výše, bobule uschnou i ve stínu. V severnějších oblastech při +20 °C nelze sušení ve stínu provádět. Plody musíte alespoň sušit na slunci.
Můžete použít troubu. Na nejnižším žáru při teplotě 40–60 °C schnou plody vyskládané na papíře 6–10 hodin. Nejlepší možností je použít elektrickou sušičku. Po rychlém usušení by bobule neměly být umístěny ve vzduchotěsné nádobě. Polotovar je nutné nějakou dobu uchovat v látkovém sáčku, aby se zbylá vlhkost stihla odpařit. V opačném případě může výrobek ve vzduchotěsné nádobě začít plesnivět. Sušičku skladujte na chladném a suchém místě.
Mleté bobule s cukrem
Dalším způsobem, jak uchovat bobule zimolezu na zimu, je „suchá“ marmeláda. Plodinu umelte s cukrem v poměru 1:1 (objemově). Důkladně promíchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. K tomu lze směs zahřát ve vodní lázni na +30 °C. Poté se nalijí do sklenic a srolují. Je důležité, aby sklenice a víčka byly sterilizovány. Skladujte v chladničce nebo chladném sklepě při teplotě nepřesahující +5 °C.
Želé bez vaření
Suroviny se rozdrtí a pomocí lisu se vylisuje šťáva. Smícháme s cukrem v poměru 1:1,25. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. V případě potřeby mírně zahřejte na +30 °C. Nalijte do sterilizovaných sklenic a uložte na zadní stěnu chladničky (poblíž výparníku).
Celé bobule v cukru
Vyberte husté ovoce, omyjte a osušte. Umístěte do sterilizovaných sklenic ve vrstvách. Přidejte cukr ve vrstvách a lehce protřepejte. Vršek posypeme 1 cm vrstvou cukru, pevně uzavřeme a uložíme na chladné místo.
Skladování a příprava zimolezu na zimu
Tradičně se uchovávání nebo příprava zimolezu na zimu prováděla pomocí tepelné úpravy. Jen tak byla zajištěna bezpečnost letní sklizně. Pro skladování zimolezu se vyrábělo mnoho přípravků: šťáva, želé, džem, kompot, pyré, cukroví. A také marshmallows, sirup a marmeláda.
Jam
V každém případě je nutné vybrat husté a silné bobule. Jsou prané a nesušené. Tradiční metoda: zimolez zasypeme cukrem v poměru 1: nebo 1:1,25 objemově. Počkejte pár hodin, dokud nezačne pouštět šťáva. Vařte, vařte 5–10 minut, stáhněte pěnu. Po 6–12 hodinách znovu provařte a nalijte do sklenic. Pevně uzavřete. Po vychladnutí umístěte do suterénu.
Druhá tradiční metoda: do hotového sirupu přidejte bobule a velmi opatrně promíchejte. Malým kastrolem lze jemně zatřást, aby se bobule smíchaly se sirupem. Vařte 5-10 minut dvakrát s intervalem několika hodin, poté srolujte. Poměry: na 1 kg zimolezu uvaříme sirup z 1 kg cukru a 200 g vody.
Chcete-li připravit moderní pětiminutový džem, posypte připravené bobule cukrem (1: 1) a počkejte, až se objeví šťáva. Poté povařte pět minut a srolujte. Džem se nakonec během skladování namočí do cukrového sirupu. Cukr není nejzdravější produkt. Do džemu můžete dát o polovinu méně cukru – v poměru 2:1 a před vařením přidat pár lžic vody.
Originální recepty
Zimolez můžete smíchat s jinými bobulemi. Obvykle na konci plodování zimolezu dozrává rybíz, jahody a maliny. Je třeba vzít v úvahu, že tyto bobule jsou choulostivější. Proto je lepší vařit pět minut. Nejchutnější džem je ze směsi s jahodami.
Sladkosti a pyré
Jednoduchá cukrovinka se vyrábí z drceného zimolezu a cukru v poměru 1:1. Vařte pět minut a dejte do sklenic. Pyré se připravuje stejným způsobem, jen se použije trochu cukru. Pyré můžete zakrýt bez cukru.
Klasický recept: provaříme, přidáme rozpuštěnou želatinu. Důkladně promíchejte, nalijte do sklenic a srolujte. Přijímají méně cukru: poměr zimolezu a písku je 2:1. Želatina – přibližně 15 g na kg směsi. Postupujte podle pokynů na obalu. Na cukroví potřebujete polovinu želatiny než na želé. Zahušťovadlo se namočí několik hodin před použitím, poté se rozpustí v malém množství vroucí vody. Můžete použít celé i nakrájené bobule.
Informace k poznámce! Cukrovinky a želé s želatinou se skladují v lednici nebo ve velmi chladném suterénu. Před příchodem zimy budou tyto přípravky určitě muset umístit do lednice.
Jelly
Smíchejte šťávu a cukr 1:1, provařte a srolujte. Můžete přidat želatinu a snížit množství cukru podle chuti.
Šťáva
Vymačkejte šťávu, povařte 5 minut, nalijte do sklenic a srolujte. Šťávu bez cukru mohou pít ti, kteří drží dietu. Můžete přidat cukr. Skladujte v chladném suterénu.
Užitečné informace! Chcete-li získat více šťávy, blanšírujte bobule 2–3 minuty. Poté se ochladí a šťáva se vytlačí lisem.
Pastila
Po vylisování šťávy zůstane dužina. Smíchá se s cukrem v poměru 1:1 a nechá se 3-5 hodin. Poté trochu zahřejte a míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Rozprostřete v tenké vrstvě na plech pokrytý pergamenovým papírem. Suší se 2–3 hodiny při +80 °C.
Kompot
Přibližně polovina objemu bobulí se umístí do třílitrové nádoby. Zalijte sirupem, sceďte, provařte, zalijte a srolujte. Na 3 litry kompotu přidejte sklenici cukru. Pokud je kompot vyroben bez cukru, musí být láhev pasterizována po dobu 30 minut v pánvi s vroucí vodou. Skladováno v suterénu.
Lze zimolez skladovat v lednici?
Existuje jen málo způsobů, jak uchovávat zimolez čerstvý. Bobule vydrží týden v domácí lednici při teplotě +2 °C až +8 °C. Vybírají se naprosto celé, husté a nezralé plody. Nemyjí se. Ve speciální přihrádce moderních modelů při +0 °C nahraďte touto možností skladovatelnost na 10 dní. Jak bobule zimolezu skladovat, aby vydržely co nejdéle? Optimálními podmínkami jsou nízké teploty v kombinaci se sníženou hladinou kyslíku a zvýšenými (až 0,5-5%) hladinami oxidu uhličitého s velmi vysokou vlhkostí. Kyslík podporuje zrání, CO2 brzdí rozvoj mikroorganismů. Pouze v průmyslových chladicích komorách pro skladování ovoce a bobulovin lze vytvořit správné podmínky. Ale bobule v nich mohou být uloženy ne déle než měsíc. A vytvořit takové podmínky doma je nemožné.
Užitečné vlastnosti zimolezu
Hodnota bobulí zimolezu nespočívá jen v tom, že se na zahradě objeví jako první. Obsahují mnoho biologicky aktivních látek:
- hodně kyseliny askorbové – ještě více než v citronu;
- vitamíny skupiny B: B1, B2, B9;
- organické kyseliny – jablečná, jantarová, citrónová, šťavelová;
- vitamin P – komplex rostlinných polyfenolů (bioflavonoidů), především rutinu;
- pektin;
- mikroprvky – draslík, hořčík, křemík, železo, měď, zinek, fosfor, jód;
- taniny;
- fruktóza, sacharóza, galaktóza.
Komplex kyseliny askorbové s vitamínem P snižuje propustnost stěn cév, zpevňuje je a zvyšuje elasticitu. V důsledku toho klesá krevní tlak a snižují se cévní křeče. Proto je zimolez tak užitečný při onemocněních kardiovaskulárního systému. Vitamin P také podporuje hromadění kyseliny askorbové v tkáních, stimuluje buněčné dýchání a zlepšuje činnost žláz s vnitřní sekrecí. Taniny jsou aktivní antioxidanty. Spolu s pektinem pomáhají odstraňovat toxiny, cholesterol, radionuklidy, těžké kovy a cizorodé proteinové sloučeniny.
Čerstvé bobule mají velmi nízký obsah kalorií – 30–40 kcal/100 g. Zvyšují chuť k jídlu a tvorbu žaludeční šťávy, mají choleretické, diuretické a projímavé vlastnosti. Zimolez má antipyretické, antivirové a antibakteriální účinky. Používá se jako komplex vitamínů a celkové tonikum při těžkých onemocněních. Pyré lze použít pro kosmetické účely. Díky obsahu kyselin má dužina exfoliační vlastnosti.
Důležité! Plody zimolezu jsou tak bohaté na živiny, že je nelze konzumovat v neomezeném množství. Doporučená dávka je 100 g denně.
Co vařit z zimolezu pro zachování vitamínů
Při zahřívání se ničí vitamín C a další prospěšné látky. Proto je vhodné minimalizovat dobu ohřevu. Účinné látky v bobulích jsou při sušení a mletí s cukrem bez vaření téměř zcela zachovány. A jsou zachovány co nejvíce ve zmrazených bobulích. To je nejlepší způsob, jak uchovat bobule zimolezu na zimu.
