Správná příprava chleba je složitý technologický proces. Těsto je vrtošivý a nepředvídatelný materiál. Při každém pečení se může chovat jinak. Proto musí být proces pečení chleba kontrolován v každé fázi, i když máte nejmodernější vybavení.
Je těžké upéct dokonalý chléb napoprvé, i když přísně dodržujete recept. Při pečení chleba je důležité mít zkušenosti a dovednosti, aby bylo možné v jakékoli fázi procesu výroby chleba určit, zda je těsto ve správném stavu, a v případě potřeby učinit rozhodnutí o úpravách procesu, abyste získali správné pečivo. .
Než získáme dokonalý chléb, projde 12 fázemi. Pokud přeskočíme alespoň jeden z nich, dostaneme se k úplně jiné verzi produktu.
1. Výběr přísad a jejich dávkování.
Konečný výsledek veškerého chleba závisí na kvalitě surovin.
Při vážení byste měli pochopit, že na samém začátku je lepší dodržovat recept. Pro začátečníka je to jako 7 smluv. I když se vám zdá těsto příliš husté, nepřidávejte vodu. Takto úplně změníte recept a skončíte s jiným chlebem.
2. Teplota a míchání.
Teplota ingrediencí ovlivňuje výsledek. Pokud je voda příliš studená a mouka má pokojovou teplotu, vznikne nám při hnětení příliš studené těsto. Doba hnětení ovlivňuje vývoj lepku a další postup práce s těstem.
3️. Kvašení.
Proces začíná ihned po ukončení hnětení. Doba kvašení přímo závisí na teplotě těsta. V ideálním případě je to 24 – 26 ° C pro pšenici a pro žito je tato teplota o několik stupňů vyšší.
Existuje možnost studené fermentace, ale může trvat až jeden den a někdy i déle.
4️. Zahřát se.
Hnětení je potřeba, abychom z těsta odstranili přebytečný oxid uhličitý, vytáhneme lepek a můžeme normalizovat teplotu těsta. Hlavní věcí zde není „upustit“ těsto pěstmi, ale pečlivě jej složit do obálky. Počet hnětení závisí na druhu chleba.
5️. Rozdělení na polotovary.
Nejprve je užitečné to udělat s váhami, takže budete mít přibližnou představu o hmotnosti obrobku. Když pečete chleba na pánvi, budete potřebovat znát hmotnost těsta. Protože obrobek o určité hmotnosti může být umístěn v určité formě.
6️. Předtvarování.
Během formování opět natahujeme lepek. Polotovary je třeba zaokrouhlit a již existují dvě možnosti. Slabý a silný předlisek. Při slabém formování bude těsto odpočívat kratší dobu, při silném formování to bude trvat kratší dobu.
7️. Odpočiňte si v testu.
Během odpočívání se těsto přikrývá, aby se na povrchu neobjevila kůrka. Doba závisí na tom, jaký druh předtvarování byl proveden.
8️. Lití.
Zde již máte prostor pro fantazii. Existuje mnoho možností formování. Kulaté, oválné, trojúhelníkové, bagety atd. Zpočátku je lepší udělat nejjednodušší výlisky.
9️. Korektura.
To je téměř konečná čára před vstupem do trouby. Nyní je naším úkolem nechat těsto vykynout. Jsou zde také možnosti nátisku. Existuje studená, vyskytuje se při teplotě 4-8C a trvá od 8 do 12 hodin. Kynutí při teplotě 24-26C trvá přibližně 2,5 – 3 hodiny (musíte pochopit, že doba kynutí v této fázi je přibližná. Může se stát, že vám těsto bude kynout déle nebo naopak rychleji.
10. Střihy (tady můj mozek řekl, že jsou pro krásu a to je konec).
Vážně, řezy se provádějí ostrou čepelí drženou pod úhlem 45 stupňů. Takto můžeme kontrolovat kynutí těsta.
1️1. Pekařství.
Obrobek je vždy odeslán do horké pece. Pečení může probíhat s párou nebo bez ní.
1️2️. Ochlazení.
V ideálním případě by měl být chléb zcela vychladlý a někdy ponechán „zrát“ po dobu 24-48 hodin. Pšeničný chléb lze konzumovat až po úplném vychladnutí, ale žitný nebo žitno-pšeničný chléb je nejlepší nechat alespoň 24 hodin. Během této doby se střídka ustálí, chuť a vůně se plně rozvinou a ustálí.
Doba pečení závisí na váze těsta a teplotě, kterou v troubě nastavíte.
Chleba je nejlepší péct při teplotě 160-170 stupňů. Pánev s chlebem je potřeba postavit na nejnižší stupeň trouby a péct alespoň 30-40 minut. Chléb se tak dobře propeče a střed nezůstane rozmočený. Čím větší je chléb, tím déle ho musíte péct – alespoň 40-45 minut.
Peču chleba v pekárně. Průměrná doba vaření od začátku hnětení do konce pečení je 3 hodiny. Něco mi ale říká, že je to velmi málo. Pamatuji si, že těsto by mělo kynout cca 3 hodiny + hnětení + pečení. Celkem asi 4-5 hodin. Jak dlouho vám trvá příprava chleba v pekárně nebo v troubě? Jak dlouho trvá, než těsto vykyne? Jak doba vaření ovlivňuje kvalitu chleba?
Vložit kódy:
Zkopírujte kód a vložte jej do okna pro vytvoření příspěvku na LiveInternet, nejprve tam povolte režim „Zdroj“
| HTML kód: |
| BB kód pro fóra: |
| Peču chleba v pekárně. Průměrná doba vaření od začátku hnětení do konce pečení je 3 hodiny. Něco mi ale říká, že je to velmi málo. Pamatuji si, že těsto by mělo kynout cca 3 hodiny + hnětení + pečení. Celkem asi 4-5 hodin. Jak dlouho vám trvá příprava chleba v pekárně nebo v troubě? Jak dlouho trvá, než těsto vykyne? Přečtěte si úplně |
| +5 | Autor příspěvku byl smazán. Vyslán: | 19.07.2017 | 233 | 4 | 51 komentář |
Pojďme postavit rámový dům vašich snů
Rámový dům se suterénem V359 „Mildred“
Rámový dům se 4 ložnicemi V395 “San Jose”
Rámový dům se 3 ložnicemi V318 “Lewisville”
Rámový dům s přístřeškem pro auto V338 “Madison”
Komentáře
19. července 2017 #
Líbí se mi, že kynutí trvá déle, takže to dělám pravidelně: nejprve zadělám a vykynu těsto v režimu, pak přepnu na režim chleba, znovu se hněte, kyne a nakonec peče. Tato metoda produkuje poréznější chléb.
profil smazán vzdálený uživatel
19. července 2017 #
Takže si myslím, že musíme prodloužit dobu odchodu alespoň o hodinu. Pak bude lépe kynout a zrát.
19. července 2017 #
Dělám to jinak, funguje to dobře i s rychlými programy, ale tuhle metodu mám nejraději. Jediná věc je, že u všech způsobů pečení se chléb hodně drolí, nevím, co s tím.
19. července 2017 #
V pekárně mám asi 3 hodiny, maximálně 3,5. K dispozici jsou rychlé programy od jedné a půl hodiny. Chléb vždy dopadne dobře. Sám se v kynutém těstě nevyznám.
profil smazán vzdálený uživatel
19. července 2017 #
Ano, chleba se ukáže, ale. někdy se to moc nezvedá.
19. července 2017 #
U mě záleží spíš na kvalitě kvásku.
profil smazán vzdálený uživatel
19. července 2017 #
Vždy používám suché droždí z balíčků od stejné firmy. Liší se pouze datum výroby. Zdá se mi, že můj chleba závisí spíše na kvalitě mouky.
19. července 2017 #
Mám Panasonic HP, existují různé režimy pečení chleba, od 3 hodin do 6.
profil smazán vzdálený uživatel
19. července 2017 #
Tato otázka vlastně vznikla kvůli Panasonicu. Chtěl jsem si koupit tuto konkrétní značku, protože příprava chleba trvá nejdéle, ale je drahá. a koupil Mulinex. Chléb se ukáže a je chutný, ale.
21. července 2017 #
olga prochlada píše:
Chléb se ukáže a je chutný, ale.
Panasonic by udělal VÝBORNÝ chléb, bez jakýchkoliv ALE)))
19. července 2017 #
Mám pekárnu Kenwood 350, má 2 programy na běžný chleba, jeden běží 3:15 hod., druhý 1:45 hod.
Za 1:45 se chléb ukáže jako ne tak nadýchaný, ale chutný. Používáme program 3:15. Chléb se ukáže
19. července 2017 #
V pekárně se peče 1.5 kg chleba po dobu 3 hodin 45 minut. To je do zlatohněda.
Program rychlého pečení – jedna hodina na všechno. Ale nelíbí se mi to, protože rychlosti je dosaženo zdvojnásobením množství droždí.
Cítím to velmi jasně.
Možná proto, že už sedm let jíme jen vlastní chleba a naše receptory se naladily na kvalitu.
Pokud v troubě, tak peču jen velikonoční koláče a černý chléb podobný ukrajinskému. Žitná mouka a bílá mouka 50%. Kvásek.
Ukazuje se, že kvásku trvá kynutí asi šest hodin (v závislosti na teplotě v místnosti). Dále těsto přes noc odležet. A chleba se peče hodinu a deset minut.
Celkem: 6+7+1,1=14.1 Čtrnáct hodin a deset minut od začátku pečení do konce pečení.
+ Chléb by měl odležet alespoň půl dne a teprve potom se může krájet.
Ale chutné a užitečné.
Py.Sy. A moje babička vlastně měla těsto dva dny v dřevěném kádu, kde odpočívala. Potaženo látkou.
A celou tu dobu kolem něj nebylo dovoleno ani mluvit nahlas.
