Červené solené ryby jsou cenným zdrojem esenciálních omega kyselin. Tento produkt dává krásu, mládí, je užitečný pro muže, ženy, děti, starší lidi. Dříve patřil k lahůdkám. Nyní se stále častěji objevuje na našich stolech, je přítomen v každodenní stravě. Proto by každá žena v domácnosti měla znát pravidla skladování, data expirace, známky zkažení.

Ryba z rodiny lososů má jemnou chuť, lehké aroma, proto se často používá v lehce solené formě. Tato možnost je nejvíce náchylná k poškození. Při nedostatečném množství soli v produktu se bakterie aktivně vyvíjejí a zvyšuje se riziko otravy. Budeme analyzovat, jak skladovat solené červené ryby doma, kolik a kde je lepší to udělat, jaké pokrmy a obaly si vybrat.

Jak vybrat správnou rybu

Pouze čerstvá červená ryba se může pochlubit příjemnou chutí a vysokým obsahem cenných živin. Ne vždy je to vyznačeno datem spotřeby na obalu. Při přepravě a skladování zboží podléhajícího rychlé zkáze jsou často porušovány teplotní režimy. Někdy je výrobce mazaný. Proto ženy v domácnosti často vyrábějí solení samy.

Hlavním znakem kvality je příjemná rybí vůně. U lososových plemen je lehký, bez bohatého aroma bahna, bažiny. Tato ryba se vyskytuje v čisté vodě nebo je pěstována v umělých podmínkách.

Jakou rybu máte nejraději?
Slaná Lehce osolená

Další kritéria pro kvalitní výrobek:

  • nepoškozený obal;
  • suchý povrch bez hlenu;
  • hustá buničina, fossa je rychle obnovena při stisknutí prstem;
  • žádný nepříjemný zápach;
  • na řezu lososové pruhy bílé barvy;
  • plátek růžového lososa, růžový losos losos bez žilek.

Při nákupu celého čerstvého nebo zmrazeného jatečně upraveného těla se hodnotí váhy. Je stříbřitý, bez rezavých skvrn, má mírný lesk. Oči jsou průhledné ocelové barvy, ploutve nejsou odříznuté, žábry jsou čisté a světlé barvy. Jakékoli propíchnutí, řezy, poškození vedou k předčasnému poškození.

Červená nasolená ryba doma může být skladována v lednici až 45 dní, pokud je vakuově balená. V běžném nádobí, sáčcích, nádobách trvá trvanlivost v nálevu od 7 do 30 dnů v závislosti na koncentraci. V suché formě, bez speciálního balení, doba expozice v chladničce není delší než 48 hodin. Na stole při pokojové teplotě pouze 2 hodiny.

Podmínky skladování pro solené červené ryby

Doba použitelnosti továrně nasolených ryb je uvedena na štítku. Pokud výrobce používá vakuové balení, pak může dosáhnout 45 dnů. Po otevření nebo poškození obalu je nutné výrobek spotřebovat do 24 hodin. Skladovatelnost bez obalu ve slaném nálevu závisí na jeho koncentraci. Sušené ryby vydrží nejdéle.

SanPiN schválené normy:

  • slabý velvyslanec – 7 dní;
  • střední velvyslanec – až 14 dní;
ČTĚTE VÍCE
Jak těžké je vypěstovat sukulenty ze semen?

    silný stupeň solení – 28-30 dní.

Při teplotě 1 až 4 stupně lehce nasolené ryby bez vakuového balení a solanky skladujeme až 2 dny. Každá minuta na stole zkracuje trvanlivost.

Při přidávání / používání oleje během solení se zvyšuje trvanlivost červených ryb.

Z tohoto důvodu se hotový výrobek otírá do sucha, zalévá nebo vrství rostlinnými tuky. Vhodné je používat druhy s neutrálním aroma, které nenaruší přirozenou chuť. Pro tyto účely je vhodný rafinovaný slunečnicový olej, ten se používá nejčastěji.

Způsoby, jak doma uchovávat solené červené ryby

Pokud se lehce nasolené ryby nekupují ve vakuovém balení nebo se provádí domácí solení, je trvanlivost produktu omezena na dva dny. Při kontaktu s ostatními a přísadami se růst bakterií urychluje. Proto nelze odkládat přípravu salátů, chlebíčků. A můžete ušetřit pouze v chladničce nebo v mrazničce při dodržení doporučených teplotních podmínek.

Jak uchovávat v lednici

Jak dlouho se nasolené ryby uchovávají v lednici, je ovlivněno nejen teplotou. Je důležité vybrat správné nádobí. Nejhorší variantou jsou plastové nádoby. Pohlcují pachy předchozího jídla, čisticích prostředků a následně je dodávají produktu. Rozumnější je volit sklo, keramiku, smaltované misky, tlusté plastové sáčky. Perfektně skladováno v lednici a červený kaviár v průmyslovém balení.

Jak se správně připravit:

  1. Kupte si nebo uvařte lososa podle svého receptu. Přiveďte na požadovaný stupeň, opláchněte tekoucí studenou vodou.
  2. Kousky ryb otřete do sucha ručníkem. Lze potřít rostlinným olejem.
  3. Vložte do nádoby nebo misky s pevným víkem. V případě potřeby zabalte do potravinářské fólie a propíchněte.
  4. Umístěte na spodní polici chladničky.

Nechat nebo odstranit kůži? Věc osobního vkusu. Nemá vliv na bezpečnost výrobku ve velkém kusu s páteří a kostmi. Filet, řezání je lepší udržovat v čistotě, odstranit přebytek.

Úložný prostor v mrazáku

Častou otázkou je, zda je možné skladovat nasolené červené ryby v běžném mrazáku? Tento způsob skladování má mnoho odpůrců. Důvodem jsou bezohlední výrobci, použití dříve zmrazených a poté rozmražených jatečně upravených těl k solení.

Výhody skladování v mrazáku:

  • schopnost ušetřit přebytečný, aktuálně nevyzvednutý produkt;
  • skladováno po dlouhou dobu, při teplotě -12-15 stupňů až 6 měsíců;
  • při nízkých teplotách umírají patogenní bakterie.

nevýhody:

  • některé užitečné látky během skladování zemřou;
  • solené, uzené ryby při rozmrazování ztrácí vlhkost, chuť, šťavnatost;
  • nesprávné skladování zvyšuje riziko otravy.

Mražení pstruha, lososa, růžového lososa a dalších druhů červených ryb není zakázáno. Vždy po ruce bude ingredience na salát, sendvič. Důležité je pouze dodržet dvě základní podmínky – poslat do komory pouze kvalitní potravinářský výrobek, nenechat ho rozmrazit při pokojové teplotě. Větší smysl má dát ho na polici lednice.

ČTĚTE VÍCE
Jaký druh pletiva bych měl použít na ochranu proti hlodavcům?

Jak správně zmrazit:

  1. Odstraňte kůži nebo seškrábněte zbytky šupin. Ryby opláchněte, osušte ručníky.
  2. Okamžitě nakrájejte na porce pro jednorázové použití. Po rozmrazení se při uložení na spodní polici lednice zkrátí trvanlivost na jeden den.
  3. Každý kus pevně zabalte do potravinářské fólie. Vytvořte několik vrstev. Propíchnutí není potřeba.
  4. Vložte všechny kousky do nádoby. Nasaďte pevný kryt.
  5. Umístěte do kamery.

Přídavná nádoba zabraňuje ztrátě aroma, zabraňuje pronikání cizích pachů. Místo toho můžete použít těsné balení.

Jak skladovat bez lednice

Při pokojové teplotě je losos bezpečný pouze dvě hodiny. Pokud se zpočátku ochladí na 0-2 stupně, pak se čas zvýší na 4 hodiny. Při absenci chladničky se doporučuje přebytek okamžitě zmrazit. Ve vzácných případech lze použít alternativní možnosti.

Kde skladovat červené ryby:

  • podzim, zima na balkoně;

Teplota by neměla přesáhnout 4 stupně. Ale trvanlivost se v tomto případě nerovná parametrům pro lednici. Drobné výkyvy vzduchu ve sklepě, na balkoně negativně ovlivňují kvalitu ryb, což vede k předčasnému kažení.

Způsoby, jak prodloužit trvanlivost nasolených ryb

Rybí produkty musí být ihned po zakoupení zchlazeny. Pokud jsou zakoupeny v horkém období, můžete je krátce umístit do mrazáku.

Další způsoby, jak prodloužit datum vypršení platnosti:

  • do nádoby nevkládejte kousky s kůží a šupinami. Po nasolení je třeba toto vše odstranit a ponechat pouze dužinu;
  • přikryjte nádobu hadříkem namočeným v silném solném nebo octovém roztoku;
  • doporučuje se používat utěsněné nádobí vhodné velikosti, je důležité zmenšit vzduchovou mezeru;
  • pepř, vavřín, česnek brzdí rozvoj hnilobných bakterií. Můžete je umístit vedle filé.

Někdy je jediným východiskem nasolit kousky v koncentrovaném solném roztoku. Ale chuť lososa, makrely trpí. Před použitím je nutné umytí, namáčení. Takto se vaří sušené, uzené ryby.

Pro solené nebo lehce nasolené červené ryby je nežádoucí používat metody dlouhodobého skladování. Losos obsahuje spoustu užitečných látek, v čerstvém stavu má příjemnou a jemnou chuť.

První místo zaujímá skladování v lednici. Pokud dva dny nestačí, doporučuje se ihned po nákupu příprava na určení dílu v mrazáku. Použití jiných metod je plné poškození produktu, otravy.

Maso, drůbež, ryby Jak správně skladovat sušené a sušené ryby
Maso, drůbež, ryby Jak dlouho můžete skladovat mleté ​​maso?

Líbil se vám článek? Ohodnoť to:

V tuto chvíli je zmrazení jedinou možností, jak potraviny dlouhodobě uchovat. Ryba se velmi rychle kazí a podléhá velkému množství biochemických procesů, které přispívají ke zhoršení jejího vzhledu a nutričních vlastností.

Chlazené ryby lze skladovat maximálně 10 dní při teplotě nepřesahující +3°C. V tomto případě musí být splněny určité podmínky skladování: v pěnové nádobě musí být kromě ryb i vločkový led. Zmrazené ryby lze skladovat od 3 do 24 měsíců při teplotách ne nižších než -18°C.

ČTĚTE VÍCE
Je možné nastartovat motor bez generátoru?

Doba použitelnosti mražených ryb

Podle vládních norem mohou být zmrazené ryby skladovány v chladničkách při minimální teplotě -18°C. Pro vzduchem zmrazené ryby (přirozené i umělé):

  • Všichni lososi z Dálného východu, kromě char a růžového lososa, síh, říční okoun, štika, sumec, kapr, platýz Azov-Černomoří – 8 měsíců;
  • Růžový losos, char, jeseter – trvanlivost – 7 měsíců;
  • Celý losos (včetně baltského lososa) – 4 měsíce;
  • Losos vykuchaný (včetně baltského lososa) – 3 měsíce;
  • Oblečený a nestříhaný halibut, mořský okoun, treska, platýs – 6 měsíců;
  • Bezhlavá treska a hřbet – 6 měsíců;
  • Ostatní sladkovodní – 8 měsíců;
  • Zbytek jsou moře – 6 měsíců.
  • Candát, okoun říční, štika, platýs, kapr, síh – 6 měsíců;
  • Oblečená a nestříhaná treska – 4 měsíce;
  • Ostatní sladkovodní – 6 měsíců;
  • Zbytek jsou moře – 4 měsíce.

Pro vodný roztok PVA (polyvinylalkohol): řez růžový losos – 10 měsíců.

Pro balené v antiadhezivním papíru:

  • Oblečený a nestříhaný platýs, halibut, mořský okoun, treska – 5 měsíců;
  • Treska bezhlavá a její hřbet – 4 měsíce.

Ryby ve spotřebitelských obalech při -18°C se skladují nejdéle jeden měsíc a při teplotě ne vyšší než -10°C, sladkovodní ryby nejdéle 3 měsíce, mořské ryby – ne déle než 2 měsíce.

V podnicích s ledničkami se zmrazené ryby skladují při -5 °C nebo -6 °C po dobu až 14 dnů. Tam, kde není chladicí zařízení – 1 den, při teplotě cca 0°C skladujte až 3 dny.

Při dlouhodobém skladování se doporučuje ryby přikrýt izolačními materiály, jako je plachta nebo fólie. Je nutné pravidelně kontrolovat stav ryb na rez nebo plíseň.

Teplota skladování zmrazených ryb

Ve většině chladicích jednotek jsou zmrazené ryby skladovány při teplotách v rozmezí -18°C až -20°C. V menšině jsou lednice, které udržují teploty od -23°C do -30°C. Z výzkumu je známo, že doba skladování ryb při -18°C je jedenapůlkrát kratší než při skladování při -30°C. Takovou mezeru lze kompenzovat použitím vakuového balení, glazování a použitím inertních plynů v komorách (inertní plyny vytlačují kyslík z mrazniček, díky čemuž se zastavují oxidační procesy bílkovin a tuků ve vláknině ryb).

Uvedené procesy však nejsou jediné, které se u mražených ryb vyskytují. Fermentace při této teplotě se i při přijatých opatřeních nezastavuje a prochází celým produktem, jak na povrchu, tak uvnitř, způsobuje rozklad bílkovin a jejich denaturaci, zvýšení kyselosti. Takové procesy se zastaví pouze při výrazně nižších teplotách.

Při skladování při nízké teplotě (-30°C) není potřeba používat další prostředky pro uchování stavu produktu. Udržováním vysoké relativní vlhkosti (jak jsme již poznamenali, je to 90 % a výše), smršťování a bělení povrchu ryb, tzv. “studené popáleniny”

ČTĚTE VÍCE
Je možné pěstovat čínské zelí na Sibiři?

Zmrazování a skladování ryb

Režim skladování pro různé druhy ryb se volí na základě chemického složení ryb a doby, po kterou je lze skladovat. Obecně platí, že ryby s vyšším obsahem tuku mají kratší trvanlivost kvůli vyššímu obsahu mastných kyselin.

Hlavní podmínky pro kvalitní skladování ryb

  • Udržování konstantního teplotního režimu po celou dobu skladování produktu (maximální přípustné kolísání teplot – 2°C);
  • Relativní vlhkost v chladicích komorách, kde jsou ryby skladovány, musí být alespoň 90 %. To je způsobeno skutečností, že při nižších rychlostech ryby podléhají smršťování a odpařování vlhkosti z vlákniny;
  • Nucená cirkulace vzduchu v chladicích komorách, kde jsou ryby skladovány, aby byla zajištěna rovnoměrná teplota po celé ploše komory;
  • Pro snížení procenta smrštění je také nutné maximální naplnění mrazicích komor rybami.

Skladování ryb během přepravy

Mražené ryby se často přepravují z lovišť na rybářských nebo přepravních plavidlech pomocí přepravních chlazených komor. Aby nedošlo k narušení teplot v nákladových oblastech lodi, musí být teplota o 2–3 °C nižší než u mražených produktů. Během umisťování a nakládání v místnosti přijímající produkt by teplota neměla překročit -10 stupňů.

Zmrazené ryby se přepravují na lodích vybavených chladicím zařízením při teplotě nepřesahující -18°C a relativní vlhkosti cca 100%. Kolísání teplot během skladování není povoleno vyšší než 0.5°C.

Ryby jsou umístěny v nákladovém prostoru na paletách nebo regálech. Po celou dobu přepravy a skladování je veden protokol, do kterého se zaznamenává teplota v chlazené místnosti a odečty měřicích přístrojů v chladicích jednotkách.

Zmrazené ryby jsou umístěny tímto způsobem: ryby jsou umístěny do nákladového prostoru; pokud jsou nákladové prostory plné, jsou uloženy v tweendeck. Krabice s rybami by měly být umístěny co nejblíže u sebe ze dvou důvodů: aby se zabránilo jejich pohybu během přepravy a aby byly zachovány jednotné teplotní podmínky pro všechny krabice s rybami. Ryby v podpalubí jsou rozmístěny rovnoměrně, protože Jeden nákladový prostor nemůžete naložit a druhý nechat zcela prázdný – to bude mít za následek nerovnoměrné rozložení hmotnosti na lodi.

Umístění ryb do mrazniček

Ryby jsou baleny v izolačních materiálech, jako je lepenka, plastová fólie, separační papír, celofán a další podobné materiály. Pokládka se provádí tak, aby mražená ryba nebyla dále než 30-40cm od stěn a 20-30cm od stropu mrazáku.

Fyzické změny u zmrazených ryb během skladování

Takové změny zahrnují změny barvy a struktury rybích tkání a smršťování. Při dlouhodobém skladování, není-li teplota konstantní, mikrokrystalky ledu uvnitř ryby srůstají a zvětšují se, což neguje výsledky vzduchového šoku a bleskového zamrzání kapaliny, jehož výhoda spočívá právě v tom, že struktura produkt zůstává stejný jako před zmrazením. Tvorba velkých ledových krystalů vede k prasknutí vnitřních a vnějších membrán rybích tkání.

ČTĚTE VÍCE
Co je zdravější, vařené nebo pečené brambory?

Tvorbu velkých ledových krystalů z malých, neboli rekrystalizaci, mohou způsobit teplotní podmínky skladování ryb. Čím vyšší je teplota, tím větší jsou změny teploty a tím rychleji probíhá proces rekrystalizace. Malé krystaly se při zvýšení teploty přemění do kapalného stavu a při jejím poklesu přimrznou na větší krystaly nebo zamrznou společně.

Skladování ryb ve skladu

Balení ryb pro dlouhodobé skladování nebo přepravu

Existují dva způsoby skladování ryb ve skladu: kontejnerové a volně ložené.

Nejčastěji se používá kontejnerová metoda. Dřevěné bedny slouží jako nádoby na uchovávání ryb. Kapacita takových boxů dosahuje 75 kg. Používají se i suché sudy o objemu až 150 metrů krychlových. dm nebo 250 ccm. dm v závislosti na velikosti ryby. Pro pevnost jsou krabice tepány a na konci vyztuženy drátěnými nebo kovovými sponkami.

Pro jesetery a lososy se jako obaly používají balíky rohoží a obalové tkaniny. Ryby jiných druhů jsou často skladovány v látkových pytlích nebo v krabicích z vlnité lepenky.

U ryb různých velikostí je umístění různé: rybičky (do 30 cm) se jednoduše nasypou do nádoby. Velké ryby jsou umístěny v rovných řadách zády nahoru.

Samotné kontejnery ve skladu jsou umístěny na paletách nebo na podlaze ve stozích. Stohy by neměly být vyšší než 10 dřevěných krabic nebo 6 krabic z vlnité lepenky. Sudy jsou umístěny až do výšky 5 pater. Pro větší stabilitu stohů se doporučuje umístit desky mezi každou vrstvu.

Zvýšení trvanlivosti ryb

  • Chlazení ledem nebo kapalným médiem v poměru 1:1 je zastaralá metoda a dnes se používá jen zřídka. Vede k deformaci ryb a nerovnoměrnému chlazení. V kapalném prostředí ryba chladne rychleji než v ledu a je méně deformovaná;
  • Řezání ryb – řezané ryby se skladují déle, protože jsou z ní odstraněny vnitřní orgány a žábry, které obsahují mikroorganismy, které mohou způsobit rozkladné procesy. A vlastní enzymy těchto orgánů jsou vysoce aktivní a mohou zkazit konečný stav produktu. V tomto ohledu jsou mořské ryby méně náchylné ke škodlivým účinkům mikroorganismů než sladkovodní ryby, protože je jich tam prostě méně;
  • Pokrytí ryby ledovou polevou prodlouží její trvanlivost asi o měsíc a zabrání vysychání – místo vlhkosti z tkáně se odpaří samotný povlak;
  • Trvanlivost je také ovlivněna obdobím výlovu, protože okolní teplota přispívá k delší trvanlivosti ryb. Například zimní úlovek bude uložen přibližně 1.5krát déle než podzimní.