Mražení mletého masa pro budoucnost zjednodušuje proces přípravy řízků a knedlíků a šetří čas hospodyňkám. Mleté maso smíchané s cibulí a kořením se však při nesprávném skladování rychle promění v produkt podléhající zkáze. Z článku se dozvíte, jak moc můžete mleté ​​maso s cibulí skladovat v mrazáku a v dalších oddílech chladničky.

Podmínky skladování

Mleté maso je mleté ​​maso nebo rybí filé.. Připravují se z něj řízky, knedlíky, manti, karbanátky a používají se i jako náplň do pečení. Pro ochranu produktu před znehodnocením je důležité vědět, jak jej správně skladovat.

Skladovací kontejner

Zkroucené maso skladujte v čistých a suchých potravinářských plastových nádobách.tím, že je pevně uzavřete víkem nebo je zabalíte do potravinářské fólie. Nádoby jsou umístěny v chladničce nebo mrazáku.

Nakrájené maso je vhodné skladovat v polymerových podnosechtím, že je pevně obalíte potravinářskou fólií. Takové obaly vydrží mrazení až do -40 °C a nezaberou mnoho místa v lednici a mrazáku.

Místo nádoby nebo tácu se používají i čisté igelitové sáčky.: z hmoty se vytvoří rovná briketa, z obalu se odstraní přebytečný vzduch a pevně se sváže. V této podobě briketa rychleji vychladne a zabere méně místa.

Pozor. Různé druhy mletého masa se skladují v různých nádobách. Trvanlivost kuřecího masa je například kratší než u vepřového a hovězího.

Bezprostředně před vařením jakéhokoli pokrmu promíchejte různé druhy masa. Aby nedošlo k záměně polotovarů, doporučujeme každé balení podepsat s uvedením data balení a druhu masa.

Doba použitelnosti mletého masa

Doba skladování v lednici a mrazničce závisí na stupeň jeho vychlazení a čerstvost původního produktu. Čím čerstvější maso a nižší teplota, tím déle se polotovar skladuje.

Jak dlouho lze mleté ​​maso skladovat v lednici bez zmrazení? Při optimální teplotě – od +2 do +6 ° C zůstává mleté ​​hovězí a vepřové maso čerstvé ne déle než 12 hodin. Kroucené drůbeží maso bude ležet v takových podmínkách 3 až 5 hodin. Ryby – ne více než 6 hodin.

Je to důležité. Trvanlivost je uvedena u polotovaru, ve kterém není nic jiného než maso nebo ryby. Jakákoli přísada zkrátí trvanlivost.

Pokud plánujete zmrazit mleté ​​maso, udělejte to ihned po jeho přípravě nebo nákupu.. Polotovar, který ležel několik hodin v lednici, se nedoporučuje zmrazovat – v něm se již začaly vyvíjet bakterie.

ČTĚTE VÍCE
Jak připravit roztok Fitosporinu pro rajčata?

Pokud je mleté ​​maso připraveno z čerstvého masa bez přísad, pak bude ležet v mrazáku 3 měsíce při -18 ° C a měsíc při -12°C. Rozmrazený polotovar nepodléhá skladování.

Jaké mleté ​​maso je lepší zmrazit

Pro zmrazení je lepší použít takové mleté ​​maso, ve kterém není žádné žádná vejce, žádná cibule, žádné mléko, žádné koření. Ani solení před mrazem se nevyplatí.

Jakákoli přísada snižuje trvanlivost polotovaru 2-3krátzvláště pokud je to kuře nebo ryba. Koření, cibule, vejce, mléko a další přísady se přidávají těsně před vařením.

Mleté maso zmrazujte v malých porcích, abyste je mohli použít najednou. Znovu zmražený polotovar způsobí otravu.

Skladovatelnost při pokojové teplotě

Mleté maso se nedoporučuje skladovat při pokojové teplotě.. Po několika hodinách se v produktu začnou množit bakterie a jeho konzumace bude zdraví nebezpečná.

Chladný sklad

Mleté maso s cibulí, mlékem, vejci, solí nebo pepřem se skladuje v chladničce ne déle než 5-6 hodin. Po této době bude koncentrace škodlivých bakterií v produktu příliš vysoká a chuť se zhorší. Vůně, kterou polotovar s cibulí vyzařuje, navíc nasytí opodál stojící výrobky.

Uchovávání mletého masa s cibulí v mrazáku

Mleté maso smíchané s cibulí, mlékem a dalšími přísadami se skladuje v mrazáku. Při teplotě -12°C vydrží přípravek pouze 2 týdny, při -18°C a nižší – měsíc.

Pokud plánujete zmrazit polotovar s přísadami, udělejte to ihned po nákupu nebo přípravě. Nejprve jej uložte do lednice a poté nemůžete zmrazit.

Mleté maso s cibulí je lepší zmrazit v takových porcích, aby se každý úplně použil. při vaření. Nezapomeňte nádoby podepsat, abyste se nepletli s typy produktů a daty expirace.

Závěr

Čerstvé mleté ​​maso je produkt podléhající rychlé zkáze, zvláště pokud je již smícháno s cibulí, mlékem, vejci nebo jinými přísadami. Bez zmrazení se v lednici skladuje jen pár hodin. Pro zmrazení je lepší použít mleté ​​maso bez přísad a koření – pak bude skladováno po dlouhou dobu a nezhorší se.

Zachování čerstvosti masných výrobků závisí na správné úpravě, těsnosti balení, teplotě v lednici a trvanlivosti.

Neméně důležité je, kde se jídlo nachází vedle. Tomu se říká zónování. Obchodní podniky, hypermarkety, provozovny rychlého občerstvení musí tato pravidla dodržovat.

ČTĚTE VÍCE
Jak se zbavit provázkových řas v jezírku?

Doba použitelnosti a SanPiN

Jaká je bezpečnost mletého masa v lednici podle SanPiN:

Výroba Úložný prostor, hodiny Teplota, °C
Mleté maso přírodní, dietní 12 + 2 . + 6
Zmrazené 18-48 Pod 0
Mleté maso s přidaným sójovým proteinem 12 + 2 . + 6
Pro líné holuby 12 + 2 . + 4
V podnicích pro obchod, v místech stravování 6 + 2 . + 4

Níže uvedená tabulka ukazuje, že doba skladování nakrájeného mletého masa, a to i ve zmrazeném stavu, je malá.

Chlazené v lednici

V čerstvém stavu je mleté ​​maso krátkodobě skladováno.

Při +2 . +6 stupních je půl dne v čerstvém stavu. Ryby se skladují v chladu za stejných podmínek pouze šest hodin.

Trvanlivost mletého kuřete nepřesahuje 10 hodin. Pokud jsou hmoty z různých druhů masa (telecí, kuřecí, ryby) umístěny v jedné komoře, jsou umístěny samostatně v různých nádobách, filmech.

Mleté maso s cibulí se uchovává v chladničce ne déle než 6 hodin.

Důležité! Při nákupu výrobku na prodejně je nutné zkontrolovat datum výroby, aby při dlouhodobém skladování nevypršelo datum spotřeby.

V mrazáku

Aby produkt vydržel déle, nemusíte přidávat koření, cibuli, kyselé mléko a další přísady. Během zmrazování přispívají k bakteriální aktivitě další složky.

Zmrazený produkt při -12 stupních může ležet v mrazničce ne déle než 60 dní. Při -18 stupních se mleté ​​maso skladuje 3 měsíce.

Je přijatelné umístit mleté ​​maso zakoupené chlazené do mrazáku, ale mělo by to být provedeno okamžitě.

rozmražené v lednici

Při rozmrazování se trvanlivost mletého masa v lednici zkrátí na polovinu.

Rozbředlý mráz je nutné ihned tepelně upravit. Je však přípustné jej přesunout do chladicího oddílu při teplotě +2 . +4 stupňů po dobu 24-48 hodin.

Hlavním problémem je, že po rozmrazení ve zkrouceném mase se rychle vyvinou bakterie, produkt ztrácí vitamíny.

Pokud byly k masové složce přidány další složky, zkracuje se trvanlivost na 6 hodin. Pokud přípravek použijete později, můžete se otrávit.

Při pokojové teplotě

Skladovatelnost produktu mimo lednici je 2 hodiny. Období se v horkém období ještě zkracuje – bakterie se množí rychleji.

Jak se připravit na uskladnění

Trvanlivost mletého masa v mrazáku závisí na přípravě produktu.

Při sklizni mletého masa, polotovarů je třeba dodržovat určitá pravidla, takže bezpečnost je dvojnásobná:

  • Maso – hlavní složka mletého masa – musí být vysoce kvalitní. Musí se umýt a vysušit.
  • Trvanlivost mletého masa v lednici se zvyšuje, pokud je vyrobeno z jednoho druhu masa. Pokud potřebujete smíchat několik druhů, musíte to udělat bezprostředně před vařením.
  • Produkty by neměly obsahovat další přísady: sůl, pepř, vejce, mléko, zelenina – to snižuje trvanlivost.
ČTĚTE VÍCE
Jak vysoko rostou neurčitá rajčata?

Jak zabalit produkt před uskladněním

Před vyjmutím twistu pro uskladnění je zabaleno v čistém sáčku, plastové nádobě. Nádoba je těsně uzavřena víkem.

Pokud design nádoby nemá vlastní víko, vyplatí se natáhnout potravinářskou fólii, aby se maso nenavíjelo.

Je lepší umístit obrobek na spodní polici, aby krev nekapala na jiné produkty. Pokud je připravené hmoty příliš mnoho, aby nedošlo k záměně v pojmech, je lepší dát značku s datem.

Rozmrazování produktu

Doba rozmrazování závisí na teplotě v mrazničce, hmotnosti produktu. Pokud je kus velký, může se bez dalších zařízení v chladničce roztavit až 24 hodin.

Hmotu je lepší umístit do vzduchotěsného sáčku, misky, protože po rozmrazení zůstává voda s krví. Roztavená hmota by měla být použita během 1-2 dnů.

Některé ženy v domácnosti nechávají hmotu při pokojové teplotě, pak se doba použití zkrátí 2-3krát. Pokrm je nutné připravit ihned po rozmrazení.

Je možné skladovat mleté ​​maso s cibulí?

Přidání dalších přísad je bezprostředně před procesem vaření. Pokud je cibule již smíchána s masem a v současné době se nechystají vařit, vloží se produkt do chladničky na maximálně 6 hodin.

Trvanlivost mletého masa s přídavkem cibule není delší než 2-3 dny.

Doba použitelnosti smaženého mletého masa

Tepelná úprava může zpomalit vývoj mikroorganismů, ale nezastaví se úplně.. Smažený produkt má trvanlivost ne více než 12 hodin v chladničce při teplotě +2 . +6 stupňů.

Hmota se udržuje uzavřená, aby nevětrala.

Způsoby skladování bez chlazení

Je snazší uchovat maso bez chladu v nemleté ​​formě. K tomu je vhodné sušení nebo konzervace.

Pro zvýšení trvanlivosti mletého masa se suší ve speciálních zařízeních nebo v peci. Ztrácí své chuťové vlastnosti, ale může být skladován až 90 dní.

Další možností je moření, zavařování. V chladném období je výrobek zavěšen venku a tím zmražen.

Jak si vybrat hotové mleté ​​maso v obchodě

Při nákupu mletého masa v obchodě na trhu musíte dodržovat základní pravidla:

  • Není třeba kupovat produkty bez specializovaných značekk identifikaci výrobce. Kupující neví, z čeho je vyroben, jak dlouho je na pultu. Na obalu hmoty musí být uvedeny údaje výrobce, složení, datum balení.
  • Odstín mletého masa je světle růžový, tmavě červený, vínový. Čerstvý obrobek není popelavý, bílý, s cizími inkluzemi, žilami.
  • Kvalitní produkt má vůni čistého, čerstvého masa. Kyselé nebo jiné nepříjemné pachy jsou nepřijatelné.
  • Pokud je hmota ve zmrzlém stavu, neměla by obsahovat ledové krystalky z krvavé tekutiny. Led znamená, že produkt byl rozmražen a poté znovu zmražen.
  • Výrobek by neměl obsahovat sójové přísady, rostlinné bílkoviny. Nečistoty jsou známkou špatné kvality. To ovlivňuje chuť, dobu skladování masa.
ČTĚTE VÍCE
Co lze zasadit vedle panenských hroznů?

Vlastnosti vlastního vaření

Jak vařit mleté ​​maso doma sami:

  1. Pro výrobu mletého masa si musíte vybrat pouze vysoce kvalitní suroviny, na tom závisí kvalita konečného produktu.
  2. Před mletím je nutné z kusu masa odstranit žíly, filmy, tukovou tkáň.
  3. Dužinu je lepší nakrájet na středně velké kostky, ne větší než je plnicí otvor mlýnku na maso.
  4. Při mletí masa není nutné ucpávat mlýnek na maso do očních bulv: pokud se suroviny nahromadí v oblasti šroubu a nože, rozemele se do stavu emulze a produkt ztratí chuť.
  5. Hotové mleté ​​maso by se mělo okamžitě začít vařit nebo zakrýt filmem, aby nevětralo.
  6. Vnitřní části mlýnku na maso je nutné před a po přípravě mletého masa umýt, jinak se do výrobku mohou dostat bakterie, které značně zkrátí trvanlivost.

Trvanlivost polotovarů

Hotové polotovary zakoupené v obchodě mají individuální trvanlivost. Je to uvedeno na obalu výrobcem. Polotovary se neskladují déle než 15 dnů.

Mleté maso ve formě polotovaru je uloženo v chladničce po dobu až 12 hodin, v mrazničce – až tři měsíce.

Závěr

Aby bylo mleté ​​maso skladováno po dlouhou dobu, musíte důkladně přistupovat k výběru masa, vyhodnotit barvu, vůni a další vnější znaky.

Kvalitní maso vám umožní uvařit zdravé jídlo – knedlíky nebo karbanátky. Nejlepší je skladovat obrobek bez dalších přísad (koření, cibule), pak bude jeho trvanlivost delší.