Slané šafránové mléčné čepice jsou křupavé a aromatické. Můžete s nimi připravit salát s cibulí a bylinkami, naplnit brambory a zapéct v troubě se sýrem, připravit aromatickou pizzu nebo je prostě jíst se zakysanou smetanou a koprem. Ryzhiki může být alternativou k masu a díky němu budou libová jídla sytá a výživná. Prozradíme vám, jak nakládat houby za studena, a podělíme se o jednoduché recepty.
1. Klasická metoda kbelíku
Recept na studené moření čepic šafránového mléka v kbelíku obsahuje některé funkce:
udržujte houby ve vodě alespoň hodinu – usnadníte tak odstranění zaseknutých jehlic a písku;
Použijte hrubou kamennou sůl bez nečistot, abyste neovlivnili chuť a strukturu hub;
jako koření použijte listy křenu, česnek a květenství kopru – díky nim budou okurky chutnější;
houby pod závažím napěchujte do hlubokého smaltovaného kbelíku tak, aby pustily šťávu a byly jí zcela pokryty.
Při solení nebude barva hub červená, ale hnědá. Nebojte se – jde o přirozený proces.
Zajímavým faktem
V Rusku byla šafránová čepice považována za pochoutku a nazývala se „královskou houbou“. Slané čepice ze šafránového mléka byly předkládány cizím vládcům jako pamlsek.
2. V hrnci s křenem a česnekem
Podle tohoto receptu se houby marinují tři až pět dní. Technologie je následující:
pro solení použijte smaltovanou nebo hliníkovou pánev;
Kloboučky šafránového mléka položte do řad, každou z nich posypte solí, nasekaným česnekem a nastrouhaným křenem;
Houby pokládejte kloboučky dolů a blízko k sobě – lépe se tak marinují.
Hotové okurky lze umístit do skleněných nádob spolu se solným roztokem. Zakryjte je plastovými víčky a vložte je do chladničky.
3. Solení za sucha za studena
Solení šafránových mléčných čepic tímto způsobem pomáhá zachovat jejich jedinečnou chuť, protože v receptuře je použita pouze sůl.
Oloupané a dobře omyté houby marinujte ve smaltované misce, rozložte je do vrstev a každou posypte solí. Uchovávejte je v lednici několik týdnů a poté je srolujte do skleněných nádob spolu se solným roztokem. Zákruty sterilizujte ve vroucí vodě – prodloužíte tím trvanlivost. Nechte sklenice vychladnout a vložte je do sklepa. Houby podáváme studené s vařeným bramborem nebo bramborovou kaší.
4. Rychlé solení
Při použití této metody se čepice šafránového mléka nakládají pouze několik dní, ale nejsou skladovány déle než pět dní. Proces má některé jemnosti:
Houby ihned umístěte do sklenic pod tlakem;
houby nakrájíme na malé kousky tak, aby byly osolené;
houby marinujeme ve vlastní šťávě v lednici.
Hotové čepice šafránového mléka podávejte jako samostatné občerstvení nebo jako doplněk k přílohám.
Pro malá množství hub použijte metodu rychlého nakládání, abyste je mohli hned sníst.
5. V dřevěném sudu se zelím
Neobvyklý, ale vydařený recept – šafránové mléčné čepice se hodí ke kapustě a při nakládání se chuťově doplňují. Vezměte prosím na vědomí následující body:
použijte osikovou, březovou nebo cedrovou vanu – malý válcový dřevěný sud;
Umístěte uzávěry šafránového mléka do hustých vrstev, uzávěry dolů, pod tlakem;
přidejte rybíz a dubové listy – dodají pikantnost a koření;
Houby při nakládání pustí šťávu, a pokud je jí hodně, přebytečnou sceďte;
Vrchní vrstvu zakryjte listy zelí, sud pevně uzavřete a dejte na měsíc na chladné místo.
Zelí bude marinovat spolu s okurkami a bude vynikajícím předkrmem. Podáváme s houbami a ozdobíme zeleným koprem.
6. Nasolení čepic
Pokud houbám zbyly jen kloboučky, lze je nakládat samostatně studenou metodou. Recept je podobný klasickému nakládání, ale mírně odlišný.
Pro přípravu použijte širokou smaltovanou pánev a sůl pod tlakem. Kloboučky pustí méně šťávy než celé houby, proto k nim během procesu přidávejte převařenou vodu a sůl v množství 20 gramů na půl litru.
Pro koření přidejte do nálevu hřebíček, bobkový list, kuličky pepře a koprové deštníky.
Nakládané čepice podávejte se zakysanou smetanou nebo slunečnicovým olejem, navrch posypte nastrouhaným česnekem.
Pravidla pro sběr šafránových víček od mléka
Zde je několik tipů pro tichý lov:
hledat houby ve smrkových a jehličnatých lesích;
vložte do širokého proutěného koše, aby se klobouky při chůzi nepomačkaly;
naučit se rozlišovat šafránové mléčné čepice od jejich nepoživatelných protějšků – mléčných;
nezaměňujte s růžovými houbami – houby jsou podobné tvarem, ale liší se barvou;
Po návratu domů šafránové víčka ihned zpracujte, aby nezvětraly a zachovaly si chuť.
K nakládání jsou vhodné malé elastické houby. Velké a vrásčité orestujte s bramborami nebo uvařte polévku.
Zajímavým faktem
Ryzhiki jsou rozhodně jedlé houby – před nakládáním se nemusí vařit ani namáčet.
Co se dá dělat?
Připravte si salát s nakládanými šafránovými mléčnými čepicemi podle receptu Food.ru, který je vhodný na slavnostní stůl, domácí večeři a setkání s přáteli. Vyřaďte maso ve složení a přidejte více hub – získáte vydatné jídlo pro ty, kteří drží půst. Salát podávejte v širokém skleněném talíři, ozdobte petrželkou a koprem.
