Někdo zvolá: “Fuj, to je nechutné!” – a opovržlivě krčí nos. A někdo podá hrnek a požádá o další. A bude mít svým způsobem pravdu. Postoje ke kozímu mléku se liší od znechucení po potěšení nebo léčbu jako lék. Důvody pro to, tamto a třetí budou diskutovány v tomto článku.
Specifická vůně a chuť
Výrazná chuť kozího mléka je částečně způsobena tím, že kozy jedí širší škálu rostlin než krávy. Některé z nich ovlivňují chuť mléka. Ale nejen rostliny. Důležité je také plemeno kozy. Jedna moje stará kamarádka chovala kozy asi 15 let. Loni v létě jsem ji navštívil, abych hledal mléko pro svou dceru, a viděl jsem jen jednu kozu, asi osmiletou, jak vysvětlila teta Anya.
„Ve vesnici a ani poblíž nejsou žádné kozy tohoto plemene. Ale moje porodila jen kozy. Tahle koza je tak svědomitá, mléko vždycky přinese, a to dobré, i když už je stará.“ Tvaroh i sýr si žena vyráběla sama. Byla velmi čistotná, kozy měla vždy v naprostém pořádku, takže jsem o čistotě zvířete a mléka nepochybovala.
Šedovlasá, bezrohá Zorya s náušnicemi na krku, přátelská a opatrná, se nechala nakrmit kouskem chleba. “Až si vezmete dítě, učiňte jeho čelo,” nařídila hostitelka, “pokud je žláza páchnoucí, bude vonět i mléko.” Neupřesnil jsem přesně, která žláza, ale pamatoval jsem si tuto jemnost.
Je tu ještě jeden bod, který ovlivňuje vůni mléka. Pokud hospodyně před dojením důkladně umyje a otře kozí vemeno, nebude cítit žádný zápach nebo zůstane jen velmi slabý zápach, v závislosti na stravě zvířete v daném ročním období. Čistota stáje a podestýlky je také důležitá a přímo závisí na majitelích.
Po nadojení je třeba mléko ihned scedit do čisté nádoby, bude pak déle skladováno. To, co si teď vezmeme, zůstane ve skleněné nádobce v lednici až 5 dní, déle jsme prostě zůstat nemohli – vypili jsme to. Pro své baktericidní vlastnosti může být skladován po dobu jednoho týdne. Ohledně vůně je tu také jedna jemnost: pokud zakryjete čerstvé mléko, vůně v něm zůstane, ale pokud ho necháte vychladnout, zmizí.
Ale vraťme se k naší Zoře. Když jsem se nejprve rozhodl na vlastní kůži vyzkoušet, jaké mléko dám svému dítěti, byl jsem ohromen: ani náznak chuti nebo vůně kozy. Kdybych nevěděl, jaké mléko je v hrnku , byl bych se rozhodl, že je to kravské mléko, a to velmi čisté!
Rozdíly mezi kozím a kravským mlékem
Tukové kuličky v kozím mléce jsou jemně rozptýlené, asi 6x menší než v mléce kravském. Teplé kozí mléko člověk stráví asi za 20 minut, kravské – 3x déle. Při trávení v žaludku je sraženina z kozího mléka méně hustá než z mléka kravského – kvůli menší velikosti tukových kuliček – a snáze se zpracovává. To je hlavní důvod, proč kravské mléko u některých dětí způsobuje zažívací potíže a koliku.
Kozí mléko obsahuje speciální tuky – triglyceridy se středně dlouhým řetězcem. Ve střevě se vstřebávají přímo do žilní sítě, a nikoli jako obvykle za účasti žluči lymfatickými kapilárami. Díky tomu se kozí mléko lidským tělem snadněji vstřebává. S obsahem tuku 4−4,4 % – téměř 100 %.
Kozí ani kravské mléko se samozřejmě nevyrovná s ženským mlékem, pokud jde o vyváženost minerálních solí, stopových prvků a vitamínů. Kozí mléko například obsahuje poměrně dost železa, ale studie vědců prokázaly, že tento mikroelement z kozího mléka se v dětských střevech vstřebává mnohem lépe než železo z kravského mléka. Včetně kvůli většímu množství vitamínu D v kozím mléce. Kozí mléko také obsahuje 2x více vitamínů B2, PP, B12.
V kozím mléce je málo kyseliny listové, to je třeba zvláště poznamenat. Pokud tedy člověk v jídelníčku obsahuje pouze kozí mléko (ne vedle mateřského mléka pro dítě a ne vedle kravského mléka pro dospělého), pak by měl být jídelníček doplňován pokrmy z jater, luštěnin, tmavě zelené zeleniny a ovoce, stejně jako listová zelenina. Megaloblastickou anémii u dětí, které se nervózní maminky v časopisech často obávají, kozí mléko samo o sobě nezpůsobuje. Podle autoritativního a nyní módního pediatra Evgenije Komarovského „pokud dítě pije 1-2 sklenice kozího mléka denně, nijak to nesníží hladinu hemoglobinu“.
Jedna babička před mýma očima doslova stáhla svého tříměsíčního vnuka z onoho světa pomocí kozího mléka. Matka chlapce z nějakého důvodu nemohla sama nakrmit. Dítě trpělo zápalem plic a velmi špatně přibíralo na váze. A o pár měsíců později, když jsme se náhodou potkali, to byl silný výtržník, který u brány požadoval láhev čerstvého mléka.
V porovnání s kravským mlékem kozí mléko obsahuje 6x více kobaltu, více vitamínů A, B2, C. Kozí mléko postaví křivici na nohy rychleji než mléko kravské, protože obsahuje více kyseliny sialové. Je součástí struktury imunitních bariér těla. Kozí mléko obsahuje méně laktózy (mléčného cukru) než mléko kravské, proto nezpůsobuje žaludeční nevolnosti a je vhodné pro lidi, kteří mají potíže s trávením laktózy.
O terapeutických a profylaktických vlastnostech kozího mléka a stávajících předsudcích o něm – ve druhé části článku.
– Jedním z klíčových rozdílů mezi kozím a kravským mlékem je, že kozí mléko s menší pravděpodobností vyvolává alergické reakce. Stejně jako kravské mléko, i kozí mléko obsahuje kaseiny. Faktem ale je, že nejčastěji alergickou reakci na mléčné výrobky způsobuje kasein ve formě alfa-1s, konkrétně tento protein se v kozím mléce nenachází. Pro alergiky na kravské mléko proto může být kozí mléko výbornou alternativou.
Snížený obsah přírodního mléčného cukru (laktózy) v tomto produktu jej předurčuje ke konzumaci bez obav pro osoby s intolerancí laktózy. Ze stejného důvodu z pití tohoto mléka nevzniká průjem. Také tuk v mléce, který kozy dávají, má jemnou strukturu, což znamená, že tukové kuličky v něm jsou menší. Proto je v těle snadněji stravitelný.
Rozdíl mezi kravským a kozím mlékem je vidět i vizuálně. Nápoje lze snadno rozlišit podle barvy: kozí mléko je sněhově bílé, smetana je bílá a kráva má žlutý odstín nápoje, takže barva smetany je žlutější. Tyto produkty mají také jinou vůni. Přírodní produkt přenáší vůni zvířecích chlupů, je těžké si ho s něčím splést. Po vypití pár doušků nápoje ucítíte dochuť: v případě kravského a kozího mléka to bude jiné.
Pokud porovnáme chemické složení nápojů, je zřejmé, proč je kozí mléko zdravější. I přes podobné složení a BJU obsahuje více vitamínů a minerálů. Kasein, se kterým je nápoj sražen, je snadno stravitelný a množství makro- a mikroprvků je dvakrát větší než složení kravského produktu. Nápoj má také příznivý vliv na práci žaludku a snižuje kyselost. Vysoký obsah vápníku v nápoji pomáhá tělu posilovat zuby a kosti.
Zdravotní přínos kozího mléka
Kozí mléko je bohaté na minerální látky (obsahuje draslík, hořčík, vápník, sodík, fosfor, měď, mangan a železo) a vitamíny (vitamíny skupiny B, vitamíny A a D, malé množství vitamínu C).
Příznivý účinek na krevní tlak. Díky vysokému obsahu minerálních látek vám pravidelná konzumace kozího mléka, stejně jako výrobků vyrobených na jeho základě (například jogurt, kyselé mléko, kefír), umožňuje normalizovat krevní tlak.
Posiluje zuby. Laktóza a vápník chrání zubní sklovinu před kazem. Komplex kaseinát-kalcium-fosfát zvyšuje obsah vápníku ve slinách, snižuje množství plaku, zabraňuje demineralizaci skloviny.
Doporučuje se při nedostatku vitamínů a minerálů. Výrobky z kozího mléka uspokojují tělesnou potřebu vápníku, hořčíku a fosforu, což je důležité zejména pro sportovce a ty, kteří drží různé diety.
Aktivuje imunitní systém. Kozí mléko navíc obsahuje výrazně vyšší hladiny triglyceridů (mastné kyseliny s krátkým řetězcem (SCFA) a mastné kyseliny se středním řetězcem (MCFA)) než kravské. Poskytují snadnou stravitelnost tuku z kozího mléka a mají řadu užitečných vlastností: mají antibakteriální a antivirové účinky, pomáhají obnovit poškozené buňky střevní sliznice. A mimochodem, právě díky vysokému obsahu mastných kyselin má kozí mléko tak specifické, rozpoznatelné aroma.
Výhody kozího mléka pro muže a ženy
- Zástupci silnějšího pohlaví často trpí onemocněními gastrointestinálního traktu. Kozí mléko obsahuje fosfáty, které snižují kyselost žaludku. A to má blahodárný vliv na pohodu.
- Kozí mléko se tráví dvakrát rychleji než mléko kravské a v těle se lépe vstřebává. Od starověku se také věřilo, že tento nápoj zvyšuje potenci a podporuje početí zdravých dětí. A nyní si všímají pozitivního vlivu mléka na mužské tělo: například rychlý růst svalové hmoty díky lehce stravitelným bílkovinám, snadné doplňování energie a zotavení po fyzické námaze, zlepšení potence a pozitivní vliv na kvalitu spermií.
- Kozí mléko může ženskému tělu přinést také mnoho výhod. Výrobek obsahuje klíčové živiny potřebné pro těhotné a kojící ženy, včetně kyseliny mléčné, vápníku a železa. Také mléko pomáhá doplňovat rovnováhu vitamínů a podporuje tělo během menopauzy.
- Výrobci kosmetiky mimo jiné již dlouho oceňují blahodárné vlastnosti kozího mléka. Na bázi mléčných výrobků se vyrábí pleťové a vlasové masky. Kozí mléko a lidská kůže mají stejné pH, což znamená, že přípravek lze použít i k čištění: nenarušuje přirozený mikrobiom pokožky. Používá se také k léčbě akné a pupínků.
Výhody kozího mléka pro seniory
Starší lidé potřebují kozí mléko, stejně jako mléko kravské, jako zdroj lehce stravitelných bílkovin, vápníku a dalších užitečných látek. S pomocí tohoto produktu člověk minimalizuje riziko rozvoje osteoporózy, dostává všechny potřebné stopové prvky a vitamíny. Navíc, jak vědci zjistili, mléko příznivě ovlivňuje fungování mozku. Podle nedávného výzkumu snižuje oxidační stres a může oddálit nástup Alzheimerovy a Parkinsonovy choroby.
Kozí mléko má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém. Podle posledních studií přípravek pomáhá snižovat množství „špatného“ cholesterolu a obsahuje také dostatek tělu prospěšných kyselin, které zlepšují svalový tonus a stav pokožky.
Kdo by neměl pít kozí mléko a proč?
- Navzdory množství užitečných vlastností může kozí mléko poškodit tělo. Koza se například může nakazit virovým onemocněním, které se projeví na kvalitě jejího mléka. Při pití syrového kozího mléka dbejte na to, aby pocházelo od zdravého zvířete a před dojením kozy (pokud máte možnost si to udělat sami) musíte pečlivě zpracovat její vemeno, aby bylo mléko čisté a bez cizích pachů .
- Lidé s intolerancí laktózy by tento nápoj neměli zneužívat. Kozí mléko je sice snáze stravitelné a vstřebatelné než mléko kravské, ale stále obsahuje laktózu a v některých případech může vyvolat nežádoucí alergickou reakci, která může vést k plynatosti a průjmu.
- Za přítomnosti onemocnění slinivky břišní se také nedoporučuje konzumovat hodně kozího mléka kvůli vysokému obsahu tuku ve složení. Ze stejného důvodu by lidé, kteří si hlídají příjem tuků, neměli zařazovat kozí mléko do svého jídelníčku příliš často.
Je možné pít kozí mléko nalačno a na noc?
Kozí mléko by mělo být užíváno odděleně od ostatních produktů, optimální porce není více než jedna sklenice denně. Ráno ho můžete pít nalačno a nejpozději hodinu před snídaní a večer nejdříve dvě hodiny po večeři, před spaním. Pokud máte problémy se spánkem, můžete si večerní dávku zahřát na tělesnou teplotu a přidat do ní lžičku medu.
Mělo by se kozí mléko převařit?
Lékaři důrazně doporučují kozí (ale i kravské) mléko před pitím převařit. Tento proces umožňuje zničit patogenní bakterie, které mohou být v mléce.
Čtěte také články: Sedm mýtů o mléce. Nejlepší a nejhorší pasterizované mléko roku 2022. Roskachestvo také zkoumalo ultrapasterizované mléko, jehož výsledky můžete také vidět.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
