Často se říká, že kozí mléko je jedno z nejzdravějších a potvrzují to i odborníci na výživu. Obsahuje mnoho mikroelementů a bílkovin, navíc: všechny složky jsou dokonale stravitelné, ale doporučuje se pít mléko pouze čerstvé, protože tepelné zpracování negativně ovlivňuje příznivé vlastnosti.
Vliv varu na složení
Kozí mléko obsahuje prvky, které příznivě působí na nervový systém. Vitamíny skupiny B jsou pro tělo velmi důležité, stejně jako A a D. Ale to není tak důležité, protože nejdůležitější je, že obsahuje bílkovinu kasein, a ten se v jiných produktech vyskytuje jen zřídka.
Většina sloučenin se při zpracování za vysokých teplot rozkládá, a proto se nabízí otázka, zda kozí mléko převařit, nebo je vhodné ho pít syrové. Čerstvé mléko bylo a zůstává nejprospěšnější, ale ne každý si může tuto pochoutku vychutnat, protože po dojení rychle vychladne.
Pokud je to vaše koza a je zcela zdravá, pak se nemusíte obávat, ale pokud je nápoj zakoupen, nestojí za riziko konzumace surového produktu, protože můžete zaplatit svým zdravím.
Jaké nemoci jsou nebezpečné?
Odpůrci pití nápoje v jeho syrové formě mají mnoho argumentů a všechny jsou závažné. Onemocní i zvířata a některé jejich nemoci jsou nebezpečné pro člověka. Brucelóza je to nejnepříjemnější, co se může stát. Postihuje zvířata, o která se špatně pečuje, a snadno se přenáší na člověka – právě masem a mlékem. Tepelná úprava před ním chrání.
Ale to není jediný problém, protože slintavka a kulhavka a nekrobakterióza jsou také velmi nebezpečné. Co se týče encefalitidy, koza tou netrpí, ale je přenašečem. V okamžiku pojídání trávy může zvíře spolknout klíště, pak se infekce okamžitě dostane do mléka, což nyní představuje nebezpečí.
Jak vařit?
Než se rozhodnete pít čerstvé mléko, je lepší se stokrát zamyslet. Tepelná úprava je skvělý způsob, jak chránit sebe a své blízké před problémy, ale měla by být provedena správně. Pokud uděláte vše správně, můžete se nejen chránit před různými nemocemi, ale také zachovat prospěšné vlastnosti mléka nezbytné pro tělo.
Nejlepší je použít sklokeramické nebo smaltované nádobí a mléko ohřát na 75 stupňů, to znamená nepřivádět k varu. Již při této teplotě umírají patogenní bakterie, ale prospěšné sloučeniny zůstávají. Pánev se stáhne z ohně a vloží se do studené vody, aby nápoj rychleji vychladl a nezkysnul.
Альтернатива
Existuje dobrá alternativa k vaření – dušení v troubě. Pokud nemůžete pouhým okem určit, jak dlouho musíte pánev ponechat v troubě, vezměte teploměr a změřte teplotu tekutiny, aniž byste počítali, kolik minut uplynulo. Proces vaření samozřejmě trvá déle, ale umožňuje vám zachovat prospěšné vlastnosti a nenechat si ujít okamžik, kdy je mléko přehřáté.
Může být obtížné určit, jak dlouho mléko před pitím vařit, takže pokud to chcete udělat správně, je nejlepší spolehnout se na teplotu.
Ani se nepokoušejte dělat to samé pomocí mikrovlnné trouby. Odborníci na výživu jsou kategoricky proti používání domácích spotřebičů – nejenže jsou ztraceny všechny prospěšné vlastnosti, ale nebudete se moci chránit. Zmrazení a následné rozmrazení kozího mléka také nezajistí žádný dezinfekční účinek.
Jak uložit?
Skladování kozího mléka nemá žádná tajemství – stačí ho nalít do skleněné nádoby a dát do lednice. Ke skladování nepoužívejte kovové nádoby, zejména pozinkované – zkazíte si nádobu i chuť nápoje. Nádoba musí být těsně uzavřena, jinak mléko získá cizí pachy a chuť. Plastové nádoby jsou zcela samostatnou záležitostí, protože nejsou vhodné pro skladování jakékoli tekutiny.
I když jste si nápoj zakoupili již v plastové láhvi, ihned jej uvařte a nalijte do skleněné nádoby.
Mám to dát dítěti?
Toto mléko má mnoho výhod, ale je lepší ho nekonzumovat ve velkém množství, protože může způsobit střevní potíže. Jde o to, že obsahuje složité tuky, které se tráví dlouho. Tělo dítěte, které je na takové testy stále špatně připraveno, se s tímto úkolem nemusí vyrovnat.
Dětem by neměl být přípravek podáván syrový – pouze vařený. Pár skleniček týdně stačí, aby vaše miminko získalo potřebné množství užitečných prvků.
Před pár desítkami let říkali, že mateřské mléko není tak zdravé, ale když ho nahradíte kozím mlékem, dítě rychle poroste a přibere. Tento názor je mylný, protože nahrazování jednoho mléka jiným vede nejen ke ztrátě laktace u ženy, ale také k zažívacím problémům u dětí.
Pro dospělé dítě je velmi těžké strávit bílkovinu z kozího produktu, natož kojenec. K použití takového nápoje se můžete uchýlit pouze v případě osobní nesnášenlivosti složek mateřské tekutiny. V každém případě můžete používat umělé mléko a teprve po prvním roce života můžete dítě seznámit s kozím mlékem.
Produkty
Nejlepší je používat ve stravě kysané mléčné výrobky z něj než čerstvé mléko. Ryazhenka je velmi užitečná, ale tento produkt nekysne tak rychle – bude to trvat několik dní. Pro urychlení procesu fermentace můžete použít malý kousek žitného chleba.
Ve všech případech je vhodné pečené mléko – k jeho přípravě se nádoba posílá do trouby, kde proces vaření trvá až 4 hodiny, dokud tekutina nezhoustne. Upečený výrobek je také zdravý a má zvláštní vůni a chuť, ale aby byl kyselý, je potřeba přidat kvásek. Nádobí je třeba zabalit a umístit na teplé místo. Proces přípravy trvá den, ale někdy to trvá déle.
Na základě tohoto produktu je velmi dobré připravovat jogurty. Mléko se nejprve zahřeje na teplotu 70 stupňů, aby se chránilo, a poté se ochladí na 30 C. Nejjednodušší je umístit takový výrobek do speciálního jogurtovače – pak bude vše hotové za 12 hodin.
Tvaroh a tvaroh se připravují stejně snadno, ale vyžadují trochu více času. Sražené mléko se zahřívá pomocí vodní lázně. To je nutné, abyste mohli oddělit syrovátku od tukové části – to bude tvaroh, pokud je hmota vysušená.
Chcete-li vytvořit sýr feta, budete potřebovat několik dalších vajec, máslo a koření se solí. Výsledná tvarohová hmota se protře sítem, poté se do ní přidá mléko a zapálí se. Syrovátka se scedí a do směsi se přidá vejce, máslo a sůl. Lze použít jakékoli koření. To vše je zabaleno do gázy a umístěno pod lis.
Existuje mnoho receptů, kde můžete použít převařené kozí mléko. Zvláště dobré je pečení, ať už muffinů nebo buchet. Zmrzlina a další dezerty se také připravují v široké škále.
Pokud už recept vyžaduje tepelnou úpravu, nemá smysl to dělat dvakrát, ale při přípravě želé nebo tvarohového koláče je lepší nejprve uvařit mléko.
Jsou ženy, které nápoj používají jako masku a dokonce ho přidávají do přírodní kosmetiky. V tomto případě je lepší používat produkt nevařený, protože vnější použití nepředstavuje riziko a nedochází k infekcím.
O dalších prospěšných vlastnostech kozího mléka a běžných mýtech o něm se dozvíte v následujícím videu.
Kozí mléko je cenným potravinářským produktem, který obsahuje koktejl živin a celou řadu vitamínů a minerálů. Jeho léčivé vlastnosti jsou přitom jedinečné, ale jeho použití a zpracování má často určitá pravidla. Kromě toho je důležitá i otázka, zda je třeba kozí mléko převařit.
Každý má na tuto věc vyhraněný názor, který je podpořen různými fakty.
Charakteristika kozího mléka: vlastnosti, indikace pro použití, jak si vybrat
Již dlouhou dobu lékaři používají tento produkt k účinné léčbě onemocnění dýchacího systému a žaludku. Ale v 19. století, po provedení experimentu, kdy děti přecházely z kravského mléka na kozí, vědci zjistili, že rostou rychleji a jsou silnější. O něco později se přesunula do kategorie dietních produktů a začala se používat pro vyváženou výživu při dietách.
Ale ve 20. století se kozí produkt stává méně populární kvůli rozvoji skotu a kravského mléka. Je také pravdou, že kozí mléko není v průmyslovém měřítku snadné zpracovat a výrobek se nedal sehnat na pultech.
Přes dobré výsledky v dietní výživě není kozí mléko zdaleka všelékem na nemoci a někdy také škodí lidskému organismu. Neměli by ho pít například lidé s problémy se slinivkou. Také byste se měli zdržet pití kozího mléka v případě obezity, která je přítomna v důsledku poruch endokrinního systému.
Přestože je kozí mléko poměrně nealergické, někteří lidé na něj mohou reagovat nepředvídatelně.
Používání by proto mělo začít s malými objemy. Pokud pijete tento produkt ve velkém množství, může se objevit žaludeční nevolnost, může dojít k narušení funkce střev a může začít obezita.
A jelikož kozí mléko dodává tělu užitečné látky, jeho nadměrná konzumace s největší pravděpodobností povede k hypervitaminóze.
Pokud je tento produkt konzumován syrový, musí být zakoupen od důvěryhodných prodejců nebo od kontrolovaného zvířete. Koneckonců, nikdo není imunní vůči takové nemoci, jako je brucelóza. V tomto případě, pokud není jistota, se používá vařený živočišný produkt.
Indikace pro použití
Tento produkt bude zvláště účinný při poruchách trávicího systému, při dietách a gastritidě, protože se dobře vyrovnává s vysokým obsahem kyseliny chlorovodíkové v žaludeční šťávě.
Díky vysokému obsahu vápníku a vitamínu D je kozí mléko dobré v prevenci výskytu křivice a osteoporózy. Pokud ho vypijete na zlomeniny, zranění se zahojí mnohem rychleji než při standardní léčbě.
Kozí mléko také posiluje imunitní systém a snižuje negativní účinky chemoterapie. A mnoho lidových metod protinádorové léčby obsahuje právě tento produkt.
Během těhotenství bude toto mléko nejužitečnější, protože soubor vitamínů a mikroelementů zajišťuje vysoce kvalitní přísun posilujících látek do těla těhotné ženy.
Výběr kozího mléka
Kozí mléko, stejně jako ostatní produkty živočišného původu, je nutné nakupovat pouze od důvěryhodných dodavatelů, kteří prošli veterinární kontrolou. Obvykle se taková místa nacházejí buď na velkých trzích nebo ve specializovaných prodejnách, jejichž činnost není možná bez lékařské zprávy, která umožní pochopit, zda je třeba mléko vařit.
Pokud se přesto rozhodnete riskovat a koupit produkt z rozložení, musíte se ujistit, že byl získán ze zdravého zvířete, o které bylo řádně postaráno. Chcete-li to zkontrolovat, můžete cítit kapalinu.
Mnoho lidí si pamatuje vůni a chuť kozího mléka jako neobvyklou, specifickou a nepříjemnější. Aby se minimalizovali nepříjemné ukazatele, dobří majitelé umyjí vemeno před dojením a také krmí kozí jablka a mrkev, které dodávají mléku příjemnou chuť a vůni.
Dá se to vařit?
Na otázku převaření mléka lze odpovědět z různých pozic, jsou lidé, kteří převaří i produkt z obchodu, jiní jsou efektivně ošetřeni čerstvým mlékem a nepřemýšlejí o jeho dalším zpracování.
Na jednu stranu se varem zaručeně zničí drtivá většina prospěšných látek, ale syrové mléko může obsahovat velmi škodlivé bakterie. Proto je před vařením mléka nutné jej zkontrolovat podle určitých kritérií, konkrétně:
- Prvním ukazatelem bude kvalita. Faktem je, že mléko z obchodu je právem považováno za bezpečné, ale jeho užitečnost je také sporná, protože spotřebitel nerozumí tomu, co zvířata jedí a jak je hotový výrobek skladován. Koneckonců, dobré a zdravé mléko mohou produkovat pouze kozy, kterým je věnována náležitá péče a je jim podávána strava z čerstvého ovoce a zeleniny. Tento výrobek zakoupený od neznámého prodejce podléhá povinnému tepelnému zpracování.
- Důležité je také prostředí spotřebitele. Pokud bylo tělo krmeno nezpracovaným mlékem od dětství ve vesnici, kde člověk žije, pak se vaření nevyžaduje. Pokud ho konzumuje obyvatel města, který celý život pil pouze mléko z obchodu, musí se nejprve zpracovat.
- Kolem toho, zda se má mléko určené pro miminko převařovat, se také vedou mnohé spory. Tato otázka je velmi důležitá, ale závisí především na jídelníčku matky, na tom, co jedla před a během těhotenství. Pokud bylo syrové mléko součástí její stravy a bylo získáno ze spolehlivého zdroje, pak se takový produkt nemusí vařit. Ve všech ostatních případech je nutné provést tepelné ošetření po konzultaci s pediatrem.
Pokud se mléko při vaření srazí, může to znamenat onemocnění zvířete, koza může mít mastitidu nebo střevní potíže. Kažení v případě čerstvě nadojeného mléka je vyloučeno, takže jediným důvodem rychlého srážení může být veterinární problém.
V případech, kdy jsou takové problémy pozorovány, je třeba kozu předvést veterináři a podstoupit všechna vyšetření nezbytná pro diagnostiku, která ukáže přesný problém.
Když lékař předepíše léčbu, mléko by se v žádném případě nemělo konzumovat, aby zvíře neonemocnělo, můžete ho podojit, ale výsledný produkt jednoduše zlikvidujte. Syrové kozí mléko je bezesporu zdravější než mléko pasterizované. Obsahuje unikátní mikroelementy a vitamíny, které společně výrazně zlepšují lidské zdraví, zvláště pokud je výrobek konzumován dítětem.
Pokud je v mléce cizí zápach nebo pochybná chuť, měli byste změnit prodejce a v případě, že takový produkt pochází od domácího mazlíčka, musí být sledován a musí být převařen, pokud neexistují žádné alternativy.
V opačném případě je rozhodnutí převařit kozí mléko zcela na spotřebiteli. V tomto případě je vhodné spoléhat se na popsané nuance, aby nedošlo k poškození vašeho zdraví. Abyste se co nejvíce ochránili před nebezpečnými nemocemi, je třeba si vybrat kvalitního dodavatele nebo již prověřeného prodejce, jehož mléko spotřebitele po všech stránkách uspokojí.
