Rybíz má mnoho odrůd. Jeho bílé a červené odrůdy mají na rozdíl od černé téměř stejné vlastnosti. Tyto odrůdy obsahují velké množství vitamínu C. Zajímavostí je, že červený rybíz je proslulý vysokým obsahem pektinu, látky, která na sebe váže a odvádí přebytečný cholesterol z těla. S dobrou péčí můžete získat dobrou sklizeň (4-7 kg na keř). Některé z bobulí si proto můžete připravit na zimu. Jak skladovat rybíz, bude probráno v dnešním článku.
Jak se sestavit
Správné skladování rybízu je nemožné bez řádné sklizně. Proto je třeba nejprve pečlivě sbírat bobule. Doba sběru závisí na povětrnostních podmínkách. Zpravidla se vyskytuje v červenci až srpnu. Musíte sbírat pouze suché plody, bez kapek rosy nebo deště.
Pokud začne pršet, měli byste počkat a sklizeň odložit, dokud keře nevyschnou. V každém případě bobule, které zůstanou na keři, vydrží déle než ty nasbírané mokré. Za suchého počasí se červené plody sbírají do košíčků nebo truhlíků, aby bobule zůstaly na větvích.
Černý rybíz je lepší sbírat obráceně – bez větví. Pokud se sbírá z keře v trsu, existuje šance, že proces zrání bude pokračovat a bobule ztratí elastickou konzistenci. Nebude nic špatného, když černý rybíz odstraníte o něco dříve. Ve větrané místnosti s nízkou vlhkostí dokáže dokonale dosáhnout požadovaného stavu.
Příprava na uložení
Poté, co jsou bobule sesbírány, roztříděny, zbaveny větviček, listů a jiných cizích látek, jsou důkladně omyty a vysušeny. Je třeba jej pečlivě umýt, abyste jej nepoškodili. Nejlepší je to udělat pod nízkým tlakem teplé vody nebo ve sprše.
Nezralé plody, které mají ještě nazelenalou barvu, je lepší ihned odstranit.
Poté, co se bobule umyjí, položte je na papírový ručník a počkejte, dokud úplně nezaschnou. Po zaschnutí posledních kapek vody se rybíz může začít sklízet na zimu.
Způsoby skladování rybízu
Bobule rybízu lze sbírat jednou ročně, na rozdíl od jeho listů. Existují však odrůdy, které plodí dvakrát za sezónu. Při sběru se dodržují stejná pravidla: bobule musí být suché. Vlhkost výrazně sníží trvanlivost rybízu.
Bobule, které se sbírají za určitých pravidel, lze skladovat:
- v chladničce při + 4 – 5 °C;
- v sušené formě;
- mletý s cukrem;
- ve zmrzlém stavu.
Ať už si vyberete jakýkoli způsob skladování rybízu, hlavní věcí je, že toto nádherné bobule zachovává co nejvíce užitečných látek. Proto není vhodné z něj dělat marmeládu nebo marmeládu.
Pod vlivem vysoké teploty nenávratně mizí některé vitamíny a mikroelementy, na které je bobule bohaté.
Sdílený úložný stůl
Způsob skladování
Doba použitelnosti
Jak uchovávat rybíz v lednici
Skladování správně sklizeného černého rybízu není obtížné. Čerstvé, pokud je umístíte na horní polici chladničky, vydrží čerstvé až dva týdny.
Červené a bílé odrůdy si zachovají své kvality 2 měsíce při +1°C a vysoké vlhkosti. Pro lepší uchování je položte na horní polici chladničky a přikryjte vlhkým hadříkem nebo ručníkem. Po vysušení hadřík navlhčete vodou a vložte zpět do chladničky. To pomůže udržet vysokou vlhkost a zvýšit trvanlivost čerstvých bobulí.
Aby si rybíz uchoval své kvality co nejdéle, musí se sbírat mírně nezralý, aby při skladování mohl dosáhnout normálního stupně zralosti. Tato rada platí v případě, že se plánuje krátkodobé skladování plodiny.
Pokud plánujete bobule skladovat na krátkou dobu, neměli byste je mýt. Vlhké bobule rychleji podléhají destruktivním procesům. Rybíz je lepší umýt bezprostředně před použitím.
Nádoba, ve které plánujete skladovat plodiny, musí mít vlastnosti „dýchání“. Mohou to být koše, malé krabice s otvory nebo potravinářská fólie.
Rybíz není třeba při skladování míchat, aby nedošlo k poškození bobulí, ale ty zjevně zkažené je lepší ihned vyhodit.
Zmrazení
Existuje metoda dlouhodobého skladování rybízu, která bez větších obtíží pomůže zachovat všechny nejcennější věci, které jsou v tomto bobule. Zmrazení umožňuje konzumovat ji čerstvou téměř celý rok a stále přijímat většinu vitamínů a minerálů, které obsahuje.
- Plně vyzrálé plody se používají ke zmrazení.
- Před zmrazením je lepší rybíz omýt (volitelně) a dobře osušit.
- Dále se bobule položí v jedné vrstvě na misku s rovným povrchem, předtím pokrytou papírem, a pošlou do mrazničky.
- Během 3-5 hodin bobule mírně zmrznou a mohou být umístěny v papírových nebo plastových sáčcích a poté umístěny do mrazničky pro dlouhodobé skladování.
Můžete také použít pro tyto účely:
- plastové nádoby na potraviny;
- nádoby s vakuovou pumpou;
- nádoby na potraviny, které jsou po ruce.
Při nulové teplotě ve vakuové nádobě vydrží rybíz 30-45 dní, při -2°C až 90 dní.
Pokud budete bobule skladovat v mrazáku, každé snížení teploty o 2 – 3 °C prodlouží trvanlivost o 1 měsíc. Moderní mrazáky dokážou zamrazit rybíz na celý rok. V tomto případě by teplota měla být v rozmezí – 18°C.
Plody je třeba rozmrazovat postupně. Za tímto účelem se přesunou na horní polici chladničky a nechají se tam 2-3 hodiny. Poté je lze na několik hodin přenést do zóny čerstvosti a poté vyjmout z chladničky. Pouze při tomto způsobu rozmrazování si bobule udrží svůj tvar.
Rybíz nemůžete rozmrazit v mikrovlnné troubě. V tomto případě ztratí svůj tvar a vitamíny.
Za zvážení také stojí, že dlouhodobé zmrazení pomáhá zničit některé vitamíny obsažené v této bobule.
Pamatovat si! Čím méně se rybíz skladuje zmrazený, tím je pro lidské zdraví cennější.
Skladování sušeného rybízu
Rybíz můžete skladovat i v sušené formě. Jedná se o metodu, při které jsou příznivé vlastnosti téměř zcela zachovány. Pokud toto bobule obsahuje 85% vody v čerstvém stavu, pak během procesu sušení zbývá pouze 13-15%. Rybíz můžete sušit i v mikrovlnné troubě. K tomu je ale lepší sušárna nebo trouba. Suché, plně zralé bobule rozprostřete v tenké vrstvě na plech a vložte do trouby. Při sušení v troubě se teplota postupně zvyšuje ze 40°C na 70°C. Po 5-7 hodinách zkontrolujte připravenost rybízu. V případě potřeby nechte ještě hodinu v troubě.
Chcete-li zjistit stupeň sušení, stačí bobule vymačkat. Pokud se neslepí, lze je považovat za zcela suché.
V suchém teplém počasí se navíc bobule položí v tenké vrstvě na čerstvý vzduch, nejprve se přikryjí gázou, aby na ně nespadl hmyz.
Pro dlouhodobé skladování se sušené bobule umístí na tmavé, suché místo, kde dochází k cirkulaci vzduchu a teplota nepřesahuje +20°C. Nádoba, ve které je takové sušení uloženo, může být dřevěná, kartonová nebo plastová. Bavlněné tašky fungují dobře. Při tomto způsobu skladování nejsou bobule vystaveny plísním.
V této podobě můžete rybíz skladovat až do příští sklizně.
Nastrouhaný s cukrem
Dalším skvělým způsobem, jak udržet rybíz čerstvý, je umlít ho s cukrem. Cukr si díky svým konzervačním vlastnostem dokáže uchovat téměř všechny prospěšné látky a také svou jedinečnou chuť a vůni. Aby se zabránilo vzniku plísně ve sklenici strouhaného rybízu, vezměte 600 – 700 gramů cukru. za kilogram. Čím kyselejší bobule, tím více cukru potřebujete. Aby rozemleté bobule nereagovaly se vzduchem, zakryjte vršek zavařovací sklenice 1-2 cm vrstvou cukru, ten se časem rozpustí a vytvoří tvrdý povrch, který bude chránit před nežádoucími chemickými procesy. Tento rybíz lze skladovat na chladném místě až 6 měsíců.
Pokud jde o otázku, jak dlouho lze rybízový džem skladovat, odpověď je až tři roky. Toto je možná nejspolehlivější způsob ukládání. Ale některé vitamíny, na které je toto bobule tak bohaté, se vlivem vysoké teploty ničí. I přes vynikající chuť přináší džem pro lidský organismus méně výhod. Nejlepší je to udělat, když je důležité rybíz dlouhodobě konzervovat.
Jak rybíz skladovat, si však každý řeší sám. Jak to děláš? Podělte se v komentářích!
Černý, bílý a červený rybíz: čerstvé bobule mějte doma až do zimy
Pro udržení vlastní imunity vyžaduje lidské tělo vždy potřebnou výživu ve formě vitamínů a dalších užitečných prvků. To je patrné zejména v chladném období, kdy imunitní systém nucený bojovat s různými viry má dvojnásobnou zátěž. A pokud je v létě lidské tělo schopno přijímat nezbytný přebytek vitamínů spolu s čerstvým ovocem a bobulemi, pak se v zimě tento proces velmi komplikuje. Právě pro tyto účely se lidé přizpůsobili sklizni rybízu na zimu, zmrazení, takže i v mrazu a chladu mohou přijímat čerstvé bobule bohaté na užitečné látky. Aby se však zmrazené produkty během skladování nezkazily a zachovaly si všechny své kvality a vlastnosti, měli byste se pečlivě seznámit s podmínkami skladování rybízu. Podívejme se, jak správně doma skladovat černý a červený rybíz.
Rybíz je černý, bílý a červený. Jak uchovat vitamíny v bobulích?
Všechny odrůdy tohoto bobule jsou neuvěřitelně chutné a mají širokou škálu prospěšných vlastností pro lidské tělo. Není divu, že mnoho hospodyněk se snaží dostat na stůl čerstvý rybíz i v zimě. Tepelné zpracování bobulí však zbavuje rybíz velkého množství užitečných prvků a mění bobule na jednoduchou pochoutku.
Vaření bobule
Příprava rybízu k dlouhodobému skladování začíná na záhonech, když se sklízí, nebo na trhu, když se bobule přímo nakupují. Skladovat lze pouze plně zralý rybíz. Nedoporučuje se skladovat nezralé nebo naopak přezrálé bobule. V prvním případě se rybíz ještě plně nevytvořil a nemá všechny vlastnosti, které jsou v něm všichni tak zvyklí vidět. Ve druhém případě je vysoké riziko kvašení bobulí.
Rybíz je nutné důkladně omýt a vybrat. Bobule s vnějšími vadami by měly být vyloučeny, protože tyto bobule se budou skladovat mnohem hůře a mohou způsobit poškození ostatním. Bobule by měly důkladně uschnout. Po umytí je raději položte na ručník, aby absorbovaly přebytečnou vlhkost. Rybíz můžete sušit i na plechu v troubě. Za tímto účelem se bobule rozprostírají v tenké vrstvě a suší se při teplotě nejvýše +60 stupňů. Je lepší nezavírat dvířka trouby, abyste proces kontrolovali a bobule tam nepřevařili. Pokud bobule přesušíte, mohou ztratit všechny své léčivé vlastnosti. Teprve po těchto postupech můžete začít s přípravami.
Způsoby přípravy sklizeného rybízu
Aby byl rybíz v zimě čerstvý, existují tři hlavní způsoby skladování:
- sušení;
- zmrazení;
- mletí s cukrem.
Pozornost! Každá z těchto metod má svá specifika, teplotní podmínky a další podmínky skladování. Doporučuje se předem připravit nádobu na bobule a místo. To platí zejména tehdy, když je objem obrobků velmi velký.
Čerstvé skladování
Pro zachování čerstvosti ovoce po dlouhou dobu je třeba dodržovat několik důležitých podmínek. V první řadě jsou to úrovně teploty a vlhkosti.
V souladu s tím budou bobule, které se rozhodly zmrazit na zimu, lépe skladovány při teplotách pod nulou. Pro tyto účely se skvěle hodí běžný domácí mrazák.
Nastrouhané bobule se také nejlépe skladují na poměrně chladném místě. Nemusí to být mrazák. Vhodné je skladování v běžné lednici.
Sušený rybíz by měl být skladován na teplém, ale vždy suchém místě, aby bobule neměly možnost absorbovat přebytečnou vlhkost.
Pozornost! Pokud chcete bobule zmrazit na zimu, ale kvůli specifikům chladicího oddílu nebo kvůli výpadkům proudu chladnička nepracuje na plnou kapacitu, pak je lepší opustit tento způsob skladování.
Lze rybíz skladovat v lednici?
Jak již bylo řečeno – ano. Chladicí oddíl je vynikajícím místem pro skladování rybízu s vhodnými podmínkami a teplotními podmínkami. V chladničce bude dosaženo příznivé úrovně vlhkosti a díky možnému nastavení úrovně teploty bude skladování bobulí maximálně pohodlné.
Výběr nádob na bobule
Skladovací kontejnery budou záviset na způsobu skladování. Je naprosto logické, že nádoba na sušený rybíz bude jiná než ta, kde se budou bobule mrazit. Takže sušené bobule mohou být uloženy v pytlích nebo koších. Existuje možnost, když jsou bobule zavěšeny na sušení. Je důležité, aby sušené bobule nebyly umístěny v blízkosti jiných aromatických produktů, aby se zabránilo výměně pachů.
Plastové a skleněné nádoby se dobře hodí pro zmrazení čerstvých bobulí nebo jejich skladování v pyré v chladničce. Použité nádoby nebo sklenice nemusí být ani těsně uzavřeny. Bude stačit, aby byla nádoba nahoře obalena látkou. Bobule můžete také zmrazit přímo v plastových sáčcích. Doporučuje se to dělat po částech a zabalit stejný počet bobulí do několika sáčků.
Doba skladování
Trvanlivost závisí především na použitých způsobech skladování. Takže pomocí různých metod můžete dosáhnout uchování čerstvých bobulí přibližně od jednoho měsíce až po celý rok.
- bobule v původní podobě jsou jednoduše uloženy v chladničce po dobu až jednoho měsíce; – připravené bobule a zmrazené v mrazáku tam zůstanou bez ztráty svých prospěšných vlastností a vlastností až 8 měsíců;
- Sušené bobule se obvykle skladují asi jeden rok;
- sušené bobule se skladují 10 měsíců až rok;
- Při správném skladování vydrží bobule rozmačkané s cukrem asi jeden rok.
Pozornost! Při použití metody mletí rybízu s cukrem je velmi důležité zachovat potřebné proporce. Na jeden díl bobulí by měly připadat dva podíly cukru.
Jak rybíz využít?
Při extrakci přířezů bobulí v zimě je lze použít následujícími způsoby. Ty bobule, které byly zmrazeny celé, jsou vhodné pro běžnou spotřebu. Je také vhodný k přidávání do různých cukrářských výrobků a pečených sladkostí (koláče, koláče). Mleté kolekce s cukrem nebo sušenými bobulemi se hodí k přidání do různých nápojů (například čaje) nebo si z nich můžete připravit kompot.
Rozmrazování rybízu
K fázi vyjímání bobulí z mrazáku by se mělo přistupovat také moudře. Neodstraňujte náhle bobule do teplé místnosti. V tomto případě bobule rychle ztratí většinu svých prospěšných vlastností. Doporučuje se odmrazovat postupně. Nejprve by měly být bobule z mrazničky umístěny na horní polici chladničky a po dvou až třech hodinách by měly být vyjmuty z chladničky.
Závěr
Pouhým dodržováním velmi jednoduchých rad uchováte černý, bílý i červený rybíz čerstvý i celý rok a získáte chutné a hlavně velmi zdravé bobule na stůl i v chladné zimě. Hlavní věcí je pečlivě připravit bobule ke skladování (vyberte zkažené bobule, opláchněte, osušte), zvolte způsob, který se vám líbí (mletí s cukrem, zmrazení, sušení) a zajistí pohodlné podmínky pro skladování rybízu (vlhkost, teplota, nádoba, místo ).
Autor článku: Elena Borisova. Přihlaste se k odběru její skupiny VKontakte. Článek byl připraven speciálně pro zpravodajský portál penzavzglyad.ru.
©Penza-Vzglyad, 2015–2016. Portál aktuálních zpráv “Penza-Vzglyad”.
Novinky z Penzy. Události, fakta, názory.
Použití materiálů je povoleno pouze s předchozím souhlasem vlastníků. Všechna práva na fotografie, video, grafický a vizuální obsah náleží jejich autorům. Je přípustné citovat maximálně 30 % zdrojového textu. Zcela duplikovat materiály je zakázáno (včetně použití RSS). Při citování materiálů je vyžadován hypertextový odkaz na penzavzglyad.ru.
Redakce nezodpovídá za obsah blogů a komentářů a také neposkytuje referenční informace. Pozice „Penza-Vzglyad“ se ne vždy shoduje s názorem autorů článků publikovaných na internetovém portálu.
Všechny komentáře, přání a návrhy zasílejte na penzavzglyad@yandex.ru.
Tento zdroj může obsahovat více než 18 materiálů.
