Sušené ryby jsou zaslouženě považovány za jeden z oblíbených produktů našich krajanů. Je chutná a velmi prospěšná pro lidské zdraví. Všechny tyto vlastnosti jsou však produktu plně k dispozici pouze v případech, kdy byla otázce jeho skladování věnována náležitá pozornost.
Jaké faktory ovlivňují dobu skladování?
Stejně jako u každého jiného potravinářského produktu je trvanlivost sušených ryb ovlivněna kombinací mnoha faktorů, z nichž nejdůležitější jsou:
- Teplota vzduchu je nesmírně důležitá;
- Neméně významná je úroveň vlhkosti v místnosti, kde jsou sušené ryby skladovány;
- přítomnost nebo nepřítomnost osvětlení;
- Přímý kontakt s atmosférickým vzduchem výrazně ovlivňuje trvanlivost.
Výše uvedený seznam je stejně použitelný jak pro samotné sušené ryby, tak pro všechny podobné pochutiny. Proto není zvlášť překvapivé, že k jeho uložení lze úspěšně použít staré lidové metody.
Vytvoření optimálních skladovacích podmínek
Aby se zabránilo vysychání nebo navlhčení (nejnebezpečnější je to druhé), je nutné vytvořit následující podmínky:
- Místnost by měla být buď úplně tmavá, nebo mírně osvětlená;
- Je vyžadováno dobré větrání, jakékoli cizí pachy jsou přísně nepřijatelné;
- teplota by měla být udržována v rozmezí 10 °C;
- Důrazně se doporučuje udržovat vlhkost vzduchu kolem 70%.
Navíc je možné dobře vysušené ryby skladovat několik týdnů v přímém kontaktu s atmosférickým vzduchem a při pokojové teplotě. Pokud je nutné zachovat vlastnosti výrobku od tří měsíců do roku, je nutné zcela vyloučit vystavení atmosférickému vzduchu. O technikách, které pomáhají dosáhnout tohoto efektu, si povíme níže. Pokud se vám podaří vytvořit skutečně vhodné skladovací podmínky, zachová si produkt zcela všechny své nutriční a chuťové kvality po celou dobu skladování. Samozřejmě, že v tomto případě budou ryby absolutně bezpečné pro lidské zdraví.
Jednoduché techniky pro uchování sušených ryb doma
Udržování přesných teplotních podmínek při přísném udržování okolní vlhkosti je extrémně obtížný úkol. Stále však existuje několik poměrně jednoduchých a velmi účinných technik, které pomáhají udržovat potřebné parametry po dlouhou dobu a bez významných nákladů. Podívejme se na nejoblíbenější a nejlevnější metody.
Závěsný
„Svazek“ ryb je zavěšen na vlasci nebo syntetickém provázku, připevněný k dostatečně pevné základně tak, aby se k němu domácí mazlíčci a škůdci nemohli dostat.
Metoda je vhodná pro balkony a lodžie, stejně jako jiné dobře větrané místnosti. Mimochodem, technika je stejně vhodná pro teplé i studené období. Ale pro letní podmínky se doporučuje zabalit ryby do pergamenového papíru, aby se zabránilo vystavení přímému slunečnímu záření. Doba použitelnosti je od tří měsíců do šesti měsíců.
Evakuace
Ideální metoda pro dlouhodobé skladování sušených ryb ze všech hledisek. Uvnitř vakuového obalu není vzduch ani vlhkost, takže proces oxidace a hniloby je zcela eliminován. Kromě toho je v tomto případě vyloučena možnost tvorby kondenzace uvnitř nádoby, což neumožňuje skladovat ryby v běžném plastovém sáčku.
Vysavače se dnes prodávají všude a za rozumné ceny. Proto je tento způsob ukládání dostupný všem. V případě použití takového obalu lze ryby bez problémů skladovat v běžné domácí lednici minimálně tři měsíce, ale ani po roce neztratí na kvalitě.
Srolování do skleněné nádoby
Dobrou oblíbenou alternativou k „plnému“ vakuovému balení je srolování produktu do sklenice. Je pravda, že v tomto případě budete muset trochu podvádět odstraněním kyslíku a přebytečné vlhkosti z nádoby:
- Na dno nádoby je umístěna vrstva hrubé soli;
- tam se položí ryba a v případě potřeby se také posype solí;
- Do sklenice se vloží malý pahýl zapálené svíčky, načež se sklenice sroluje;
- svíčka bude hořet, dokud zcela nespálí všechen kyslík.
Výrobek lze skladovat v chladničce po dobu nejméně jednoho roku. Ryby můžete skladovat v každé dobře větrané chladné místnosti.
Lednička
První způsob zahrnuje skladování produktu ve společné komoře. Rybu stačí pečlivě zabalit do pečícího papíru, aby se vůně nešířila po celé lednici. Garantovaná trvanlivost je minimálně tři měsíce.
V druhém případě je ryba jednoduše zmrazená. Kvalitní zmrazení zachová všechny kvality produktu po dobu jednoho roku i déle.
Ostatní způsoby (ve fólii, slaném nálevu apod.) jsou vhodné pouze pro krátkodobé skladování.
Sušená ryba je skvělá svačina k pivu. A ve svém složení jsou zachovány užitečné látky, včetně mastných kyselin nezbytných pro tělo. Svačina je proto nejen chutná, ale i zdravá. Sušené ryby můžete doma skladovat poměrně dlouho, ale ne každý ví, jak to udělat správně.
Podmínky skladování
Dlouhodobé skladování sušených ryb je možné za určitých podmínek:
- dodržování požadované teploty;
- izolace před slunečním zářením;
- dobrý pohyb vzduchu ve skladovacích prostorech;
- mírná vlhkost (60 – 70%).
Výrobky jsou odeslány ke skladování ihned po vysušení. Je třeba si uvědomit, že pokud byla vysušená jatečně upravená těla nějakou dobu v nevhodných podmínkách, nebudou dlouho skladována. Tyto potraviny by měly být spotřebovány co nejdříve.
Trvanlivost sušených ryb se pohybuje od týdne do 12 měsíců. Vše závisí na správném sušení a dalších podmínkách skladování.
Nepříjemný zápach, plísně, červi jsou indikátory procesu rozkladu produktu. Takové produkty nemůžete jíst.
Pravidla vnitřního skladování
Sušené ryby je nejlepší skladovat v uzavřených prostorách v zavěšeném stavu. Jatečně upravená těla svázaná hustou nití musí být zavěšena na místě s nízkou teplotou:
Přímé sluneční světlo by mělo být omezeno na vysušená jatečně upravená těla.
V tmavé, dobře větrané místnosti s teplotou ne vyšší než + 8 ° С – + 10 ° С a vlhkostí v rozmezí 70 – 80% bude skladovatelnost co nejdelší.
- Ale před zavěšením jatečně upravených těl se doporučuje zabalit je pergamenovým papírem. Velké exempláře se balí do papíru jeden po druhém a malé exempláře se balí do několika kusů najednou. Poté jsou svazky zavěšeny.
- Je důležité skladovat sušené ryby v místnostech s nízkou vlhkostí.
- Jasné sluneční světlo představuje přímou hrozbu pro tento produkt, proto je uchováván uzavřený na co nejtmavších místech.
- Trvanlivost sušených ryb je podle pravidel asi 90 dní.
Chladný sklad
Tento produkt uchovávejte ve střední části chladničky při teplotě ne vyšší než + 4 °C. Před uložením sušené ryby do lednice je třeba ji dobře zabalit do voskového papíru. Zde je přístup k ukládání podobný předchozímu. Velká jatečně upravená těla by měla být zabalena do papíru jeden po druhém a malá jatečně upravená těla by měla být zabalena do několika kusů. Trvanlivost sušených ryb v lednici je asi 6 měsíců.
V mrazáku
Mražení umožňuje sušeným rybám uchovat si chuť po dobu asi 1 roku.
Zásoby jsou rozděleny na části, každá kostra je zabalena co nejtěsněji papírem, poté umístěny v balíčcích. Ze sáčků je maximálně vytlačen vzduch, poté jsou hermeticky svázány nebo uzavřeny. Skladováním sušených ryb v mrazáku v bezpapírovém sáčku dojde k poškození obalu kvůli ostrým ploutvím. Poté ryby začnou ztrácet vlhkost, zmrznou a získají hořkou chuť.
Rozmrazování by mělo probíhat při pokojové teplotě, bez účasti mikrovlnné trouby a horkého vzduchu. Když se jatečně upravená těla rozmrazí, zavěsí se na místa s dobrým větráním a několik hodin suší.
Ve skleněné nádobě
Třílitrové sklenice je třeba dobře umýt a sterilizovat. Když vyschnou, položí se do nich ryby. Bezvzduchové skladování slouží k odstranění kyslíku z plechovky.
- Když jsou jatečně upravená těla pevně zabalena do sklenice, umístí se tam svíčka a zapálí se.
- Poté se sklenice hermeticky sroluje s víkem.
- Poté, co v nádobě nezůstane žádný kyslík (dohoří), oheň zhasne, uvnitř nádoby se vytvoří vakuum, které umožní skladovat rybu cca 1 rok.
- To se děje proto, že škodlivé bakterie, které způsobují hnilobu, nemohou existovat bez kyslíku.
Užitečné tipy
Vlhkost potřebná pro skladování sušených ryb by měla být mírná. Toto pravidlo je důležité dodržovat, protože velmi vlhké klima způsobí tvorbu plísní. A kvůli skladování na příliš suchém místě korpusy vyschnou a stanou se nepoužitelnými.
Podle stavu ryby v době nákupu bude záviset i její trvanlivost. Příliš suché kopie je lepší neskladovat, ale ihned použít.
Ve fólii si sušené nebo sušené ryby také nebudou moci dlouho udržet své kvality kvůli nedostatku přístupu vzduchu. V plastovém sáčku může docházet ke kondenzaci, což přispívá k tvorbě plísní. Nejlepší je skladovat korpusy zabalené v papíru. Papír zabrání kondenzaci a zajistí dobré větrání.
Ram úložiště
- Berana po usušení skladujte doma, nejlépe v balené formě. Nízká vlhkost vzduchu vede ke ztrátě její hmoty a vysoká vlhkost vede k plísním.
- Skladování berana pod širým nebem může mít za následek oxidaci tuku, který obsahuje, což výrazně zkazí jeho chuť.
Dlouhodobé skladování beranů je nejlepší při +3°С -+8°С a vlhkosti 70-80%. Pokud je speciálně zabaleno, vydrží cca 12 měsíců.
Skladování sušených ryb běžně probíhá při teplotě +4°C. Teplota vhodná pro skladování je obvykle udržována v chladničce, v oblasti její centrální části. Přitom když korpusy pomažete olivovým olejem a uchováte v zavařovací sklenici, vydrží ještě déle. Ale můžete jen zabalit berana pergamenem, po kterém – s potravinářskou fólií.
Aby skladování sušených ryb doma probíhalo v souladu se všemi pravidly, měli byste nádobu připravit předem a vytvořit potřebné podmínky.
Ve skladovacích prostorech je důležité udržovat určitou teplotu a dbát na to, aby nepřesáhla + 8 °C a vlhkost vzduchu byla 80 %. Pak se můžete spolehnout na to, že zásoby vydrží co nejdéle a kdykoliv bude v domě skvělá svačina.
