Červené solené ryby jsou cenným zdrojem esenciálních omega kyselin. Tento produkt dává krásu, mládí, je užitečný pro muže, ženy, děti, starší lidi. Dříve patřil k lahůdkám. Nyní se stále častěji objevuje na našich stolech, je přítomen v každodenní stravě. Proto by každá žena v domácnosti měla znát pravidla skladování, data expirace, známky zkažení.
Ryba z rodiny lososů má jemnou chuť, lehké aroma, proto se často používá v lehce solené formě. Tato možnost je nejvíce náchylná k poškození. Při nedostatečném množství soli v produktu se bakterie aktivně vyvíjejí a zvyšuje se riziko otravy. Budeme analyzovat, jak skladovat solené červené ryby doma, kolik a kde je lepší to udělat, jaké pokrmy a obaly si vybrat.
Jak vybrat správnou rybu
Pouze čerstvá červená ryba se může pochlubit příjemnou chutí a vysokým obsahem cenných živin. Ne vždy je to vyznačeno datem spotřeby na obalu. Při přepravě a skladování zboží podléhajícího rychlé zkáze jsou často porušovány teplotní režimy. Někdy je výrobce mazaný. Proto ženy v domácnosti často vyrábějí solení samy.
Hlavním znakem kvality je příjemná rybí vůně. U lososových plemen je lehký, bez bohatého aroma bahna, bažiny. Tato ryba se vyskytuje v čisté vodě nebo je pěstována v umělých podmínkách.
Jakou rybu máte nejraději?
Slaná Lehce osolená
Další kritéria pro kvalitní výrobek:
- nepoškozený obal;
- suchý povrch bez hlenu;
- hustá buničina, fossa je rychle obnovena při stisknutí prstem;
- žádný nepříjemný zápach;
- na řezu lososové pruhy bílé barvy;
- plátek růžového lososa, růžový losos losos bez žilek.
Při nákupu celého čerstvého nebo zmrazeného jatečně upraveného těla se hodnotí váhy. Je stříbřitý, bez rezavých skvrn, má mírný lesk. Oči jsou průhledné ocelové barvy, ploutve nejsou odříznuté, žábry jsou čisté a světlé barvy. Jakékoli propíchnutí, řezy, poškození vedou k předčasnému poškození.
Červená nasolená ryba doma může být skladována v lednici až 45 dní, pokud je vakuově balená. V běžném nádobí, sáčcích, nádobách trvá trvanlivost v nálevu od 7 do 30 dnů v závislosti na koncentraci. V suché formě, bez speciálního balení, doba expozice v chladničce není delší než 48 hodin. Na stole při pokojové teplotě pouze 2 hodiny.
Podmínky skladování pro solené červené ryby
Doba použitelnosti továrně nasolených ryb je uvedena na štítku. Pokud výrobce používá vakuové balení, pak může dosáhnout 45 dnů. Po otevření nebo poškození obalu je nutné výrobek spotřebovat do 24 hodin. Skladovatelnost bez obalu ve slaném nálevu závisí na jeho koncentraci. Sušené ryby vydrží nejdéle.
SanPiN schválené normy:
- slabý velvyslanec – 7 dní;
- střední velvyslanec – až 14 dní;
- silný stupeň solení – 28-30 dní.
Při teplotě 1 až 4 stupně lehce nasolené ryby bez vakuového balení a solanky skladujeme až 2 dny. Každá minuta na stole zkracuje trvanlivost.
Při přidávání / používání oleje během solení se zvyšuje trvanlivost červených ryb.
Z tohoto důvodu se hotový výrobek otírá do sucha, zalévá nebo vrství rostlinnými tuky. Vhodné je používat druhy s neutrálním aroma, které nenaruší přirozenou chuť. Pro tyto účely je vhodný rafinovaný slunečnicový olej, ten se používá nejčastěji.
Způsoby, jak doma uchovávat solené červené ryby
Pokud se lehce nasolené ryby nekupují ve vakuovém balení nebo se provádí domácí solení, je trvanlivost produktu omezena na dva dny. Při kontaktu s ostatními a přísadami se růst bakterií urychluje. Proto nelze odkládat přípravu salátů, chlebíčků. A můžete ušetřit pouze v chladničce nebo v mrazničce při dodržení doporučených teplotních podmínek.
Jak uchovávat v lednici
Jak dlouho se nasolené ryby uchovávají v lednici, je ovlivněno nejen teplotou. Je důležité vybrat správné nádobí. Nejhorší variantou jsou plastové nádoby. Pohlcují pachy předchozího jídla, čisticích prostředků a následně je dodávají produktu. Rozumnější je volit sklo, keramiku, smaltované misky, tlusté plastové sáčky. Perfektně skladováno v lednici a červený kaviár v průmyslovém balení.
Jak se správně připravit:
- Kupte si nebo uvařte lososa podle svého receptu. Přiveďte na požadovaný stupeň, opláchněte tekoucí studenou vodou.
- Kousky ryb otřete do sucha ručníkem. Lze potřít rostlinným olejem.
- Vložte do nádoby nebo misky s pevným víkem. V případě potřeby zabalte do potravinářské fólie a propíchněte.
- Umístěte na spodní polici chladničky.
Nechat nebo odstranit kůži? Věc osobního vkusu. Nemá vliv na bezpečnost výrobku ve velkém kusu s páteří a kostmi. Filet, řezání je lepší udržovat v čistotě, odstranit přebytek.
Úložný prostor v mrazáku
Častou otázkou je, zda je možné skladovat nasolené červené ryby v běžném mrazáku? Tento způsob skladování má mnoho odpůrců. Důvodem jsou bezohlední výrobci, použití dříve zmrazených a poté rozmražených jatečně upravených těl k solení.
Výhody skladování v mrazáku:
- schopnost ušetřit přebytečný, aktuálně nevyzvednutý produkt;
- skladováno po dlouhou dobu, při teplotě -12-15 stupňů až 6 měsíců;
- při nízkých teplotách umírají patogenní bakterie.
nevýhody:
- některé užitečné látky během skladování zemřou;
- solené, uzené ryby při rozmrazování ztrácí vlhkost, chuť, šťavnatost;
- nesprávné skladování zvyšuje riziko otravy.
Mražení pstruha, lososa, růžového lososa a dalších druhů červených ryb není zakázáno. Vždy po ruce bude ingredience na salát, sendvič. Důležité je pouze dodržet dvě základní podmínky – poslat do komory pouze kvalitní potravinářský výrobek, nenechat ho rozmrazit při pokojové teplotě. Větší smysl má dát ho na polici lednice.
Jak správně zmrazit:
- Odstraňte kůži nebo seškrábněte zbytky šupin. Ryby opláchněte, osušte ručníky.
- Okamžitě nakrájejte na porce pro jednorázové použití. Po rozmrazení se při uložení na spodní polici lednice zkrátí trvanlivost na jeden den.
- Každý kus pevně zabalte do potravinářské fólie. Vytvořte několik vrstev. Propíchnutí není potřeba.
- Vložte všechny kousky do nádoby. Nasaďte pevný kryt.
- Umístěte do kamery.
Přídavná nádoba zabraňuje ztrátě aroma, zabraňuje pronikání cizích pachů. Místo toho můžete použít těsné balení.
Jak skladovat bez lednice
Při pokojové teplotě je losos bezpečný pouze dvě hodiny. Pokud se zpočátku ochladí na 0-2 stupně, pak se čas zvýší na 4 hodiny. Při absenci chladničky se doporučuje přebytek okamžitě zmrazit. Ve vzácných případech lze použít alternativní možnosti.
Kde skladovat červené ryby:
- podzim, zima na balkoně;
Teplota by neměla přesáhnout 4 stupně. Ale trvanlivost se v tomto případě nerovná parametrům pro lednici. Drobné výkyvy vzduchu ve sklepě, na balkoně negativně ovlivňují kvalitu ryb, což vede k předčasnému kažení.
Způsoby, jak prodloužit trvanlivost nasolených ryb
Rybí produkty musí být ihned po zakoupení zchlazeny. Pokud jsou zakoupeny v horkém období, můžete je krátce umístit do mrazáku.
Další způsoby, jak prodloužit datum vypršení platnosti:
- do nádoby nevkládejte kousky s kůží a šupinami. Po nasolení je třeba toto vše odstranit a ponechat pouze dužinu;
- přikryjte nádobu hadříkem namočeným v silném solném nebo octovém roztoku;
- doporučuje se používat utěsněné nádobí vhodné velikosti, je důležité zmenšit vzduchovou mezeru;
- pepř, vavřín, česnek brzdí rozvoj hnilobných bakterií. Můžete je umístit vedle filé.
Někdy je jediným východiskem nasolit kousky v koncentrovaném solném roztoku. Ale chuť lososa, makrely trpí. Před použitím je nutné umytí, namáčení. Takto se vaří sušené, uzené ryby.
Pro solené nebo lehce nasolené červené ryby je nežádoucí používat metody dlouhodobého skladování. Losos obsahuje spoustu užitečných látek, v čerstvém stavu má příjemnou a jemnou chuť.
První místo zaujímá skladování v lednici. Pokud dva dny nestačí, doporučuje se ihned po nákupu příprava na určení dílu v mrazáku. Použití jiných metod je plné poškození produktu, otravy.
Maso, drůbež, ryby Jak správně skladovat sušené a sušené ryby
Maso, drůbež, ryby Jak dlouho můžete skladovat mleté maso?
Líbil se vám článek? Ohodnoť to:
Solení je právem považováno za jeden z nejjednodušších a nejdostupnějších způsobů přípravy ryb. Spojuje v sobě dvě důležité výhody – zvyšuje trvanlivost rychle se kazícího produktu a vyrábí zcela hotové jídlo, které je navíc velmi chutné a zdravé. V této záležitosti je velmi důležité správně dodržovat všechna pravidla solení, aby ryby byly nejen chutné, ale také bezpečné – o tom si můžete přečíst v článcích. A správně nasolené ryby můžete ochutnat jednoduchým objednáním na tržišti Ozone: plotice astrachaňská nebo Smelt bez kaviáru.
A dále, abyste mohli plně využít všech výhod solených ryb vlastníma rukama a znát správnou chuť solených ryb, je nesmírně důležité pochopit, jak správně skladovat ryby po nasolení. To vám umožní vyhnout se nepříjemným následkům konzumace zkaženého jídla a zároveň zachovat vynikající chuť a prospěšné vlastnosti v maximální možné míře.
Skladování nasolených ryb
Klíčem k zodpovězení otázky, jak dlouho lze nasolené ryby skladovat, je správný výběr produktu na solení a přesné provedení technologie přípravy. Právě těmto dvěma problémům by měla být věnována největší pozornost.
Pravidla pro výběr kvalitního výchozího produktu jsou následující:
· přítomnost barvy charakteristické pro určitý druh ryb;
· hladký boční řez svíčkové;
· nepřítomnost velkého počtu žil;
· při výběru produktu ve vakuovém balení není uvnitř vzduch ani kapalina.
Solená ryba je produkt podléhající zkáze. Otázka podmínek skladování se stává zvláště aktuální u lehce nasolených ryb. Hlavním pravidlem pro zajištění co nejdelší trvanlivosti je nízká okolní teplota. Proto není divu, že nejjednodušší odpověď na otázku, jak správně skladovat solené ryby, je pro většinu potravinářských výrobků tradiční: v lednici.
Trvanlivost ryb doma
Uchovávání nasolených ryb při pokojové teplotě vede k velmi rychlému zkažení produktu. Jeho chuť a prospěšné vlastnosti za takových podmínek znatelně klesají po 2-3 hodinách. Pokud budete ryby skladovat ještě déle, jednoduše se stanou nevhodnými ke konzumaci.
Z charakteristických znaků prokazujících znehodnocení výrobku je třeba vyzdvihnout dva. Prvním je tvorba lepkavého povlaku na povrchu a druhým ztráta tělesné hustoty nasolených ryb.
Aby se předešlo takovým nepříjemným následkům, doporučuje se uchovávat ryby v chladničce. K tomu se hodí jak obecná komora domácího spotřebiče, tak ještě lépe mrazák.
V ledničce
Odpověď na otázku, jak dlouho lze solené ryby skladovat v lednici, závisí nejen na teplotě vzduchu, ale také na stupni nasolení. Standardní doba bezpečného pobytu produktu ve společné komoře je 5 dní. Uvedená doba trvání platí pro lehce nasolené ryby.
Středně nasolený produkt se skladuje 2 týdny a když se ryba umístí do koncentrovaného solného roztoku, doba použitelnosti se zvýší na měsíc. Dalším způsobem, jak prodloužit trvanlivost, je použití vakuového balení.
v mrazáku
Umístění nasolených ryb do mrazáku při teplotách do -8 stupňů umožňuje prodloužit trvanlivost až na jeden a půl měsíce. Pokud je produkt balen do vakuových sáčků a teplota je nastavena na -8 stupňů a nižší, čerstvost solených ryb je zachována po dobu jednoho a půl až dvou měsíců.
Jiné způsoby skladování ryb
Alternativní způsob, jak zachovat prospěšné a chuťové vlastnosti, stejně jako čerstvost solených ryb, zahrnuje umístění produktu do nádoby s roztokem solanky. Ale i v tomto případě se doporučuje zajistit sníženou úroveň teploty v místnosti, nepřesahující 10-12 stupňů. V takové situaci doba použitelnosti produktu nepřesáhne 2-3 dny.
Skladovací teplota
Jak je uvedeno výše, doporučuje se skladovat solené ryby při teplotě nepřesahující 10-12 stupňů. Jinak je jeho trvanlivost několik hodin.
Za optimální teplotu se považuje -8 stupňů a nižší. V tomto případě, pokud je obal používán správně, je možné zachovat čerstvost produktu po dobu jednoho a půl nebo dokonce dvou měsíců. Povinnou dodatečnou podmínkou je použití čerstvých a vysoce kvalitních ryb k solení.
Skladování nasolené červené ryby
Zvláštní zmínku a pozornost si zaslouží solená červená ryba, která je právem považována za nejchutnější a nejzdravější produkt. Pro jeho přípravu se používají takové druhy ryb, jako je losos, chum losos, pstruh, růžový losos, sockeye, lipan atd. Právě červenou rybu lze na rozdíl od bílé ryby, jako je sledě nebo makrela, zmrazit, čímž se prodlouží trvanlivost produktu.
V opačném případě platí výše uvedená pravidla a skladovací vlastnosti i pro solené červené ryby. Čerstvost produktu se nejlépe a nejdéle zachová v chladničce, zejména při použití vakuového balení a vložení do mrazáku.
