Jak doma uchovávat mladé víno?

Skladová prodejna vždy doporučuje nakupovat víno ve velkém a předzásobit se, proto je dobré si odpovědět, kde víno doma skladovat, abychom ho ochránili před vlivy vnějšího prostředí (nikoli rodinných příslušníků).

Většina vín zakoupených v obchodech je vyrobena ke konzumaci tady a teď nebo během několika let. Požadavky na jejich skladování jsou jednoduché. Vína schopná zrát desítky let vyžadují pečlivější přístup: je třeba jim poskytnout ty nejstabilnější podmínky po mnoho let.

Z tohoto důvodu zvážíme dvě možnosti skladování vína: domácí a dlouhodobé.

Jaké víno byste měli skladovat?

Bohužel zde neexistuje jediná odpověď nebo krátký, jasný vzorec. Bez zkušeností a tréninku je těžké zjistit, jaké víno jak dlouho vydrží, proto je na začátku vinařské cesty lepší se na skladovací potenciál vína zeptat hned při nákupu.

Když máte doma hodně vína, je důležité jednou ročně provést audit: které z těchto zásob by se měly nadále skladovat a které je čas vypít. Pokud vaše vlastní znalosti nestačí nebo máte o některých lahvích pochybnosti, existují dva způsoby, jak zkontrolovat:

• zeptejte se někoho znalého: vyfoťte všechny lahve a ukažte to sommeliérovi vinotéky, kam chodíte. S největší pravděpodobností neodmítne pomoc, pokud zrovna není nabitá novoroční prodejní sezóna. Pokud máte velkou vinotéku, objednejte si službu u odborníka.
• Vygooglujte každou láhev: na stránkách výrobců a internetových obchodů často uvádějí potenciál stárnutí. Je důležité věnovat pozornost výrobci, regionu, odrůdě a vinici (pokud je uvedena), roku sklizně. Dolcetto a Barolo od stejného výrobce vydrží různou dobu, stejně jako Barolo z různých let nebo od různých výrobců. To znamená, že musíte hledat co nejpřesnější shodu vína.

Důležité: na každou láhev si udělejte visačky nebo značky, ve kterém roce se má toto víno vypít, abyste po roce postup neopakovali u všech lahví.

Skladování vína pro domácnost

Vína, která nejsou určena k dlouhodobému zrání v lahvi, prostě vyžadují bezpečné skladování.

Podmíněně označme, že tato kategorie zahrnuje vína, která budou doma skladována maximálně 5 let (ačkoli dodržování níže uvedených pravidel zajistí bezpečnost vína po dobu 10-15 let). V prvé řadě jsou to vína mladá a základní, neročníková sekty a také vína, která se doporučují vypít do jednoho roku (bez ohledu na stáří).

Nezbytné podmínky pro skladování vína doma:

1. Teplota. Ideální teplota pro skladování vína je 13°C nebo v rozmezí 8-18°C. Pro krátkodobé uskladnění domácnosti v bytě je třeba hledat místo, kde teplota nepřesáhne 20 stupňů: spíž, místnost, která není vytápěna na vyšší teploty.
2. Tma. Sluneční záření může víno rychle zkazit a předčasně zestárnout. Tmavé sklo lahve funguje jako sluneční brýle na víno, ale na dlouhé období intenzivního slunečního záření to nestačí. Víno by proto mělo být skladováno na tmavém místě: spíž, skříň atd. Umělé světlo není tak nebezpečné, ale žárovky jsou pro víno považovány za bezpečnější než zářivky, které vyzařují malé množství ultrafialového světla.
3. Vlhkost vzduchu. 70% vlhkost je považována za ideální pro skladování vína: korek nevysychá a kyslík se do vína předčasně nedostane. Pokud dům není v poušti nebo v arktických podmínkách, je nepravděpodobné, že by stálo za to se tím znepokojovat. Výkyvy mezi 50 a 80 procenty vínu neuškodí, ale pokud chcete vytvořit opravdu ideální podmínky, musíte mít domácí vlhkoměr. Při nedostatečné vlhkosti umístěte do skladu pokojový zvlhčovač nebo otevřenou nádobu s vodou, nebo naopak odvlhčovač, pokud je vlhkost příliš vysoká. Pamatujte, že se zvyšující se vlhkostí se zvyšuje riziko plísní, zejména v uzavřeném nevětraném prostoru, kde je vaše víno s největší pravděpodobností skladováno.
4. Poloha láhve. Nejsnáze se skladují sekty a vína s alternativními druhy korku (kov, sklo) – lze je jednoduše skladovat ve stoje (nebo naležato pro kompaktnost). Vína s přírodním korkem, která se mají skladovat na několik let, se ideálně doporučuje skladovat pod úhlem, aby se zabránilo vysychání korku. Ve skutečnosti se lahve nejčastěji skladují po stranách – a to je nejoptimálnější způsob jak pro uchování vína, tak pro uspořádání prostoru.
5. Vibrace. Existují teorie, že vibrace mohou víno z dlouhodobého hlediska poškodit urychlením chemických reakcí v kapalině. Sběratelé se někdy obávají i slabých vibrací z elektronických zařízení, ale neexistuje žádný důkaz o jejich vlivu na kvalitu vína. Pokud víno není uskladněno v koncertním sále nebo v domě u nádraží, není třeba se obávat. Mnoho milovníků vína nechává víno po letu letadlem nějakou dobu odležet.

Jak tedy uchovávat víno doma – optimální podmínky:

• teplota ne vyšší než 20°C, bez náhlých změn.
• tmavé místo: skříň, uzavřená police s dvířky, spíž, zásuvky pod postelí atd.
• místo v domě, kde se uměle nezvyšuje ani nesnižuje vlhkost (ne koupelna, ani místo u radiátoru).
• horizontální uložení (vleže na boku).

Při plánování vašeho domácího prostoru se okamžitě vejdete do speciální vinotéky, která vyřeší všechny tyto problémy najednou.

V obchodech se často prodávají stojany na víno nebo otevřené police do kuchyně, ale měli byste na ně skladovat pouze víno, které plánujete vypít v nejbližší době (měsíc).

Dlouhodobé skladování vína doma

Dlouhodobé zrání vína jsou úplně jiná míčová hra: opravdu stojí za zvážení investice do skladování na profesionální úrovni.

V tomto případě je lepší obrátit se na profesionály, kteří vybaví vinný sklep nebo speciální místnost pro uložení drahé sbírky, protože musí být splněny přísné požadavky:

1. Utěsnění místnosti, aby bylo možné kontrolovat všechny faktory prostředí, které mohou ovlivnit správný proces zrání vína. To platí pro všechny stěny, stropy a podlahy.
2. Parotěsná zábrana, aby se zabránilo kondenzaci a nadměrné vlhkosti a plísním. Je nepravděpodobné, že by se plíseň dostala k vínu samotnému, ale zničí etikety a vnější strany korku, ale ještě horší je, že se může začít šířit do dalších místností v domě.
3. Dveře se správnou tepelnou izolací, jinak žádná zařízení neudrží požadované podmínky.
4. Chladicí systém, který udrží stabilní teplotu 13°C po celý rok.
5. Zvlhčovací systém, který bude neustále udržovat 70% vlhkost.
6. Regály na víno pro horizontální skladování vína.

Pro bezpečné dlouhodobé skladování vína můžete využít i chladničky na víno, které jsou speciálně konfigurovány a udržují správné podmínky pro uchování nápojů.

Kde víno neskladovat?

• v kuchyni kvůli možným častým změnám teplot při vaření
• v běžné kuchyňské lednici, protože teplota a vlhkost jsou příliš nízké. Víno by nemělo být v lednici déle než měsíc, ale je lepší ho nechat jen pár hodin před podáváním.
• v oblastech s nekontrolovanými podmínkami a častými nebo náhlými změnami teploty. Víno byste neměli nechávat ani den na balkóně nebo v kufru auta.
• na slunci, v blízkosti radiátoru, okna, sporáku atd.

Jak poznáte, že se víno pokazilo kvůli nesprávnému skladování?

Není možné přesně určit jeho stav podle vzhledu vína, pouze degustace ukáže, zda je víno zkažené, ale existují některé znaky, které mohou naznačovat nesprávné skladování vína:

• korek byl vytlačen a vyčnívá za okraje láhve nebo naopak vyschl a trochu se propadl dovnitř
• Na korku jsou viditelné skvrny od vína nebo plíseň
• víno, které by mělo mít slámovou barvu, se zbarvilo do oranžova nebo dohněda.

Tyto signály nemusí nutně znamenat, že se víno pokazilo, ale pokud víno chutná příliš staré (nepřiměřené stáří) nebo „uvařené“, požádejte o náhradní láhev.

• 5. prosince 2021
• 23:30
• Bez komentáře

Víno je považováno za velmi rozmarný nápoj. I po nalahvování dále zraje a žije si svým vlastním životem, neustále mění odstíny chuti a vůně. Opravdoví fajnšmekři jsou přesvědčeni, že nevhodné podmínky mohou nápoj zničit. Pokud jste si ze zahraniční cesty přivezli dobré víno nebo jste dostali láhev pravého Burgundska, pravděpodobně si ji chcete uložit pro správnou příležitost. Jaké však bude zklamání, když se dlouho očekávané odvíčkování nápoje podepíše na korkovém zápachu nebo kyselé chuti. Proto je lepší si předem zjistit, jak doma lahvové víno správně skladovat. Tato pravidla jsou však důležitá nejen pro vzácné gurmánské nápoje. Mladá, levná vína jsou ještě citlivější na nepříznivé vnější vlivy a mohou rychle zkysnout. Věnujte pozornost tomuto problému a odměnou vám bude dokonalé víno s jasným aroma a sofistikovaným buketem, které vaši hosté ocení.

Základní pravidla pro skladování vína

• teplota. Nejvhodnější rozmezí je 10–15°C, v teplejších podmínkách víno rychle stárne, ztrácí svěžest a získává chuť alkoholu a za studena přestává zrát a zhoršuje se jeho chuť.
• Влажность. Optimální ukazatele jsou považovány za 60-80%. Vysoká vlhkost zhoršuje chuť vína a vede k tvorbě plísní na korku, proto by měl být sklep dosti suchý. Nadměrná suchost vzduchu však vede k vysychání korku, pronikání kyslíku do láhve a rychlé oxidaci nápoje.
• Tma. Vína se bojí slunečního světla a neonového světla, díky čemuž nápoj žlukne.
• Mír. Víno špatně snáší třepání, které je pro tento delikátní nápoj nejsilnější stres, proto s lahvemi příliš často nehýbejte. Ve vinařstvích jsou vína desítky let uložena ve sklepích, pokrytá prachem a pavučinami, lahve se tam ani nevybírají, což umožňuje vínům v klidu dozrát.
• Pozice. Je nutné, aby byl korek neustále smáčený tekutinou a nevysychal. V opačném případě se může prasklinami v korku dostat do láhve kyslík a víno začne oxidovat se všemi z toho plynoucími důsledky.
• Dobrá ventilace. I v zazátkované láhvi nápoj nadále „dýchá“. Proto je důležité tento neviditelný proces podporovat. Víno také neskladujte vedle silně vonných věcí, pokud nechcete, aby pohlcovalo cizí pachy.

Ideálním místem pro uložení nápoje je vinotéka nebo vinotéka, kde se udržuje optimální vlhkost, teplota a světlo. Pokud ale nejste majitelem zámku nebo alespoň velkostatku, nebo nemáte možnost vybavit si vinný sklep doma, budete si muset pro víno najít jiné místo. Pro tyto účely je vhodný běžný sklep, pokud je tmavý, chladný a nejsou tam žádné cizí pachy. Nebo podkroví, pokud je v něm málo slunce a nedochází k teplotním změnám, které mají škodlivý vliv na kvalitu nápoje.

Kde skladovat víno v bytě

Je logické předpokládat, že v kuchyni, ale to je velká chyba. V této místnosti snad nejčastěji skáče teplota. Dokážete si představit, jak tvrdý bude nápoj? Přemýšlet mimo krabici a organizovat úložiště v koupelně také nestojí za to. Vlhkost je zde příliš vysoká.

Lahve vína se cítí skvěle v minibarech a ve speciálních stojanech: podlahových, stolních, závěsných nebo vestavěných. Mimochodem, úložný prostor můžete uspořádat i v šatní skříni. K tomu jsou vhodné horní police. Je zde tma a skladují se stěží podstatné věci, což znamená, že lahve budou v pohodlí a klidu. Pro takové skladování je vhodné zakoupit speciální police. Při výběru dejte přednost těm s buňkami. Díky nim, když jednu z lahví vyndáte, nebudete rušit blízké.

Mnoho lidí se ptá, zda je možné uchovávat víno v lednici, a odpověď bude ne, protože nízké teploty, neustálé vibrace a blízkost různých produktů zničí víno, které snadno pohlcuje pachy. Do lednice lze vložit pouze nedopitou láhev, která by měla být pevně uzavřena.

Bílé a červené víno: existují nějaké rozdíly

Neexistují žádné zvláštní rozdíly v podmínkách skladování červeného a bílého vína, existují však některé jemnosti, kterých byste si měli být vědomi. Bílá vína by se až na vzácné výjimky neměla skladovat déle než dva tři roky – například když máte štěstí a máte ve sbírce chardonnay. V tomto případě ji můžete otevřít i po 20 letech, pokud ovšem máte trpělivost a vůli tak dlouho čekat. Červená vína se skladují až 10 let, pokud nemluvíme o Burgundsku nebo Bordeaux, protože taková vína se za 100 let stanou ještě chutnějšími a aromatičtějšími.

Bílé, růžové a šampaňské potřebují nižší skladovací teplotu, zatímco červené jsou považovány za méně citlivé a shovívavější.

Jak a jak dlouho lze otevřené víno skladovat

Velmi důležitou otázkou je, jak dlouho lze otevřené víno skladovat, když jste si vychutnali chuť a vůni nápoje, ale rozhodli jste se jej uložit na příští oběd nebo večeři. Nejčastěji se otevřená láhev neskladuje déle než tři dny. Faktem je, že ihned po kontaktu se vzduchem ve víně začíná proces oxidace, který se nezastaví ani poté, co láhev opět uzavřete zátkou. A jestliže nejprve kyslík pomůže odhalit celý buket chutí a vůní, pak má později na víno devastující vliv.

Kvalita otevřeného vína se zhoršuje každou hodinou, to však neplatí pro fortifikovaná a dezertní vína s vysokým obsahem alkoholu a cukru – ta se dají ponechat i týden v lednici. Zde je přibližná trvanlivost ušlechtilých nápojů:

• 1 den – šumivá vína. Po bublinách nezůstane ani stopa.
• Do 3 dnů – bílá, růžová a světle červená vína. Čím je nápoj sytější, tím pomaleji ztrácí všechny své chuťové vlastnosti.
• Až 5 dní – hutná červená vína.
• Až 7 dní – fortifikovaná a dezertní vína.

Co pomůže otevřít víno, aby neztratilo chuť

Těsné víko a chlazení jsou hlavními pomocníky při udržování nápoje. Problém kyslíku, i když ne zcela, lze vyřešit vakuovou zátkou. Pomocí speciálního zařízení je z láhve odčerpáván přebytečný vzduch a pronikání čerstvého vzduchu je blokováno těsným korkem. S továrním se samozřejmě srovnávat nedá, ale při uchování nápoje velmi pomůže.

Někteří znalci radí přelít víno z velké láhve do malé, aby se vytlačil přebytečný vzduch. Pokud ale z nápoje zbylo velmi málo, pak je lepší ho buď dodělat, nebo použít na vaření.

Vína jsou jako lidé. Rodí se, dospívají, stárnou a hroutí se. A je potřeba je skladovat tak, aby nenarušovaly přirozené procesy, nezrychlovaly ani nezpomalovaly. Užijte si víno, dopřejte svým přátelům a blízkým, vychutnejte si každý doušek a užívejte si života!