Kolik bobulí potřebujete a můžete jíst během sezóny, liší se svou užitečností a jak je podávat? Které jsou nejlepší? A jak je nejlépe jíst: s mlékem, smetanou, cukrem, jogurtem?
Většina dotisků „babičkovských receptů“ a knih o zdravém životním stylu říká, že maliny obsahují hodně mědi, železa, draslíku a vitamínů C, B1, B12, niacinu (vitamín PP). A jahody obsahují vitaminy C, E a skupiny B, dále fosfor, železo, vápník a mangan. To jsou ale zastaralé informace. Pokud se obrátíte na vědecký výzkum, můžete zjistit, že sklenice jahod (to je asi 100 gramů bobulí) obsahuje téměř denní potřebu vitamínu C a stejné množství malin obsahuje více než 2krát méně tohoto vitamínu: 40 %. Ale za prvé, toto je prakticky jediný vitamín, který tyto bobule obsahují v hojnosti: všechny ostatní jsou mnohem menší. Za druhé, vitamín C lze nalézt v mnoha dalších potravinách. Bobule nikdy nebyly jeho hlavním zdrojem v naší stravě.
Skutečné výhody bobulí
Hlavní výhodou bobulí jsou jejich biologicky aktivní látky: četné a rozmanité antioxidanty, pektin, vláknina. Všechny ostatní produkty jich obsahují mnohem méně. Některé druhy ovoce, zeleniny a bylin se svým obsahem blíží bobulovým plodům. Ale není tam taková koncentrace antioxidantů jako v bobulích.
Připomeňme: antioxidanty chrání tělo před všemi nemocemi souvisejícími s věkem (infarkt, mrtvice, rakovina atd.) i před samotným stárnutím. Toto je jejich společná akce. Ale mnoho antioxidantů má své specifické účinky. Například jahody a maliny obsahují hodně kyseliny ellagové, která má specifický protirakovinný účinek. Aktivně také působí proti herpes a lidským papilomavirům. A třešně obsahují melatonin: hormon, který reguluje biorytmy, pomáhá překonat nespavost a pásmovou nemoc (narušení biorytmu během dlouhých letů). Kromě toho také chrání ženy před rakovinou prsu. Borůvky obsahují fibráty, které snižují hladinu cholesterolu. Borůvky, třešně a černý rybíz obsahují antokyany, které chrání před mnoha druhy rakoviny a cystitidou s nefritidou (infekce močových cest).
Náušnice pro všechny sestry
Neměli byste hledat jen jednu nejzdravější bobule. Jezte všechno a nemůžete udělat chybu: výhody budou v každém případě. Ale stále musíte jíst bobule moudře.
“Bobule jsou velmi zdravé,” vysvětluje psychoendokrinolog a prezident Ruské diabetologické asociace Michail Bogomolov. „Je tu ale jeden problém, který omezuje jejich spotřebu. Jedná se o cukry, v jedné porci bobulí (120-150 gramů) je asi 10 gramů různých cukrů. Proto je pro zdravé lidi lepší nejíst více než 7 porcí denně, aby výrazně nepřekročili denní příjem cukrů. Pokud je pro vás těchto 7 porcí během sezóny bobulí velkou dávkou, jezte, kolik chcete. I jedna porce denně bude stále prospěšná. Naštěstí díky pektinům, kterých je v bobulích hodně, je zpomaleno vstřebávání cukrů, a proto se glykémie tolik nezvyšuje. Je lepší nejíst všechny bobule najednou, ale rozdělit si je do 3-4 dávek denně.
Milujeme jíst bobule jako sladkosti: jako dezert. Často do nich přidáváme cukr, abychom snížili kyselost. Tento postoj k nim je podle mého názoru špatný. Pokud se jedí jako saláty na začátku jídla, budou prospěšnější. Faktem je, že pektin v bobulích sníží vstřebávání cholesterolu, tuků a řady toxických látek, které přicházejí s hlavním jídlem. Mnohé bobule navíc obsahují další látky, které regulují vstřebávání cukrů a brání jejich rychlému vstřebávání ze sladkých pokrmů na konci jídla.
Bobule jsou velmi dobré s jakýmikoli fermentovanými mléčnými výrobky, se šlehačkou, tvarohem. Můžete připravit sorbety (mražené pyré) nebo smoothies (rozmačkané bobule, ovoce s mlékem a někdy s bylinkami a kořením), ale bez cukru. To je mnohem zdravější než kompoty, želé a – zejména – zavařeniny a džemy.
Polévky s lesním ovocem zde bohužel nejsou příliš oblíbené. Nejznámější z nich je gruzínská polévka chrianteli. Jeho základem jsou třešně, přidávají se k němu další bobule (tkemali, ostružiny atd.), cibule, okurky, bylinky a česnek. Tento osvěžující a zdravý pokrm obsahuje spoustu biologicky aktivních látek: antioxidanty a organické kyseliny z bobulí, fytoncidy z cibule a česneku. Existují i jiné polévky z bobulí, ale zkuste je udělat bez cukru, protože jsou mnohonásobně zdravější.“
Sezóna by měla trvat celý rok
Je nutné sníst během sezóny 2 kilogramy jahod? Je možné více a ještě mnohem více. Ale hlavní je toto: bobule je třeba jíst nejen v sezóně, kdy dozrávají, je třeba je konzumovat po celý rok. Navíc je to dnes snadné. Mražené bobule si můžete koupit kdykoli a téměř kdekoli. Není třeba je zanedbávat. Samozřejmě obsahují méně živin než čerstvé, ale i tak toho obsahují hodně (viz tabulka). To se ale nedá říci o zavařeninách, džemech, kompotech a jiných konzervovaných formách úpravy bobulí. Všechny jsou vyrobeny s velkým množstvím cukru, a to je změní ze zdravých na škodlivé. I když jsou vyráběny bez dlouhodobé tepelné úpravy, antioxidanty a vitamíny v nich zůstávají. Stojí za to úplně opustit takové tradiční přípravy? Samozřejmě že ne. Měli byste s nimi ale zacházet jako s delikatesami: konzumujte je občas a po troškách.
Jahody v různých tvarech
Indikátory na 100 g
Čerstvé jahody v sezóně
Jahody zmrazené
Jahodový džem
