Jak mohu vyměnit tác na marshmallow v sušičce?

Ahoj! Dnes jsme koupili sušičku Zelmer, neměli jsme peníze na Isidri (škoda). Protože Zelmer’s kit neobsahuje žádné sítě ani podnosy, rozhodl jsem se zeptat vás, poradce: jak a z čeho je vyrábíte?
S pergamenem jsem se dnes už dost natrápil, chci jednodušší variantu) Komponenty od Isidri pro mě nemají správnou velikost a stojí spoustu peněz)
Budu rád za všechny návrhy)

mia_mia • 15 2016 июля

S pergamenem nejsou žádné problémy – toto je druhé léto, co dělám marshmallow, zatímco stále hořím) jen se na to musím dostat))

dubna Ivanovna • 15 2016 июля
Dejte mi prosím recept na marshmallow
Jsem pro! • 15 2016 июля
Fatin je super! Suším na něm vše malé.
Pastilu jsem ještě nezkoušela.
autorka Anetka • 15 2016 июля
Odpověď promia_mia

S pergamenem nejsou žádné problémy – toto je druhé léto, co dělám marshmallow, zatímco stále hořím) jen se na to musím dostat))

Děláte dírky párátkem?
autorka Anetka • 15 2016 июля
Odpověď produbna Ivanovna
Dejte mi prosím recept na marshmallow

Nakrájejte jakékoli ovoce a bobule, cukr nebo med podle chuti nebo bez čehokoli a osušte na pergamenu, lehce potřete olejovým hadříkem a osušte, dokud nebude připraven) Dnes to dělám poprvé)

autorka Anetka • 15 2016 июля
Odpověď proJsem pro!
Fatin je super! Suším na něm vše malé.
Pastilu jsem ještě nezkoušela.
Díky, zkusím to)
dubna Ivanovna • 15 2016 июля
Odpověď proAnetka
Díky, zkusím to)
Děkuji
kuchař • 16 2016 июля

Koupil jsem si moskytiéru na trhu. Takový šedý. Nakrájel jsem je na míru a už 2 roky je používám na drobné bobule, bylinky a kořínky. Pastilu jsem nedělal.

mia_mia • 16 2016 июля
Odpověď proAnetka
Děláte dírky párátkem?
Ne) pyré se rozlije do otvorů))
autorka Anetka • 16 2016 июля
Odpověď promia_mia
Ne) pyré se rozlije do otvorů))

Ten můj se příliš nepovedl, ale na tácku bylo pár kapek) Pastilka se nepovedla, protože jsem ji nemohl dostat z pergamenu, pergamen se rozmočil a začal se trhat. Za tímto účelem si koupím tenkou silikonovou podložku a nařežu ji)

ČTĚTE VÍCE

Jakou teplotu vydrží semena ředkvičky?

autorka Anetka • 16 2016 июля
Odpověď prokuchař

Koupil jsem si moskytiéru na trhu. Takový šedý. Nakrájel jsem je na míru a už 2 roky je používám na drobné bobule, bylinky a kořínky. Pastilu jsem nedělal.

Děkuji! taky mě to napadlo)
mia_mia • 16 2016 июля
Odpověď proAnetka

To znamená, že marshmallow úplně nevysušili, protože se nestáhl nebo byl pergamen špatný. Jedna podložka nestačí, všechny tácy dávám na marshmallows najednou.

autorka Anetka • 16 2016 июля
Odpověď promia_mia

To znamená, že marshmallow úplně nevysušili, protože se nestáhl nebo byl pergamen špatný. Jedna podložka nestačí, všechny tácy dávám na marshmallows najednou.

Koupím jeden na vyzkoušení, kdyby se zase něco pokazilo)
Jaké jsou nejchutnější recepty? Udělala jsem jahodovo-malinový a v suchém marshmallow zbyla jen semínka. Pravděpodobně je třeba nejprve protřít síto)

vorobyshek82 • 16 2016 июля
autorka Anetka • 16 2016 июля
Odpověď provorobyshek82

Díky za recepty!
Pastila je tak krásná) Jak to chutná, jaké to je?
Přidal jsem 1 lžičky na 2 pastilku. cukr bez skluzavky (klub-malina), dcera říkala, že je kyselý (vymačkala jsem šťávu, zřejmě tam byl cukr)

autorka Anetka • 16 2016 июля
Odpověď provorobyshek82
Klobása je VELMI chutná))) Mňam-mňam)
vorobyshek82 • 16 2016 июля
Odpověď proAnetka

Blbost. Napsal jsem špatně odkaz na marshmallow: http://food.ua/recipes/38812
vorobyshek82 • 16 2016 июля
Odpověď proAnetka

ČTĚTE VÍCE

Kolik minut mám povařit víčka pro sterilizaci?

Přidala jsem tolik, aby to bylo sladké.
Nebojte se přidat hodně cukru. Ostatně marshmallow se dokonce vyrábí z marmelády.
Nebo ho můžete nahradit medem.
Ani nevím, jak vám tu chuť vysvětlit. Chutná jako bonbón z mého dětství.

Výroba marshmallows je opravdu zajímavý způsob, jak uchovat ovoce a bobule. Technologie sahá až do starověku: marshmallow se v ruské kuchyni objevil minimálně ve XNUMX. století. Dá se dlouho skladovat, má příjemnou elastickou konzistenci, výběr výchozích surovin je velmi rozmanitý. Dnes lze marshmallow snadno připravit doma – například v obyčejné sušičce. Podrobnosti jsou v našem článku.

Co potřebujete k vaření

Dehydratátor

Sušička na zeleninu a ovoce nebo sušička dělá proces výroby marshmallow pohodlným a předvídatelným. Dehydrátor kontroluje teplotu během procesu sušení a časovač zabrání přesušení konečného produktu.

V domácích podmínkách je navíc obtížné získat teplotu kolem 50 stupňů. Dehydrátor si s tím snadno poradí. O dalších výhodách sušiček v každodenním životě si přečtěte zde.

Pro sušení marshmallow je vhodnější horizontální proudění vzduchu. Tato sušička fouká vzduch rovnoměrně na všechny úrovně.

S vertikálním prouděním vzduchu můžete sušit i marshmallow. Při velké náplni ale sušení nebude tak rovnoměrné. Možná budete muset po nějaké době prohodit nejnižší a nejvyšší úroveň. Pokud sušíte pouze 2-3 úrovně najednou, nemusíte nic přeskládat, vše uschne rovnoměrně.

Vzhledem k tomu, že polotovar pro marshmallows je tekutý, je přítomnost tácu v sušičce povinná. Pokud sušička nemá tác, můžete použít potravinářský pergamen nebo alobal.

Můžete také použít silikonové podložky nebo plastové ploché desky (pokud to velikost sušičky umožňuje).

Trouba místo sušičky

Samozřejmě ne každý má doma sušičku zeleniny a ovoce. V některých situacích ji lze nahradit běžnou troubou.

Je žádoucí mít konvekční režim. Vyžaduje také možnost nastavení nízké teploty (50-60 stupňů). Při přípravě marshmallow je třeba mírně otevřít dvířka, aby mohla uniknout vlhkost. Je třeba poznamenat, že tuto metodu nelze použít k výrobě velkého množství marshmallow najednou. Obvykle jsou to maximálně dvě palety.

O surovinách

Důvodem, proč si hotový marshmallow zachovává lesk a během sušení nepraská, je pektin. Jedná se o speciální sacharidy, které dodávají elasticitu konečnému produktu.

ČTĚTE VÍCE

Jaký je rozdíl mezi masokostní moučkou a kostní moučkou?

Naprosto všechno ovoce a bobule obsahují své vlastní pektiny. Někde je jich více: v jablkách (hlavně kyselých), černém rybízu, švestkách, hruškách, citrusových plodech. Ale můžete si vyrobit marshmallow z jakéhokoli ovoce a bobulí.

Na marshmallow můžete také použít zeleninu: dýně, mrkev, cuketu, rajčata.

med, cukr

Med je tradiční přísada pro výrobu marshmallow. Ale kvůli větší dostupnosti se dnes cukr používá častěji.

Místo toho můžete použít sladidlo, nebo je nepoužívat vůbec.

Další přísady

Pro získání jedinečných chutí se do marshmallow přidávají různá koření: skořice, kardamom, badyán, zázvor, ořechy a dokonce i koňak. Mezi moderní variace patří také přidání jogurtu.

Vaječný bílek vám poskytne vzdušný bílý proskurník podobný marshmallow.

Kombinujeme

Můžete si vyrobit lahodný marshmallow z jakéhokoli jednotlivého ovoce a bobulí. Zajímavé možnosti lze ale získat i mícháním. Zde jsou některé osvědčené kombinace:

jablka + hrušky + skořice
banány + ananas
jahody + jogurt
třešeň + pomeranč + skořice
mango + banán + med
jablko + mrkev + skořice

Příprava polotovaru

V závislosti na surovině se může počáteční příprava lišit. Ovoce s tmavnoucí dužinou (například jablka nebo hrušky) je tedy lepší upéct v troubě nebo je nejprve povařit. Poté je lze proměnit na pyré.

Před sušením je lepší bobule s drobnými semínky (například jahody nebo maliny) protřít sítem. Tímto způsobem se můžete zbavit semen, která kazí strukturu proskurníku. Nebo můžete tyto bobule naředit dužinou jiného ovoce, aby koncentrace semen nebyla tak vysoká.

Dále z připraveného ovoce nebo bobulí uděláme pyré. Největší homogenity lze dosáhnout použitím mixéru. Pokud použijete mlýnek na maso, mačkadlo nebo síto, bude mít pyré výraznější texturu. To bude patrné na konečném produktu.

Dalším krokem je uvaření pyré.

To je nezbytné pro maximální homogenitu pyré a správné fungování pektinů.
Odstraníte většinu vlhkosti, což výrazně zkrátí dobu schnutí.
Tato pastilka vydrží déle.

Ovoce nebo bobule se vloží do pánve, poté se přidá cukr, koření a trochu vody. Suroviny se vaří na mírném ohni po dobu jedné hodiny. Po úplném vychladnutí můžete začít sušit.

Sušení

Nezbývá než naplnit palety a dlouho čekat.

ČTĚTE VÍCE

Jak vyrobit mýdlový roztok pro postřik?

Před naléváním je vhodné namazat tác rostlinným olejem bez zápachu, aby se hotový marshmallow snadno sundal. Mazejte bez fanatismu, aby se povrch leskl. Čím méně oleje použijete, tím déle marshmallow vydrží.

Dále se tác naplní pyré a rovnoměrně rozloží po celé ploše. Tloušťka vrstvy je přibližně tři až pět milimetrů.

Teplota sušení – 50-60 stupňů. Sušení marshmallow trvá 6-12 hodin. Vše závisí na ovoci, vlhkosti pyré, přítomnosti cukru a zatížení sušičky.

Po pěti nebo šesti hodinách můžete začít s kontrolou. Pastilka je hotová, když přestane lepit. Hotová pastilka vám při krájení nešpiní ruce.

Neměli byste ji příliš sušit, protože marshmallow ztratí pružnost a zkřehne. Správně usušené marshmallows lze bez problémů svinout do ruliček.

Jak uchovávat marshmallows

Základní podmínky skladování souvisejí s udržením úrovně vlhkosti produktu.

Pastilu nelze skladovat otevřenou. Při pokojové teplotě může uschnout během několika hodin.
Nevystavujte se přímému slunečnímu záření.
Marshmallow by neměl být skladován v chladničce kvůli vysoké vlhkosti.
Nepoužívejte plastové sáčky. V nich se marshmallow může jednoduše udusit, potit a zhoršit.

Marshmallow nejlépe skladujete ve vakuovém sáčku a v mrazáku. Tímto způsobem je téměř zaručeno, že marshmallow budou skladovány po dobu šesti měsíců. Především záleží na těsnosti sáčku a na čerstvosti rostlinného oleje, který se používá k mazání táců během sušení. Bez vakuového balení nebude možné zabránit ztrátě vlhkosti.

Před použitím je velmi důležité výrobek řádně rozmrazit. Aby si marshmallow zachoval svou strukturu, musí být rozmrazování postupné, v lednici.

Nejvhodnější teplota pro skladování je 13-15 stupňů. Nejlepší je tmavá, větraná místnost. Za takových podmínek může být marshmallow skladován několik měsíců.