Čeleď cibule je u nás známá především díky cibuli hojně využívané při vaření. Některé hospodyňky ale zároveň zcela nezaslouženě nevěnují pozornost jeho příbuznému – pórku, který chuťově a výhodami není v žádném případě horší než jeho bratr, a navíc často ani neví, jaká část pórku je jíst a jak se používá.
Pórkový vzhled
Navenek se zelenina podobá své výše zmíněné příbuzné – cibuli. Je v nich však rozdíl – pórek nemá obvyklý typ bulvy, ale končí tlustým stonkem zvaným „noha“. Letní odrůdy se vyznačují nejdelší a nejtenčí „nohou“, zimní odrůdy jsou krátké a tlusté.
Barva podzemní “nohy” má bílo-stříbrný odstín, kvůli kterému se tomuto druhu cibule říká perleťová.
Přízemní část je jasně zelené ploché peří, které může dosáhnout délky jednoho a půl metru.
Užitečné složení a možná škoda
Tento druh cibule je skladištěm užitečných vitamínů a minerálů, které zvyšují lidskou imunitu, a také výborným nástrojem pro podporu hubnutí. Takže hlavní vitamíny v něm obsažené jsou:
Přítomnost těchto vitamínů v těle pomůže odolat sezónním onemocněním nebo se vyrovnat s existující chorobou, stejně jako jednoduše posílit imunitní systém, normalizovat fungování vnitřních orgánů, zlepšit stav nehtů, vlasů a pokožky.
Co se týče užitečných minerálů, které tato odrůda z čeledi cibule obsahuje, lze zde rozlišit draslík, hořčík, železo, fosfor, sodík a vápník.
Přítomnost těchto minerálů příznivě ovlivňuje stabilní fungování organismu, zlepšuje látkovou výměnu, posiluje kostní aparát a celkovou pohodu.
Navíc k dispozici diuretické a choleretické účinky stimulují očistu těla.
A díky nízkému obsahu kalorií (pouze 34 kcal na 100 gramů!) se tato zázračná zelenina stává skvělým pomocníkem pro ty, kteří chtějí zhubnout, v kombinaci s fyzickou aktivitou navíc pomáhá zrychlit metabolismus a otupit hlad.
Díky obrovskému seznamu užitečných látek ve svém arzenálu se tento druh cibule často používá k prevenci nebo léčbě anémie, artritidy, nachlazení, aterosklerózy, nervového napětí, onemocnění gastrointestinálního traktu a dalších běžných onemocnění.
Omezení spotřeby
Přestože pórek obsahuje množství užitečných vlastností, neměly by se zneužívat.
Denní norma pro zdravého člověka je 100-200 gramů.
Kromě toho je třeba poznamenat, že ve vařeném, dušeném, smaženém stavu má cibule nejšetrnější účinek na všechny tělesné systémy, ale konzumace syrové zeleniny má určitá omezení.
Cibule se tedy nedoporučuje jíst syrovou:
- Kojící matky – mateřské mléko získává nepříjemný zápach, kvůli kterému ho děti mohou odmítat;
- Lidé trpící onemocněními gastrointestinálního traktu, dvanáctníku;
- Lidé, kteří jsou alergičtí na nikl.
Jak vybrat a používat
Pro mnohé zůstává záhadou, jaká část pórku se dá použít a zda se dá jíst zelená část pórku. Jakmile to lidé vyzkouší, obvykle ztratí veškerý zájem o tuto odrůdu z rodiny cibule.
To je pravda – zelené listy se používají velmi zřídka a pouze v mladých výhoncích, jsou příliš tvrdé a je nepravděpodobné, že dodají pokrmu kouzlo.
Neměli byste je však vyhazovat – zelené výhonky se používají při vaření.
Při přemýšlení o tom, jaká část pórku se jí, je třeba mít na paměti jí se jen nejjemnější bílá kýta, který tvoří tzv. nepravou lodyhu a nepravou cibulku, stejně jako mladé zelené listy.
Bílá nať má příjemnou a neobvyklou chuť, odlišnou od cibule.
Nepřítomnost hořkosti a úžasné aroma dodá každému pokrmu zvláštní chuť, bez ohledu na způsob jeho přípravy, a nenechá nikoho lhostejným.
Před vařením je třeba kýtu důkladně omýt v tekoucí studené vodě, protože na výhoncích může zůstat zemina nebo písek.
Zároveň, jelikož se nepravá cibulka skládá z vláken, mohou mezi nimi zůstat i kousky zeminy, proto je třeba cibulku podélně rozříznout a mezi listy důkladně omýt. Pórek lze konzumovat téměř v jakékoli podobě – syrový, vařený, smažený a také jako přísadu do salátů, omáček a přesnídávek.
Co dělat se zelenými listy
Navzdory skutečnosti, že zelené výhonky jsou velmi tvrdé a nejedí se samy o sobě, zkušené ženy v domácnosti pro ně našly zajímavé a užitečné aplikace.
Vyschla listy se často používají v bouquet garni – svazek suchých bylinek, které mohou obsahovat bazalku, bobkový list, petržel, rozmarýn a další bylinky používané jako koření.
Během přípravy pokrmu musí být kytice garni spuštěna do pánve a odstraněna krátce před koncem vaření.
Taková kytice dává pokrmu jedinečnou příjemnou vůni a odpovídající chuť, na kterou bude dlouho vzpomínat a milovat.
Kulinářské nápady
Pro začátečníky, kteří ještě neznají chuť tohoto druhu cibule a přemýšlí, kam přidat pórek, se doporučuje začít jíst těmi nejjednoduššími kroky – například nahrazením cibule v zeleninových pokrmech, například v dušených pokrmech.
Nejjednodušší bude také příprava salátů – k tomu použijte bílou kýtu a mladé zelené výhonky v kombinaci s celerem, květákem, petrželkou a dresinkem z citronové šťávy, olivového nebo jiného rostlinného oleje.
Připravíte si například jednoduchý salát, ke kterému stačí bílou kýtu nakrájet na tenké kroužky, rukama je oddělit, přidat nastrouhané zelené jablko, citronovou šťávu a dochutit olivovým olejem.
Když ochutnáte úžasnou chuť a vůni této zeleniny, můžete ji začít používat do teplých jídel – omelety, koláče, kastrol, polévky, omáčky.
Pro velmi snadný recept můžete zkusit uvařit polévku s knedlíčky.
K tomu je třeba pečlivě omytou cibuli nakrájet na kroužky, dusit v malém množství vody nebo vývaru a po přidání vody přidat do polévky knedlíky.
Pro gurmány a milovníky neobvyklého můžete nabídnout recept s nádivkou. Náplň může být dle vašeho uvážení, klasika je maso – mleté maso, kombinované s předvařenou rýží a osmaženou cibulkou s mrkví. Pórek je třeba umýt, bílou kýtu rozdělíme na lístky. Dále se každý z listů naplní masovou náplní a sroluje. Dusíme na pánvi v zakysané smetaně asi 20 minut na středním plameni.
Několik tipů, které vám pomohou uspět:
- Je lepší vyříznout jádro ze stonku, protože je docela houževnaté;
- Při pražení byste měli dbát ne na barvu, ale na měkkost. Měkká mašle – připravena.
- Omáčka zhoustne, když se do ní přidá malé množství škrobu zředěného studenou vodou.
Jak si vybrat čerstvou zeleninu
Klíčem k lahodnému pokrmu je správná ingredience. Hlavní body, ke kterým Při nákupu zeleniny v obchodě nebo na trhu byste měli věnovat pozornost:
- Sezóna sběru zeleniny začíná koncem léta, v srpnu;
- Jasně označená cibulka a zaoblená základna ukazují na stáří výhonku a v souladu s tím jeho tuhost;
- Upřednostněte rostliny s dlouhou bílou částí – produkt slibuje, že bude jemný, svěží a správně pěstovaný;
- Přítomnost květinové šipky je důvodem, proč si tuto kopii nekoupit.
Užitečné tipy
Uvažovaný typ luku lze použít nejen pro potravinářské, ale i pro kosmetické účely. Například kaše ze stonků má při vnější aplikaci omlazující a obnovující účinek na nehty, vlasové kořínky a pokožku obličeje. A také kaše může pomoci při bodnutí hmyzem, když ji přiložíte na ránu, překryjete fólií a necháte pod gázou několik hodin, což pomáhá zmírnit otok a uvolnit hnis.
Kloktání cibulovou šťávou vás dokáže rychle postavit na nohy s bolestí v krku.
A při vážnějších onemocněních můžete pórek použít k inhalaci – jemně nastrouhaná cibule, složená do sklenice, má léčivé páry, vdechováním, které je možné mnohem rychleji zotavit.
Porce k inhalaci by však měly být vždy připravovány nové kvůli rychlé ztrátě léčivých vlastností.
Tato odrůda z čeledi cibule je tedy všestrannou zeleninou, jejíž použití je možné jak při vaření, tak pro léčebné účely. I když jste to nikdy nezkoušeli a stále nevíte, co přesně můžete v pórku jíst, nikdy není pozdě začít!
