Jak nasolit kaviár z růžového lososa pro dlouhodobé skladování?

Někdy při nákupu celých nevykuchaných těl čerstvého zmrazeného nebo chlazeného růžového lososa můžete očekávat příjemný bonus – červený kaviár.

Co se dozvíte v článku:

Získáte možnost připravit báječnou pochoutku, která je tak lahodná na chlebíčcích s máslem, v salátech a rolkách, tartaletkách i s palačinkami. Kulatá středně velká zrna jsou světle oranžové barvy a zanechávají příjemnou dochuť bez hořkosti.

Každá žena v domácnosti by měla vědět, jak rychle a chutně nakládat vejce, aby získala vysoce kvalitní, zdravý produkt s jedinečnou, skutečnou chutí. Specialisté na Frost-Fish vám odhalí kulinářské triky domácího solení růžového lososového kaviáru.

Přípravná fáze. Čištění kaviáru

Při krájení ryby opatrně prořízněte břicho. Kaviár je chráněn membránovým vakem. Je důležité nepoškodit rybí žlučník, jinak bude pochoutka po vaření hořká. Sáčky vyjmeme řezem a důkladně, ale opatrně, aby vejce nepraskla, opláchneme pod mírným tlakem studené tekoucí vody.

Některé hospodyňky dávají přednost solení kaviáru přímo ve vejcích, ale stejně se bude muset dříve nebo později vyčistit. Ve filmech nikdo nenaservíruje lahůdku. Je vhodnější provést čištění v přípravné fázi. Po umytí musíte sklenici vyjmout, aby se červená zrna drobila.

Existuje několik možností čištění pomocí dostupných produktů.

Nejlepší způsoby, jak odstranit film:

• mletí vajec velkými otvory kuchyňského struhadla, badmintonové rakety, cedníku, cedníku;
• oddělování vajec pomocí lžíce;
• rychlé nalévání silně ohřáté vody přes ústřice;
• šlehání kaviáru ručním šlehačem nebo mixérem při minimální rychlosti;
• míchání vidličkou v nádobě s vodou zahřátou na 50-60°C;
• v gázovém sáčku pod slabým proudem studené vody a jeho obsah opatrně třete prsty.

Ať už zvolíte jakoukoli metodu, je potřeba vajíčka dobře umýt v tekoucí vodě a rukama odstranit malé zbytky vajec. Před vařením musí být kaviár mírně vysušen. Pokud se fólie náhodou přetrhne, nepropadejte panice. Z litru vody a vrchovaté lžíce soli připravte lák. Opláchněte v něm kaviár. Při kontaktu se solí poškozená vejce zbělají. Jemně produkt protřiďte a odstraňte všechna rozbitá zrna.

Nuance solení mraženého růžového lososového kaviáru

Chuť pochoutky z mražených ryb je stejně vynikající jako z ryb chlazených. Vejce mohou být křehčí. Je důležité je správně rozmrazit, aby nedošlo k poškození tenké skořápky spojené se změnami teploty. Není třeba spěchat, k rozmrazování nemůžete použít horkou vodu ani mikrovlnku.

Korpusy s kaviárem nechte v lednici na spodní polici 6-8 hodin. Když je produkt zcela rozmrazený, odstraňte filmy pomocí jedné z výše uvedených metod. Solení rozmraženého kaviáru se provádí stejným způsobem jako chlazeného kaviáru.

Tipy od šéfkuchaře:

• před odstraněním filmů je lepší opláchnout kaviár solným roztokem (1/2 čajové lžičky jodizované soli na litr teplé vody);
• musíte sušit vejce rozložená na gáze nebo sítu;
• K sušení nepoužívejte papírové ručníky nebo ubrousky – mohou se na nich přilepit zrníčka;
• pro solení volte jemně nebo středně mletou, nejodizovanou kuchyňskou sůl;
• pokud v receptu použijete rostlinný olej, použijte olivový nebo rafinovaný slunečnicový olej, aby jeho vůně nenarušila přirozené aroma kaviáru;
• Hotový výrobek by měl být skladován ve skleněných, hermeticky uzavřených nádobách;
• pro zpracování kaviáru a přípravu solanky je třeba používat pouze čistou vodu, aby pochoutka nezískala nepříjemnou cizí chuť;
• pokud potřebujete svačinu „zatím“, nechte ji 10-15 minut ve 2 lžících solného roztoku. sůl a litr teplé vody, osušte a zalijte rostlinným olejem;
• kaviár z čerstvého nebo chlazeného růžového lososa má elastickou, hustou skořápku, která při kousnutí praskne;
• vejce ze zmrazeného jatečně upraveného těla jsou křehčí a křehčí a je třeba s nimi zacházet opatrněji.

Solení ve slaném nálevu

Klasická technologie solení je „mokrá“, používá se solanka – solanka. Na 220-250 g vajec budete potřebovat 300 ml filtrované vody, 2 lžičky. nejodizovaná sůl, 0,5 lžičky. krystalový cukr. Solanku dobře promíchejte, aby se krystaly rozpustily, přiveďte k varu a zchlaďte na 30°C. Umístěte do ní kaviár na 2-3 hodiny. Poté umístěte přípravek na síto pokryté gázou tak, aby tekutina zcela stékala. Přendejte do sklenic a dejte na 2-4 hodiny do lednice. Pochoutku připravenou podle tohoto receptu lze skladovat až tři dny. Pokud chcete dobu prodloužit na 10-14 dní, naplňte vejce rostlinným olejem.

Na slaný nálev můžete použít mořskou sůl. Poměry na 400 g kaviáru budou následující: litr vody, 100 g krystalového cukru, 50 g mořské soli. Roztok vařte a ochlaďte na pokojovou teplotu, namočte v něm zrna na 20-25 minut. Sceďte tekutinu pomocí sítka nebo cedníku s jemnými otvory. Přeneste do uzavřené skladovací nádoby a chlaďte 4-5 hodin.

Metoda suchého solení

Abyste neztráceli čas přípravou solanky, použijte recept na suché moření. Umožňuje zachovat barvu, vůni a přirozenou chuť kaviáru. Vezměte jednu a půl polévkové lžíce soli a půl lžičky krystalového cukru. Smíchejte s 200 gramy kaviáru a opatrně promíchejte dřevěnou špachtlí. Nádobu zakryjte víkem a dejte na 5-6 hodin do chladničky. Výrobek není nutné před použitím omývat.

S rostlinným olejem

Připravením pochoutky podle tohoto receptu získáte lahodná a krásná vajíčka s lesklým leskem. Vložte 200 g připraveného kaviáru do suché čisté sklenice, přidejte lžíci soli a opatrně promíchejte dřevěnou lžící. Nalijte 2 lžičky. olej bez zápachu, lehce protřepejte, aby se tekutina rovnoměrně rozprostřela. Zavřete víko a odložte přes noc na dveře chladničky. Výrobek bude lehce osolený a vydrží až dva týdny. Pro bohatší chuť přidejte ještě trochu soli.

S citronovou šťávou a bylinkami

Chcete příjemně překvapit členy rodiny nebo hosty? Připravte si osvěžující pikantní kaviár podle tohoto receptu. Do skleněné mísy vložte 0,5 kg vajec, přidejte 1,5 polévkové lžíce. sůl, 1/2 lžičky. mletý bílý pepř, zamíchejte. Zalijte dresinkem z čerstvě vymačkané šťávy z malého citronu a 3-4 polévkových lžic. olivový olej. Výrobek chlaďte až čtyři hodiny přikryté. Při podávání posypte bylinkami podle chuti: bazalkou, koprem, petrželkou, koriandrem. Pokud není k dispozici bílý pepř, použijte mletý černý pepř, vezměte polovinu určeného množství.

S cibulí a smetanou – „královsky“

Opravdové gurmány potěší svačina s královskou, neuvěřitelně jemnou chutí. Je dobré jako samostatné jídlo nebo jako omáčka na sendviče. Vložte 250 g kaviáru do hluboké misky, smíchejte s malou cibulí, nakrájejte na malé kostičky, posypte špetkou pepře. Přidejte půl lžičky soli a jemně promíchejte. Nalijte 25 ml smetany s obsahem tuku 15-20%, přidejte dalších 0,5 lžičky. sůl, jemně protřepejte misku tak, aby omáčka pokryla všechna zrna. Kaviár vystavený chladu se vaří asi 2-3 hodiny.

“Spěšně”

Když nemáte dost času na zdlouhavé přípravy, použijte pětiminutový recept. Půl kilogramu kaviáru smíchejte v misce s 50 g soli a 5 g cukru. Přikryjte misku talířem, abyste omezili přístup vzduchu, položte malé závaží, které nepoškodí celistvost vajec. Výrobek se naloží při pokojové teplotě do 6 hodin a bude měkký a lehce osolený.

Pokud jste to do dvou dnů nestihli sníst, dejte to do mrazáku. Pochoutku je lepší před zmrazením rozdávat po částech, například ve sklenicích od dětské výživy. Pamatujte, že kaviár podléhá jednorázovému zmrazení. Chcete-li rozmrazit, nechte jej na spodní polici chladničky, dokud zcela nerozmrzne.

Pro rychlou přípravu vezměte v úvahu recept japonské kuchyně. Miska získá spíše neobvyklou pikantní chuť a bohatý, ušlechtilý odstín. Smíchejte 3 polévkové lžíce. sójová omáčka a 2 lžíce saké, zahřejte směs do zhoustnutí. Ochlaďte na teplotu +20С. Vložte kaviár do nádoby a naplňte směsí. Nechte přes noc na chladném místě. Tento recept zahrnuje nahrazení soli sójovou omáčkou.

Pro dlouhodobé skladování

Doma není možné používat konzervanty, takže trvanlivost kaviáru je dva dny. Ale existují určité triky. Čím více soli produkt obsahuje, tím déle bude skladován. Přiveďte k varu 3 litry vody a 0,5 kg soli a ujistěte se, že se krystaly zcela rozpustí. Solanka se přefiltruje a ochladí se na 20-25 °C. Ponořte zrna na půl hodiny do tekutiny. Obsah misky opatrně přelijte do síta. Nechte produkt zaschnout.

Pro uložení kaviáru si připravte skleněnou nádobu s víčkem. Omyjte ji sodou, sterilujte nad párou nebo ohřejte v troubě. V čisté nádobě produkt vydrží déle. Kaviár dejte do sklenice a zalijte 3 lžícemi oleje, zakryjte speciálním naolejovaným papírem na vaření. Po 2-3 hodinách může být pochoutka konzumována. Produkt lze uchovávat v chladničce po dobu až čtyř týdnů.

Pravidla pro skladování soleného kaviáru:

• pouze ve skleněné nádobě se šroubovacím víčkem nebo v hermeticky uzavřené nádobě z potravinářského plastu;
• na chladném místě při teplotě ne vyšší než +5С (v lednici, suterénu, sklepě, na balkoně);
• při pokojové teplotě ne déle než jeden den;
• vždy s pevně uzavřeným víkem;
• zmrazení umožňuje skladovat nasolený produkt až 6-12 měsíců při teplotě -18°C.

Kaviár z růžového lososa, solený podle GOST

Produkt se připravuje tímto způsobem v průmyslovém měřítku. Podle technologie vaření připomíná solení ve slaném nálevu. Nalijte 500-600 g filmem očištěného a dobře omytého kaviáru do hrnce nebo dřezu. Zvlášť přiveďte k varu jeden litr vody, vložte do ní jeden oloupaný a dobře omytý brambor. Postupně přidávejte sůl, míchejte, dokud se nerozpustí. Dávejte pozor na kořeny. Jakmile vyplave nahoru, je lák dost slaný. Brambory vyjměte a nechte tekutinu vychladnout na pokojovou teplotu.

Vložte kaviár do chlazeného roztoku na 6-15 minut. Doba trvání závisí na tom, jak slanou pochoutku preferujete a jak dlouho ji plánujete skladovat. Gázu rozetřete na síto ve 2-3 vrstvách. Opatrně do ní nalijte obsah pánve. Vezměte látku za rohy a vytvořte váček. Zavěste nad misku na 5-6 hodin. Když tekutina odteče, nalijte vejce do zavařovací sklenice a zalijte dvěma nebo třemi lžícemi oleje.

Pokud jste náhodou přesolili kaviár, jde to snadno napravit. Vezměte část produktu, kterou budete podávat, a vložte ji do samostatné skleněné nádoby. Naplňte převařenou vodou, ochlazenou na teplotu +20-25С. Jemně promíchejte dřevěnou stěrkou a nechte 5-7 minut. Ochutnejte sůl a pokud je slanost dostatečná, kaviár sceďte v cedníku. Hotový výrobek celý neoplachujte, jinak se rychle zkazí.

Pokud se u kaviáru objeví nepříjemný zápach, připravte si velmi silný, koncentrovaný nálev z černého čaje. Po uvaření a vychladnutí dobře sceďte, aby v tekutině nezůstaly čajové lístky. Nalijte ji na vejce v poměru 1:1 nebo 2:1, pokud je vůně silná. Nechte je v čajových lístcích 7-15 minut. Poté musí být kapalina filtrována pomocí gázy nebo síta.

Nyní jste přesvědčeni, že připravit chutné, zdravé a lahodné jídlo doma není vůbec obtížné. Pokud jste nenarazili na růžový lososový korpus s kaviárem, ale přesto chcete sebe a své blízké hýčkat nějakou pochoutkou, internetový obchod Frost-Fish je vám vždy k dispozici. Vždy máme kvalitní čerstvé produkty od nejlepších tuzemských i zahraničních výrobců. Můžete si vybrat a koupit slaný kaviár z růžového lososa v různých baleních. Dodržujeme podmínky skladování rybích produktů, takže si můžete být jisti jejich kvalitou, vynikající chutí a nezávadností.

Bílá ryba muksun je skvělá na solení. Křehké maso příjemné chuti má nepříliš výrazné aroma a rybí dochuť. V procesu solení ryba ztrácí syrovou chuť, její maso ztrácí vodu a stává se hustším.

Zmrazující ryby – to je nejběžnější způsob konzervace, který dokonale prodlužuje trvanlivost produktu, umožňuje zachovat jeho užitečné vlastnosti a chuť. Tento způsob konzervace ryb má však také jednu podstatnou nevýhodu – nebude fungovat hned, abyste produkt začali vařit, předtím budete muset strávit nějaký čas rozmrazováním.

Kaviár z růžového lososa obsahuje jód, fosfor, železo, zinek a vápník, které jsou pro tělo nezbytné. Tyto prvky posilují imunitní systém a normalizují činnost štítné žlázy. Tento kaviár je také velmi výživný: obsah kalorií v produktu je 230 kcal na 100 g. RBC Life přišel na to, jak osolit kaviár z růžového lososa sám, pokud jste z obchodu přinesli ryby s tak zrnitou „bohatostí“.

Jak vybrat růžový losos vhodný na solení kaviáru

Klíčem ke kvalitnímu kaviáru jsou dobré a čerstvé ryby. Při výběru chlazeného růžového lososa v obchodě nebo na rybím trhu dbejte na to, aby kostra byla elastická, s hladkou a neporušenou kůží, růžovými žábrami a lesklýma očima. Pokud se ryba začne kazit, žábry okamžitě ztmavnou a nic je nemůže zamaskovat. Měl by vonět po moři a bahně a neměl by mít výrazné rybí aroma. Kaviár z chlazených ryb je dobrý, protože je vhodný pro rychlou metodu solení, protože v případě mražených ryb zabere jen správné rozmrazení hodně času a nasolení takového kaviáru bude trvat mnohem déle. Ale o tom více níže.

Jak správně získat kaviár z růžového lososa

Při odstraňování kaviáru z růžového lososa se musíte snažit nepoškodit žlučník, abyste nezkazili chuť budoucí pochoutky. Všechna prasklá vejce musí být vybrána, neměla by být solená. Pro moření je vhodná sůl bez jódu a dalších přísad.

Jak umýt kaviár z růžového lososa na solení

Je bezpodmínečně nutné odstranit film z kaviáru – yastiku, jinak se zrna slepí a nebudou se drobit. Yastyk můžete odstranit jak předem, tak během procesu solení. RBC Life zvolila jednodušší metodu pro ty, kteří nemají po ruce speciální zařízení – obrazovku. Jedná se o síto, pomocí kterého můžete oddělit zrna kaviáru od filmu. Použijme cedník, který má pravděpodobně každá kuchyně.

Jak nakládat kaviár z růžového lososa – recept

• 7 Art. l soli;
• 1 st. l. cukr;
• 1 L vody.

příprava

Do vody přidejte sůl a cukr a vařte. Poté roztok zchlaďte na teplotu 40–50 °C a nalijte do yastyki. Nechte 10-15 minut za stálého míchání kaviár pomalu vidličkou. Když se film navine kolem zubů, musíte jej odstranit a samotný kaviár umístit do cedníku nebo síta.

Nyní byste měli počkat, dokud nevyteče veškerá solná tekutina, a odstranit zbývající film, pokud nějaký najdete. Tato metoda vám umožní současně oloupat kaviár z filmu a nasolit produkt.

Pozoruhodný: Pochoutka se nedá dlouho skladovat, musí se sníst do pár dnů.

Foto: Nikolay Gyngazov / Global Look Press

Můžete to udělat jinak a nejprve oddělit film. Chcete-li to provést, musíte v teplé vodě rozpustit dvě polévkové lžíce soli, ponořit do ní kaviár (300 g), pečlivě promíchat a odstranit skořápku. Poté směs propláchněte studenou převařenou vodou pomocí cedníku. Poté do nádoby nalijte litr studené vařené vody, rozmíchejte v ní 1 polévkovou lžíci soli a kaviár tam pošlete na 15 minut.

Poté vložte produkt zpět na síto a nechte slanou vodu odtéct. Připraveno. Můžete přenést do skleněné nádoby, přidat trochu rostlinného oleje a podávat.

Jak nasolit zmrazený kaviár z růžového lososa

Autor kanálu YouTube Fisherman DV 27 Rus prozradil, jak nasolit mražený kaviár. Varoval, že kaviár by se měl rozmrazovat pouze v lednici, na horní polici. Tímto způsobem si zrna co nejvíce zachovají své vnější a chuťové vlastnosti, ale proces bude nějakou dobu trvat. Autor natočil návod krok za krokem pro správný postup přípravy a další solení.

„Pokud máte štěstí – koupili jste si v obchodě mraženou rybu (růžového lososa nebo pstruha) a byl v ní červený kaviár, zkuste kaviár správně nasolit. V tomto videu vám ukážu a podrobně vám řeknu, jak krájet ryby, jak poté rozmrazit zmrazený kaviár, jak uvařit solný roztok na solení kaviáru a jak odstranit vejce z filmu (pražírny), jak jej poté osolit. Kaviár se ukáže lehce osolený a velmi chutný. Zkuste to a uspějete také!” – poznamenal.