Ale okurky jsem nesehnal((((Obecně je recept dobrý a celkem jednoduchý, mně jako začátečníkovi v tomto oboru se líbila snadnost přípravy, ale pro mě je tam táááák moc octa. Kolik myslíte můžete snížit jeho množství, aby nedošlo k výbuchu bank?
19 Aug 2012 23: 18
| lenusya napsal: |
| Jak moc se dá podle vás snížit množství, aby sklenice neexplodovaly? |
Kolik jsi přidal octa??
20 Aug 2012 0: 06
jak je psáno v receptu 1,5 – 2 cm ke dnu zavařovací sklenice. No, opravdu dopadly jako ty z obchodu. Ale na můj vkus a vkus mé rodiny jsou velmi rázné. Jak moc můžete snížit množství octa, aby se skladovaly a neexplodovaly?
20 Aug 2012 0: 22
| lenusya napsal: |
| jak je psáno v receptu 1,5 – 2 cm ke dnu zavařovací sklenice. |
Pro mě taky. mírně řečeno, silný
Naměřila jsem toto množství octa – 1,5-2 cm a vyšlo mi 70-80 ml, zredukovala jsem na 50 ml na litrovou sklenici a toto množství je pro můj vkus (a nejen můj) tak akorát. O tuto zkušenost jsem se již podělil (str. 5) a některým byla užitečná. S tímto množstvím octa se okurky běžně skladují v bytě.
Mimochodem, v práci jsem těmito okurkami pohostil své kolegy a mnozí zaznamenali dobrý poměr octa, soli a cukru.
Doufám, že se líbí i vám.
20 Aug 2012 16: 27
starožitná růže
49 let
Ramenskoye, Moskevská oblast.
| lenusya napsal: |
| Ale okurky jsem nesehnal((((Obecně je recept dobrý a celkem jednoduchý, mně jako začátečníkovi v tomto oboru se líbila snadnost přípravy, ale pro mě je tam táááák moc octa. Kolik myslíte můžete snížit jeho množství, aby nedošlo k výbuchu bank? |
Eleno, to je samozřejmě věc vkusu. Chutná jim třeba jen takhle, vytrhněte si oči.V zásadě lze množství cukru, soli a octa upravit podle chuti a ochutnat. Navíc můžete okurky vyzkoušet po 2-3 dnech, abyste pochopili, jak chutnají. Klíště navrhlo, že můžete snížit množství octa, možná vám bude chutnat více, hodně štěstí s přípravami
| Galchik napsal: |
| Naměřila jsem toto množství octa – 1,5-2 cm a vyšlo mi 70-80 ml, zredukovala jsem na 50 ml na litrovou sklenici a toto množství je pro můj vkus (a nejen můj) tak akorát. |
21 Aug 2012 12: 33
Okurky se ukázaly jako vynikající, ale problém je v tom, že v několika sklenicích jsem kvůli nezkušenosti nenalil vodu až nahoru (buď se odpařila během sterilizace). V důsledku toho se solný roztok po nějaké době zakalil a jedna sklenice dokonce „explodovala“. Je možné situaci nějak napravit a zachránit další 3 sklenice?
21 Aug 2012 14: 29
starožitná růže
49 let
Ramenskoye, Moskevská oblast.
| ksjuta napsal: |
| Okurky se ukázaly jako vynikající, ale problém je v tom, že v několika sklenicích jsem kvůli nezkušenosti nenalil vodu až nahoru (buď se odpařila během sterilizace). V důsledku toho se solný roztok po nějaké době zakalil a jedna sklenice dokonce „explodovala“. Je možné situaci nějak napravit a zachránit další 3 sklenice? |
Je velmi zvláštní, že mi tyto okurky nikdy nevybuchly. Během sterilizace je nepravděpodobné, že se voda odpaří do 5 minut, možná se voda dostala z pánve do sklenic během sterilizace? Jen pozor na ostatní, třeba se jim to nestane.
21 Aug 2012 18: 52
Irino, děkuji za rychlou odpověď! Váš recept je opravdu úžasný a velmi jednoduchý. Myslím, že jsem pochopil, co se děje – nechal jsem jednu sklenici sterilizovat v samostatné pánvi a ta pánev nechtěla vařit. Stála na sporáku dlouho, dlouho, okurky už dávno změnily barvu, ale voda se stále nevařila, tak jsem ji sroloval neuvařenou. S největší pravděpodobností to byla stejná plechovka, která „explodovala“. Faktem ale zůstává, že další 3 sklenice, běžně sterilizované, ale nenaplněné vodou, stojí se zakaleným lákem. Myslíte si, že není děsivé, že je solanka zakalená? Pokud ani „nestřílí“, nebylo by nebezpečné je jíst?
21 Aug 2012 20: 16
starožitná růže
49 let
Ramenskoye, Moskevská oblast.
| ksjuta napsal: |
| „nedostatečně naplněné“ vodním stojanem se zakaleným solným roztokem. Myslíte si, že není děsivé, že je solanka zakalená? Pokud ani „nestřílí“, nebylo by nebezpečné je jíst? |
Oksano, solanka by neměla být zakalená
Je zvláštní, proč se zakalil
Při běžném nakládání se lák občas zakalí, ale zákal se pak usadí a jíst takové okurky není děsivé, ale tenhle recept nikdy nezklamal a lák se nikdy nezakalil ani nevím co doporučit
21 Aug 2012 20: 50
vesnyashka
| ksjuta napsal: |
| ale „nenaplněné“ vodou stojí |
Oksano, to je podle mě úplně normální jev. Rajčata se „chovají“ stejným způsobem. A to, že lák je zakalený
Irochko, už chci otevřít sklenici a zkusit nějaké okurky, ale rozhodl jsem se, že počkám do října
21 Aug 2012 20: 53
| ksjuta napsal: |
| V důsledku toho se solný roztok po nějaké době zakalil a jedna sklenice dokonce „explodovala“. |
Oksano, promiň za otázku, ale jsi si jistá, že jsi všechno dala do nálevu? Sůl a ocet ve správné koncentraci??
21 Aug 2012 21: 29
starožitná růže
49 let
Ramenskoye, Moskevská oblast.
| vesnyashka napsal: |
| Irochko, už chci otevřít sklenici a zkusit nějaké okurky, ale rozhodl jsem se, že počkám do října |
Anno, okurky jsou hotové, tak je můžeš vyzkoušet
22 Aug 2012 10: 15
| Galchik napsal: |
| Oksano, promiň za otázku, ale jsi si jistá, že jsi všechno dala do nálevu? Sůl a ocet ve správné koncentraci?? |
Měl jsem to odložit, ale v životě se může stát cokoliv. Začnu otevírat okurky z těchto sklenic a pak to zjistím.
23 Aug 2012 10: 39
Zde jsou mé sklenice na letošní sezónu
Irochko, děkuji za recept.
Minulý rok jsem vyrobil sklenici na vyzkoušení.
23 Aug 2012 13: 53
Irinka1978
Holky, řekněte mi o hrubé nebo jemné soli?
23 Aug 2012 15: 35
starožitná růže
49 let
Ramenskoye, Moskevská oblast.
| poita5 napsal: |
| Zde jsou mé sklenice na letošní sezónu Irochko, děkuji za recept. Minulý rok jsem vyrobil sklenici na vyzkoušení. |
Taťáno, děkuji za důvěru a výběr receptu
Sklenice jsou pouze na výstavu, krásné okurky
| Irinka1978 napsal: |
| Holky, řekněte mi o hrubé nebo jemné soli? |
Já používám malý.
24. října 2012 19:49
40 let
Ukrajina, Dněpropetrovsk
Irino, moc děkuji za tento recept na nakládané okurky.
Sklenice nevydržely do zimy. Nyní je otevřeno. Už jsem to nemohl vydržet. Opravdu jsem to chtěl zkusit.
A když jsem se zakousl. Pochopil jsem. tohle jsem hledal!
Tento recept je dar z nebes. Jiné recepty ani hledat nebudu.
Je dobře, že jsem toho hodně obsáhl!
Ještě jednou děkuji! Obrovský!
24. října 2012 23:38
starožitná růže
49 let
Ramenskoye, Moskevská oblast.
| Vika_1983 napsal: |
| Irino, moc děkuji za tento recept na nakládané okurky. |
Vika, jsem moc ráda, že ti okurky chutnaly
| Vika_1983 napsal: |
| A když jsem se zakousl. Pochopil jsem. tohle jsem hledal! |
Tento recept je dar z nebes. Jiné recepty ani hledat nebudu.
Tak hezké to číst
Sklenice jsou jen pohledem pro bolavé oči
29. října 2012 17:16
Kaťuška_vrn
Irino! Děkuji za sdílení tak úžasného receptu! Konečně jsem potěšila manžela! A teď všichni mluví jen o mých „Store“ okurkách.
[url=http://[censored smayliki]/smilie-1064666919.html][/url]
29. října 2012 19:57
starožitná růže
49 let
Ramenskoye, Moskevská oblast.
| Katyushka_vrn napsal: |
| Irino! Děkuji za sdílení tak úžasného receptu! Konečně jsem potěšila manžela! A teď všichni mluví jen o mých „Store“ okurkách. |
Kaťuška_vrn
Jsem moc ráda, že se vše povedlo a že vám okurky chutnaly.To je ta nejlepší pochvala.
Listopadu 10 2012 17: 32
Irochka se konečně přišel hlásit! Vaše okurky jsou ty samé, které jsem hledal mnoho a mnoho let! Můj manžel je vrtošivý, co se týče okurek, tak jen přiznal, že byly jako v obchodě, byly rázné.(hlavně jako dříve v sovětských dobách bulharské a maďarské „Globus“) Nalila jsem hodně octa a udělal vše, co jsem mohl. Ale tuto rovnováhu v chuti (ocet-cukr) nebylo jak zachytit. Dokonce jsem přestal zavařovat okurky, pořád jsem toho moc nejedl. Letos jsem objevila váš recept a rozhodla se ho vyzkoušet. Okurek nebylo moc (ale byly to malinké, skoro okurky) (na fotce vypadají velké), byly z toho 8litrové sklenice. Tento recept je pro nás dar z nebes.
Sklenice okamžitě odletí na jedno posezení. Takže příští rok hodně zavírám. Do sklenice jsem nalil 2 cm octa a sůl a cukr, jak jste doporučovali na 1litrovou sklenici. (
| starožitná růže napsal: |
| Sůl a cukr lze mírně zvýšit na litrovou sklenici, sůl 1 lžíci, ale se sklíčkem a cukr až na 3 lžíce. |
)
Měl jsem v obchodě koupené koření na nakládání okurek. Nalil jsem 1 polévkovou lžíci. do sklenice, jak je napsáno na obalu + česnek + kuličky pepře (podle receptu) a trochu hořčičných fazolí. Moc děkuji za úžasný recept, vím, že právě takové okurky mnozí shání.
A zapomněl jsem napsat – samotný proces vaření mě nadchl! Naplňte raději studenou než vroucí solankou a sterilujte. Myslím, že to jsou zázraky! Nikdy jsem okurky nesterilizovala. Šel jsem a vyndal z popelnic speciální umyvadlo, ve kterém jsem předtím sterilizoval sklenice. Pak, když bylo vše připraveno, jsem se dočetla, že je potřeba skladovat v chladu, ale nemáme kde, jen v bytě. Ale nebyl jsem nijak zvlášť naštvaný, protože. Myslel jsem, že je v nich dost octa, bylo nepravděpodobné, že by se něco stalo. A tak se stalo, všechno je úžasné.
Listopadu 10 2012 18: 44
starožitná růže
49 let
Ramenskoye, Moskevská oblast.
Natalia O.
Natasho, vaše zpráva a recenze mě tak potěšily.
Vždy je příjemné číst pozitivní recenze, a dokonce i takové
| Natalia O. napsal: |
| Sklenice okamžitě odletí na jedno posezení. Takže příští rok hodně zavírám. |
| Natalia O. napsal: |
| A zapomněl jsem napsat – samotný proces vaření mě nadchl! Naplňte raději studenou než vroucí solankou a sterilujte. Myslím, že to jsou zázraky! |
Ten mě tehdy také hodně zaujal.
Udělala jsem 3 sklenice a po 2 dnech jsem ze zvědavosti jednu otevřela a tyto okurky mě natolik potěšily, že sám tento recept používám již 12-13 let
Můj manžel je také miluje
Ty, Natusya, jsou tak krásné, že z nich prostě nemůžeš spustit oči
| Natalia O. napsal: |
| Můj manžel je na okurky vrtošivý, ale přiznal jen, že byly jako v obchodě, byly rázné.( |
Použijte recept pro své zdraví a udělejte radost svému muži
Jsem rád, že se ti recept líbil. Děkuji, příteli, že receptu důvěřuješ a můžeš je uložit do spíže (léty vyzkoušeno)
Nyní vrcholí okurková sezóna: jsou tak křupavé, chutné a levné. Pro mnohé rostou ve svých letních chatkách. Abychom je mohli jíst čerstvé, navíc jsme zvyklí okurky zacházet zcela tradičně: nasolovat, marinovat a lehce osolit. Abychom to trochu zpestřili, zeptali jsme se kuchařů na jejich oblíbené recepty na marinování.
Autor: Valeria Perfilyeva
Tlučené okurky
Němec Medveděv, šéfkuchař kavárny Chifanka
Složení pro podávání 2:
okurky – 4–5 ks.
sezam – 1 tsp.
Koriandr – pár větviček
Na náplň:
Chilli vločky – 5 g (špetka)
Mletý zázvor – 5 g
sezam – 1 tsp.
Sezamový olej – 2,5 st. l.
Rýžový ocet – 25 ml
Česnek – 2 denticles
Sójová omáčka – 2 st. l.
Sůl – 12 g (2 tsp)
Cukr – 15 g (1 polévková lžíce bez sklíčka)
Příprava:
Obvaz potřebuje čas na ztuhnutí, takže byste měli začít tam. Nasekaný česnek, zázvor, chilli vločky a sůl dejte do žáruvzdorné mísy, která nepraskne od horkého oleje (stačí keramika, nerez nebo rendlík).
Sezamový olej rozehřejte na pánvi nebo malém hrnci na středním plameni po dobu 2 minut a opatrně jej nalijte na česnekové koření. Směs nechte alespoň 30 minut.
Nyní musíte udělat okurkový salát.
Konce okurek odkrojíme a okurky podélně rozpůlíme.
Položte půlky okurky řeznou stranou dolů a položte čepel nože naplocho, rovnoběžně s okurkou. Dlaní stiskněte a udeřte do nože, dokud okurka nepraskne, okurku je potřeba odbít po celé délce. Poté okurky nakrájejte šikmo na plátky silné asi 1,5 centimetru a dejte do samostatné mísy.
Okurky osolte špetkou soli, promíchejte a nechte 20 minut. Poté z misky slijte přebytečnou šťávu.
Vychladlou česnekovo-sezamovou směs smícháme s rýžovým octem. Nechte působit 10–15 minut. Poté přidejte sójovou omáčku, cukr a promíchejte.
Před podáváním smícháme okurky se vzniklou omáčkou. Drcené okurky ozdobte sezamovými semínky a koriandrem.
Okurky marinované v rýžovém octě s mátou
Artem Chudnenko, šéfkuchař restaurace Muse
Složky pro část 1:
Krátké okurky – 150 g
Rýžový ocet – 100 ml
Sůl – 10 g
Čerstvá máta – 20 g
Příprava:
V hrnci smíchejte ocet a sůl a přiveďte k varu.
Odstraňte z ohně a přidejte lístky máty. Necháme vychladnout.
Poté okurky podélně rozkrojte, zalijte marinádou a dejte přes noc do lednice.
Kyselé okurky
Andrey Titov, šéfkuchař v Soma
Složení:
Lukhovitsky okurky – 400 g
Sůl – 5 g
Rýžový ocet – 200 ml
Cukr – 80 g
Dashi vývar – 30 ml
Na dashi vývar:
Voda – 1 l
Řasa Kombu – 10 g (lze zakoupit v japonských obchodech s potravinami)
Tuňákové vločky – 10 g (lze zakoupit v japonských obchodech s potravinami)
Dashi vývar lze nahradit silným rybím vývarem, ale dashi je mnohem jednodušší na přípravu a ingredience na jeho přípravu jsou volně dostupné, což u rybích kostí neplatí.
Můžete si také koupit suchý vývar dashi/hondashi a rozpustit ve vroucí vodě v poměru 1:10.
Příprava:
Okurky dobře omyjte a nakrájejte na tenké plátky (v restauraci používáme japonské struhadlo zvané „mandolína“, pomáhá 3-4x urychlit proces krájení). Nakrájenou okurku posypte solí a nechte pár minut odležet. Vymačkejte přebytečnou tekutinu.
Dále je třeba připravit marinádu a začít ji připravovat s dashi vývarem.
Připravuje se různými způsoby, ale na jeho přípravu vezmeme 1 litr vody, 20 gramů kombu, 10 gramů tuňákových vloček a na mírném ohni povaříme na polovinu.
Jakmile náš dashi vývar vychladne, můžeme začít připravovat marinádu.
Smíchejte dashi vývar, rýžový ocet a cukr v požadovaných poměrech. Trochu zahřejeme, aby se cukr rozpustil, a po vychladnutí marinádou nalijeme na okurky.
Okurky budou hotové za 10–12 hodin, skladujte je ve vzduchotěsné nádobě v lednici.
Trvanlivost takových okurek je asi 4–5 dní, pak začnou tmavnout, ale to neovlivní chuť, takže je lze stále jíst.
Nakládané okurky v dýni
Vlad Piskunov, značkový šéfkuchař restaurace Matryoshka
„Tento nápad se může zdát zvláštní, nákladný a časově náročný. Ale věřte mi, stojí to za to! Zvláště pokud nevíte, co s vaší příliš bohatou úrodou dýní. Hlavní věcí je vybrat správné okurky pro nakládání. Kupujte silné, středně velké okurky z místních odrůd. Na dýni nejsou kladeny žádné zvláštní požadavky, důležité je, aby byla dostatečně vyzrálá, s hustou kůrou. Takové dýně se objevují až na samém konci srpna, kdy už vlna levných okurek opadla a na trhu se prodávají okurky vysazené později než obvykle.
Vezměte ty nejmenší: budou chutnat lépe, kompaktněji se vejdou do dýně a rychleji osolí. A ještě jedno tajemství. Vezměte prosím na vědomí, že různé odrůdy okurek mají na pupíncích bílé nebo černé špičky. Takže se má za to, že pro moření je lepší zvolit to druhé.“
Složení:
Velká dýně – 1 kus.
Okurky – cca. 2 kg
Nové koření – 6 hrášku
Pálivé papriky – 1/4 lusku
Listy černého rybízu – 6 kus.
Bobkový list – 4 kus.
Česnek – 3 denticles
Třešňové listy – 6 kus.
Kamenná sůl – 4 st. l. se skluzavkou
Kopr – pár větviček
Příprava:
Pomocí malého nože vyřízněte kulatý otvor v horní části dýně tak, aby byl stonek uprostřed. Otvor by měl mít takový průměr, aby jím mohla volně procházet vaše ruka. Máme pohodlné a těsné „poklice“ pro improvizovaný hrnec. Dýni nejprve ručně vyjmeme ze samotné dýně a poté lžící vyškrábeme všechny měkké vnitřnosti a semínka.
Okurky omyjte a vložte je pevně, ale bez síly, do dýně. Naplňte čistou studenou vodou až po samý vrch dýně, poté tuto vodu nalijte do kastrůlku, přidejte všechny zbývající ingredience včetně soli a přiveďte k varu. Odstraňte z ohně a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Nyní můžete tímto lákem zalít okurky v dýni. A na okurky položíme všechny listy a větve kopru. Zakryjte dýni „pokličkou“.
Mezeru mezi „pokličkou“ a samotnou dýní posypte hrubozrnnou solí, aby se v tomto místě nerozvinula plíseň. Přikryjte dýni čistou vaflovou utěrkou a umístěte ji na chladné místo na 5–7 dní.
Odstraňte kryt. Je možné, že se nahoře vytvoří malá plíseň. Není to vůbec děsivé, stačí to vyhodit spolu s listy a koprem.
Přendejte okurky do čistých sklenic a naplňte je lákem. Solanka, mimochodem, je tak chutná, že celý tento dýňový nápad lze ospravedlnit jen kvůli němu!
Sklenice dáme na chladné místo a další várku okurek vložíme do prázdné dýně a uděláme vše, jak je popsáno výše.
V jedné dýni tak můžete připravit tři nebo dokonce čtyři várky úžasných okurek. Stačí rychle odstranit plíseň, která se objeví nahoře, a místo posypat solí.
