Brokolice je bohatá na bílkoviny, vitamíny B1, B2, C, PP, B6 a E. Při správné úpravě si zachovává všechny své blahodárné vlastnosti. Marina Gladkoy se o tom, jak vařit brokolici a s čím ji jíst, dozvěděla od Davida Gulaze, šéfkuchaře přední francouzské kulinářské školy Ritz Escoffier v hotelu Ritz v Paříži, který byl pozván do Kyjeva koňakovým domem Martell na Martell Gastronomic. Festival umění.
— Jaké jsou výhody brokolice?
— Brokolice je mimořádně cenný produkt, obsahuje vitamíny B1, B2, C, PP, B a E, draselné soli, fosfor, vápník a hořčík. Pokud vezmeme v úvahu každý vitamín zvlášť, pak brokolice získá poměrně lichotivou, dokonce záviděníhodnou vlastnost. Například z hlediska obsahu vitaminu C je jen o málo horší než citron, zelí zase tak silnou kyselinu neobsahuje. V brokolici se navíc vitamín C nachází ve formě askorbigenu a dobře se uchovává při dlouhodobém skladování zelí. Vitamíny skupiny B – a těch je v brokolici více druhů – mají pozitivní vliv na nervový systém. Kombinace vitamínů C a E pomáhá udržovat zrak – brokolici však nelze umístit pod oči jako okurku, ale za stejným účelem ji lze užívat vnitřně jako prostředek proti stárnutí. Z hlediska bílkovin je brokolice před batáty, chřestem, špenátem a bramborami. A purinu, který přispívá k tvorbě ledvinových kamenů, je v brokolici čtyřikrát méně než v květáku.
— Zachová si brokolice při vaření své vitamíny?
— Vitamíny mizí ze zeleniny ve chvíli, kdy ji začnete krájet. A ve vodě přijdou o všechno, bohužel! Každý vitamín má svůj vlastní rozmar. Například vitamín C špatně reaguje na denní světlo, kyslík a kontakt s nádobím, zejména kovovým. Proto se nevyplatí kupovat zeleň, která stála celý den na slunci na čerstvém vzduchu. Vitamíny A, E, K, B2, B6 a karoten jsou citlivé na světlo, ale snadno snášejí vaření, ale vitamín B1 se při zahřívání ničí. Jsou věci, které se zdají nedůležité, které se zdají být možné ignorovat – řekněme, nezakrývejte máslo pokličkou. Praxe ale ukazuje, že pokud chcete zachovat blahodárné vlastnosti másla, musíte je jednoduše přikrýt pokličkou. Pokud chcete získat vitamíny ze zeleniny, neotálejte: čím kratší vzdálenost mezi zahradou a vaším stolem, tím lépe.
— Jak uchovat vitamíny v brokolici?
— Existuje několik možností: uvařit zelí v dvojitém kotli nebo je jíst syrové. Navíc si můžete pochutnat i na syrové brokolici. Stačí nakrájet na malé kousky, pokapat citronem a podávat s lososem. Při vaření v páře byste měli být velmi opatrní: brokolice by neměla přijít do styku s vařící vodou. Víko neotevírejte až do úplného konce vaření. Metody zpracování musí být co nejúčinnější. Díky šetrnému zacházení se zeleninou při vaření jsou zachovány její prospěšné látky a jsou naopak šetrné k vašemu tělu. Alternativou k vaření v páře je pečení v alobalu. Pokud se ale rozhodnete vařit brokolici, pamatujte na pár jednoduchých pravidel. Zeleninu vhazujte raději do vroucí než studené vody. Voda se musí nejprve osolit, to je velmi důležité – sůl pomůže zachovat chlorofyl v zelí. Brokolici vařte ne déle než tři minuty, poté vyjměte a vložte do studené vody s ledem. Led je potřeba, aby si zelenina zachovala barvu.
— Jaká jídla se hodí k brokolici?
— Brokolice je neutrální zelenina, takže je snadné pro ni najít společnost. Dobře hraje druhé role, jednoduše zdobí nádobí. Může to být například salát bohatý na zeleninu, kde brokolice poslouží jako rozinka na dortu.
— Jaké omáčky se hodí k brokolici?
— Ve spojení s mořskými plody se brokolice hodí k sójové omáčce a sezamovému oleji, dušená brokolice se hodí k bešamelové omáčce. Jak můžete vidět, brokolice, přes veškerou svou nenápadnost, je hodný pár s aktivními, živými potravinami. Neuvěřitelně jí sluší masa s uzenou příchutí, jako je uzená ryba nebo kachna. Rád marinuji brokolici s cibulí, červenou paprikou a citronovou šťávou.
- Časopis „Kommersant Weekend“ (Ukrajina) č. 97 ze dne 11.06.2010. března 10, str. XNUMX
Brokolice se začala pěstovat asi před 2 tisíci lety. V překladu název této zeleniny znamená ruka. Možná je to způsobeno podobností zelí s lidskými končetinami. Všeobecně se uznává, že právě brokolice je předkem všech druhů zelí. Tato starobylá kultura byla lidmi ceněna již velmi dlouho. I ve starém Římě byla známá a těšila se úspěchu. Do Evropy se toto zelí začalo dovážet od 16. století. V USA se objevil v 18. století.
Na regálech obchodu často najdete takový druh brokolice, jako je kalabrie. Navenek to vypadá jako deštník s tlustým stonkem a zelenými květenstvími. Svět stále dobře ví o takové brokolici, jako je chřest nebo italština. Zelenina má malá květenství a pár tenkých stonků. Tato odrůda brokolice se dodává v zelené i fialové barvě. Tento druh zelí má něco společného s květákem. K jídlu se používají neotevřená květenství.
Brokolice obsahuje mnoho zdravotních výhod. Obsahuje tuky, bílkoviny a vlákninu. Mezi vitamíny najdete: betakaroten, C, E, K, PP a U. Zelenina obsahuje velké množství vitamínu C. Má ho dokonce více než některé citrusové plody. Pomocí této kultury lze také získat užitečné minerály. Při konzumaci zeleniny se do lidského těla dostane železo, zinek, selen, hořčík, vápník, draslík a fosfor.
S pomocí vitaminu U můžete bojovat s nemocemi, jako jsou vředy. Jen chřest má této prospěšné látky tolik jako brokolice. Pokud chcete zhubnout, pak byste měli začít jíst tento produkt. Zelí má málo kalorií, 100 gramů jich obsahuje jen 30. Pokud budete jíst brokolici, máte o cévy postaráno. Začnou se rozkládat se zvýšeným obsahem cukru a je možný výskyt aterosklerotických plátů na cévách. Zelenina obsahuje užitečné látky, které chrání cévy před poškozením. Na brokolici by si proto měli dát pozor diabetici a mlsouni. Při konzumaci může pomoci i srdci a nervové soustavě. Se srdečním selháním a slabým nervovým systémem může tato zelenina pomoci. Proto se vyplatí znát datum spotřeby brokolice.
Jak vařit brokolici
Zelenina je bohatá na mnoho užitečných vlastností, takže její zavedení do vaší stravy bude správným rozhodnutím. Toto zelí zlepšuje stav pokožky. Užitečná je i pro těhotné ženy, jelikož brokolice obsahuje kyselinu listovou. Díky němu můžete udržovat normální stav těla. Toto zelí je tak užitečné, že může být škodlivé pouze s individuální nesnášenlivostí. Jiné kontraindikace zatím nemá.
Před použitím je důležité zeleninu umýt, aby přinesla maximální užitek.
Při vaření se brokolice používá v různých pokrmech. Je vhodný na smažení, vaření i vaření v páře. Zeleninu lze konzumovat i syrovou, protože si v této podobě zachová mnoho užitečných látek. Brokolice je zdravá – všechny její složky. Chcete-li jíst toto zelí syrové, měli byste ho přidat do salátu. Brokolici lze kombinovat s jinou zeleninou. Lze použít s máslem nebo zakysanou smetanou. K rybám nebo masu bude tato zelenina báječnou přílohou. Tyto způsoby konzumace jsou nejužitečnější.
Ale pokud nechcete jíst syrovou brokolici, můžete ji vařit. Ale při ošetření teplem mnoho užitečných látek zmizí. Proto se vyplatí dát ji až ke konci vaření. Vaření brokolice netrvá dlouho. To pomůže zachovat maximální množství užitečných vlastností zeleniny. Nejlépe se v tomto případě hodí dušení nebo dušení. Pokud z ní uděláte mikrovlnnou troubu, pak tam ztratí téměř všechny své užitečné vlastnosti. V současné době obchod prodává čerstvou a mraženou brokolici. Trvanlivost brokolice v lednici je o 7 dnech. K uskladnění je vhodná nádoba. Aby zelí vydrželo delší dobu, lze jej zmrazit. V tomto případě se musí umýt a rozebrat na květenství. Musí být vysušeny a poté složeny do sáčku. Trvanlivost brokolice v mrazáku je 6 měsíců.
Jak vybrat brokolici
Správně vybraná brokolice je klíčem k dlouhodobému skladování. A abyste si vybrali tu správnou brokolici, musíte znát pár triků.
