Topinambur je vytrvalá hlíznatá rostlina z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae). Jeho domovinou je Severní Amerika, kde hrušeň hlinitou pěstovali Indiáni. Je nenáročný, mrazuvzdorný, roste na jakékoli půdě. A přitom je to tak chutné a zdravé! Stavba nadzemních orgánů je velmi podobná slunečnici. Rozdíl je v tom, že stonky topinamburu tvoří četné stolony, připomínající rozložitý strom. Na koncích výhonů jsou hlízy. Povaha hnízda závisí na délce stolonů: u krátkých je hnízdo kompaktní, u dlouhých je volné a rozložité.
obsah
Výhody jádrové zeleniny
Jak používat Sunroot
Рецепты
Foto: Zralá kořenová zelenina
Průměrná hmotnost hlízy se podle odrůdy pohybuje od 10 do 90 g, nejčastěji 30–50 g.
Jak pěstovat, sklízet a skladovat topinambur
Výsadba hlíz a péče o topinambur
Techniky pěstování topinamburu jsou do značné míry podobné technologii brambor. Rostlina se množí hlízami, které se vysazují brzy na jaře nebo na podzim do volné půdy na vzdálenost mezi řádky 60–70 cm, v řadě 30–40 cm do hloubky 8–15 cm. -hlízy velikosti se spotřebují na 10 m2; velké se krájí jako brambory.
Před výsadbou je nutné plochu proryt do hloubky, po přidání 10–15 kg/m2 humusu a 50–70 g/m2 fosforečno-draselných hnojiv. Pokud je půda kyselá, je nutné přidávat vápno v množství 200–500 g/m2.
Sunroot roste nejlépe na otevřených plochách bez stínu. Je náročná na půdní vláhu, i když snese suchá období; Na vlhkých místech roste špatně. Kyselé rašelinové půdy je nutné vápnit. Kořeny pronikají hluboko do půdy a jsou schopny využívat živiny z těžko dostupných sloučenin.
Sazenice této plodiny snášejí jarní mrazíky do -6°C a dospělé rostliny snesou podzimní ochlazení až -8°C. Hlízy zůstávají v krutých zimách se čtyřicetistupňovými mrazy a sněhovou pokrývkou 30 cm v půdě.Na rozdíl od brambor mohou zmrznout, rozmrznout a znovu zmrznout bez ztráty životaschopnosti.
Topinambur se pěstuje téměř na všech typech půd, ale v kyselých, bažinatých a silně strukturovaných oblastech je tvorba hlíz a zelené hmoty výrazně omezena.
Pro tuto plodinu lze také použít zaplevelené půdy, protože sama potlačuje plevele. Rostlina však extrémně reaguje na vytvoření dostatečně vysokého zemědělského zázemí a používání organických hnojiv.
Mletá hruška je plodina krátkého dne; v severních oblastech s dlouhou fotoperiodou tvoří hlízy pozdě, proto je sklizeň malá, ale výhony normálně vegetují.
Čištění
Sklizeň se sklízí v září, přičemž se zelená hmota používá ke krmení dobytka. Někdy nacvičují úklid brzy na jaře. Vzhledem k tomu, že není možné úplně vykopat všechny hlízy a stolony, vyklíčí zbylé v květnu.
Výsadby druhého roku na jaře je třeba nakrmit a řádky uvolnit. Na chatě se plodina pěstuje na jednom místě po dobu 3–4 let.
Podmínky skladování jeruzalémského artyčoku
Hlízy se špatně skladují, protože díky tenké vrstvě korku jsou náchylné k mechanickému poškození a rychle hnijí. Ve skladech (sklepech) je nutné je po 10 cm posypat suchým pískem.
Malé množství hlíz lze skladovat až do jara v otevřených plastových sáčcích při teplotě 2–4°C.
Výhody jeruzalémského artyčoku
Topinambur obsahuje málo vlákniny a bohatý soubor mikroprvků, kyselinu askorbovou a vitaminy skupiny B. Topinambur akumuluje z půdy křemík a v hlízách je množství tohoto prvku až 8 % vztaženo na sušinu, kam patří i bílkoviny, pektin , aminokyseliny, organické a mastné kyseliny .
Obsah železa v topinamburu převyšuje jeho hladinu v bramborách, mrkvi a cukrové řepě.
Jak používat sluneční kořen?
Slunečnice je zelenina, krmná a léčivá plodina. Díky svým vlastnostem je velkým přínosem. Hlízy se používají jako dietní potravinářský produkt.Jsou užitečné v syrové, vařené, smažené, sušené a konzervované formě.
Vysoký obsah inulinu umožňuje použití topinamburu jako suroviny pro výrobu diabetických potravinářských výrobků: mouka, džus, sirup, kompot, marmeláda, cukroví, perník a různé pekařské výrobky. Denní příjem hlíz doporučený pro pacienty s cukrovkou je 80–200 g. Inulin, který je jednou z nejcennějších složek topinamburu, dodává pokrmům z něj příjemnou chuť.
Produkty z této rostliny nejsou nutričně horší než brambory a přispívají k léčbě dny, urolitiázy, aterosklerózy, k prevenci rakoviny a infarktu myokardu.
Hlízy po vyčištění rychle tmavnou, proto by bylo správné je ihned po čištění ponořit do vody okyselené octem nebo kyselinou citronovou. Chuť pokrmů to neovlivňuje.
Foto: Zdravá kořenová zelenina
Recepty na topinambur
Mletá hruška vařená
Oloupané hlízy zalijte osolenou horkou vodou, přidejte stolní ocet (20 ml na 1 litr vody), aby si zachovaly bílou barvu, a vařte do měkka. Před podáváním vyjmeme z vody a přidáme máslo nebo zakysanou smetanu.
Jeruzalémské artyčokové hranolky
Připravte tekuté nekynuté slané těsto. Za tímto účelem rozetřete vaječné žloutky rostlinným olejem, přidejte mléko, ve kterém byla sůl předtím rozpuštěna. Přidejte prosátou mouku, dobře promíchejte, poté přidejte dobře ušlehané bílky a znovu promíchejte. Oloupané hlízy nakrájíme na 1 cm silné plátky, namočíme do těsta a zprudka opečeme do zlatova.
Salát
2-3 hlízy oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle, podle chuti dosolíme, přidáme zakysanou smetanu nebo majonézu, navrch posypeme petrželkou a koprem. Do salátu můžete přidat čerstvou nebo nakládanou okurku nebo syrovou mrkev, nastrouhanou.
Foto: Smažený slunečný kořen
Topinambur obsahuje velké množství vitamínů a minerálních solí, stejně jako bílkoviny, cukry a aminokyseliny. Tato plodina se může pochlubit nejen mladými listy, ze kterých se vyrábí saláty, ale také žlutými květy, které pomáhají bojovat s přepracováním, ztrátou síly a únavou. Hlízy topinamburu jsou chutné a zdravé. V zimě se jim daří utvářet hmotu hlíz pod sněhem. Obsah živin v nich se v tomto ročním období zvyšuje v důsledku odtoku takových látek ze stonků a listů.
Topinambur snáší mrazy do -40 °C.
Topinambury množím malými hlízami, sázím je podél okraje zahrady, v řadách do rýh do hloubky 7 cm ve vzdálenosti 40 cm od sebe. Po vzejití sazenic uvolním rozteč řádků a kopec nahoru. Topinambur je odolná plodina: na úrodných půdách dává vždy dobrou úrodu. Snáší mrazy do -40 °C.
V červnu sbírám část mladých listů topinamburu a v září a začátkem října sbírám žluté květy. Je mi 76 let a díky užívání tinktur z čerstvých a sušených květů se nikdy necítím unavená ani bez energie. V létě běhám maratonskou vzdálenost (42 km) bez jediné zastávky a v zimě se každoročně účastním soutěže „Russian Ski Track“ – do 10 km.
Brzy na jaře a na podzim vykopávám hlízy topinamburu. Před jídlem je musíte umýt kartáčem a odříznout malé kořeny. Jsou dobré syrové, vařené i smažené. Obzvláště chutné jsou v salátech smíchaných s ředkvičkami. Chutnají jako oříšky.
Boris Shiroki, Irkutsk
Topinambur je běžná kořenová rostlina. Byl přivezen ze Severní Ameriky, kde roste divoce. Hlízy topinamburu mají velké množství prospěšných vlastností, proto se často pěstují pro potravinářské účely. Abyste předešli potížím spojeným se sběrem a skladováním ovoce, měli byste vědět, kdy sklízet topinambur.
Popis jeruzalémského artyčoku
Je to vytrvalá rostlina s tenkými vysokými stonky. Výška dosahuje 3-4 metry. Představec je vysoce odolný a odolá i silnému větru.
lat. Helianthus tuberosus
Plody topinamburu jsou připojeny k oddenku. Jejich barva se liší od žluté po tmavě hnědou. Existují také červené hlízy. Doba zrání je asi 125 dní.
Topinambur kvete v srpnu. V tomto období se na stoncích objevují velké žluté květy, které vytvářejí podobnost se slunečnicemi. Zrání plodů začíná po odkvětu, v září. K plnému zrání tedy dochází v zimě.
Kořenová zelenina se konzumuje syrová nebo vařená. Syrové hlízy jsou sladké a mají ořechovou chuť. Při tepelné úpravě se chuťové vlastnosti mění. Jeruzalémský artyčok se stává podobným vařeným houbám.
V současné době je známo 300 odrůd rostliny. V Rusku jsou velmi oblíbené odrůdy topinamburu, které rychle dozrávají.
Topinambur je vytrvalá rostlina, která produkuje kořenovou zeleninu, která se používá jako potravina.
Kdy začít sklízet topinambur?
Období sklizně není výrazně významným ukazatelem. To se vysvětluje skutečností, že kořenové plodiny dobře snášejí chlad a kolísání teploty. Mohou zůstat v půdě po dlouhou dobu, aniž by hnily. Období, kdy jeruzalémský artyčok sklízet, se proto může lišit.
Čištění se doporučuje provést koncem října nebo začátkem listopadu. Pokud však toto datum posunete dopředu, sklizeň to nijak výrazně neovlivní. Jeruzalémský artyčok je nutné vykopat před nástupem chladného počasí, abyste později nemuseli pracovat ve zmrzlé zemi.
Někteří zahradníci raději nechají topinambury na zimu. V takových případech se po dlouhou dobu skladuje v půdě a zachovává všechny užitečné látky a složky. Často se kořenová plodina vykopává podle potřeby. Část úrody se vyryje a zbytek se uloží do země, aby se zabránilo hnilobě.
Doporučený termín sběru topinamburu je tedy pozdní podzim, lze jej však kopat v zimě a na jaře.
Jak správně vykopat hlízy
Sklizeň je poměrně pracný proces. V dobré půdě rostou topinambury s velmi vysokými stonky, což může proces ztěžovat. Proto musíte nejprve odříznout stonky a ponechat 20-40 cm pro zajištění živin.
Pravidla pro kopání jeruzalémského artyčoku:
- Rostlina se ryje pomocí lopat (nedoporučuje se používat vidle v zmrzlé zemi)
- Topinambur se vykopává kolem stonku, ve vzdálenosti asi 30 cm
- Vykopaná rostlina se odstraní i s oddenkem
- Poškozené ovoce se doporučuje nechat v zemi jako dobití
- Při dodržení základních pravidel se snižuje riziko poškození jednotlivých hlíz. Je důležité si uvědomit, že největší plody rostou, pokud je topinambur ponechán na zimu. Pokud se tedy sklizeň provádí na jaře, měli byste být velmi opatrní, protože velikost jeruzalémského artyčoku může být působivá.
Sklizeň je pracný proces, který zahrnuje sklizeň stonků topinamburu a následné extrahování plodů ze země.
Sklizené skladování
Při správném pěstování a sklizni můžete z jednoho keře získat až 10 kg plodů. Proto vyvstává otázka, jak nejlépe skladovat topinambur, aby se zabránilo hnilobě.
Nedoporučuje se skladovat následujícími způsoby:
- V nádobách z chladničky
- V polyethylenové tkanině
- Ve sklepech spolu s ostatními plodinami
- V látkových sáčcích
Po sklizni se doporučuje plody dobře usušit. Každý by měl být nejprve zkontrolován, zda není poškozen. Jeruzalémský artyčok s defekty nelze skladovat se zdravými hlízami, protože to povede k začátku hniloby.
Sušení plodin na slunci je přísně zakázáno. Doporučuje se provádět postup v troubě při nízkých teplotách po dobu 2-3 hodin. Sušený topinambur lze skladovat v lednici. Abychom předešli obtížím spojeným se skladováním doma, je třeba ještě jednou zdůraznit, že optimální metodou je uložení do země.
Plody topinamburu se poměrně rychle kazí, proto je třeba je správně uskladnit nebo na zimu nechat v zemi.
Při sledování videa se dozvíte o pěstování topinamburu.
Topinambur je běžná rostlina, která produkuje výživné kořenové plody. Pěstování takové plodiny nezpůsobuje žádné potíže, ale často vyvstává otázka, kdy sbírat jeruzalémský artyčok. Sklizeň lze provádět od pozdního podzimu do poloviny jara.
