Jakou vůni by mělo mít maso a jak okamžitě pochopit, že produkt je zkažený – zjistěte v materiálu UNIAN.
Čerstvé maso je všestranný produkt, ze kterého můžete připravovat různé pokrmy. Ne vždy se ale dá v obchodě určit stupeň čerstvosti a navíc, i když jste si koupili kvalitní kousek, zapomenete-li ho v lednici, můžete po chvíli zaznamenat nepříjemný zápach. UNIAN vám řekne, jak zjistit, zda se pokazilo vepřové, hovězí nebo kuřecí maso.
- Jak poznat zkažené kuřecí maso – tipy
- Jak poznat zkažené hovězí maso – doporučení
- Jak poznat zkažené vepřové maso – příznaky
- Je možné jíst maso s kyselým zápachem a co dělat s hlenem?
Dříve jsme mluvili o tom, jak rychle a bezpečně změkčit maso.
Jak poznat zkažené kuřecí maso – tipy
Čerstvá drůbež potěší oko rovnoměrným, příjemným světle růžovým odstínem, vůbec nevoní nebo voní neutrálně a po zmáčknutí má elastickou strukturu. Zkažené kuře lze identifikovat podle několika znaků:
- sliz – maso je pokryto rovnoměrnou vrstvou viskózního hlenu;;
- vůně je ostrá a nepříjemná, ale bohužel ji lze při vaření maskovat;
- barva – objevují se zelené skvrny a ztmavená místa.
Kuřecí maso ztrácí pružnost – při stlačení se nevrátí do předchozího tvaru. Bezohlední prodejci často kuře myjí saponáty a poté je marinují v octu a koření, aby skryli nepříjemný zápach. Proto se v obchodech nedoporučuje kupovat hotové marinované maso.
Jak poznat zkažené hovězí maso – doporučení
Hovězí maso je produkt, který se rychle kazí, takže nemůže dlouho ležet na pultu. Například u steaků je maso speciálně vyzrálé a fermentované, ale není to totéž, jako když hovězí maso přirozeně „umře“. Rozhodně byste neměli kupovat maso, pokud si všimnete následujících příznaků:
- štiplavý zápach – hovězí maso, stejně jako jakékoli jiné maso, by mělo mít neutrální vůni;
- skvrny – ztmavnutí masa do šedé barvy, výskyt žlutých skvrn nebo větrnost svědčí o nízké kvalitě produktu;
- volná struktura – při stlačení by maso mělo být elastické, aniž by pouštělo šťávu.
Ideální řez hovězího masa je šarlatový nebo tmavě červený, prošpikovaný tukem. Pokud na něj zatlačíte, maso se rychle vrátí do předchozího tvaru. Jakékoli aroma, zejména kyselé, jak jste již pochopili, chybí.
Jak poznat zkažené vepřové maso – příznaky
Vepřové maso je poměrně nebezpečné – právě v něm žijí škodlivé mikroorganismy, bakterie a červi, které je nutné zlikvidovat důkladnou tepelnou úpravou masa. Pokud jste si však koupili zastaralý kus masa, vaření nepomůže, takže věnujte pozornost následujícím nuancím:
- barva – pokud je maso světle růžové, znamená to, že prase bylo překrmováno růstovými hormony, a to není bezpečné;
- značky – zkuste držet maso přes ubrousek, pokud tam zůstávají růžové skvrny, znamená to, že maso bylo nakrájeno, aby se skryly chybějící části;
- vůně a vzhled – čerstvé vepřové maso voní neutrálně, je měkké a elastické na dotek, jakékoli jiné parametry jsou odchylkou od normy.
Totéž platí pro mražené vepřové maso. Dávejte pozor na barvu ledu – pokud je bílý, pak bylo maso poprvé zmrazené, a pokud je růžové, pak to rozhodně není první zmrazení, protože se již uvolnila krev a šťáva.
Je možné jíst maso s kyselým zápachem a co dělat s hlenem?
I když jste si koupili nekvalitní kus masa nebo jste viděli, že se vám v lednici zkazilo, v některých případech ho lze zachránit:
- ztmavnutí jatečně upraveného těla – odřízněte dužinu tmavými patkami a tepelně upravte „zdravý“ kus;
- hlen – opláchněte pod tekoucí vodou a nechte ve studené vodě 15-20 minut.
Jsou situace, kdy se maso absolutně nedá použít a je lepší ho vyhodit – to pokud vykazuje známky hniloby nebo plísně. Maso je v tomto případě pro člověka rozhodně nebezpečné, ať už ho vaříte jakkoli.
Uložené maso můžete marinovat v grilovacím koření, sojové omáčce, hořčici, octu s přídavkem cibule a česneku. Mějte na paměti, že pokud i po všech provedených opatřeních maso stále vydává nepříjemný zápach, pak ho vyhoďte a nevystavujte se nebezpečí.
Také by vás mohly zajímat novinky:
- Jak správně péct jídlo v alobalu: 5 tajemství lahodné večeře
- Jak udělat lahodnou bramborovou kaši bez hrudek: 5 tajemství pro perfektní přílohu
- Jak správně umýt digestoř: jak rychle odstranit mastnotu a saze
Nejčastěji jsou známky zkaženého masa zřejmé: zapáchá, má abnormální barvu nebo patinu a může být pokryto hlenem. Ale dokud je to možné, bezohlední prodejci budou tyto znaky maskovat. Pojďme zjistit, jak pochopit, že se maso pokazilo.
Jak zjistit, zda se kuře pokazilo
Čerstvé kuřecí maso má rovnoměrnou barvu, je bez zápachu nebo neutrální vůně, je elastické – přitlačíte-li prstem, tvar se za pár sekund obnoví.
Když se kuře začne zhoršovat, lze to určit následujícími příznaky:
hlen – povrch kusu je pokryt tenkou vrstvou hlenu, je lepkavý a nepříjemný;
vůně je ostrá, velmi dobře rozpoznatelná a kromě toho nelze při vaření zamaskovat zápach zkaženého kuřete;
barva – jakékoli šedé skvrny, ztmavlé okraje atd. jsou nepochybným znakem zkaženého masa.
Navíc buničina ztrácí svou elasticitu. Prohlubeň způsobená tlakem trvá dlouho, povrch nezíská svůj tvar.
Z tohoto důvodu může být riskantní kupovat již marinované maso z nedůvěryhodných míst. Ocet, koření a pálivá omáčka mohou maskovat zápach rozkladu. Riziko otravy z masa je přitom vyšší než z jiných produktů.
Jak poznat, že se krůta pokazila
Zkaženou krůtu poznáte přibližně podle stejných kritérií, pouze barva masa se liší od kuřecího. Čerstvý filet je růžový, odstín závisí na části jatečně upraveného těla, s jemnou vůní, elastický. Po stisknutí nevytéká žádná přebytečná tekutina, není žádný lepkavý film ani hlen.
Dalším znakem jsou bílé mastné vrstvy. U starých ptáků žloutnou, jiné odstíny s největší pravděpodobností ukazují na zkažené maso.
Pokud si koupíte krůtu s kůží, hledejte rovnoměrnou barvu. Neměly by být žádné modřiny nebo jiné skvrny, pokud nějaké jsou, produkt je znehodnocen. Pokud vezmete celé tělo, můžete také věnovat pozornost očím: zakalené jsou špatné znamení.
Jak poznat, že se hovězí pokazilo
Hovězí maso je produkt podléhající zkáze. Zároveň existují pokrmy, u kterých se dužina speciálně zraje a fermentuje, například steaky, ale to vůbec není totéž, jako za normálních podmínek hnít.
Příznaky zkaženého hovězího masa:
sladký, kyselý, nepříjemný nebo prostě příliš výrazný zápach – jako každé čerstvé maso by měl být neutrální;
skvrny, změna barvy – čerstvé hovězí maso by mělo být sytě červené barvy, hladké, s bílými pruhy a tukem. Pokud je tuk žlutý, zvíře nebylo mladé nebo kus dlouho ležel, pokud je šedý, maso je zkažené, povrch je zvětralý, kus ztmavl – ležel ve vzduchu na dlouhou dobu;
konzistence – při lisování by neměla vytékat tekutina, pokud se maso nezkazilo, mělo by být elastické.
Pokud na pultu s masem v obchodě s potravinami stojí snítky rozmarýnu, tymiánu, hlávky česneku a dalších bylinek, může to být spíše pokus skrýt pach prošlého masa než jen dekorace.
V některých případech může být maso, které se začalo kazit, po sérii manipulací stále použito k vaření. Ale ne vždy.
Jak poznat, že se vepřové pokazilo
Tmavé nebo nazelenalé skvrny, příliš světlá a tmavá dužina, silný zápach – známky zkaženého vepřového masa jsou podobné těm, které nás vedou ve všech ostatních případech.
Na co dalšího stojí za pozornost:
Pokud jsou kousky na pultu posypané kořením a nejedná se o speciální polotovary jako kebab, je to důvod k opatrnosti. Možná se produkt zhoršil nebo se mu blíží.
Pokud je to možné, držte kus vepřového masa v rukou přes čistý bílý ubrousek. Růžové stopy na něm budou znamenat, že prodejce zpracoval svíčkovou nebo řez a snažil se skrýt „neprodejný“ vzhled.
Příliš světlé maso, zejména vepřová panenka, může naznačovat, že zvíře bylo překrmováno růstovými hormony. Takové maso může být nebezpečné.
Vrstva sádla na čerstvých kouscích je čistě bílá. Pokud je sádlo růžové, může to znamenat, že vepřové maso bylo zmrazené a rozmrazené více než jednou, nebo se zkazilo.
Situace je podobná při nákupu mraženého masa: pokud je led bílý, je to první zmrazení, pokud je růžový, je to určitě druhé zmrazení.
Vepřové maso, i čerstvé, vyžaduje nejdůkladnější tepelnou úpravu. Nepřipravují se z něj například steaky s minimálním propečením nebo tatarák, protože riziko nákazy hlísty je příliš vysoké. Zkažené maso je ještě nebezpečnější.
Co dělat, když se maso začne kazit
Maso se může kazit různě a v některých případech není nutné celý kus vyhazovat. V jiných je to povinné, protože jíst je nebezpečné pro lidi i domácí zvířata. Pojďme se na to blíže podívat.
Mírné povrchové zašednutí nebo ztmavnutí kusu může naznačovat nesprávné skladování jatečně upraveného těla první den. Častěji ležely kusy příliš blízko u sebe. Jedná se o proces bez choroboplodných zárodků a maso lze zachránit.
Co dělat: dužninu je třeba nakrájet a „provětrat“, aby se odstranil zápach sirovodíku, nebo jednoduše odříznout povrchovou vrstvu na dužinu zdravé barvy. Následně lze řez vařit, důležitá je však důkladná tepelná úprava.
Nejčastějším důvodem, proč se maso kazí, je hniloba a přemnožení škodlivých mikroorganismů. Buničina zešedne a získá nepříjemný zápach. Pokud jsou v kuse kosti, uvolní se a změní barvu.
Co dělat: vyhodit to. To se nedá jíst ani po tepelné úpravě, ani po odříznutí těch nejnevzhlednějších kousků.
Vlivem přemnožení specifických hub může maso začít plesnivět. Nejčastěji je na vině nesprávné skladování: vysoká vlhkost, příliš blízko ležící jatečně upravená těla, nedostatečné větrání.
Co dělat: vyhodit to. Plíseň je nebezpečná jak pro lidi, tak pro zvířata. Odstranění zabarvených kusů nemusí stačit – struktura masa umožňuje mikroorganismům proniknout hlouběji do kusu.
Pokud se poškození kusu projeví výskytem tenké vrstvy hlenu, zvláště často se to stává u kuřete, a nedochází k nepříjemnému zápachu, maso lze stále použít.
Co dělat: zkuste maso opláchnout studenou tekoucí vodou a po odstranění fólie jej nechte 15–20 minut v čisté studené vodě.
Pokud nejsou žádné další známky znehodnocení, lze kus použít. Kuře, krůta nebo husa se musí vařit minimálně hodinu, vepřové nebo hovězí minimálně 2,5 hodiny. Čili řízky nejsou vhodné, guláš a guláše jsou ok.
Pokud jste maso omyli a marinovali a přesto zaznamenáte nepříjemný zápach, neměl by se kus jíst ani po delším vaření. Je rozmazlený.
Jak marinovat zachráněné maso
Pokud byly připravené kousky umyté a větrané, neměly čas moc trpět a byly zachráněny, koření pomůže zamaskovat chuťové vady.
Zde je několik nápadů:
hovězí, vepřové a jehněčí maso lze marinovat v červeném víně s tymiánem, rozmarýnem a novým kořením;
marináda z hořčice, soli, cukru nebo medu se hodí ke každému druhu masa;
koření na grilování a jiná jídla mají obvykle silnou vůni, která může skrývat nuance chuti;
S cibulí a česnekem lze maso marinovat, dusit nebo smažit.
Neměli byste se snažit maskovat páchnoucí zkažené potraviny kořením. Za prvé, je nepravděpodobné, že by to uspělo. Za druhé, otrava je velmi pravděpodobná – shnilé maso s tymiánem to nedělá o nic bezpečnější.
Co se dá dělat?
Dodržujte pravidlo: pokud se nechystáte zakoupené maso v nejbližších dnech vařit, dejte ho do mrazáku. Je pohodlnější předem nakrájet tak, jak plánujete kus vařit: na steaky, kostky atd.
