Jak poznáte, že se uzená žebra pokazila?

Při výběru uzených ryb musíte být obzvláště opatrní. Vůně uzeného masa může maskovat počáteční špatný stav suroviny, který může způsobit otravu jídlem způsobující například botulismus. Nezapomeňte ucítit uzenou rybu – pokud cítíte sebemenší náznak chemických vůní, je lepší nákup okamžitě odmítnout. Vysoce kvalitní uzené ryby vydávají vůni dřevěného kouře a neměl by být štiplavý, ale jemný. Prohlédněte si kůži ryb. Vidíte-li na něm zvláštní vzor vtlačených buněk z udírenské sítě, je to známka toho, že zpracování surovin bylo maximálně přirozené. Dávejte pozor na poškození rybí kůže: škrábance a promáčkliny naznačují, že produkt vypršel. Na bocích ryb by neměly být žádné světlé pruhy, protože naznačují porušení technologie procesu uzení. Takové ryby nemusí být dostatečně uzené a představují riziko infekce. Pokud si koupíte horkou uzenou rybu, měla by se snadno oddělit od kostí. Studené uzené ryby by naopak měly být husté, suché a libové. Nepropadejte panice, pokud jsou na jeho povrchu stopy bílého povlaku, podle pravidel se k němu přidává velké množství soli. Věnujte pozornost datu expirace produktu. Vakuově balené ryby uzené za studena mohou být skladovány nejdéle 90 dní, zatímco ryby uzené za tepla mohou být skladovány nejdéle 60 dní. V běžné lednici se nebalené ryby skladují 14, respektive 6 dní.

Uzené maso

Trvanlivost masa zakoupeného ve velkém bude krátká, pouze 3-4 dny. Výrobek ve vakuovém balení lze skladovat až 45 dní. Někteří výrobci maso neudí, ale pro chuť do něj přidávají tekutý kouř. Při výběru produktu proto pečlivě zvažte vše, i ty nejmenší detaily. Přítomnost např. uzeného provázku na kousku masa svědčí o tom, že bylo uzeno běžným způsobem, ale žlutost žilek produktu svědčí o tom, že nebyl uzený, ale byl ošetřen tekutým kouřem. Při nákupu uzeného sádla si pečlivě přečtěte recept a složení výrobku na etiketě. Čím kratší je tento seznam, tím lépe. Nejjednodušší složení včetně vepřového masa, soli, cukru, černého pepře a česneku se tedy nachází v nejkvalitnějším sádle. Vzhled také kupujícímu hodně napoví o kvalitě produktu. Neměli byste kupovat sádlo, které má na řezu růžovou barvu, což může být způsobeno dlouhodobým máčením nekvalitních surovin v roztoku manganistanu draselného. Charakteristickým znakem kvalitní slaniny jsou bílé pruhy tuku, ale žluté pruhy, všemožné ztmavnutí a skvrny na výrobku značí porušení technologie výroby nebo jeho zatuchlost. Kromě toho by sádlo nemělo obsahovat vpichy, které zůstávají, když je produkt čerpán další solankou pro zvýšení hmotnosti. Při výběru krku se ho dotkněte, kvalitní výrobek by měl být elastický a mírně vlhký. Kus kvalitního uzeného masa by také neměl mít žádné praskliny nebo dutiny a tuková tkáň by měla být čistě bílá, bez jakýchkoliv krvavých skvrn. Přítomnost želé v tukových tkáních masného výrobku je přípustná pouze v malých množstvích. Pokud je rosolovité hmoty hodně, znamená to, že je v produktu přebytečné množství vody. U kvalitního masa by se měl lák během uzení téměř úplně odpařit. Pokud jsou pod vakuovým filmem viditelné stopy kapaliny, je to známka nekvalitní výroby. Takové maso se neliší v chuti a vůni a někdy se může stát zdrojem otravy. Stojí za to věnovat pozornost vůni, pokud ucítíte silný zápach uzení, znamená to, že maso bylo ošetřeno tekutým kouřem. Kvalitně připravené maso má lehké uzené aroma. Chcete-li zjistit kvalitu uzeného masa doma, musíte odříznutý kus produktu položit na čistý ubrousek po dobu 5 minut. Poté ubrousek prohlédněte, pokud na něm zůstala stopa vody, je to jasná známka toho, že výrobce výrobek „vstříkl“ vodou. Kvalitní výrobek zanechává velmi malou a sotva viditelnou stopu.

ČTĚTE VÍCE

Je možné vypěstovat olivovník ze semínka?

Uzená vepřová žebra – hotový potravinářský výrobek. Má intenzivní masovou chuť a vůni, která se přenáší do jiných potravinářských výrobků.

Tato funkce se úspěšně používá při vaření, kde se uzená vepřová žebra často používají při přípravě různých pokrmů. Skvěle se hodí k vařeným nebo pečeným bramborám.

Uzená vepřová žebírka se navíc hodí k přípravě solyanky a hrachové polévky. Uzená vepřová žebírka můžeme dusit se zelím nebo podávat s přílohou z fazolí. Kromě toho můžete připravit kapustové závitky s uzeným vepřovým žebrem.

Složení a vlastnosti uzených vepřových žeber

Chemické složení uzených vepřových žeber se vyznačuje vysokým obsahem bílkoviny, sacharidy, tuky, nasycené mastné kyseliny, cholesterol, popel, vitamíny (B1, B3, E), minerální látky (železo, jód, fosfor, draslík, sodík, hořčík, vápník).

Při umírněné konzumaci vepřová žebra přispívají k:

normalizace trávicího systému;
stimulace reprodukčního systému;
zlepšení metabolismu;
zlepšení procesu hematopoézy;
snížení nervozity;
tvorba svalové a kostní tkáně.

Maso na žebrech zvyšuje množství hemoglobinu v krvi, pomáhá posilovat svaly a kostru a je skvělým způsobem, jak se vyrovnat s depresemi a nervozitou.

Nadměrná konzumace může poškodit metabolismus a vést k obezitě, která může vést ke kardiovaskulárním problémům. Rozvoj aterosklerózy může vyvolat tuk, který se nachází na žebrech a přispívá k tvorbě cholesterolu.

Kalorický obsah uzených vepřových žeber

Kalorická hodnota uzená vepřová žebra 514 kcal.

Energetická hodnota uzených vepřových žeber (Poměr bílkovin, tuků, sacharidů – bju):

Bílkoviny: 10 g (~40 kcal).

Tuk: 52.7 g (~474 kcal).

Sacharidy: 0 g (~0 kcal).

Energetický poměr (b|w|y): 8 %|92 %|0 %.

Jak si vybrat uzená vepřová žebra

Technologie výroby tohoto masného výrobku v naprosté většině případů spočívá v použití různých chemických sloučenin, které zlepšují jeho organoleptické vlastnosti.

Dávejte pozor na barvu vepřových žeber. Nemělo by být příliš tmavé, protože to naznačuje, že k jejich výrobě bylo použito maso starých zvířat.

Tukové vrstvy by měly být měkké a světle růžové nebo bílé.

Zkuste si vybrat vakuově balená žebra. To vám umožní zjistit složení a zvýšit trvanlivost produktu.

Důvěřujte důvěryhodným výrobcům.

Uchovávání uzených žeber

Uzená vepřová žebra musí být skladována v chladničce při teplotě ne vyšší než 6 stupňů. Doba použitelnosti je obvykle dva týdny.

ČTĚTE VÍCE

Jak jsou hrozny klasifikovány podle účelu?

Ve vakuovém balení se trvanlivost zvyšuje na měsíc.

Uzená žebra se nedoporučuje zmrazovat, protože při rozmrazování mění chuť.

Nejlepší výrobci a značky (značky) uzených žeber:

Stanovuje se každoročně na základě výsledků velkých výstav (Prodexpo, WorldFood Moskva atd.), výsledků kontrol společností Rospotrebnadzor, Roskontrol, Rostest, Roskachestvo, hodnocení od specializovaných agentur (Expertology, Rate&Goods, Productcenter atd.) a hodnocení zákazníků ( Irecommend, Otzovik, Otzyv, Yandex Market atd.).

ČERKIZOVO, MIRATORG, MYASNOV, OUTBAR, REMIT, VELKOM, Teplý Kraj, MDB, RUBLEVSKY, VOSTOCHNY MK, VOLKOVYSKY MK, AGURBASH (MORTADEL), KLINSKÝ, JINOVKA, MYASKOVIT, VELIKOLUK, SLUTSKY , EKOL atd.

Pokud byste se chtěli podílet na určování nejlepších výrobců (ochranných známek), zašlete své rozumné návrhy na zařazení/odstranění značky ze seznamu.