Nakládané lilky podle mého receptu jsou chutnou, zdravou a chutnou svačinkou s příjemnou kyselostí. Lilky jsou všestranné – lze je smažit, péct i nakládat.. Dělejte si s nimi, co chcete, přidejte je do jakéhokoli pokrmu – získáte nádhernou texturu a nepřekonatelnou chuť. Mimochodem, můj recept neobsahuje ocet a tuhle svačinu můžete skladovat celou zimu.
Podrobně VIDEORECEPT:
Nejprve si tedy připravíme lák. Na oheň postavte pánev s vodou, přidejte sůl a bobkový list, kuličky černého pepře a nové koření.
Vodu přiveďte k varu a solanku nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Pro přípravu svačiny zvolte mladé lilky. Jsou zdravější než přezrálé ovoce. Lilky jsem již umyla a nyní potřebuji odříznout stonek a lilek podélně rozříznout, aby zadní strana lilku zůstala neporušená. Konečným výsledkem jsou takové lodě.
Do velkého hrnce nalijte vodu, osolte a přiveďte vodu k varu. Vložte lilky do vroucí vody a blanšírujte je několik minut, dokud nezměknou. Dejte pozor, abyste lilky nepřevařili, jinak ztratí tvar.
Hotové lilky vyjměte z vody a dejte do síta nebo cedníku, aby odsál přebytečnou tekutinu.
Ve skutečnosti většinou dávám navrch malý lis. Zatímco voda z lilku stéká, připravíme si zeleninovou náplň. Na náplň potřebujeme sladkou papriku. Zbavíme ho semen
aby to pak mohli krájetь tenké slámy. Zhruba takto by to mělo fungovat.
Papriku nasypeme do vhodné nádoby, ve které budeme připravovat náplň. Nezapomeňte nasekat co nejvíce čerstvých bylinek, aby byly lilky voňavé. Dnes jsem použila petržel, kopr a bazalku, ale můžete použít i jiné bylinky podle chuti.
Mimochodem, s koriandrem a celerem je to velmi chutné.
Do nádoby s paprikou nasypeme také nakrájenou zeleninu. Do náplně určitě přidávám i feferonku. Jen nezapomeňte odstranit semínka, v tomto receptu nejsou potřeba. Mimochodem, snažte se to nakrájet na co nejmenší. A v tomto receptu se samozřejmě neobejdete bez česneku, můžete ho nakrájet najemno, ale tady ho raději nastrouhám. Ke zbytku zeleniny přidáme nastrouhaný česnek.
Další důležitou složkou je mrkev. Můžete ji nastrouhat na běžném struhadle, ale zde preferuji korejské struhadlo na mrkev.
Mimochodem, tuhle mrkev dělám sama. Můj recept je zde.
Do nádoby nasypte mrkev a vše dobře promíchejte. Do náplně nepřidávám žádné koření, sůl ani pepř. Zeleninové náplně by mělo být hodně, zelenina může být nejen uvnitř malých, ale i kolem nich. Ve skutečnosti je zelenina po fermentaci velmi chutná a není tak tvrdá jako čerstvá. Ale za předpokladu, že se bude řídit mým receptem!
Do této doby již lilky vychladly a přebytečná tekutina odtekla. Naplňte lilky zeleninovou směsí a vložte do skladovacích nádob. Každou modrou můžete obalit řapíkatým celerem, bude to správné. Tentokrát jsem to neudělal.
Naplňte lilky již vychladlým slaným nálevem.. Náplň by měla zcela zakrývat zeleninu.
Nyní nechte několik dní kvasit při pokojové teplotě. Čím déle se lilky udržují v teple, tím více budou fermentované. Nejtěžší na tomto příběhu je, že od chvíle, kdy jsou plněné lilky, někdy svázané jako provázky s celerovými stonky, pevně zabaleny ve velké nádobě, šíří se kuchyní nádherná vůně. Taková vůně, která každým dnem sílí, prověří vaši vůli. Ale je příliš brzy na to zkoušet, takže v takové dny není v kuchyni místo pro slabé povahy.
O týden později jsou lilky zcela připraveny. Vydrží dobře několik měsíců a budou chutnější. Gurmáni mohou přidat med a chilli papričky bez pecek. Ukazuje se velmi chutné – jemný lilek, křupavá zelenina. Kyselosti a štiplavosti borůvek je dosaženo přirozeně díky prospěšným kyselým bakteriím, tedy při kvašení bez octa. Konečným výsledkem je velmi chutná a pikantní postní svačina – nakládané lilky v oděském stylu jako z Přívozu.. Poté je ukládám do nálevu. Skladujte v chladničce, ve sklepě nebo na balkoně, pokud je teplota vzduchu od 0 do +10 stupňů. Textura nakládaného lilku je poměrně hustá a elastická, jako správná nakládaná okurka, ale náplň je měkká. A ta chuť, ta chuť! Mimochodem, velmi dobrý je i řapíkatý celer, který jakoby plní technickou funkci, ale zároveň si zachovává svou zvláštní chuť.
Nakládané lilky jsou vynikajícím předkrmem, který se jí s nádechem na každé hostině. Lze je podávat celou zimu a jsou perfektní přílohou k bramborám ve slupce, bramborové kaši a dalším. Úžasně lahodné lilky ozdobí každý sváteční stůl. Poslouží jako výborná příloha k bramborám nebo masu. Výhody tohoto občerstvení vzbuzují respekt! Faktem je, že jakékoli fermentované produkty obsahují bakterie mléčného kvašení, které pomáhají zlepšovat střevní mikroflóru, a tím posilovat imunitní systém. Nakládané lilky jsou dobré nejen v čisté formě, ale také jako součást různých salátů. Při podávání je nakrájíme na kostičky, pokud možno nadrobno nakrájíme cibuli a přidáme aromatický olej. Při podávání také ráda dělám česnekovou pastu smíchanou s olivovým olejem. Lahodné!
Neobvykle chutná, šťavnatá, pikantní postní svačina! Nakládané lilky plněné zeleninou na zimu lze skladovat několik měsíců bez kroucení sklenic. Ukázalo se, že jsou příjemné na chuť, s mírnou kyselostí a jsou vhodné pro jakékoli zeleninové a masové pokrmy.
Autor receptu
Nakládané lilky plněné zeleninou na zimu
Koukni se na video
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 14 % 1 g
Tuky 14 % 1 g
Sacharidy 71 % 5 g
GI: 100 / /
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak vyrobit nakládaný lilek plněný zeleninou na zimu? Připravte si položky na seznamu. Lilky vybírají, kdykoli je to možné, čerstvé, masité, bez vad. Vycpeme je, takže na jejich vzhledu záleží. Zeleninu a bylinky dobře omyjte.
Krok 2:
Z lilku odřízněte stonek. Odstraňte kůži z mrkve. Oloupejte cibuli a česnek.
Krok 3:
Nalijte vodu do velkého hrnce a přiveďte ji k varu na vysoké teplotě. Lilek ponoříme do vroucí vody a uvaříme. Doba varu závisí na velikosti lilku. V průměru to bude trvat asi 10-20 minut. Připravenost zeleniny můžete zkontrolovat párátkem. Pokud se modrá slupka bez potíží propíchne, je zelenina hotová. Pokud je lilek převařený, může z něj být kaše. Takže pozor na lilky, neodcházejte se daleko od sporáku.
Krok 4:
Hotové uvařené lilky dejte na velký tác, přikryjte prkénkem a položte na něj lis. Jako lis může sloužit jakýkoli těžký předmět. Mám hrnec naplněný vodou.
Krok 5:
Lilek nechte několik hodin pod tlakem, aby z něj zmizela veškerá přebytečná tekutina.
Krok 6:
V této době si připravte voňavou náplň. K tomu nakrájejte oloupanou cibuli na tenké půlkroužky a oloupanou mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle.
Krok 7:
Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Za stálého míchání orestujte cibuli a mrkev do měkka (asi 5–7 minut).
Krok 8:
Česnek protlačte lisem nebo lisem na česnek. Pošlete to na smaženou mrkev s cibulí. Podle chuti přidejte také červenou mletou papriku a chilli papričku. Náplň důkladně promícháme.
Krok 9:
Vychladlé a mírně zploštělé lilky vyjměte z pod lisu.
Krok 10:
Nakrájejte každý lilek na polovinu podél ovoce, aniž byste dosáhli konce (jako na fotografii).
Krok 11:
Lilky naplníme náplní a omotáme nití, aby se při dalším zpracování nerozpadly a náplň z nich nespadla.
Krok 12:
Připravte lák. K tomu nalijte vodu do malého hrnce, přidejte do ní kuličky pepře, bobkový list a sůl. Přiveďte vodu k varu, nechte na ohni 2-3 minuty.
Krok 13:
Naplněné svázané lilky dejte do hrnce těsně k sobě.
Krok 14:
Naplňte lilky až po vrch horkou solankou a utlačujte je. Nechte lilek při pokojové teplotě po dobu pěti dnů (doba závisí na teplotě v místnosti, čím chladnější, tím déle bude proces kysání trvat). Poté odstraňte tlak, přikryjte pánev poklicí a nechte ještě několik dní, aby byla připravena. Hotovou svačinu dejte do lednice nebo do sklepa.
Nakládané kyselé lilky jsou dokonale skladovány na chladném místě po dobu až pěti až šesti měsíců. Skladovat je můžete v lednici, sklepě nebo na balkóně (pokud počasí dovolí). Po přípravě modrých v sezóně na podzim si můžete vychutnat jasné občerstvení na Nový rok a poté.
S náplní můžete experimentovat a udělat ji například ze zelí, mrkve a papriky.
Úžasně lahodné lilky ozdobí každý sváteční stůl. Skvěle poslouží jako příloha k bramborám nebo masu.
Abyste předešli podráždění oční sliznice při krájení cibule, opláchněte cibuli a nůž studenou vodou. Prkénko nepohltí nepříjemný cibulový zápach, když ho před krájením potřete plátkem citronu.
Jakékoliv oleje jsou užitečné jen do dosažení určité teploty – bodu kouře, při kterém olej začne hořet a tvoří se v něm toxické látky včetně karcinogenů. Jak určit teplotu smažení a vybrat ten nejlepší olej na smažení a který je lepší nepoužívat vůbec, čtěte zde.
Upozorňujeme, že v některých případech není třeba odstraňovat hořkost z lilku – obvykle mladá zelenina, stejně jako některé speciální odrůdy, nejsou hořké.
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Reklamace / nahlášení chyby
