Skutečný produkt vytvořený včelami je hmota vytvořená v úrodě hmyzu z nektaru kvetoucích rostlin. V podstatě se jedná o nasycený vodný roztok fruktózy, sacharózy a glukózy, obohacený o vitamíny. Složení látky se liší v závislosti na druhu medonosné rostliny, obsahu vody a přírodních nečistot.
Napodobit texturu, barvu a chuť medu v moderní výrobě není tak těžké. Umělé produkty z vodních melounů, pampelišek, červené řepy a dalších sladkých plodů ale neobsahují to nejcennější – léčivé včelí enzymy. V medu ředěném sirupy také klesá koncentrace živin. Kvalita se ještě více zhorší, když se loňský produkt znovu zahřeje, aby vypadal jako čerstvě sklizený v květnu.
Vlastnosti, které usnadňují rozlišení vysoce kvalitního medu od falešného, jsou uvedeny v tabulce.
| externí příznaky | Skutečný zlato | Falešný |
|---|---|---|
| Chuť | Při testování se rychle rozpouští v ústech a neobsahuje sladké částice. Má výraznou nakyslou dochuť | Dlouho se rozpouští v ústech, zanechává intenzivně sladkou dochuť |
| Konzistence | Velmi husté a trvá dlouho, než se přelévá z jedné nádoby do druhé | Lehký, ne hustý, rychle se rozlévá |
| Pohled | Různé odrůdy se liší barvou, od jantarově žluté po hnědou. Jakýkoli čerstvý med je ale středně průhledný, bez nečistot a ve sklenici tvoří homogenní vrstvu. Časem houstne a krystalizuje | Naprosto transparentní. Po odstátí vytvoří ve sklenici sediment nebo se oddělí. |
| Zápas | Vlastní vůně květin a lučních bylin | Voní jako cukrářské příchutě nebo nemá vůbec žádnou vůni |
| textura | Pokud kapku zmáčknete mezi prsty, příliš se nelepí a nenatahuje se do „provázků“ | Velmi lepivé na prsty |
Ale padělaný produkt je často smíchán s malým množstvím skutečného produktu, což vytváří iluzi podobnosti ve vůni a vzhledu. Abyste se nenechali oklamat, je důležité znát jednoduché způsoby, jak zjistit kvalitu medu.
Jak rozlišit přírodní med od falešného
Hlavním znakem včelího produktu je obsah látek, které jsou produkovány pouze endokrinními žlázami včel. Dávají medu vysokou hustotu a dobrou odolnost vůči změnám teplot. Tyto vlastnosti si můžete ověřit přímo při nákupu produktu.
Metoda 1: “Zkouška ohněm”
Na kus papíru se nanese kapka medu a lehce se rozetře, okraje zůstanou čisté. Zapalte stranu papíru. Pokud je produkt přírodní, okraje se spálí, ale střed, potřený medem, přežije.
Metoda 2: “Ruční test”
Na hřbet ruky se nakape kapka tekutého medu. Otočte ruku tak, aby spadla dolů. Vysoce kvalitní produkt je tak hustý, že je zřetelně fixován na místě a nešíří se vlivem tělesného tepla. Poté si med třete po ruce po dobu 1-2 minut. Padělek se přilepí a zůstane na povrchu. Přírodní produkt se zcela vstřebá a zanechá pokožku hladkou a sametovou.
Metoda 3: „Otočení nádoby“
Nádobu, do které se med nalévá, otočíme víčkem dnem vzhůru. Obsah by měl být rozdělen na 2 části – větší stéká k víčku, menší zůstává dole. Prostor mezi nimi je vyplněn vzduchem. Pokud je tato podmínka splněna, je med v nádobě pravý.
Metoda 4: „Test papírovým ubrouskem“
Přeložte bílý papírový ubrousek na čtvrtiny. Na to položte čtvrt lžičky medu a nechte 10 minut působit. Po této době je papír zkontrolován. Pokud se med rozteče a vytvoří se kolem něj vlhkost nebo barevné skvrny, je falešný. Tento produkt nezmění svůj původní stav. Vlhký okraj kolem medové skvrny je povolen, ne více než 2 mm široký.
Metoda 5: „Kontrola plechu“
Nalijte 2-3 lžičky medu do běžného talíře, přidejte vrstvu studené vody a začněte otáčet v kruhu. Po pár sekundách se na povrchu medu vytvoří vzor připomínající plástev. Mnoho včelařů se domnívá, že to dokazuje biologickou paměť medu. Ale fyzika tuto metodu zpochybňuje. Ve vědě se podobný jev nazývá „Rayleigh-Benardovy buňky“ a vyskytuje se u jakýchkoli viskózních kapalin při interakci s chladným prostředím.
Jak doma zkontrolovat, zda je med pravý?
V případě pochybností o zakoupeném produktu lze jeho kvalitu otestovat jednoduchými domácími testy.
Mohou identifikovat známky porušení norem kvality, včetně:
- obsah vody;
- objem cukru a invertního sirupu;
- stav fermentace;
- hustota;
- přítomnost nečistot;
- karamelizace v důsledku zahřívání;
- baktericidní vlastnosti.
Vysoce kvalitní med může obsahovat až 20 % vody a až 7 % cukru. Jediné povolené nečistoty jsou pyl a rostlinná vlákna, popel, drobné částečky vosku, mrtvé včely a jejich larvy a prach. Může být přítomno malé množství vzduchových bublin. Hojné nahromadění vzduchu ve formě pěny na povrchu naznačuje, že v medu začala fermentace.
Metody domácího testování samozřejmě nepomohou určit přesné procento nečistot nebo vody. Ale rozpoznáním jejich přítomnosti v medu se můžete vyhnout konzumaci zbytečného nebo dokonce nebezpečného produktu.
Otestujte pomocí kapky jódu
Nejčastěji falešný med obsahuje přísady ve formě mouky – úspěšně maskuje přítomnost krystalů cukru. Ale mouka obsahuje amylózu, polysacharid škrobu s dlouhým řetězcem. Při interakci s jódem získává tato látka modrý odstín. Test probíhá v následujícím pořadí:
- podšálek je naplněn z jedné třetiny vodou;
- 1 lžičku medu vložte do vody;
- míchejte, dokud se úplně nerozpustí;
- Pipetou se kápnou 2 kapky jódu.
Pokud roztok zmodrá, znamená to, že med obsahuje mouku. Tento produkt lze použít pro cukrářské účely, ale není vhodný k ošetření.
Testování medu s chlebem
Test je založen na vlastnostech medu, jako je vysoká hustota a nízký obsah vody. Tenký krajíc chleba se potře medem a nechá se 5-10 minut. Pokud povrch chleba pod vrstvou medu ztvrdne, znamená to, že výrobek je skutečný. Med zředěný cukrovým sirupem naopak udělá střídku vlhkou a sypkou.
Test tužkou
Překročení objemu vody v medu pomůže identifikovat tužku s barvivem, tzv. „chemikálií“. Jeho olovo se ponoří do lžíce s medem, pak se podél papírového ubrousku nakreslí čára. Grafitová barva stopy naznačuje, že med je vysoce kvalitní. Inkoustová stopa odhaluje padělek zředěný sirupem.
V dnešní době se chemické tužky staly vzácností. K testování medu můžete použít novinku – dětské akvarelové tužky, které při kontaktu s vodou navíc mění barvu.
Testování medu s octem
Častou nečistotou ve falešném medu je drcená křída. Jeho malé částice jsou prakticky neviditelné, ale lze je snadno detekovat octem. Pro kontrolu udělejte medový roztok – rozmíchejte 2 lžičky medu ve sklenici studené vody. Nalijte 0,5 lžičky octa. Vzhled bublin, slabé syčení a pěna na povrchu jsou známkami reakce mezi octem a křídou.
Test vody
Vložte 1 čajovou lžičku medu do skleněné sklenice napůl naplněné studenou vodou. Míchejte, dokud se kapalina nestane homogenní. Vysoce kvalitní med se pomalu rozpouští. Dodává vodě mírný zákal, ale nezanechává sediment. Pokud na dně sklenice nebo na hladině vody zůstávají částečky, znamená to, že med obsahuje přísady – mouku, škrob nebo krupici.
Znalecký posudek
Volgin Efim Maksimovič, Nezávislý odborník v oboru výroby medu, majitel soukromého včelína @volgin_med
Domnívám se, že byste se neměli spoléhat na nezávislé metody ověřování. Samozřejmě pomohou identifikovat přímé padělky – přísady křídy, mouky, škrobu atd. Ale i přírodní med může obsahovat nebezpečné nečistoty – například pesticidy nebo antibiotika přidávaná do krmiva hospodářských zvířat. Je nemožné je odhalit pomocí domácích metod.
Jediným dobrým způsobem, jak zjistit kvalitu medu, je mikrobiologický rozbor v laboratoři. Umožňuje nejen detekovat přítomnost nečistot a cukru, ale také stanovit aktivitu diastázy, vypočítat hmotnostní zlomek vody, kyselost, přítomnost toxických látek a podíl těžkých kovů.
Ale nosit pokaždé zakoupený med na analýzu je iracionální a poměrně drahé (celý komplex stojí od 12000 XNUMX rublů). Abyste se vyhnuli padělkům, které jsou nebezpečné pro vaše zdraví, měli byste si produkt zakoupit ve spolehlivých maloobchodních prodejnách – včelařských farmách a prodejnách zdravé výživy. Výrobky musí být opatřeny certifikátem kvality.
„Pokud nejste profesionál, pak může být obtížné rozlišit pravý, přírodní med od padělků. To jsou známky kvalitního produktu.“
Přichází sezóna, kdy si na zimu kupujeme lahodný aromatický med. Čerpání sladkého produktu začíná v květnu, ale ten sbíraný koncem léta a začátkem podzimu má zvláštní chuť a vůni.
Nejkvalitnější a nejchutnější med je samozřejmě ten, který jste nasbírali z vlastního úlu, ale vlastní včelnicí se bohužel může pochlubit jen málokdo. Proto jdeme do obchodu a před nákupem pečlivě prozkoumáme etiketu.
Struktura
Je důležité věnovat pozornost informacím o výrobci, zemi původu a datu balení. Z nektaru květů se sbírá kvalitní med.
Pokud je na etiketě uvedeno, že med je vyroben ze sirupu nebo jiných přísad, může to být známka padělku. Obal musí být hustý a hermeticky uzavřený – z plastu nebo skla. Toto je povinné kritérium.
Mnoho lidí však kupuje med z druhé ruky a zde je vztah postaven na důvěře, ale můžete hodnotit konzistenci, vůni, chuť, viskozitu, vrstvení, rozpustnost.
textura
Pravý med má různou konzistenci podle druhu (tekutý, hustý). Příliš jednotná textura může být známkou padělku. Pokud jde o vůni, přírodní produkt má obvykle jasnou a charakteristickou vůni spojenou s květinami, ze kterých je sbírán, a není chorobně sladký nebo chemický.
Chuť
Každá várka medu má svou jedinečnou chuť a závisí na regionu a druhu květů, ze kterých je sbírán. Jedná se o buket kombinace ovocných, květinových a bylinných tónů s dlouhou, příjemnou dochutí.
Med se otevírá postupně. Pokud jste právě ucítili nasládlou sladkost bez pachuti nebo všechen med od prodejce má stejnou chuť, pak s vysokou pravděpodobností máte produkt, do kterého byl přidán cukr nebo jiné přísady.
Viskozita
Experimentujte, kápněte med na hladinu a sledujte, jak teče. Přírodní produkt by měl pomalu a hladce proudit a tvořit kapky. Barva je něco, co můžeme ocenit očima.
Například akátový med je obvykle světlý a pohankový med je tmavý, lipový med je od světle žluté po jantarovou, slunečnicový je obvykle jasně žlutý, ale forb může mít jakýkoli odstín. Můžete také požádat prodejce, aby pohnul lžičkou ve sklenici medu, v ideálním případě byste měli vidět vrstvy, které vypadají jako vlny.
Rozpustnost
Vezměte si s sebou sklenici teplé vody a zkuste med rozpustit. Přírodní částice by měly zůstat na dně nádoby.
Pokud med při míchání pění, můžete mít falešný. Často můžete slyšet o takové ověřovací metodě, jako je „voštinová mřížka“. Metoda je poměrně jednoduchá, ale ne vždy přesná, a proto se nedoporučuje používat ji izolovaně. Samozřejmě je zajímavé vyzkoušet všechny metody, včetně této.
Chcete-li med otestovat tímto způsobem, musíte spustit lžíci medu do nádoby s vodou a jak se usazuje a rozpouští, můžete vidět, jak se objevuje mnohotvárná struktura připomínající medovou „síť“, podobnou plástu.
Přírodní med je živý produkt a při skladování se může tvořit sediment (sraženina) nebo může dojít ke krystalizaci. To ale neznamená, že takový produkt nelze použít. I v této podobě si zachovává všechny své blahodárné vlastnosti.
Názor včelaře
vedoucí rolnického statku, dědičný včelař
„Při nákupu medu hrozí, že dostanete nezralý med, tedy s vysokou vlhkostí. To je plné rychlého kvašení medu, který se následně stává nevhodným ke konzumaci.“
Nezralý med je mnohem řidší než kvalitní med, proto do něj bezohlední výrobci přidávají škrob. Pro identifikaci se do roztoku medové vody nakape jód a sleduje se změna barvy.
Ani jedna „domácí“ metoda však neukáže, zda je výrobek před vámi padělaný. Takzvaná genetická paměť medu také neexistuje.
Co je tento „test“: tekutý produkt se nalije na talíř, naplní se studenou vodou a provádějí se chaotické pohyby ze strany na stranu. Na dně se vytvoří vzor matně připomínající plástev. Nejde o nic jiného než o fyzikální jev zvaný Benardovy buňky.
Se stejným úspěchem můžete provést podobné testování s jakoukoli jinou viskózní kapalinou: prostředkem na mytí nádobí nebo strojním olejem místo medu.
Jediným spolehlivým způsobem, jak zjistit přirozenost a kvalitu medu, je laboratorní test. V ideálním případě chcete najít včelaře, který je k vám otevřený a upřímný. Je lepší méně důvěřovat prodejcům, protože často dávají přednost nákupu produktu z továrny, než aby hledali pravidelné dodavatele.
Stanovisko zástupce pro certifikaci výrobků a služeb
Expert na portál TRTS24
“Med je sladký, hustý, viskózní produkt produkovaný včelami a příbuzným hmyzem.”
Chcete-li odlišit skutečný med od nepravého, je třeba věnovat pozornost několika věcem. Skutečný med:
- má jednotnou texturu bez hrudek nebo krystalů. Pokud má krystalickou texturu, měla by být jemná a hladká;
- má charakteristickou vůni a chuť, která se liší v závislosti na druhu květu, ze kterého včely sbíraly nektar;
- nelepí a snadno nekape;
- nerozpouští se snadno ve vodě, zatímco falešná se rychle rozpouští;
- může obsahovat malé částečky včelího pylu a propolisu, zatímco padělek je obsahovat nebude.
Nejlepší způsob, jak zajistit, že získáváte skutečný med, je koupit ho od renomovaného místa. Výrobek musí mít štítek s uvedením výrobce a jeho druhu: kde byl sebrán, kdy byl zabalen a do kdy je doporučeno jej spotřebovat. Dále jsou vyžadovány povinné doklady o kvalitě zboží.
