Jak rozeznat hřib od hřibu žlučového?

Hřib žlučník, nepravý hřib nebo hořka, je také lidově známý jako „nepravý hřib“. Tento název však zcela neodpovídá pravdě. Hřib žlučník a hřib obecný jsou dosti vzdálení příbuzní (pouze na úrovni obecné čeledi hřibovitých), ale navenek je lze velmi snadno zaměnit. Navzdory skutečnosti, že falešný hřib není jedovatý, je také nepoživatelný, protože jeho dužina má specifickou, velmi hořkou chuť. I pár kousků takové houby, jakmile se v pokrmu objeví, ji může zkazit, a pokud se sní, může způsobit zažívací potíže.

Když jdete do lesa pro hřib, měli byste vědět, jak od nich identifikovat a odlišit falešná dvojčata, aby kořist z „tichého lovu“ nezkazila potěšení a nepoškodila zdraví.

Jaké houby lze zaměnit s hřiby

Hřiby jsou ve skutečnosti skupinou několika desítek druhů hub patřících do rodu Obabok nebo Leccinum. Všechny jsou jedlé a chutné. Spojují je konvexní čepice, které s věkem získávají polštářovitý tvar, jehož barva se mění v hnědé nebo šedobílé barevné paletě. Nohy hřibů jsou lehké, dlouhé a ve spodní části mají mírné zesílení. Jsou na nich dobře patrné podélné šupiny – charakteristický vzor lehce připomínající barvy březové kůry. Jejich dužnina je světlá, zbarvená jednotně a při zlomu nemění barvu.

Hřiby se obvykle vyskytují na hlinitých a písčitých půdách, v listnatých lesích a březových lesích. Objevují se v hojnosti po dešti. Často je lze nalézt pod topoly nebo osiky. Stává se, že hřiby, další skupina druhů stejného rodu Obabok, jsou zaměňovány s těmito houbami. To není děsivé, protože oba jsou jedlé, ale stále není na škodu vědět, jak se liší. Čepice hřiba je tedy natřena červenými nebo oranžovými tóny a masivní noha je rovnoměrně široká po celé délce. Jeho dužnina je hrubší a hustší než u hřiba a kromě toho v místě zlomu rychle zmodrá.

Sezóna sběru hřibů začíná koncem června a trvá do začátku listopadu.

Narazit přitom můžete i na nepravé hřiby, známé také jako hřiby žlučové nebo hořké. Tyto „dvojky“ nejsou jedovaté, ale nelze je jíst. Hlavním důvodem je extrémně hořká chuť jejich dužiny, která se při jakémkoli kulinářském zpracování jen umocňuje. Pokud by se takový nepravý hřib náhodou dostal do připravovaného pokrmu, ten se bohužel bude muset vyhodit. A pokud se tak stane, že se z potraviny odebere vzorek, vyplatí se učinit opatření, která zabrání případnému zhoršení zdravotního stavu.

Foto a popis nepravého hřiba

Na fotografii níže – nepravý hřib nebo žlučová houba.

Jedná se o trubkovitý druh rodu Tilopil. Vyznačuje se kloboukem o průměru 4 až 10 cm, zbarveným do jasně žlutohnědé, šedookrové nebo hnědé barvy. U mladého exempláře je konvexní, polokulovitého tvaru, ale u starého exempláře může být plochý nebo polštářovitý, se suchým povrchem, nejčastěji sametovým na dotek.

Noha nepravého hřiba je vláknitá, masivní, 3 až 13 cm dlouhá a 1,5-3 cm silná. Ve spodní části má charakteristický otok, proto má tvar trochu jako palcát. Barva kýty je obvykle krémově okrová, nažloutlá nebo hnědá, na jejím povrchu je jasně patrná tmavší síťka.

Dužnina žlučníku je bílá, prakticky bez zápachu a velmi hořké chuti. O přestávce buď vůbec nemění barvu, nebo trochu zčervená.

Jak rozeznat nepravý hřib od jedlého

Přes všechny vnější podobnosti na první pohled mají hřib nepravý a hřib jedlý řadu charakteristických rozdílů. Je třeba si zapamatovat několik klíčových bodů:

1. Hřib falešný není téměř nikdy červivý. Nemají škody způsobené hmyzem.
2. Povrch klobouku tohoto hřiba je lesklý, hladký. Ve falešném působí na dotek jako samet.
3. Barva slupky na povrchu klobouku u jedlého exempláře je sytá, ale tlumená. U nepravých hřibů je slupka klobouku obvykle pestře zbarvená, a pokud se podíváte pozorně, můžete si všimnout charakteristického nazelenalého odstínu.
4. Spodní strana klobouku jedlého hřiba je na rozdíl od jeho nepravého bratra zespodu natřena bílou barvou, někdy s krémovým nádechem. V hořké je růžová: mladé houby mají jemný tón, staré houby mají špinavý tón.
5. Šupinatý vzor na povrchu nohy skutečného hřiba připomíná březovou kůru. Na nepravé noze je zdobena tmavými žilkami, podobnými síti krevních cév.
6. Dužnina jedlého hřiba nemění při rozbití barvu. Čepice falešného v místě řezu zpravidla zčervená a jeho noha při poškození ztmavne.

Důležité! Někdy můžete slyšet „užitečné“ doporučení – zkuste určit chuť, falešný hřib nebo jedlý.

K tomu se doporučuje odříznout plodnici a dotknout se dužiny špičkou jazyka. Dužnina hřibu jedlého je bez chuti, ale jeho výrazná hořkost vám pomůže žlučník rozpoznat. Tato diagnostická metoda je však nebezpečná: i když hořkosladký není jedovatý, vždy existuje možnost, že za něj byla omylem zaměněna jiná houba, která se zase může ukázat jako toxická.

Video vám řekne více o tom, jak vypadá nepravý hřib a jak ho odlišit od jedlých hub, kterým se podobá:

Příznaky otravy falešným hřibem a první pomoc

Případy otrav nepravými hřiby nebyly podrobně popsány. Silná hořkost, která se projevuje v každém pokrmu, který omylem obsahuje alespoň malý kousek žlučové plísně, vylučuje možnost, že člověk bude moci sníst jakékoliv nebezpečné množství výrobku. Existuje však názor, že toxiny nepravého hřibu i v malém množství mohou v některých případech způsobit špatnou funkci trávicích orgánů nebo podrážděný žaludek.

V každém případě byste měli pamatovat na první příznaky otravy houbami. Mohou to být:

• slabost;
• závratě;
• nevolnost;
• pálení žáhy;
• průjem.

Pokud se tyto příznaky objeví, oběť by měla:

• opláchněte žaludek vypitím 3-4 sklenic teplé, čisté vody a vyvoláním dávivého reflexu;
• co nejdříve si vezměte absorbent (5-6 tablet aktivního uhlí);
• pokud v prvních hodinách po otravě nejsou žádné řídké stolice, měli byste si vzít solné projímadlo nebo dát očistný klystýr;
• lehněte si do postele, přikryjte se dekou, přiložte si na nohy a ruce teplé vyhřívací podložky;
• při nevolnosti a zvracení pijte po malých doušcích teplou vodu, ve které je rozpuštěná kuchyňská sůl (1 lžička na 1 sklenici);
• v případě slabosti pijte silný čaj s cukrem nebo medem, černou kávu;
• určitě se poraďte s lékařem.

Důležité! Při otravě houbami je přísně zakázáno pít alkoholické nápoje. Alkohol nejen že neruší, ale dokonce podporuje rychlé vstřebávání jedů do lidského těla.

Zejména byste si měli pospíšit vyhledat kvalifikovanou lékařskou pomoc, pokud otrávená osoba pociťuje zvýšené známky intoxikace:

• zvýšení teploty;
• zvracení;
• rostoucí bolest břicha;
• halucinace a zatemnění vědomí.

Oddálení nebo podcenění nebezpečí v případě otravy houbami může vážně ovlivnit lidské zdraví a dokonce stát život.

Varování! Zbytek houbového pokrmu, který údajně otrávil oběť, by měl být pokud možno uchován a přenesen do lékařské laboratoře pro přesnější diagnózu.

Závěr

Nepravý hřib neboli hřib žlučový se nedá jíst – má nepříjemnou chuť, velmi hořkou dužinu. Často je však zaměňován s hřibem jedlým, který je mezi houbaři oblíbený a milovaný. Tyto houby jsou si však podobné jen na první pohled. Když je pečlivě prostudujete, můžete najít řadu významných rozdílů v barvě čepice, struktuře pokožky, která ji pokrývá, barvě pórů na spodní straně, tvaru stonku a vzoru na něm a barva dužiny na přelomu. Když si houbař zapamatuje, která znamení charakterizují skutečný hřib a která jsou falešná, nebude se mýlit při určování toho, co přesně objevil. V tomto případě jeho „úlovek“ nezkazí houbové jídlo a nepoškodí zdraví. Pokud se však stane, že k otravě houbami dojde, musíte vědět, jak se projevuje, okamžitě poskytnout první pomoc oběti a určitě se poradit s lékařem.

Sbírání hub je velmi vzrušující činnost, ale také velmi obtížná a někdy nebezpečná. I ten nejzkušenější houbař může v lese čelit nebezpečí. Za prvé jsou to potíže při sběru hub. Téměř všichni obyvatelé lesa, zejména zvířata, jsou schopni rozlišovat mezi jedovatými a nebezpečnými rostlinami. Člověk to nemusí vždy zvládnout. Ne každý ví, že voňavá, chutná a neobvyklá houba, jako je hřib, může mít dvojníka a jak to rozlišit. Hřib nepravý je nejedovatý, stejně jako muchomůrka, ale přesto se nedá jíst. Ačkoli existuje názor, že ve velkém množství může tento falešný typ způsobit otravu.

Říká se mu také žlučník, a to vše proto, že při vaření má výraznou žluč a hořkou chuť. Pokud je mezi skutečnou sklizní v pokrmu alespoň jeden z falešných bratrů, je velmi snadné jej podle chuti rozlišit a jistě zkazí i ten nejchutnější guláš.

Jak vypadá nepravý hřib?

Obtížnost rozlišování těchto lesních plodů spočívá v jejich úžasné podobnosti. Ale když se podíváte pozorně, lze najít rozdíly. Tyto nuance jsou podrobně popsány v příručkách pro houbaře, ale nebylo by na škodu, kdyby o nich věděli i amatéři. Z fotografie se hřib žlučník a hřib nepravý prakticky neliší.

Jeden i druhý se nacházejí v jakémkoli regionu země. Rostou na hlinitých a písčitých půdách u paty stromů. Hlavním rozdílem mezi falešnou houbou je její hořká chuť, která je však cítit až po tepelné úpravě.

Ale stejně jako hřib pravý má i hřib nepravý šedou nohu s charakteristickým zvlněním. Čepice má stejnou barvu. I ten nejmenší kousek dužiny v pokrmu stačí k tomu, aby se zkazil svou hořkostí. Navíc po uvaření je to ještě zřetelnější. Chcete-li muchomůrku před vařením identifikovat, můžete se pokusit dotknout se trubicového povrchu syrové houby jazykem, abyste ochutnali hořkost. Otrávit se tímto způsobem je nemožné, ale je docela možné se chránit před pochybnou sklizní. Odborníci tento nepříjemný způsob odlišení neschvalují a důrazně doporučují identifikovat nepravého hřiba podle vnějších znaků.

Bohužel jich není mnoho, ale právě ony umožňují rozeznat falešné houby bez osahávání a ochutnávání.

Známky falešné houby

Hřib se v přítomnosti dvojníka nijak neliší od ostatních chutných lesních dárků. A mnoho začínajících milovníků lovu hub se zajímá o znaky, podle kterých lze tyto nepřijaté falešné odrůdy rozlišit.

Před odříznutím nálezu je důležité jej pečlivě prozkoumat. Zvířata a hmyz si umí vybrat jen dobré houby, takže falešné houby nepoškodí zuby býložravců nebo hmyzu. Na žlučových houbách nejsou žádné díry od červů a jiných obyvatel lesa, nejsou červivé.

Hřib falešný láká svou nedotčenou krásou, ale měl by se mít na pozoru. Když není červivost, může to být nebezpečné. Také povrch klobouku jeho nepravého bratra má sametovou strukturu, zatímco povrch prospěšné houby je hladký. To samozřejmě také není nejspolehlivější znamení: v aureolu růstu mohou vnější faktory a suché počasí tento rozdíl vyrovnat. Ale s vlhkostí se drsnost vyhladí pouze při dotyku. Takže po dešti, abyste muchomůrku rozeznali, se stačí dotknout čepice a rozmyslet si odříznutí stonku takového hřiba.

Mimochodem, kýta nepravé odrůdy je vždy masitější a nemá zespodu ztluštění. Stopka houby je u nepravé houby přímá, zatímco u skutečné houby je tenká a kopulovitá. Hříbek má to samé.

Kde sbírat medové houby

Chutná a zdravá odrůda neroste, její vrchol zřídka dosahuje obvodu více než 18–20 cm. Velká úroda by proto měla být také znepokojena. Hálkový typ ne vždy roste na místech známých hřibům, mohou to být dubové háje nebo listnaté houštiny.

Kmen a mycelium hřibu charakterizují jméno, na nich jsou jasně viditelné skvrny, navenek připomínající kmen břízy. To vysvětluje, proč se hřiby často vyskytují v březových lesích, zatímco falešné houby nemusí mít takový rozdíl. Ale tenké žíly připomínající nádoby jsou možné.

Pokud houba nezpůsobila žádné obavy a je připravena se přesunout do košíku, je důležité nezapomenout se podívat pod čepici. Odrůda hálky nemá sněhově bílou dužinu, která postupem času zrůžoví, jako její pravý příbuzný. A na vnější straně není patrný charakteristický zelený odstín.

Jak rozeznat skutečného hřiba

Chcete-li vědět, jak vypadá skutečná, chutná, aromatická houba, musíte vzít v úvahu její vlastnosti. Jen zanícení houbaři a specialisté vědí, že skuteční zástupci patří do čeledi hřibovitých. To je odlišuje charakteristickými rysy, mezi které patří:

• tlumený hnědý klobouk;
• tenká, štíhlá noha;
• měkká dužina, která se láme v rukou.

Pravý hřib si vybírá slunné místo, ale s vlhkou půdou. Z ní absorbují všechny prospěšné vlastnosti, díky nimž je houba nejen chutná, ale také někdy nezbytná pro lidské tělo.

Mycelium hřibů má řadu léčivých vlastností, z nichž je třeba vyzdvihnout jejich schopnost odstraňovat škodlivé toxiny z těla a také normalizovat funkci ledvin.

Již z názvu je zřejmé, že jejich oblíbeným stanovištěm je blízkost bříz. Některé nenáročné zástupce druhu lze nalézt na okrajích osik nebo dokonce topolů.

Hřib není jen jeden druh houby, má více než 40 poddruhů. Nejběžnější a nejoblíbenější jsou tři a všechny mají své vlastní vlastnosti.

Běžný

Nemá obvyklý hnědý klobouk, ale hnědý s červeným odstínem; povrch je hladký a mírně slizký. Pouze za slunečného počasí pod vlivem paprsků sliz vysychá a leskne se. Zatímco je houba mladá, její tvar připomíná konvexní kouli s krémovými póry pod ní. U starších se po čase čepice vyhladí a zploští a spodek zrůžoví.

Šedá

Již z názvu je zřejmé, že tento typ se vyznačuje zástupcem rodiny s hnědým, šedavým odstínem. Jeho čepice není tak hladká jako u běžné odrůdy a má drobné vrásky. Noha je obvykle rovná nebo mírně zakřivená pod tíhou zametací čepice.

Hardish

To je přesně ten hřib, který se vyhýbá břízám a roste v blízkosti osik a topolů. Navenek nemá žádné charakteristické rozdíly. Středně velká hnědá houba s mírně povislým kloboukem, který časem zespodu zrůžoví.

Proč je falešná houba nebezpečná?

Většina vědců tvrdí, že nepravý hřib není tak nebezpečný jako muchomůrka nebo muchomůrka, není tak jedovatý. Nesmíme také zapomenout na neobvyklou chuť falešné houby: je nepravděpodobné, že člověk bude moci jíst hořký produkt ve velkém množství.

Ale přesto toxické látky, které obsahuje, mohou, pokud se dostanou do lidského těla, negativně ovlivnit jeho zdraví. Kromě otravy jídlem jsou možné poruchy ve fungování vnitřních orgánů.

Pokud během vaření nebylo zjištěno, že žlučové houby mají nepříjemnou chuť nebo byly schopny přidat trochu koření, pak po chvíli může osoba zaznamenat první známky intoxikace.

• nevolnost;
• zvracení;
• závratě;
• pálení žáhy;
• průjem.

Pokud máte zažívací potíže, musíte si vzít absorbent, aby toxiny nezpůsobily ještě větší škody, a vyhledat pomoc ve zdravotnickém zařízení.