Jak rozlišit trubkovité houby od lamelárních?

Trubkovité houby patří do skupiny bazidiomycetových hub a jejich popis naznačuje přítomnost trubkovitého hymenoforu. Jedovaté a nejedlé odrůdy se shánějí poměrně obtížně a jejich seznam je velmi krátký, takže právě trubkovité houby dávají přednost sběru nezkušení houbaři a začínající znalci „tichého“ lovu.

Jedlé odrůdy

Téměř všechny jedlé trubkovité houby se příznivě liší vysokou nutriční hodnotou, vynikajícími aromatickými a chuťovými vlastnostmi, proto se nejčastěji používají při přípravě houbových koření a dresinků, stejně jako sušené, solené a nakládané. Nejoblíbenějšími zástupci druhu jsou bílý, hřib a olejník.

Jméno	Latina	hlava	Noha	Pulp
Porcini	Hřib smrkový	Zbarvení se může lišit od bělavé po tmavě hnědou.	Pevné, masivní, silné, bělavé barvy, válcovité, s rozšířením na bázi	Bílé, husté a husté, na řezu nemění barvu, prakticky bez zápachu, má příjemnou oříškovou chuť
Hřib bronzový	hřib aereus	Konvexní nebo téměř kulovité, s hladkým povrchem tmavě kaštanové barvy	Hlízovité nebo kyjovité, béžové zbarvení	Pevné a homogenní, s nažloutlým nebo vínovým odstínem, příjemnou chutí a vůní
Borovik královský	Hřib královský	Se suchým povrchem jasně růžového, fialovočerveného nebo růžovočerveného zbarvení	Žlutohnědá barva se zahušťováním ve spodní části	Žlutá, na řezu modrá, má hustou strukturu s příjemnou houbovou chutí a vůní
Skutečná máslová miska	Suillus luteu	Konvexní nebo téměř plochý tvar, s tuberkulem uprostřed, čokoládově hnědé barvy s fialovým nádechem	Válcovité, plné, citronově žluté nahoře a nahnědlé dole	Měkké a šťavnaté, bělavé nebo citronově žluté barvy
Setrvačník sametový	Xerocomus pruinatus	Kulovité nebo polštářovité, nahnědlé, červenohnědé, purpurově hnědé, hladké nebo sametové	Pevná, poměrně hustá, na povrchu červenohnědá barva	Bílá nebo slabě nažloutlá, po stisknutí zmodrá
Grabovik	Leccinum carpini	Polokulovité, se sametovým povrchem olivově hnědého nebo hnědošedého zbarvení	Válcovité, na bázi kyjovité ztluštění, hnědošedé zbarvení	S příjemnou houbovou vůní a chutí, na řezu růžovofialového odstínu
Hřib obecný	Leccinum scabrum	Světle šedé nebo tmavě hnědé, polokulovité nebo polštářovité, s plstěným povrchem	Pevné, válcovité, vespod poněkud rozšířené, šedobělavé barvy, pokryté drobnými šupinami	Bílá, nemění barvu nebo lehce zrůžoví, s příjemnou „houbovou“ vůní a chutí
zrzka	Leccinum aurantiacum	Červenooranžové barvy, kulovité nebo téměř zcela otevřené, se sametovým povrchem	Pevný typ, válcový tvar, zespodu zesílený, bílý	Husté, bílé zbarvení, na řezu rychle tmavne až do modročerné

Jedovaté a nejedlé odrůdy

Mezi nejedlé a jedovaté trubkovité houby patří malé množství druhů, z nichž většina se nejí kvůli nepříjemné chuti nebo zápachu. Nejsou smrtelně jedovaté, ale často způsobují gastrointestinální poruchy nebo otravy různého stupně intenzity.

ČTĚTE VÍCE

Jak krmit mrkev pro dobrou sklizeň?

Jméno	Latina	hlava	Noha	Pulp
Hřib vlk	Boletus lupinus	Půlkruhové, konvexní nebo konvexně-prostrátní, pokryté kůží s růžovými nebo červenými odstíny	Středový, válcovitý, ve střední části ztluštělý a na bázi se zužující	Tlusté a husté, světle žluté, velmi jemné, na řezu zmodrá
Falešná satanská houba	Boletus splendidus.	Konvexní nebo polštářovitý, se sametově café-au-lait nebo hnědorůžovou pokožkou	Báze nohy je načervenalá, na řezu zmodrá, válcovitého tvaru se zúžením	S kyselou vůní, velmi něžnou, má béžově žluté odstíny
Satanská bolest	hřib satan	Polštářkovité, šedobílé nebo světle okrově bílé s olivovým nádechem, se suchým povrchem	Žlutá barva s charakteristickým červeným síťovaným vzorem	Téměř bílá barva, na řezu mírně modrá, má červené trubky
pepřová houba	Chalciporus piperatus	Měděně červená nebo tmavě rezavá barva, zaobleně vypouklá, se suchým sametovým povrchem	Válcovité, pevné, se zúžením ve spodní části, stejné barvy jako čepice	Sírovitě žluté, na řezu červenající, s velmi výraznou pepřovou chutí
žlučová houba	Tylopilus felleus	Často konvexního tvaru, s hladkým a suchým povrchem, nahnědlé nebo nahnědlé barvy	Nafouklý typ, krémově okrové barvy, s tmavě hnědou síťovinou na povrchu	Husté a měkké, na řezu se zbarví do růžova, bez aroma, s velmi hořkou chutí

Hlavní rozdíly od agarických hub

Jakákoli houba klobouková má hlavní část plodnice v podobě klobouku. Klobouk obsahuje orgány, které produkují prášek výtrusů a prostřednictvím výtrusů se rozmnožují houby. Tvar čepice se může lišit v závislosti na druhu a věku. Mladé houby mají klobouk kulatý, vejčitý nebo zvonkovitý. Tato zvláštní struktura umožňuje plodnici snadno prorazit vrstvu půdy a lesní půdu.

Většina zkušených houbařů ví, jaké vlastnosti odlišují lamelární houby od trubkovitých hub. Pod dužninou mají všechny druhy kloboukatých hub výtrusnou vrstvu, která se nazývá hymenium a nachází se na povrchu hymenoforů. Trubkovité houby mají hymenofor sestávající z trubek nebo buněk, zatímco lamelární houby mají hymenofor sestávající z desek. Hub talíře mohou být úzké a široké, tlusté a tenké, časté a vzácné. U trubiček je důležitým znakem barva trubek, jejich tvar a barva a také velikost jejich otvorů.

Metody a vlastnosti vaření

Mezi houbaři patří mezi nejrozšířenější a nejoblíbenější houbovité nebo trubkovité druhy jedlých hub hřiby, hřiby, hřiby, hřiby a hřiby. Jejich klobouk vypadá jako houba a skládá se z mnoha tenkých trubiček. Houbovité typy jsou široce používány při vaření, mohou to být:

smažit na oleji nebo se zakysanou smetanou;
vařit k přípravě studených houbových předkrmů;
dušené maso se zeleninou a bylinkami, stejně jako maso nebo ryby;
nálev a sůl;
suché pro následné použití v polévkách, kaších nebo náplních;
zmrazit.

ČTĚTE VÍCE

Kdy začíná kvést vánoční hvězda?

Je známo, že právě trubkovité houby se doporučují nakládat a sušit, protože si po zpracování dokážou zachovat vynikající chuť a jedinečné houbové aroma. Je třeba poznamenat, že před provedením jakéhokoli druhu kulinářského zpracování musí být houby pečlivě roztříděny podle typu a velikosti a poté pečlivě očištěny od částic půdy a listů a odříznuty kořeny.

Po vytřídění je nutné plodnice několikrát omýt v tekoucí vodě pro tepelnou úpravu a zavařování. Plodnice připravené k sušení se nemyjí. Klobouky a stehýnka se doporučuje marinovat a solit zvlášť. Houby můžete zamrazit jak čerstvé, tak blanšírované, vařené nebo smažené.

Trubkovité jedlé houby: odrůdy (video)

Použití speciálních metod kulinářského zpracování plodnic trubkovitých hub umožňuje zvýšit stravitelnost produktu. Zpravidla se za tímto účelem doporučuje houby důkladně nakrájet, stejně jako použít plodnice k přípravě houbového kaviáru nebo omáčky. Velmi oblíbené je také použití houbového prášku.

Lamelové a trubkovité houby lze nalézt v jakékoli oblasti země. Patří sem všechny exempláře, které mají stopku a čepici. Každý druh má jedlé i jedovaté zástupce.

Začínající houbaři si často pletou zástupce trubkovitých a lamelárních hub. Podobnou, ale jedovatou houbu lamelárnu tak můžeme zaměnit za jedlou trubkovitou houbu. Je důležité znát vlastnosti bezpečných exemplářů a k jakým druhům patří.

Video: Návod na identifikaci hub. Jak rozeznat nebezpečné houby od jedlých ke stažení

Tubulární

Se zástupci trubkovitého poddruhu se můžete setkat od pozdního jara do pozdního podzimu. Houby tohoto druhu se liší strukturou sporové vrstvy. Pokud se podíváte pozorně, v trubkovitých houbách to připomíná pemzu, má hladký povrch pokrytý malými, častými otvory.

Trubkovité plody jsou obvykle velké a masité. Nejraději rostou v lesích a parkových oblastech. Tyto houby nesnášejí přímé slunce, a tak je téměř nemožné je na mýtině najít.

Dalším charakteristickým znakem trubkovitých hub je modrost na řezu. U většiny druhů noha v místě řezu okamžitě zmodrá.

Jedlý

Existuje mnoho druhů jedlých trubkovitých hub. Většinu z nich zná každý, dokonce i začínající houbař.

Porcini. Tato houba, známá jako hřib, je velmi ceněná. Patří do první kategorie a má úžasné chuťové vlastnosti a příjemnou vůni. Čepice může dosáhnout průměru 23-27 centimetrů. A noha se může zvednout nad mycelium o 20-23 centimetrů. Zároveň je docela tenký – ne více než 12 centimetrů. Barva čepice hřibů se liší. Nejčastěji je hnědý, nahnědlý. Barva nohy je bílá s hnědým nádechem. Exemplář může růst ve všech typech lesů – od listnatých po jehličnaté plantáže. Najdete ji od začátku léta do začátku října. Roste v tzv. vlnách – plodí vícekrát. V první vlně nebude možné sklidit velkou sklizeň.
Nádoba na olej je pravá. Tato houba je mnohem skromnější než bílá. Má malou čepici s průměrem zřídka přesahujícím 10 centimetrů. Tvar čepice je konvexní, později – rozprostřený. Jeho barva je hnědá a může mít namodralý odstín. Lodyha houby je pevná, válcovitého tvaru. Dosahuje výšky 9 centimetrů, tloušťka je skromná – asi 1-2 centimetry. Jeho barva je bělavá a může mít šedý odstín. Kopii najdete od května do listopadu. Pro růst si vybírá písčitou půdu. Druh patří do druhé kategorie. Chuťově je na tom skoro jako hřib a velmi příjemně voní.
Hřib červený. Ne každý může narazit na tento velmi chutný exemplář. Houba se skrývá poměrně aktivně, ale ti, kteří ji nakonec našli, měli velké štěstí. Má čepici o průměru až 18 centimetrů. Barva čepice je od oranžové po hnědou. Výška nohy může dosáhnout 15 centimetrů. Jeho barva je bílá, ale u základny může být mírně nazelenalá. Jak název napovídá, houba roste pod osiky a tvoří s nimi mykorhizu. Tuto krásu můžete najít od začátku léta do poloviny podzimu. Gastronomická hodnota hřibu je velmi vysoká. Exemplář je velmi chutný a aromatický.

ČTĚTE VÍCE

Jak používat syrovátku k ošetření rajčat?

nejedlé

Mezi trubkovými lze najít i nebezpečné exempláře. Mají také atraktivní vzhled, ale mohou být jedovaté nebo jednoduše nepoživatelné. Mezi nejběžnější patří:

Satanská houba. Můžete si splést exemplář s dubem, ale taková chyba může stát zdraví celé rodiny. Satanská houba je velmi jedovatá a smrtelná. Má poměrně velkou čepici, dosahující v průměru 16-18 centimetrů. Jeho struktura je hustá a elastická. Barva je bílá s šedým nebo olivovým nádechem. Ale noha je natřena žlutě a pokryta červenou nebo hnědou síťovinou. Dosahuje výšky 7-9 centimetrů. A v průměru zřídka přesahuje 6-7 centimetrů. Jedinec roste na vápenaté půdě v dubových lesích.
Hřib vlčí. Poměrně velká, podmíněně jedlá houba, je vhodné se jí zdržet. Klobouk exempláře je velký, masitý a může dosáhnout průměru 22 centimetrů. Lakované růžovou nebo okrovou barvou. Noha neroste výše než 7 centimetrů. Navíc je jeho průměr poměrně velký – dosahuje 7 centimetrů. Exemplář najdete v lesích, kde se běžně vyskytují duby a listnáče.
Houba žlučová. I když chcete sníst kopii, nebudete ji moci sníst. Faktem je, že má velmi hořkou chuť. Jeho čepice je hnědá nebo hnědá a nepřesahuje průměr 7-8 centimetrů. Noha dosahuje výšky 6-7 centimetrů. Exemplář preferuje růst v jehličnatých lesích. Dá se najít od července do začátku října.

Kromě toho jsou mezi trubkovitými houbami další nejedlé a někdy jedovaté druhy. Ale jen satanská houba způsobuje vážné otravy.

Video: 20 jedlých hub, se kterými nemůžete udělat chybu! Část 1 ke stažení

Deska

Lamelové houby jsou považovány za jednu z nejběžnějších na planetě. Najdete je téměř v každém lese nebo zahradě. Hymenofor plodnice je prezentován ve formě malých tenkých desek, těsně přiléhajících k sobě. Díky této vlastnosti získala skupina svůj název.

Struktura

Plodnice lamelárky je letnička. Může mít masité nebo kožovité maso. Vše závisí na místě růstu druhu a jeho jednotlivých přírodních vlastnostech. Pod kloboukem jsou drahocenné destičky – hymenofor. Tato část plní jednu z klíčových funkcí – nese sporonosnou vrstvu.

U některých hub je hymenofor pevně připojen k klobouku. V ostatních případech zůstává neopraveno. Existují i druhy, u kterých jsou destičky připevněny přímo k noze.

ČTĚTE VÍCE

Jak správně skladovat cibuli po sklizni?

hlava

Jak již bylo zmíněno dříve, rysem klobouků agarických hub je přítomnost sporonosné vrstvy na jejich spodní vrstvě. Tvar této části může být odlišný. Vše záleží na konkrétním typu jedince. Klobouky některých exemplářů mohou připomínat konkávní kužel, který se při růstu během celého životního cyklu narovná nebo těsně přiléhá ke stonku. Taková funkce je nezbytná pro spolehlivou ochranu hymenoforu.

Noha

Skládá se z úžasného množství vláken podobných vláknům. Noha může být dutý válec nebo může být hustá.

Rys

Existují dva hlavní rysy, které odlišují agarické houby od ostatních zástupců království, a to:

Na začátku životního cyklu je plodnice jedince pokryta speciální fólií – Volvo. Při růstu praskne a těsně přiléhá k noze. Pomáhá při další identifikaci druhu.
Při rozbití většina lamelárních vylučuje hořkou šťávu, která vypadá jako mléko. Může být hustý, vodnatý nebo zcela průhledný.

Plodnice jsou zastoupeny řadou odstínů: světle hnědá, žlutá, červená, fialová.

Kde se můžete potkat?

Mnoho zástupců skupiny desek lze nalézt na těchto místech:

zalesněné oblasti;
pole;
parky;
rokle;
paprsky;
zahrada.

Je třeba věnovat pozornost těm oblastem, kde je písčitohlinitá půda přítomna v dostatečném množství a je zde zvýšená vlhkost. Tyto houby milují zejména shnilé dřevo, kompost.

Jedlý

Lamelové jsou zastoupeny širokou škálou jedlých exemplářů. Jejich chuťové kvality oceňují houbaři a milovníci houbových jídel. Aktivně se používají ke smažení a sušení, stejně jako k nakládání. Patří sem houby, žampiony, hlíva ústřičná, řádky, smrže, houby a také:

lišky;
Russula;
vlny;
hodnota;
pavučiny;
mokruhi.

Lamelové plody začínají plodit začátkem března. Tichý lov končí až v pozdním podzimu, což je u houbařů velký úspěch. Jednou z mála nevýhod těchto hub je jejich přílišná křehkost.

nejedlé

Mezi lamelárními je spousta jedovatých a pro lidské zdraví nebezpečných hub. Mohou způsobit vážné příznaky otravy. Je třeba si je pamatovat, aby se předešlo nepříjemným situacím. Tyto zahrnují:

muchomůrka;
entolomie;
Muchomůrky;
falešné houby;
mléčné houby (olivově černé);
mléčný;
pipolisté;
houslisté.

Některé nejedlé houby mají klamný atraktivní vzhled, který často dokáže zmást i zkušeného houbaře. Abyste definitivně rozeznali bezpečnou kopii od „přátelské“, musíte ji pořádně očichat. Jedovaté druhy vydávají hořký nepříjemný zápach.

ČTĚTE VÍCE

Co dělat, když je v bytě hodně komárů?

Na pultech supermarketů lze nalézt jak trubkové, tak deskové typy. Mnohem zajímavější je ale najít zástupce houbové říše v lese nebo na mýtině. Večeře z hub, které jste nasbírali vlastníma rukama, vás potěší mnohem více než pokrmy z kupovaných exemplářů.