Dolma (tolma nebo sorma) je pokrm typický pro kuchyni Blízkého východu, Balkánu, Střední Asie a Kavkazu. Tradičně se dolma připravuje z vinných listů, do kterých se obaluje náplň z rýže a zeleniny nebo masa a rýže. Zelné listy se také používají při přípravě dolmy. Přidání aromatických bylinek a koření do náplně dává tomuto pokrmu jedinečnou, jasnou chuť. Dnes si připravíme dolmu s masovou náplní, ale místo masa můžete použít oblíbenou zeleninu.

Video Dolma

Složení:

Pro dolmu:

  • Mleté maso (jehněčí nebo směs jehněčího a hovězího masa nebo mleté ​​hovězí a vepřové maso) – 600 gr.

PS Dolmu můžete vařit se zeleninovou náplní, ale o tom jindy.

  • Cibule (velká) – 4-5 kusů
  • Kulatá rýže – 4-5 polévkových lžic. lžíce
  • Zelení koriandr, petržel, bazalka, kopr, máta – každý malý svazek
  • Hroznové listy – 40-50 kusů.

PS hroznové listy mohou být čerstvé nebo solené. Vybírejte čerstvé listy, které jsou lehké a malé, o velikosti vaší dlaně. Solené listy lze koupit na trhu nebo v supermarketech.

  • Rostlinný olej – 2-3 lžíce. lžíce
  • Máslo – 50 gr.
  • Mletá zira (pokud je v zrnech, tak ji nejprve rozdrťte v hmoždíři) – špetka
  • Sůl, mletý černý pepř – podle chuti

Na omáčku:

  • Řecký nebo jakýkoli přírodní jogurt bez plniva, matsoni – 200 gr.
  • Česnek – 3-4 stroužky
  • Trochu petrželky a/nebo kopru, koriandr, bazalka
  • Okurky (nakládané, solené nebo čerstvé) – 1-2 ks.
  • Sůl, pepř – podle chuti

Tak pojďme začít!

  1. Hroznové listy dobře omyjte, vložte do misky a zalijte vařící vodou po dobu 5-7 minut. Poté listy sceďte v cedníku a nechte odtéct vodu. Odřízněte řapíky listů (pokud existují).

PS Natrhané a poškozené listy nevyhazujeme, budou se nám hodit.

  1. Rýži propláchneme, přidáme studenou vodu v poměru 1:2, přivedeme k varu a na mírném ohni několik minut dusíme. Vodu slijeme a rýži dáme do cedníku.
  2. Cibuli nakrájíme nadrobno. Rozpálíme pánev a na směsi zeleniny a másla orestujeme cibuli do měkka.
  3. Zeleninu nakrájejte nadrobno
  4. Smíchejte mleté ​​maso, rýži, smaženou cibuli, zeleninu. Přidejte pepř, kmín a sůl, vše dobře promíchejte. Raději rukama.
  5. Hroznový list položte na plochý talíř nebo prkénko žilkami nahoru a hladkou stranou dolů. Umístěte trochu mletého masa doprostřed listu, blíže ke stopce, vytvořte jej jako zraz nebo ve formě torpéda. Začneme obalovat od horních okrajů listu. Poté zabalíme po stranách. A na závěr zabalíme do pevné trubičky (jako zelňačky). A to samé uděláme se všemi ostatními listy.
  6. Dno pánve vyložíme vrstvou stejných „děrových“ listů. Umístěte dolmu na listy těsně k sobě, ve vrstvách. Nahoru můžete dát zbývající listy. Dolmu přikryjeme miskou a navrch položíme závaží (já dal sklenici vody o objemu cca 200 ml). To je nutné, aby se dolma během vaření nerozvinula. Navrch zalijeme 500 ml vody nebo vývaru a uzavřeme pokličkou. Umístěte pánev na oheň, přiveďte k varu a poté vařte na mírném ohni 1-1,5 hodiny.
  7. Sundejte pánev z dolmy z ohně a nechte 10-15 minut odstát. Dolma vsákne vývar a bude ještě šťavnatější.
  8. Připravte si omáčku. Česnek a bylinky nasekejte velmi jemně. Okurky nakrájíme nadrobno. Vše smícháme s jogurtem. Podle chuti osolíme a opepříme.
  9. Dolmu podávejte teplou, lehce pokapanou citronovou šťávou.
ČTĚTE VÍCE
Jaké jsou výhody dřínového džemu se semínky?

Dobrou chuť!

Sdílejte prosím tento recept 🙂