Pro mnoho národů od starověku jsou citrusové plody antidepresivem a afrodiziakem, jídlem a pitím, chutí a vůní. Proto je jejich použití ve světové kuchyni samostatnou knihou života lidstva. A není to jen o citronech, pomerančích a mandarinkách! Stále existuje spousta ovoce s kyselostí.
Citrusové plody jsou úžasným darem přírody, který se k lidem dostal od pradávna. Málokdo však ví, že existuje více než 60 druhů těchto zástupců rodiny rue, pravděpodobně mnoho druhů ještě nebylo objeveno a studováno,
Z citrusových plodů se vyrábí éterické oleje a koření, marinády a octy, kandované ovoce a sladkosti, marmelády a džemy. Pečou se a smaží se s nimi, suší se a suší, bez nich nikde v potravinářském a alkoholovém průmyslu. A jedí se jen čerstvé a užívají si života. A studená zima, kdy je tak málo slunce a jasných barev, je nejlepší čas ponořit se do sladkokyselé odrůdy a pečlivě prostudovat zlatou dvacítku nejoblíbenějších citrusových plodů na světě.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Citron
Je to prastará citrusová rostlina s kyselou chutí. Účastí na procesu přirozené hybridizace dal život mnoha lahodným citrusovým plodům. Citron se narodil v západní Indii, poté se rozšířil do Asie a Středomoří. Dodnes se pěstuje v mnoha teplých zemích a plní všechny funkce místního citronu. Masovému spotřebiteli je znám spíše marocký cedrát, který se pěstuje pouze v Maroku, ale vyváží se do mnoha zemí. Tento cedrát si získal oblibu díky tomu, že má nejjemnější kyselost z celé „kyselé rodiny“. Vzhled cedrátu způsobuje nedobrovolný nárůst vivacity – jsou to jasně žluté, velké, podlouhlé plody se šťavnatou hrbolatou slupkou. Při vaření je citron přirozeným aromatem pro studené a teplé nápoje a také základem marinád na ryby a maso.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Lime
Legion Media
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Vznikl ve starověku v Indočíně, odkud se rychle rozšířil do zbytku Asie, Středomoří a Evropy. Pěstuje se téměř všude: Indie, Latinská Amerika, Afrika, asijské a středomořské země. Běžný spotřebitel ale zná většinou mexické a egyptské limetky, méně často kubánské a indické. Limetka má nejsilnější kyselost z celé rodiny a bez této přírodní kyseliny si již nelze představit ani vaření, ani tradiční medicínu celých kontinentů. Nemluvě o tom, že limetková šťáva je výborným konzervantem, základem marinád a nepostradatelnou součástí řady alkoholických nápojů.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Limetta neboli sladká limetka
Jedná se o úžasný přírodní hybrid limetky. Kulatý tvar je podobný klasické limetce, barva je jako citron a chuť je sladkokyselá, lahodná, aromatická dužina, známá po celém světě. Tato limetka se dá jíst čerstvá, přidávat do pokrmů a vyrábí se z ní i originální sladkosti. Existuje také umělý hybrid sladké limetky, vyšlechtěný v Číně – limequat, neboli limonella. Malé světle zelené plody mají sladkou jedlou slupku a voňavou kyselou dužinu. Tato přírodní pochoutka se konzumuje čerstvá.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Citrón
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Bezesporu nejoblíbenější citrus z celé kyselé rodiny. Dosud se vedou spory, kde se narodil: v Indočíně nebo v tichomořských tropech? Ale jako zralé ovoce se citron dostal k lidem z Asie a poté pokračoval jeho triumfální průvod po celé planetě. Chuť citronu je jemnější a jemnější než limetka, blíže marockému citronu. Citron roste ve všech zemích subtropického klimatu. Mnoho zemí cíleně vyvíjí své vlastní odrůdy citronu a kříží je s jinými citrusovými plody. Využití citronu při vaření je tak široké, že bude konkurovat citrusovým plodům, snad kromě pomeranče, a i tak ne ve všem. Stačí říci, že citron je přírodní náhražka soli a octa, přírodní konzervant a ester, nepostradatelná příchuť do sladkostí a nápojů.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Rangeron
Je to taškentský citron. Jedná se o velmi úspěšný pokus o vytvoření plně jedlého citronu se sladkou slupkou. Tento výtvor má příjemnou citrusovo-jehličnatou vůni, teplou oranžovou barvu dužiny, sladkou, tenkou slupku, pomerančovou chuť s výraznou, ale jemnou kyselostí. Rangeron se jí čerstvý, vyrábí se z něj kandované ovoce, zapečené v hotových pokrmech.
Guyanyima
Jedná se o přírodního křížence citronu a citronu, který se narodil v Indii. Ovoce samo o sobě má pikantní nakyslou chuť a listy při roztírání vydávají úžasnou vůni, kterou lze popsat jako kombinaci citrusových vůní, zázvorového koření a svěžesti eukalyptu. Z těchto vlastností guyanim vznikají světoznámé koření, oblíbené nejen v Indii, ale i v zahraničí.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Bergamot
Legion Media
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Je to přírodní hybrid hořkého pomeranče (pomeranče) a citronu původem z Asie. Tmavě zelené plody mají hustou vrásčitou slupku a specifickou hořkokyselou chuť. A přestože se nejí, je světoznámým zdrojem silice k dochucení jídel a nápojů.
Mandarin
Legion Media
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Narodil se ve starověku v Číně a velmi rychle se rozšířil jako pěstovaná plodina do mnoha zemí s tropickým a subtropickým klimatem. Mandarinka je spolu s pomerančem díky své chutnosti nejkonzumovanějším citrusovým ovocem na světě. Vzhledově je to malý, oranžový až žlutooranžový plod, kulatý, mírně zploštělý, s tenkou slupkou, jemnou dužninou a malým počtem semen. Mandarinka se úspěšně pěstuje v Asii, Indii, Středomoří, Latinské Americe, Africe. A mrazuvzdorná odrůda unshio zakořenila na území Krasnodar a Abcházii. Na ruském trhu jsou nejčastěji zastoupeny španělské, marocké a turecké mandarinky. Toto sladké ovoce zvyšuje chuť k jídlu, podporuje trávení, proto se konzumuje čerstvé. Také mandarinka se spolu se slupkou používá jako koření při vaření a její vonná kůra je základem oblíbeného éterického oleje. No a sladké mandarinkové plátky v sušené a sušené podobě jsou velkou pochoutkou.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Tangerine
Toto úžasné přírodní ovoce bylo poprvé objeveno v marockém městě Tanger, od kterého má své jméno. Mandarinka je nejsladší přírodní mandarinka na světě, je tedy jakousi zásobárnou přírodního cukru a vitamínu C. To umožňuje, aby byl tento unikátní produkt skladován po dlouhou dobu a dostal se na pulty celého světa. Mandarinka je pochoutka sama o sobě, s jemnou, sladce sladkou dužinou a tenkou, oranžově červenou slupkou. Proto se konzumuje buď čerstvý a ve formě šťávy, nebo jako čerstvý základ sladkých pokrmů. Používá se také k umělému křížení a vytváření sladších a chutnějších odrůd citrusů. Mandarinka je nepopiratelně populární a ve velkém se pěstuje v Číně, Indii, Středomoří, Americe.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Ortanic
Legion Media
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Jde o přirozený výsledek smíchání mandarinky a pomeranče, objevený teprve ve dvacátém století na ostrově Jamajka. Díky pomerančovým kořenům je ortanic poměrně velká mandarinka, se silnou, jasně pomerančovou kůrou a zploštělým tvarem typickým pro všechny mandarinky. Chuť ortanica je sladká, ale zároveň má hlubokou kyselost. Díky tomu jej můžete použít jako základ pro čerstvé saláty a dezerty a jako příchuť při pečení jídel. Dužnina ortanika je nejšťavnatější ze všech mandarinek, se spoustou semen s kyselou chutí. Díky tomu je ortanic výborným základem pro džus a originální nápoje.
