Když slyšíme o zvýrazňovačích chuti, nejčastěji se nám vybaví kontroverzní potravinářská aditiva, jako je glutaman sodný. Ve skutečnosti nejjednodušší koření na první pohled – například hořčice, která je každému dobře známá – může dát pokrmu ostrou nebo kořeněnou nasládlou chuť a zvláštní vůni a také zdůraznit jeho individualitu.
Hořčice je rostlina z čeledi zelí. Koření se získává ze semen hořčice bílé, hořčice Sarepta a hořčice černé, smícháním zrn s vodou, vínem, citronem nebo jablečným octem, s přidáním cukru a koření.
Jednoduché koření s bohatou historií
Lidé již dlouho oceňují chuť hořčice. V Egyptě doprovázela hořčičná semínka člověka při jeho přechodu do dalšího světa – věřilo se, že duše by měla dostávat slušné jídlo. Starověký řecký filozof Pythagoras řekl, že hořčice obsahuje „velkou sílu“. Léčivé vlastnosti hořčice si cenili už ve staré Číně a Indii a používala se i jako přírodní konzervant – maso se sušilo v hořčičných semínkách, aby se prodloužila jeho trvanlivost.
Během středověku se hořčice stala populární v Evropě, zejména v Anglii a Francii. Hořčice byla do Ruska přivezena v XNUMX. století z Asie a centrem pěstování této plodiny se stala vesnice Sarepta v provincii Astrachaň (dnes Volgogradská oblast). Jak praví legenda, Kateřina Veliká pohostila guvernéra Astrachaně anglickou hořčicí a ten dal císařovně slovo, že na území provincie budou schopni pěstovat hořčici ještě lépe než zahraniční.
Máte rádi klasiku?
Společnost Fresh Day přesně ví, jaké druhy hořčice existují, protože bez hořčice si nelze představit mnoho bufetových předkrmů. Tak se seznamte:
- bílá (neboli žlutá nebo anglická) hořčice je „klasikou žánru“. Vyznačuje se jemnou, lehce pikantní chutí a příjemnou vůní. Bílá hořčice je jako stvořená pro ty, kteří preferují ne ostrou, neutrální, ale přesto dost výraznou chuť. Bílá hořčice slouží nejen jako výborné koření do různých pokrmů, ale osvědčila se i jako výborná marináda na zavařování.
- Sarepta (stejně jako šedá, hnědá, ruská, indická, čínská) není nic jiného než stolní hořčice, na kterou jsme zvyklí, má tmavě žlutou barvu a olejovitou konzistenci. Toto je nejpálivější a nejpálivější hořčice ze všech odrůd – stejná jako „Smrt! „říká a utírá si slzy, které vytekly po kousku šunky hustě potřené hořčicí“ (jak o hořčici napsal A.P. Čechov ve svém příběhu „No, cizí země“).
- Černý nebo francouzský (častěji nazývaný „Dijon“ podle města Dijon, francouzského rodiště hořčice) je uznávaným lídrem mezi gurmány. Připravuje se s přídavkem bílého vína a hroznového octa a obsahuje celá zrna černé a hnědé hořčice. Dijon je přesně to, čemu se říká jemná, jemná, kořeněná hořčice, jejíž příznivců u nás neustále roste. Přítomnost zrn, nasládlá chuť a jedinečné aroma středomořských bylin – to je to, co odlišuje dijonskou hořčici od obyčejné hořčice.
Zajímavost: pokud jste slyšeli, že existují rozdíly mezi žlutou a bílou hořčicí, pak s největší pravděpodobností žlutá hořčice znamená bílou hořčici s přídavkem kurkumy – toto koření dává hořčici jasně žlutou barvu a v této podobě se hořčice nejčastěji připravuje a konzumované v Americe.
Tradice přípravy hořčice
Různé země po celém světě mají své vlastní odrůdy přípravy hořčice. Ve Velké Británii a Číně se dodržují tradiční receptury hořčice. V Německu se do hořčice přidávají karamelový sirup, jalovec a zázvor; v Itálii najdete med a dokonce i kousky ovoce v hořčici. Ruští výrobci nezaostávají za svými zahraničními kolegy a nabízejí širokou škálu produktů s rajčatovým protlakem, červenou paprikou, křenem, česnekem, bazalkou, skořicí, hřebíčkem. Donská hořčice dokonce obsahuje lák z nakládaných okurek!
Pokud chcete experimentovat a přidat své oblíbené ingredience podle své chuti, můžete si hořčici vyrobit doma. K tomu je třeba smíchat hořčičný prášek s vodou, přidat víno nebo pivo, ocet a cukr. A pak je zde téměř neomezený prostor pro vaši fantazii: tvořte s radostí!
Oslava chuti
Hořčice jako koření se hodí téměř ke každému masu nebo rybě. Želé maso, tak milované Rusy, a hořčice jsou pevně svařeny do jednoho celku. Je také těžké si představit saláty, sendviče, hamburgery, párky v rohlíku, klobásy bez hořčice nebo omáčky na bázi hořčice. Hořčice je univerzální: studená nebo teplá jídla – na tom nezáleží, je stejně dobrá pro oba.
Jako marináda se bez hořčice vůbec neobejdete: zabrání připálení masa a ryb a nedovolí vytékání šťávy. Díky hořčici získá ražniči zvláštní pikantní chuť a grilované ryby nebo ryby na dřevěném uhlí budou šťavnaté, jemné, s jemnou vůní.
Hořčice je vynikající přísadou do omáček, a to jako složka i jako emulgátor. A abychom nezapomněli, hořčice je výborný konzervant, který pomůže zachovat čerstvost a chuť vašich letních zeleninových úprav.
Koření “2 v 1” – chuť i výhody
Od nepaměti je hořčice známá pro své blahodárné vlastnosti. Hořčice je zdrojem vitamínů a minerálních látek, povzbuzuje trávení, posiluje imunitní systém, zlepšuje krevní oběh a pomáhá předcházet kardiovaskulárním onemocněním. Zevně se používá jako hřejivý prostředek (určitě v dětství, když jsem byl nachlazený, babička radila sypat hořčičný prášek do ponožek). Hořčice je díky svým antibakteriálním vlastnostem věrným spojencem v boji proti infekcím a nachlazením a její antioxidanty zpomalují proces stárnutí.
Na rozdíl od mnoha vysoce kalorických omáček konzumace hořčice nijak neovlivní vaši postavu – 100 g produktu obsahuje pouze 67 kcal. Ne každému však může hořčice vyhovovat: alergici by ji měli používat opatrně.
Je pro vás hořčice královnou koření?
