Jak se liší žvýkací marmeláda od běžné marmelády?

Složení mnoha sladkostí prodávaných v ruských obchodech ponechává mnoho přání a marmeláda není výjimkou. Dají se však najít slušné příklady. V tomto článku budu mluvit o tom, jak můžete určit kvalitu a úroveň marmelády, a také uvedu některé značky, které vyrábějí dobrou marmeládu.

Druhy marmelád

Začnu výčtem hlavních druhů marmelád.

• Obyčejné/želé – ve formě kousků posypaných cukrem. Tvar těchto kusů může být různý a existuje celá řada chutí.

• Lobules – ve formě plochých plátků posypaných cukrem. Obvykle se jedná o imitaci plátků pomeranče nebo citronu. Jsou tužší/pevnější než klasická želé marmeláda.

• Žvýkání – zpravidla ve formě malých kousků, které nejsou posypané cukrem a mají specifickou konzistenci, se žvýkají déle (někdy i mnohem déle) než běžná želé marmeláda. Dílky mohou být vyrobeny ve formě zvířecích figurek, bobulí nebo některých postav.

• Plastovoy – marmeláda, která se v obchodech krájí na velké kusy nebo se prodává v balení po jednom kuse, ze kterého se pak dají krájet malé kousky. Není na ní sypaný cukr. V ruském maloobchodě je velmi vzácný.

Velmi hustým džemům se navíc někdy říká marmeláda – prodává se ve sklenicích a používá se zejména k natírání na chleba. Tento druh marmelády není v tomto článku dále probírán.

Kontrola kvality

Kvalitu marmelády je třeba posuzovat především podle složení. Hlavní nuance jsou:

• Vysokoúrovňová marmeláda neobsahuje žádná umělá barviva, aromata shodná s přírodními ani konzervační látky (s výjimkou nezávadných jako je kyselina citronová – ta je však často uváděna jako regulátor kyselosti).
• Sluší se dodat, že konzervant citrát sodný (E331) je považován za neškodný, takže se ho nemusíte bát (je jednoznačně lepší než např. benzoát sodný E211). Na druhou stranu někteří výrobci vynikající marmelády se bez ní obejdou. Totéž platí pro laktát sodný (E325, jedná se o látku zadržující vlhkost), citrát draselný (E332). Řekl bych, že se nejedná o doplňky, na které je třeba se mít na pozoru.
• Namísto umělých a přírodně identických příchutí používá dobrá marmeláda přírodní ovocné a bobulovité šťávy (obvykle rekonstituované/koncentrované), stejně jako ovocné a bobulovité pyré.
• Dobrá marmeláda může dále obsahovat pektin, želatinu, agar (to jsou želírující látky), melasu, cukr, krupicový cukr, glukózový sirup, cukrový sirup, dextrózu, sušený vaječný bílek, regulátory kyselosti (kyselinu citrónovou a mléčnou) a také přírodní barviva jako annatto, kurkumin, chlorofyl, extrakt z papriky. Žvýkací marmeláda může obsahovat mléčný tuk, odtučněné kondenzované mléko, rostlinný olej, látku zadržující vlhkost glycerin, bílý a žlutý včelí vosk, karnaubský vosk, lecitin, karagenan.

Vzhled marmelády s dobrým složením může být velmi nenápadný – taková marmeláda může být nahnědlá a nijak zvlášť atraktivní. Přitom jeho vůně a chuť může být velmi přesvědčivá a dobrá. Na druhou stranu jasná a výrazná barva marmelády není důkazem, že výrobce použil nějaké škodlivé přísady.

Některé značky marmelád s dobrým složením

• Tasteville – jablečná marmeláda; Prodává se v obchodech řetězce Vkusville. Stojí to 60 rublů za balíček o hmotnosti 250 gramů. Výrazná a bohatá chuť jablek/jablečného džemu, velmi sladká.

• Belevskij – klasická marmeláda z malin, černého rybízu, brusinek, třešní, hrušek, jablek a dalších surovin. Vyráběné minimálně třemi různými společnostmi, osobně jsem vyzkoušel verzi od Belevskaya Pastila LLC – chuť byla bohatá a přirozená. Prodává se v supermarketech Perekrestok a také v Utkonos, METRO Cash&Carry, Globus Gourmet, Spar, O’Key, Ya Lyubimy a na OZON.ru. Stojí to 145-190 rublů za balení o hmotnosti 260-280 gramů nebo 215-260 rublů pro balení 390 gramů. Na webu Belevpastila.com a na značkových prodejních místech (souřadnice jsou na stejném webu) si můžete koupit krabici Belevského marmelády o hmotnosti 360 gramů za 120 rublů a fruktózovou marmeládu za 150–175 rublů / 140–160 gramů.

• Bubeník – pod touto značkou se vyrábí jak průměrná marmeláda, tak marmeláda vyšší kvality s přírodními šťávami z citronu, grapefruitu, pomeranče a některých dalších druhů ovoce a lesních plodů. Tato marmeláda obsahuje citrát sodný E331 a laktát sodný E325, ale jsou považovány za bezpečné pro zdraví. Prodává se v obchodech „Perekrestok“, „Utkonos“, „Azbuka Vkusa“, „Auchan“. Stojí 90–120 rublů na plechovku o hmotnosti 250 gramů nebo 120–150 rublů na balení o hmotnosti 330 gramů nebo 90–110 rublů na krabici o hmotnosti 250 gramů.

• Kolomchanochka – jablečná marmeláda s velmi dobrým složením. Můžete si ho koupit na Utkonos za 185 rublů za 195gramové balení.

• Fruit-tella – přesto, že jsem k takovým značkám skeptický, složení žvýkací marmelády Fruit-tela lze jen těžko něco vytknout. Stojí to asi 80-90 rublů za 150gramové balení a 40-55 rublů za 70gramové balení. Prodává se v Utkonos, Azbuka Vkusa, Auchan a na OZON.ru.

• Luhders – drahá marmeláda vyrobená v Německu, prodávaná ve formě plátků a kusů. Stojí to asi 300 rublů za 175gramový balíček. Můžete si ho koupit v ABC of Taste. Některé možnosti obsahují citrát draselný, ale je to bezpečný doplněk.

• silagum – drahá italská marmeláda s dobrým složením. Stojí 365-470 rublů za 500gramové balení (žvýkací marmeláda) nebo 330-490 rublů za 200gramové balení (běžné/želé). Lze zakoupit na Azbuka Vkusa a na OZON.ru.

• Vologdská marmeláda Antistresová – zajímavá marmeláda s bylinnými extrakty (rozmarýn a oregano), základ tvoří brusinka, rakytník a aronie. Stojí 120-130 rublů na balení 270 gramů. Můžete si ho koupit na Utkonos.

• Továrna na cukrovinky Azov – tento výrobce má (ne vždy!) marmeládu s dobrým složením (i když někoho může zmást např. citrát sodný, ale to nemá chybu). Je to levné – asi 65 rublů za 300 gramové balení. Můžete si ho koupit v Perekrestok a Utkonos. Pozor: někdy složení obsahuje příchutě identické s přírodními.

Pravděpodobně, pro úplný obrázek, stojí za zmínku žvýkací marmeláda Haribo z Maďarska a Německa, který obsahuje přírodní šťávy – existují však i dochucovadla, která nejsou uvedena. 140gramové balení stojí 80-90 rublů, 70gramové balení stojí od 55 rublů. Tuto marmeládu si můžete koupit v Utkonos, Azbuka Vkusa, Perekrestok, Auchan a také na OZON.ru. Vezměte prosím na vědomí: tato marmeláda je poněkud drsná a poměrně obtížně se žvýká.

Nejen děti milují sladké. Dospělým také nevadí hýčkat se chutí své oblíbené cukrovinky. Stále častěji však slýcháme, že by se konzumace sladkostí měla omezit na minimum, nebo dokonce úplně opustit. Protože je to zdraví škodlivé.

Střih: Romanova Yu. M.

Stojí za to odepřít si gastronomický požitek? Jsou všechny cukrářské výrobky škodlivé?

Tento článek bude hovořit o oblíbené pochoutce Francouzů a také o oblíbeném dezertu v různých zemích.

Marmeláda je cukrářská sladkost, která se vyrábí rozvařením ovocného a bobulového základu s přídavkem cukru a želírovacích složek (pektin, agag-agar, želatina).

Jak se liší marmeláda od želé?

Želé má tekutou nebo slabě vytvořenou želatinovou konzistenci, zatímco marmeláda má hustou rosolovitou strukturu. Schopnosti udržet si svůj tvar je dosaženo přidáním želírujících činidel do hmoty: agar-agar, pektin a modifikující škrob.

Druhy marmelád

Složení pochoutky je následujících typů:

• Ovoce a bobule – získává se vařením hmoty z ovoce a bobulí s cukrem. Jako želírující činidlo se používá dostatečné množství ovoce a bobulovin, někdy se přidává agar-agar nebo pektin.
• Želé – hlavní složkou pochoutky je želatinový základ, do kterého se přidává cukr, melasa a přírodní aroma.
• Ovocné želé – k přípravě tohoto typu se používá ovocné a bobulovité pyré a želírovací prostředky.
• Žvýkací – základem této pochoutky je želatina. Právě tato složka dodává produktu elastickou texturu. Žvýkací marmeláda se většinou vyrábí ve formě malých postaviček různých barev, proto ji mají děti tak rády.

Tvar marmelády je:

• Plast – ve formě obdélníkových tyčí.
• Vyřezávané – kousky ve tvaru čtverců nebo kosočtverců, posypané cukrem.
• Tvarovaný – má tvar různých malých různobarevných figurek.

Na základě povahy želatinové hmoty se marmeláda rozlišuje na základě:

• pektin;
• agar-agar;
• Želatina;
• škrob.

Kalorický obsah marmeládového výrobku

Tento cukrářský výrobek je nízkokalorický – 100 gramů pochoutky obsahuje 300 kcal. Pokud je výrobek bez cukru, je obsah kalorií ještě nižší – méně než 100 kcal na 100 g výrobku. Proto má marmeláda oproti jiným dezertům dietní výhody. Základem tohoto produktu je ovocné a bobulovité pyré nebo želírovací základ. Zároveň hotové sladkosti obsahují 3-5krát méně vody než čerstvé ovoce a bobule.

Výhody produktu

Jíst marmeládu má mnoho výhod:

1. Nízký obsah kalorií. Neobsahuje tuk, proto ho odborníci na výživu doporučují jako dezert s mírou.
2. Gelující složky obsažené v kompozici mají příznivé vlastnosti. Například agar-agar, získaný z hlubinných řas, je schopen vázat a odstraňovat těžké kovy, škodlivé látky a toxiny z těla. Želatina, která se získává při zpracování produktů živočišného původu, má příznivý vliv na stav vlasů, nehtů a chrupavkové tkáně. Pektin je rostlinná látka, která stimuluje činnost střev, pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a zlepšuje metabolismus. Pektin také odstraňuje toxiny a radionuklidy z těla.
3. Ovocný a bobulový základ je zdrojem různých vitamínů, prospěšných tříslovin a minerálních látek. To pomáhá posilovat imunitní systém.

Která marmeláda je zdravější?

Odpověď je zřejmá. Takový, který je vyroben z přírodních surovin bez přidání umělých barviv, příchutí nebo zvýrazňovačů chuti. Bohužel bezohlední výrobci, aby snížili náklady při výrobě sladkostí, přidávají do svého složení umělé přísady, které mohou způsobit alergické reakce, zažívací potíže a další nepříjemné důsledky.

Kontraindikace konzumace marmeládového dezertu

Tato pochoutka může být škodlivá, pokud se přejídáte. Vyvarovat by se měli i lidé, kteří nesnášejí některou složku marmeládového výrobku nebo měli dříve alergické reakce na sladkosti.

Kolik marmelády můžete sníst denně bez újmy na zdraví?

Aby nedošlo k poškození těla, stačí sníst až 45-60 gramů pamlsků denně. Ti, kteří dodržují dietu, by neměli překročit denní normu 20-30 g. Marmeláda je povolena pro diabetiky, pokud je cukr nahrazen fruktózou.

Je možné jíst marmeládu během půstu?

Chcete-li to provést, musíte pečlivě prostudovat složení produktu. Pokud se jako zahušťovadlo použije pektin nebo agar-agar, lze takový dezert jíst během půstu, protože želatinové složky se získávají z rostlin. Měli byste se však vyhýbat pochoutkám obsahujícím želatinu, protože se jedná o látku živočišného původu.

Neodpírejte si chvíle potěšení z vychutnávání své oblíbené pochoutky. Ti, kteří milují marmeládu, ji mohou bezpečně jíst nejen bez újmy, ale také s výhodami pro tělo. Hlavní věcí je dodržovat normu a také jíst pouze vysoce kvalitní přírodní produkty. Chcete-li to provést, musíte před nákupem pečlivě prostudovat složení produktu.