Klub „Chci vědět všechno“ – téma: „Určení falšování másla“

Zveřejněno: 17. února 2022

Dne 15 se konalo další setkání kroužku “Chceš vědět všechno” pod vedením Eleny Petrovna Subbotina. Téma lekce «Definice falšování másla”

Jak se můžeme ujistit, že olej, který kupujeme v obchodě, plně splňuje standard kvality a je přírodní? Jak nezávisle určit, bez použití specifických nástrojů a dalšího vybavení, že to, co máte před sebou, je skutečné máslo, a ne padělek vyrobený z palmového tuku a margarínu.

Na tyto otázky odpovídali účastníci kroužku “Chceš vědět všechno”, analýzou tří druhů másla, aby se zjistilo, zda nejsou falšované.

č. 1: před nákupem

Pamatujte, že skutečné máslo nebude levné. Pokud je tedy nějaký olej na pultě jednoznačně levnější než zbytek, nenechte se zmást a neberte ho. Kvalitní máslo by navíc podle normy mělo být se známkou 82,5 % tuku.

č. 2: barva

Kvalitní máslo (hovězí) z obchodu nikdy nebude mít čistě bílý odstín – mělo by mít nažloutlý bílý nádech. Fakt, o kterém ne každý ví: Májové máslo, přírodní, domácí, a má jasně žlutou barvu, kvůli vysokému obsahu karotenu v trávě, kterou kráva žere. Ale bílé, až sněhově bílé máslo je téměř jasným znakem padělku. Čisté bílé máslo může pocházet pouze z kozího mléka.

č. 3: chuť a vůně

Nejjednodušší, ale nejúčinnější způsob, jak se ujistit, že je olej přírodní, je samozřejmě vyzkoušet. Přírodní olej má příjemnou krémovou chuť, není cítit ostrý zápach ani nepříjemná pachuť po jakýchkoli cizích olejích.

č. 4: Zmrazit

Jednoduchý, ale účinný způsob, jak zkontrolovat, zda je přírodní máslo před vámi, je zmrazit ho. Po rozmrazení ji vyjměte a zkuste ji nakrájet nožem, aniž byste čekali na rozmrazení. Pokud je máslo nakrájené na dokonalé plátky, nepraská, pak máte 100% padělek z rostlinných tuků. Přírodní zmrazené máslo při krájení praská a těžko se natírá na chleba.

č. 5: test teplé vody

Takovou elementární, ale fungující kontrolu proveďte horkou vodou. Do hrnečku nakrájejte kousek másla a zalijte vroucí vodou, počkejte, až se úplně rozpustí. Přírodní máslo se rozpustí a dodá vodě mléčný odstín a na povrchu se vytvoří mléčný tuk (ne film rostlinného oleje!). Pokud se máslo rozpouští v hrudkách, pak se nejedná o čisté máslo, ale o směs margarínu a másla.

ČTĚTE VÍCE
V jaké vzdálenosti od plotu by měly být vysazeny angrešty?

č. 6: pánev

Otestujte máslo rozehřátím na pánvi. Pokud olej okamžitě zhnědne, dokonce zčerná a vytvoří se saze, pak to není skutečné.

č. 7: pokojová teplota

Bod tání másla a rostlinných tuků je odlišný. Nechte na stole kostku másla a postupujte: skutečné máslo by mělo změknout, jako by se rozpustilo. Margarín naproti tomu taje pomaleji, a proto při pokojové teplotě lépe drží tvar.

č. 8: vodka

Skvělý způsob, jak zjistit, zda byla do oleje přimíchána barviva, je použít vodku. Vodku zahřejte na 60 stupňů a nalijte do ní kousek oleje. Pokud vodka získala sytě žlutou barvu, znamená to, že do oleje byla přidána umělá barviva.

Účastníci kruhu testovali máslo:

– „Smetanový kraj. Z Bashkiria”, obsah tuku 72,5%, 180g, prémiový stupeň, výrobce IP Klyukin, Čeljabinsk;

– “První ochutnávka.” Selské máslo”, obsah tuku 72,5%, 180g, prémiová kvalita, výrobce Russian Milk Group JSC, Čeljabinsk;

— „Belorusskoe“, sladko-krémové, nesolené, obsah tuku 82,5 %, 200 g, prémiová třída, výrobce Ru.Milk LLC, Ozersk.

Analýza odhalila, že všechny tři druhy másla jsou přírodním produktem.

Účastníci kroužku proto doporučují používat tyto produkty pro správnou a vyváženou výživu.

Abyste vyrobili jednu tyčinku másla podle všech pravidel, potřebujete 6-7 litrů mléka – stejně jako na výrobu kilogramu tvarohu. Produkt se pro výrobce ukazuje jako drahý, konkurenti nespí a já chci náklady snížit. Používají se triky: pokusy nahradit drahý a hodnotný tuk jiným, levnějším. Nebo dokonce ne s tukem vůbec, ale se zcela jinými produkty. Laboratorní technici však mají způsoby, jak podvody odhalit, jednoduché i špičkové.

Také mléčné výrobky

Pro zvýšení hmoty másla lze do něj přimíchat tvaroh a sýr. Identifikovat takové falšování je snadné. Stačí vzít lžíci produktu a vložit do sklenice horké vody. Máslo se skládá z tuku a syrovátky. Syrovátka se rozpustí ve vodě, tuk vyplave na povrch. Tvaroh a sýr se skládají převážně z bílkovin, které se po zbavení tuku vysrážejí.

Obsahuje také tuky

Přidávání levnějších tuků je způsob, jak výrazně snížit náklady na máslo, ale vážně to ovlivňuje kvalitu produktu.

  • Častou příměsí másla je rostlinný olej. Takové směsi se nedávno nazývaly „měkké máslo“, ale nyní by se měly nazývat pomazánky a jejich složení musí být uvedeno na obalu. Pokud se tak nestane, je produkt padělaný. Padělek lze odhalit pomocí testu s benzenovým roztokem resorcinolu a kyseliny dusičné (v přítomnosti rostlinných olejů vzorek zfialoví), nebo analýzou na fytosterol. V akreditované laboratoři Vesta se frakce sterolů stanovuje plynovou kapalinovou chromatografií. Test často dává pozitivní výsledek.
  • Přídavek živočišných tuků – hovězího nebo vepřového – je dán teplotou tání. U mléčného tuku leží v rozmezí 27-34 °C, u ostatních živočišných tuků je mnohem vyšší (hovězí – 42-45 °C, vepřové – 44-45 °C). Vepřový tuk lze detekovat metodou PCR (pokud je přidán hovězí tuk, metoda nedává smysl: v tomto případě nebudou žádné rozdíly v DNA). Stanovení mastných kyselin v tomto případě nepomůže identifikovat padělky: znatelně se změní pouze v případě, že objem nemléčného tuku ve výrobku je více než 20%.
  • Příměs margarínu se určuje organolepticky: máslo se rozpustí, spustí se do něj filtr, zapálí se a uhasí. Pokud je cítit svíčková, test je pozitivní. Další možností testu je reakce založená na tom, že mléčný tuk se dobře rozpouští jak v kyselině octové, tak ve směsi éteru, alkoholu a zásad. Když se k nim přidá vzorek másla, roztoky budou průhledné, ale v přítomnosti margarínu se zakalí.
ČTĚTE VÍCE
Je lepší krájet sušenku horkou nebo studenou?

Triky s ghí

Ghí má mnohem sytější žlutou barvu (přírodní máslo má právo být téměř bílé) a méně jednotnou konzistenci. To otevírá nové způsoby falšování. Například bramborový prášek. Pudr je sám o sobě lehký, ale pokud přidáte vodu, která perfektně drží, dostaví se výrazný zisk. Brambory, respektive škrob, který obsahují, poznáme jednoduchým testem Lugolovým roztokem nebo jódem.

Falzifikáty na papíře

V praxi je mnohem běžnější nepřidávat aditiva, ale neshodovat označení se skutečným výrobkem. Například úroveň obsahu tuku v oleji deklarovaná jako tradiční. Měl by obsahovat 82,5 % tuku, ale ve skutečnosti ho obsahuje něco málo přes 75 %, což je u levnějšího normální. Druhým nejčastějším porušením je, když je výrobek, který splňuje požadavky na stupeň I, prodáván jako nejvyšší.

Laboratorně lze určit téměř jakékoli falšování másla. Ale pro výrobce, i přes zničení šarží produktů a pokuty od Rospotrebnadzor, zůstává falšování ziskové. To znamená, že laboratoře a regulační orgány by měly počítat s výskytem nových typů padělaného másla, které je obtížnější identifikovat.

Přečtěte si také

Pekařské výrobky jsou zařazeny do seznamu nejdůležitějších potravinářských výrobků pro obyvatelstvo

I přes jejich špatnou pověst lze rtuť, olovo a arsen zařadit do kosmetiky splňující moderní standardy, pokud obsahuje více než 1 % přírodních rostlinných nebo minerálních surovin.

Laboratorní výzkum je způsob, jak přesně určit složení odpadních vod. Pokud kontrola odhalí odchylky od norem, přijmou se sanační opatření.

  • Zkoumání dat expirace
  • Odbornost projektů SPZ, MPE, EIA
  • Zkoumání sanačních projektů