Pokračujeme v tématu tropického ovoce: Chci vám říct, co jsme na naší cestě nestihli. Ale tak či onak jsme se s tím stále setkali: toto je nápis před vchodem do našeho hotelu v Kambodži:
Durian: Proč je tolik milován a nenáviděn? A ti samí lidé?
O tomto tropickém ovoci jsme toho tolik slyšeli, ale tentokrát jsme ho nemohli vyzkoušet. Možná je to tak nejlepší, ale je mi to líto.
Navenek podobný chlebovníku, přesto se od něj vážně liší. PACHÁ TO.
Zápach durianu je tak nechutný, že není povolen do hotelů, obchodů, výtahů, taxíků a dalších veřejných míst. Ostatně i po snězení ovoce zůstává v místnosti takové aroma, které se nedá dlouho odstranit žádnými kosmetickými přípravky. Jaká epiteta jsou mu udělena! Vůně rozkládajícího se masa, shnilé cibule, špinavých ponožek, záchodů, zkažených vajec. Angličan, který navštívil Siam v 19. století, popisuje své dojmy z vůně durianu následovně: „Je to podobné, jako když jíme sledě s modrým sýrem nad otevřeným kanalizačním průlezem.“
A po tom všem se mu říká „král ovoce“?! Je to opravdu možné? Možná, odpovídají Thajci a Malajci, pokud po držení nosu a překonání znechucení ještě zkusíte durianovou dužinu. A teprve pak pochopíte, jak „božská“ je jeho chuť. Thajci říkají, že durian je jako sladký krém vyrobený z vajec a mléka. Podle slavného přírodovědce Alfreda Russela Wallace je „Ochutnávka durianu zcela nový zážitek a výlet na východ stojí za to. Čím více budete jíst durian, tím méně budete chtít být rozptylováni něčím jiným.”
Dobrý durian má sladkou chuť, hladkou texturu a bohatou, pudinkovou chuť připomínající banán, mango, ananas, přezrálou papáju a vanilku. Nechutný zápach pochází z husté, přezrálé ostnaté slupky poseté trny hrozivého vzhledu a velikosti. Uvnitř je plod rozdělen na segmenty s bílými stěnami, každý oddíl obsahuje tři nebo čtyři velká lesklá semena od béžové po jasně žlutou (v závislosti na odrůdě a zralosti durianu). Svou chutí odmění každého, kdo si se zápachem poradí.
Nejpohodlnější je jíst durian lžící, jinak zakořeněný zápach nelze smýt žádným mýdlem. Ze zvyku se durian poprvé jí stejným způsobem jako pití vodky. Nejprve ze sebe vydechnou vzduch a pak ostře přinesou ovoce k ústům. Mimochodem, durian byste neměli pít se silnými alkoholickými nápoji. Není s nimi kompatibilní, ale z nějakého důvodu mnoho turistů tuto radu zanedbává a trpí pak silným podrážděním žaludku. Příklad si můžeme vzít od místních obyvatel, kteří pochoutku smývají obyčejnou osolenou vodou, která se nalije do prázdné miskovité poloviny obří mušle. Mimochodem, Durian je tak sytý, že když si dáte plátek ráno, vydrží vám klidně až do večeře. Zároveň se nedostaví ani nepatrný pocit hladu.
Ilustrací k poznávání durianu může být příběh jednoho ruského turisty, který se na internetu emotivně a barvitě podělil o své pocity z tohoto podivného ovoce: „Víte, jak voní cibule? A co shnilá cibule? Co ten sklad zeleniny, kde je všechna cibule shnilá? To je vůně, která se z této pochoutky šířila. Už jsem měla slzy v očích. Kdyby mi na večírku nabídli takový pokrm, nesáhl bych na něj. Ale teď jsem z čiré tvrdohlavosti musel alespoň zkusit malý kousek. Držel jsem si nos a zavřel oči a uštípl jsem kousek olejovité pasty, která tvořila vnitřek durianu. A pak jsem dostal šok. Chutnalo to jako nejjemnější, sladká smetana, připomínající nejsladší odrůdy sušených meruněk smíchaných se smetanou a čokoládou. A jen někde v pozadí je lehká chuť pečené cibule. Překvapeně jsem uvolnil nos a hned tu nechutnost vyplivl. Ale bylo to příliš chutné. Obecně jsem to snědl až do konce a držel jsem se za nos.“
Zde je několik skvělých článků o durianu:
Zpoždění letu kvůli zápachu durianu
Letadlo Lion Air se chystalo vzlétnout, když cestující ucítili silný zápach durianu. Lidé požadovali odvětrání letadla.
O hodinu později odletělo indonéské letadlo na svůj pravidelný let z Medanu do Jakarty. Asi deset lidí, jak uvádí iol.co.za, však stále odmítlo letět tímto dopravním letadlem.
Ovoce, které si cestující vzal na palubu, se v jihovýchodní Asii nazývá „králem ovoce“. Durian je považován za velmi chutný, ale pouze čerstvě utržený. Už po pár minutách těžko snáší jeho silný nepříjemný zápach.
Z tohoto důvodu mnoho zemí v jihovýchodní Asii zakazuje nošení durianu na veřejná místa a dopravu. Vůně durianu je někdy popisována jako směs shnilé cibule, sýra a terpentýnu.
Durian: obrácená příchuť
Autor: Anna Boxbeutel
Ze všech druhů tropického ovoce si neobvyklé ovoce s eufonickým názvem „durian“ (Durio zibethinus) pamatují i ti, kteří se ho nikdy neodvážili vyzkoušet. Nejde ani tak o velikost tohoto obrovského kužele – velikosti fotbalového míče s pevnými pyramidovými trny (v malajštině duri znamená „trn, trn“), který při pádu ze stromu může vážně zranit kolemjdoucí, ale ve svém specifickém, mírně řečeno, obsahu aroma. Začátečníci tuto agresivní vůni obvykle nemají rádi, ale amatéři ji srovnávají s některými odrůdami velmi pikantních sýrů. Pravda, vždy se najdou lidé, kteří nejsou dostatečně jemní a tvrdí, že durian prostě smrdí zkaženým masem. V každém případě je velmi obtížné najít přesnou analogii pro toto komplexní aroma, obvykle šokovaní očití svědci hovoří o kombinaci těch nejnepředstavitelnějších pachů, zvýrazňujících tóny zkaženého masa, zkažených vajec a zábalů nohou vojáků. V závislosti na odrůdě durianu v této symfonii převládají různé složky.
Toto nádherné ovoce roste na stromech a je připevněno přímo ke kmeni – žádné větve nevydrží takovou váhu, protože dospělý strom snese několik desítek těchto pichlavých ořechů najednou. Hlavní sezóna zrání ovoce je od května do srpna. Vyznavači této pochoutky tvrdí, že nejkvalitnější durian se získává v centrální části Thajska.
Uvnitř je ovoce rozděleno na několik segmentů, z nichž každý obsahuje nažloutlou sraženou dužinu s peckou. Nejpohodlnější je jíst durianovou dužinu běžnou lžící. Je lepší se ho nedotýkat rukama – pak bude těžké smýt zakořeněný zápach, žádné mýdlo nepomůže. Tato mlsná chuť chutná trochu jako jahody s nádechem oříšků.
Při konzumaci durianu se důrazně doporučuje nepožívat alkoholické nápoje – staletá praxe prokázala jejich nekompatibilitu. Místní obyvatelé tuto pochoutku smývají běžnou osolenou vodou nalitou do prázdné poloviny obří skořápky ve tvaru šálku.
Durian má silnou pověst jako spolehlivé afrodiziakum. Jedno malajské přísloví říká: „Když durian spadne (ze stromu), zvednou se sarongy (mužské sukně). V některých zemích světa existují dokonce kluby pro milovníky durianu, kde je nadšeně nazýván „králem exotického ovoce“.
A přesto nevykořenitelná vonná chuť tohoto ovoce výrazně komplikuje proces jeho poznávání, protože zralý durian je vždy cítit dříve, než je vidět. V hotelech můžete u výtahů obvykle vidět ceduli: „Zákaz vjezdu s durianem“. Nejde ani tak o odpudivou vůni samotného ovoce, tento zákeřný, žíravý duch se jen velmi těžko odstraňuje i po zmizení samotného durianu. Pozorný J.K.Jerome ve své době popsal podobný případ ve vztahu k sýru, jehož pronikavé aroma nešlo skrýt žádnými triky.
Anna Boxbeutel „Wine Card“ č. 5 (34), červenec-srpen 2002
–
A taky mě pobavily recenze pod jedním z těchto článků:
podle mě to vypadá hrozně.. nějaký zmutovaný larvy..
Jak to vůbec prodávají, když to tak smrdí??
ale je to vynikající, je psáno, že když si ohrneš nos rukama a zkusíš TOHLE, tak je vše ok
Podle mé (osobní) zkušenosti voní čerstvý durian strašně, ale ne TAK strašně. stejně jako je to samozřejmě chutné, ale ne TAK chutné 🙂
A jsem na to opravdu závislý, v životě jsem neochutnal nic chutnějšího než durian, nemůžu si to nechat ujít. Určitě si to koupím a budu jíst, jako bych týden nic nekrmil. Cítím jeho aroma, ne smrad jak se tu píše.
Zápach se může podezřelému člověku zpočátku zdát tak hrozný. Ale poté, co to několikrát sníte, ani nechápete, co to bylo, že to tak páchlo. Ale ta chuť je nepopsatelná. Opravdu šik
Tak co, nechápete, co je to za ovoce, dokud to sami nevyzkoušíte? Tak co máme teď dělat, vrátit se?
Přesto by bylo zajímavé vědět od očitých svědků: jak můžete jíst to nejchutnější ovoce na světě, když voní jako ta nejhorší vůně na světě? To je naprosto ohromující! Podělte se o své zkušenosti do budoucna?
