V souladu s technickými předpisy Celní unie „O bezpečnosti potravinářských výrobků“ (TR CU 021/2011) je trvanlivost potravinářských výrobků doba, po kterou musí potravinářské výrobky plně splňovat bezpečnostní požadavky stanovené pro jimi stanovené TR CU 021/2011 a (nebo) technickými předpisy celní unie pro určité druhy potravinářských výrobků, jakož i zachování jejich spotřebitelských vlastností deklarovaných v označení a po jejichž uplynutí nejsou potravinářské výrobky vhodné pro svůj účel použití.
V souladu se SanPiN 2.3.2.1324-03 „Hygienické požadavky na trvanlivost a podmínky skladování potravinářských výrobků“ se trvanlivost počítá od data výroby potravinářských výrobků (od okamžiku dokončení výrobního procesu) během období dobu stanovenou výrobcem, kdy je potravinářský výrobek vhodný k použití, nebo omezenou datem, před kterým je potravinářský výrobek způsobilý k použití.
Potravinářské výrobky nemohou být v oběhu, pokud nemají stanovena data spotřeby (spolkový zákon ze dne 02.01.2000. ledna 29 č. 021-FZ „O jakosti a bezpečnosti potravinářských výrobků“). TR CU 2011/XNUMX stanoví, že trvanlivost a podmínky skladování potravinářských výrobků stanoví výrobce výrobku.
V současné době se výrobce může za účelem odůvodnění trvanlivosti potravinářských výrobků řídit následujícími dokumenty:
– hygienická a epidemiologická pravidla a předpisy „Hygienické požadavky na trvanlivost a podmínky skladování potravin“ (SanPiN 2.3.2.1324-03);
– metodické pokyny „Hygienické a epidemiologické posouzení oprávněnosti doby trvanlivosti a podmínek skladování potravin“ (MUK 4.2.1847-04).
MUK 4.2.1847-04 stanoví postup a metodiku pro zdůvodnění doby trvanlivosti a podmínek skladování potravinářských výrobků. Základem pro zdůvodnění trvanlivosti potravinářských výrobků je provádění laboratorních zkoušek během skladování: mikrobiologické, sanitární-chemické, organoleptické, studie ukazatelů nutriční hodnoty charakterizující bezpečnost výrobku během skladování.
Pro tento účel jsou vybírány produkty minimálně ze tří různých dat výroby (šarže produktů). Četnost zkoušení vybraných vzorků se vypočítává s přihlédnutím k délce předpokládané doby skladovatelnosti, nejméně však třikrát pro zkušební období do 30 dnů, nejméně čtyřikrát za období nad 60 dnů (po výrobě, střední doba skladovatelnosti , předpokládaná doba použitelnosti, období zohledňující rezervní faktor) .
Rezervní faktor je nutný pro výpočet posledního data laboratorního testování produktu. MUK 4.2.1847-04 stanovuje různé rezervní koeficienty v závislosti na typu produktu a předpokládané době použitelnosti.
Doba trvání výzkumu potravinářského výrobku překračuje očekávanou trvanlivost o dobu určenou rezervním koeficientem. Pokud je například doba použitelnosti produktu sedm dní, pak posledním kontrolním bodem pro laboratorní testování bude 11. den skladování, přičemž se bere v úvahu rezervní faktor 1,5.
Po dokončení testování produktu jsou získané výsledky vyhodnoceny, aby bylo možné rozhodnout o zdůvodnění doby použitelnosti s přihlédnutím ke kritériím v souladu s odstavcem 10 MUK 4.2.1847-04.
Výrobce uvádí na etiketě výrobku stanovenou dobu použitelnosti a podmínky skladování. V souladu s technickými předpisy Celní unie „Potravinářské výrobky k jejich označování“ (TR CU 022/2011) musí označení balených potravinářských výrobků obsahovat údaje o datu výroby, datu spotřeby a podmínkách skladování. A u potravinářských výrobků, jejichž kvalita a bezpečnost se mění po otevření obalu, který chránil výrobek před znehodnocením, jsou uvedeny i podmínky skladování po otevření obalu.
Datum výroby v závislosti na datu použitelnosti je uvedeno na označení potravinářských výrobků těmito slovy:
1) „datum výroby“ udávající hodinu, datum, měsíc s dobou použitelnosti do 72 hodin;
2) „datum výroby“ udávající den, měsíc, rok s dobou použitelnosti od 72 hodin do tří měsíců;
3) „datum výroby“ udávající měsíc, rok nebo den, měsíc, rok s dobou použitelnosti tři měsíce nebo více;
4) „rok výroby“ – pro cukr.
Slova „datum výroby“ v označení potravinářských výrobků lze nahradit slovy „datum výroby“ nebo slovy obdobného významu, jakož i jinými pojmy, které určují datum ukončení technologického procesu výroby určitých druhů potravin. potravinářské výrobky.
Trvanlivost potravinářských výrobků je označena následujícími slovy:
1) „minimální trvanlivost do“ udávající hodinu, den, měsíc s dobou použitelnosti až 72 hodin;
2) „minimální trvanlivost do“ s uvedením data, měsíce, roku s dobou použitelnosti od 72 hodin do tří měsíců;
3) „Minimální trvanlivost do konce“ označující měsíc, rok nebo „Minimální trvanlivost do“ označující datum, měsíc, rok, je-li doba použitelnosti alespoň tři měsíce.
K označení doby použitelnosti potravinářských výrobků lze použít následující:
– slovo „dobrý“ udávající počet dní, měsíců nebo let;
– slovo „minimální trvanlivost do“ udávající počet hodin s dobou použitelnosti až 72 hodin.
Slova „minimální trvanlivost do“, „minimální trvanlivost do“, „minimální trvanlivost do“ v označení potravin lze nahradit slovy „datum spotřeby“, „spotřebujte do“ nebo slovy obdobného významu.
Abychom to shrnuli, můžeme s jistotou říci, že zdůvodnění doby použitelnosti a podmínek skladování je komplexní a rozsáhlá práce, která zahrnuje:
– analýza přijaté dokumentace;
– vypracování zkušebního programu s uvedením postupu výběru, četnosti kontrol, seznamu ukazatelů, které mají být stanoveny, a způsobů jejich kontroly;
– výběr vzorků (vzorků) pro testování;
– testování vzorků v akreditované laboratoři;
– analýza a hodnocení získaných výsledků;
– vyvození závěrů na základě analýzy celého souboru obdržených materiálů.
V tuto chvíli se pro právní zdůvodnění trvanlivosti potravinářských výrobků můžeme spolehnout na MUK 4.2.1847-04 a SanPin 2.3.2.1324-03.
Technické výbory pro normalizaci vypracovaly návrhy norem:
– GOST R „Potravinářské výrobky. Určení data expirace. Obecné požadavky“, kterým se stanoví postup a pravidla pro posuzování vlastností potravinářských výrobků pro účely stanovení doby použitelnosti těchto výrobků výrobcem;
– GOST „Maso a masné výrobky. Obecné požadavky a postup pro testování k odůvodnění doby použitelnosti“, který stanoví obecné požadavky a postup testování k odůvodnění (potvrzení, zvýšení) doby použitelnosti;
– GOST R „Cukrářské výrobky. Směrnice pro stanovení a potvrzení trvanlivosti“, která se vztahuje na metodiku stanovení a potvrzení (odůvodnění) trvanlivosti cukrářských výrobků standardními (normálními zkouškami), zrychlenými a zkrácenými metodami pro účely stanovení doby trvanlivosti cukrářských výrobků výrobce.
Návrhy norem se domlouvají a v budoucnu očekáváme jejich oficiální zveřejnění.
Připomeňme, že proceduru potvrzování dat expirace provádějí oprávněné kontrolní orgány. Podrobně jsme hovořili o tom, jak může postup provádět kontrolní orgán „ROSTEST-Moskva“ na akci ROSTEST Academy.
Foto s laskavým svolením fotobanky Lori.
Je nemožné si představit potravinářské výrobky bez data spotřeby. Pokud jde o označování, existuje několik možností, jak vytisknout datum na jakýkoli produkt, včetně potravin. Datum expirace produktu je stanoveno předem a vytištěno přímo na obalu nebo etiketě. Níže se podíváme na různé možnosti tisku a aplikace data expirace na různé produkty.
Datum expirace: Příklad výrobního procesu
Vezměme si jako příklad proces výroby džemu. Jakmile je sklenice naplněna džemem, nalepí se na ni štítek, který bude kupujícího informovat o datu spotřeby, v tomto případě o datu spotřeby džemu.
Zákon stanoví, že výrobek musí být označen datem spotřeby. To lze provést během výrobního procesu pomocí mnoha různých tiskových metod.
Možnost 1 – tisk data na obal nebo hotovou etiketu pomocí termotransferové tiskárny
V tomto případě je datum spotřeby naneseno na fólii nebo vytištěno na štítku, po kterém se pomocí aplikátoru na nádobu nebo víčko nanese celobarevný štítek. K tomuto řešení stačí termotransferovou tiskárnu integrovat do vertikálního nebo horizontálního balicího stroje, etiketovacího stroje nebo aplikátoru.
Pomocí tohoto řešení s předtištěným datem expirace můžete jasně naplánovat svůj výrobní proces. V tomto případě nebude výroba čelit situaci nedostatku nebo přebytku etiket.
Možnost 2 – značení inkoustovou tiskárnou
Datum expirace je vytištěno na kovovém víčku nebo skle pomocí přímého inkoustového tisku. Tisková hlava popisovače je poměrně kompaktní a lze ji použít na dopravníku nebo zabudovat do plnicího stroje.
Hlavní výhodou inkoustové tiskárny je použití rychleschnoucího inkoustu s dobrou přilnavostí ke kovu, plastu, fólii a sklu.
Možnost 3 – značení termální inkoustovou tiskárnou
Pokud je výroba malá, pak bude termální inkoustová tiskárna cenově výhodným řešením pro tisk data spotřeby na povrch dózy nebo víčka.
Termální inkoustové tiskárny nabízejí čistší produkci než běžné inkoustové tiskárny. Navíc také umožňují rychlou návratnost investice díky nízkým nákladům na vlastnictví bez běžné údržby a oprav drahých prvků.
Možnost 4 – značení laserovou tiskárnou
Tento způsob tisku data spotřeby je alternativou k inkoustové tiskárně a označení v tomto případě nelze smazat. Laserový značkovací stroj nevyžaduje pravidelnou údržbu ani spotřební materiál. Laserový značkovací stroj se nejčastěji používá k tisku dat expirace na lakovaný kov, PET, sklo, etikety a lakovaný karton.
Tento způsob tisku si však vyžádá další bezpečnostní opatření – investice do systému ochrany očí a dýchacích orgánů personálu ve výrobě.
Možnost 5 – označení krabic s piezo inkoustovou tiskárnou
Jakmile jsou plechovky označeny datem spotřeby, jsou zabaleny do krabic navržených tak, aby obsahovaly určitý počet plechovek. Pro zjednodušení logistického procesu se doporučuje označit datum expirace na krabici.
Díky inkoustovým tiskárnám s vysokým rozlišením si snadno vytisknete čitelné datum spotřeby. Není třeba tisknout štítek a poté jej aplikovat na krabici. Datum expirace můžete napsat přímo na krabičku. Kromě data expirace lze vytisknout cokoliv (například logo, číslo šarže, čárový kód).
V praxi tento způsob tisku poměrně často nahrazuje etikety. Tím se ušetří peníze a investice do krabicové tiskárny se rychle vrátí.
Pro aplikaci jednoduchých informací můžete použít inkoustovou DOD tiskárnu.
Možnost 6 – značení pomocí tiskárny-aplikátoru
Pokud jsou plechovky zabaleny ve smršťovací fólii na tácu, lze štítek vytisknout a aplikovat automaticky pomocí aplikátoru tiskárny. Zde si stejně jako v případě krabice můžete vytisknout libovolný text – od data výroby až po čárový kód a dodací adresu.
Hlavní výhodou této metody tisku je, že je vhodná pro jakýkoli povrch: porézní, hladký, konvexní, nerovný.
Možnost 7 – značení palet a palet
Etiketování palet a příprava k expedici etiketami SSCC/GS1 na 1, 2, 3 nebo 4 stranách je možná pomocí paletové tiskárny-aplikátoru.
Tiskárna etiketu vytiskne a tzv. „dlouhé rameno“ pomocí aplikátoru s bezkontaktní technologií tamp-blow střídavě lepí etiketu na několik stran palety. Pro horké nebo studené výrobní prostředí lze aplikátor tiskárny umístit do speciální skříně, aby byla zachována funkčnost.
Kromě logistického štítku lze systém označování palet použít k tisku dat expirace nebo jakýchkoli varování.
Možnost 8 – kombinace řešení
Kromě použití standardních řešení pro značení a etiketování je lze kombinovat, protože každý výrobní proces je jedinečný.
Zvažte proto různé možnosti, které mohou vaší společnosti pomoci dosáhnout jejího cíle nebo splnit požadavky na označování.
BA Systems nabízí nákladově efektivní a automatizovaná řešení značení a štítkování, která přidávají hodnotu a kvalitu výrobním a logistickým procesům.
Máte zájem dozvědět se více o řešeních označování a expirace v potravinářském a nápojovém sektoru? Kontaktujte nás na bezplatném čísle 8 800 555 67 08 nebo zašlete požadavek na náš e-mail: info@vasystems.ru
