Podzimní období přinese milovníkům houbaření opravdové potěšení. V mnoha regionech se houbám říká „třetí chléb“ (po chlebu a bramborách), tak milované a oblíbené jsou tyto dary lesa, smažené a vařené na podzim, konzervované a sušené vařené v zimě. Ale při konzumaci hub konzervovaných doma existuje vážné nebezpečí „zadělání“ smrtelné toxické infekce – botulismu.
Botulismus je otrava jídlem, ke které dochází při konzumaci potravin, které obsahují jed (toxin) bakterie Clostridium botulinum. Tato tyčinka žije v půdě a je distribuována všude, je schopna tvořit spory, které jsou extrémně odolné vůči nepříznivým faktorům prostředí – vysoká teplota (až + 120 ° C), nedostatek vlhkosti, vystavení ultrafialovému záření a dezinfekčním prostředkům. V bezkyslíkatých podmínkách a při teplotách nad +10 °C se bakterie aktivně množí, jejím vedlejším produktem je botulotoxin, který má paralyzující účinek na nervovou soustavu a svaly zvířat i lidí. Původce botulismu se vyznačuje vnořenou lokalizací, tzn. Jedna konzerva může obsahovat kontaminovaná a nekontaminovaná místa, takže ne každý, kdo jí stejné jídlo, se může nakazit. Za nepříznivých podmínek se tvoří spory, které jsou odolnější vůči různým vlivům: při varu hynou až po pěti hodinách. Někdy je možné vytvořit „spící“ spory, které vyklíčí po šesti měsících. Vznikají v důsledku nedostatečného zahřívání. [Ocet, koření, sůl atd. botulismus nezabije. Botulistický toxin je vysoce toxický, považovaný za nejsilnější biologický jed, mnohokrát lepší než sarin. Ke smrtelné otravě stačí mikroskopická dávka botulotoxinu.
Zdrojem infekce a hlavním akumulačním faktorem jsou různá divoká a domestikovaná zvířata, zástupci ptáků a ryb a také mrtvoly. Když se bakterie dostanou do země, přetrvávají po dlouhou dobu ve formě spor, kontaminujících vodu, ovoce a mnoho dalšího. Nemoc se nepřenáší z člověka na člověka. Imunita vůči nemoci se nevyvíjí.
Onemocnění se vyvíjí velmi rychle v závislosti na dávce toxinu, který se dostane do těla. První známky onemocnění se mohou objevit do 2-3 hodin po infekci (někdy může být inkubační (latentní) doba od 2 hodin do 10 dnů, nejčastěji však 12-24 hodin). Počáteční příznaky onemocnění jsou celková slabost, bolesti hlavy, závratě, špatný zdravotní stav, nespavost, teplota je buď normální nebo mírně zvýšená. Pak začnou ostré, křečovité bolesti břicha, nevolnost, zvracení a řídká stolice. Tyto jevy jsou během jednoho dne nahrazeny suchem v ústech, zácpou a nadýmáním. Později (po 1-2 dnech) se objeví poruchy vidění: pacienti si stěžují na „mlhu“, „síťovinu“, „skvrny“ před očima, předměty nejsou jasně viditelné (často je zaznamenáno dvojité vidění). Zorničky jsou téměř vždy rozšířené a jsou možná i pokleslá víčka. S progresí onemocnění se zhoršuje polykání, objevuje se chrapot a poté může hlas zcela zmizet. V těžkých případech dochází k dechové tísni a pacient umírá na udušení nebo zástavu srdce.
Neuchylujte se k domácí léčbě, okamžitě zavolejte lékaře nebo sanitku.
Botulismus je jednou z nejnebezpečnějších alimentárních toxických infekcí a jeho prevence je na prvním místě mezi otravami jídlem.
Doma konzervované houby často způsobují propuknutí botulismu. Houby rostou přímo na zemi. A pokud se dary lesa shromáždí na infikovaném místě, tyčinky s půdou budou jistě doručeny domů.
Pokud můžete uchovat houby, dodržujte několik jednoduchých pravidel:
- je nutné houbu důkladně očistit od půdy, listů a nečistot;
- výrobky dobře opláchněte pod tekoucí vodou, je vhodné je několikrát opláchnout;
- Před marinováním houby dvakrát vařte a nezapomeňte vypustit první vodu;
- nádoba a víko musí být tepelně zpracovány (lépe je nádobu vyvařit nebo ošetřit párou). Sklenice je lepší uzavřít plastovými (nylonovými) víčky, protože cínová víčka mohou oxidovat a navíc ovlivnit kvalitu skladování;
- Do marinády přidejte potřebné množství kyselin (ocet nebo kyselina citronová) a sůl. Kyselé prostředí pomůže vyhnout se rozvoji infekce;
- veškerá konzervace musí být uložena ve sklepě nebo suterénu, je nutné tmavé a chladné místo;
- teplota vzduchu během skladování by neměla být vyšší než +3 stupně;
- Pochoutky je nejlepší nasušit, zavařit nebo smažit. K výskytu otravy jídlem dochází nejčastěji v zimních zvratech, zejména v receptech, které zahrnují rozmanité produkty, kdy jejich rozmanitost a velké množství zvyšuje riziko, že špatně umytá nebo nedovařená houba skončí ve sklenici;
- Pokud je možné houby autoklávovat, udělejte to. Tato metoda velmi dobře ochrání vaše domácí přípravky;
- Před podáváním si věnujte čas a půl hodiny předem je povařte. Nebo je můžete použít ne jako nezávislé občerstvení, ale jako polotovar – smažit nebo péct s přidáním některých dalších produktů.
pamatujte:
- Domácí konzervy v hermeticky uzavřených sklenicích nekoupíte na tržnici nebo od náhodných lidí. Produkty na prodej jsou často připravovány, zpracovávány a skladovány bez řádné hygieny a kontroly teploty;
- Nejezte konzervy z vypouklých konzerv.
Dodržujte tato jednoduchá pravidla a zůstaňte zdraví.
Primární zdroj: Územní odbor Úřadu Rospotrebnadzor pro Čuvašskou republiku – Čuvašsko v okrese Batyrevsky
