Není žádným tajemstvím, že obiloviny a luštěniny, semínka a ořechy jsou nenahraditelným zdrojem zdravých tuků a rostlinných bílkovin. Archeologické vykopávky v Izraeli odkryly pozůstatky různých druhů ořechů, které podle vědců pocházejí z doby před 780000 6000 lety. V Texasu byly spolu s lidskými artefakty nalezeny pekanové slupky pocházející z roku XNUMX před naším letopočtem. Tito. ořechy slouží lidem jako potrava po mnoho a mnoho let. Již dávno je do svého jídelníčku zařazují nejen vegani a vegetariáni, ale také vyznavači různých druhů výživy. Jsou výživné, chutné, zlepšují naši pohodu a zdraví, dnes se používají nejen jako svačina, ale i při přípravě nejrůznějších pokrmů od dezertů po polévky.
Ořechy obsahují důležité aminokyseliny, stopové prvky a vitamíny. Tyto potraviny jsou ale také bohaté na kyselinu fytovou. A jen líní ještě nečetli, že rostlinná strava obsahuje ve vagónu a malém vozíku kyselinu fytovou. V ideálním případě by obsah kyseliny fytové v potravinách neměl překročit 0,03 % – to je přibližně 25 mg na 100 g výrobku.
Co je tedy tato kyselina fytová? V podstatě se jedná o obranný mechanismus rostlin. Jedná se o poměrně zákeřnou kyselinu, která se nachází téměř ve všech rostlinných tkáních a je hlavním „zásobníkem“ fosforu. Fosfor je pevně „zabudován“ v molekule kyseliny, která ji tak blokuje a činí ji nepřístupnou pro lidi a většinu zvířat. Více než 80 % fosforu je v rostlinách přítomno ve vázaném stavu a je nepřístupný. Váže na sebe i další volné minerály – železo, hořčík, zinek, čímž brání našemu tělu vstřebávat je. S vápníkem není vše jednoduché – když se kyselina fytová dostane do těla, způsobí, že začneme ztrácet to, co už máme. Vápník váže kyselinu fytovou a tvoří nerozpustné komplexy, které naše tělo není schopno vstřebat. Je dokázáno, že bez přítomnosti kyseliny fytové vstřebáváme mnohem více minerálních látek. Kyselina fytová také inhibuje působení enzymů, které štěpí bílkoviny a sacharidy. Proto lidé, jejichž strava obsahuje hodně potravin bohatých na kyselinu fytovou, mohou trpět nedostatkem minerálních látek, mít pomalý metabolismus, mít problémy se zuby a mít sklony k osteoporóze.
Obzvláště vysoké hladiny kyseliny fytové se nacházejí v semenech, ořeších, hnědé rýži a pšenici. Vedoucí postavení v obsahu kyseliny fythiové jsou para ořechy (1719 mg na 100 g sušiny), mandle (1400 mg), lískové ořechy (1000 mg) a vlašské ořechy (982 mg).
Jak to neutralizovat? Tam, kde je kyselina fytová, je také fytáza, enzym, který ji štěpí. Tento enzym je přítomen v malém množství jak u rostlin, tak u lidí se zdravou střevní mikroflórou, ale stále nestačí k neutralizaci velkého množství kyseliny fytové. A aktivací fytázy v produktech neutralizujeme účinek kyseliny fytové.
Nejúčinnější metodou je fermentace pomocí startéru bohatého na laktobacily. Dalším dobrým způsobem by bylo namočení, naklíčení a následné vaření obilovin, semen a luštěnin. Tato metoda neutralizuje téměř veškerou (97-98%) kyselinu fytovou, jako je tomu u fermentace. Namáčení a klíčení bez varu. Tato metoda zcela neodstraní kyselinu fytovou, ale výrazně sníží její koncentraci. Tato metoda je účinná zejména u luštěnin. Namáčení v syrovátce nebo jiném teplém, ale ne horkém, kyselém prostředí a poté vaření. Tato metoda vám umožňuje zbavit se kyseliny fytové o 88%. Namáčení by mělo trvat asi 16 hodin a vaření 20–25 minut.
Kromě ničení kyseliny fytové se během aktivačního procesu produkt začíná „ožívat“, mění své složení, zvyšuje se množství užitečných mikroelementů v něm a tělo takový produkt mnohem snadněji absorbuje. Osobně mám chuť aktivovaných ořechů ještě raději než jen ty suché.
Existuje mnoho druhů ořechů, každý z nich má své vlastní prospěšné vlastnosti.
Například para ořechy snižují krevní tlak a příznivě působí na činnost štítné žlázy. Tento ořech je vynikajícím zdrojem selenu. 100 % denní dávky obsahuje 3,6 gramů tohoto ořechu. Tento ořech obsahuje také hodně vápníku, hořčíku, fosforu, draslíku, zinku, mědi, thiaminu, vitamínu E a některých antioxidantů.
Pekanové ořechy jsou na Kypru velmi běžné. Má vysoký obsah bílkovin, vlákniny, manganu, zinku, thiaminu, antioxidantů – gama tokoferolů, beta-karotenu, beta-kryptoxantinu. Beta-kryptoxantin patří mezi karotenoidy, přírodní imunostimulanty, které posilují všechny funkce organismu jako celku.
Na našem ostrově je mnoho mandloní. Mandle drží rekord v obsahu vápníku, bílkovin a vlákniny. Právě vysoký obsah vápníku v tomto ořechu z něj dělá vynikající alternativu pro lidi, kteří nemohou konzumovat mléčné výrobky. Mandle také obsahují největší množství vitamínů PP, B2 a alfa tokoferol (silný antioxidant z vitamínů E).
A aby se ořechy lépe vstřebaly a přinesly našemu tělu větší užitek, je potřeba je správně konzumovat.
Ořechy jsou velmi kalorické, takže jejich optimální dávka je 20 gramů denně. Nejlepší je jíst ořechy syrové. Pražením se zvyšuje obsah kalorií v produktu a někdy se ničí prospěšné vlastnosti, takže vstřebávání ořechů je ještě obtížnější.
Často se ořechy míchají s ovesnými vločkami, nicméně tato oblíbená kombinace je nesprávná. Ořechy se mnohem lépe vstřebávají v kombinaci se zeleninovým salátem a bylinkami. Před použitím je třeba ořechy namočit. K tomu jsou vhodné pouze nepražené ořechy. Tento proces se nazývá aktivace. Je to velmi jednoduché. Naplňte ořechy čistou filtrovanou vodou. K aktivaci kešu oříšků stačí pouhé 3 hodiny a jako brazilské, vlašské a mandle je nejlepší nechat přes noc. Ořechy většinou namočím na cca 30 minut a sliji první vodu, protože na nich může být při přepravě prach. Poté znovu zaliji vodou a nechám do konce stanoveného času. Totéž byste měli udělat s obilovinami a luštěninami, ale je důležité si uvědomit, že tato metoda je použitelná pouze pro produkty, které neprošly vážným tepelným ošetřením. Po tepelném zpracování již není aktivace užitečná. Jakmile je produkt aktivován, je téměř připraven k použití.
Nezapomeňte, že všechny ořechy kromě piniových obsahují alergeny, takže pokud zkoušíte nějaký druh ořechů poprvé, omezte se na pár kousků a počkejte asi den. Nejsilnějším alergenem je arašídový protein, který způsobuje více než 70 % alergických reakcí.
Exkluzivně pro CYPLIVE
