Jak skladovat domácí víno ve skleněných lahvích?

Existuje názor, že víno se s věkem jen zlepšuje. Ve skutečnosti to neplatí pro všechny takové nápoje. Potenciál zrání je zpravidla vyšší u červených vín, která jsou dlouhodobě skladována v sudu, jedná se o sběrové odrůdy, jsou drahé a neprodávají se v supermarketech. Lahve koupené v obchodě by však obvykle neměly zestárnout; lepší už nebudou.

Přesto správný obsah vín dokáže prodloužit životnost nápoje a zachovat jeho chuť. Tento článek představuje pravidla pro skladování různých vín. Poznamenejme hned: mluvíme výhradně o uzavřených, neotevřených lahvích!

Jak skladovat bílé víno?

Bílá vína se vyrábí z bílých a růžových odrůd hroznů, které mají střední kyselost a snadno hromadí cukr. Většinu z nich lze skladovat 2-3 roky s výjimkou francouzského Chardonnay a Burgundska s trvanlivostí až 20 let.

Uvádíme hlavní podmínky skladování bílého vína:

• teplota – od +12°C pro suchá vína a +14°C – +16°C pro dezertní vína;
• vlhkost – 50-70%;
• tma – ochrana před ultrafialovými paprsky;
• klid – minimální vibrace;
• horizontální umístění tak, aby byl korek navlhčen.

Jak uchovávat červené víno?

Červené víno při správné přípravě a skladování zůstává pitelné velmi dlouho. Jsou případy, kdy v dobrých sklepech zůstala chuť perfektní i stovky let. Většina vzorků ale neztratí svou kvalitu po dobu 10 let.

Optimální teplota pro červené víno je od +12°C do +16°C v závislosti na druhu. Vlhkost je stejná jako u bílých vín 50-70%. Ochrana před světlem, minimální vibrace a polohování vleže je několik dalších nezbytných podmínek.

Pravidla pro skladování šumivých vín

Zvláštní pozornost si zaslouží skladování šampaňských vín. Je důležité, aby se režim ukládání nezměnil. Skladovací teplota sektů je zpravidla o něco nižší než u běžných vín (cca +7°C), ostatní podmínky zůstávají pro všechny společné – vlhkost 50-70%, tma, klid a navlhčený korek.

Je důležité si uvědomit, že jednoduché perlivé nápoje nemají velký skladovací potenciál, doporučuje se je pít v prvních měsících. Ale šampaňské připravené správnou technologií s druhotným kvašením v láhvi vydrží docela dlouho.

Jablečná a hroznová vína – jaký je rozdíl ve skladování?

Jablečná vína jsou typem moštu, který se často vyrábí doma a také se prodávají již hotový. Než se dostanete do informací o skladování jablečného vína doma, je důležité si uvědomit, že pokud si nápoj vyrábíte sami, je důležité se ujistit, že byly dokončeny všechny fermentační procesy.

Víno je vhodné přelít do skleněných lahví, dobře uzavřít a skladovat při teplotě asi +8°C. Jinak jablečné víno nemá zásadní rozdíly od skladování hroznového vína doma.

Kde skladovat víno?

Kvalitní skladovací systém tedy znamená chlad, mírně nadprůměrnou vlhkost, ochranu před slunečním zářením, klid a vodorovnou polohu. Podívejme se, na jaká místa můžete uložit svou sbírku vín a která z nich jsou k tomu nejvhodnější.

Vinný sklípek

Optimálním místem pro uskladnění vína je klasický vinný sklep. Ale v moderním světě se jen málo lidí může pochlubit takovou místností. Ani majitelé venkovských domů nejsou vždy připraveni investovat úsilí a peníze do organizace takového skladovacího zařízení.

vinotéky

Naštěstí moderní výrobci domácích spotřebičů vyrábějí zařízení, která zcela napodobují podmínky takových sklepů – jedná se o vinotéku nebo vinotéku. Externě taková zařízení připomínají ledničky (často se skleněnými dvířky), ale uvnitř jsou stojanem na skladování vína s možností nastavení klimatických parametrů.

Skříň pro skladování vína v lahvích může mít různé velikosti: od kompaktních, umístí se pod desku stolu pracovní plochy, až po velké, s výškou 2 metry a více. Vnitřní prostor je obvykle rozdělen do více klimatických zón, aby bylo možné do jednoho zařízení umístit různé druhy nápojů.

Ve většině případů je minimální teplota, kterou lze ve skříni nastavit, +5 °C a maximální +18 °C (někdy +20 °C). Elektronické ovládání kontroluje vlhkost skladování vína. Skleněné dveře mají zabudovanou UV ochranu.

Každá police na víno je umístěna tak, že lahve jsou umístěny téměř vodorovně (korek zůstává vlhký). Nejlepší jednotky mají police vyrobené z buku a hliníku, které se v případě potřeby snadno a hladce vysouvají.

A nakonec poslední věcí je ochrana proti vibracím. Skladování lahví vína doma bez zbytečného třepání a narušování nápoje je možné pouze v takto specializovaných zařízeních. Majitelé drahých vín proto mají tendenci pořizovat vinotéku.

Lednička

Otázkou, která trápí každého, kdo studuje skladování vína doma v lahvích, je, zda jej lze umístit do lednice?

Pokud mluvíme o relativně levných nápojích z obchodu a pokud je plánujete skladovat ne příliš dlouho (až dva týdny), pak ano, můžete. Povoleno je také mírné skladování sektů v chladničce. Obecně však toto zařízení nesplňuje dvě základní podmínky najednou:

• teplota v ní je příliš nízká (obvykle +3°C – +6°C), přičemž správná teplota pro skladování vína ve vinotéce je od +5°C do +18°C;
• Lednička hodně vibruje.

Nápoji navíc neprospějí ani cizí pachy, které jsou neustále přítomné uvnitř zařízení.

Na balkoně

Někdo si myslí, že na balkon lze umístit stojan nebo box na uskladnění vína. Ale to je špatný nápad. V zimě je na nezateplených balkonech teplota často pod nulou a v létě dosahuje +40°C a více, zvláště pokud je lodžie zasklená. Kromě toho budou lahve vystaveny změnám teploty a vlhkosti, vibracím, ultrafialovému záření atd.

V kuchyni

K dispozici je moderní nábytek pro skladování vína, například barové pulty se speciálními buňkami, kde jsou lahve umístěny vodorovně.

Skladování vína v kuchyni bytu je povoleno pouze v případě, že je místnost dostatečně chladná a konstantní teplota je udržována systémem klimatizace. Ale obecně je dosažení ideálních podmínek téměř nemožné – vlhkost kolísá, obsah není chráněn před sluncem, jsou přítomny vibrace.

Je možné skladovat otevřené lahve vína?

Přestože správná skladovací teplota lahvového suchého červeného vína a dalších nápojů je obvykle vyšší než v lednici, pokud jste již láhev odzátkuli, měla by být umístěna pouze v chladničce.

Ale neměli byste očekávat dlouhodobé uchování. Většina výrobců doporučuje vypít obsah 1, maximálně 2 dny po otevření. Šumivá vína lze pít po celý den. Ale fortifikované a sladké nápoje, jako portské víno, vydrží i v již otevřeném stavu poměrně dlouho – až 28 dní.

Zde jsou základní pravidla pro skladování otevřeného vína:

• pevně uzavřete otevřenou láhev, k tomu můžete použít „originální“ korek nebo speciální „vakuové uzávěry“ z obchodu;
• protože objem vzduchu uvnitř láhve ovlivňuje rychlost kysání, někteří výrobci doporučují přelít zbytky do čisté menší nádoby;
• umístěte nápoj do chladničky a nerušte až do příště;
• před druhým použitím je třeba víno nejprve převést na pokojovou teplotu, aby se ohřálo na +17°C;
• pokud nápoj trvá déle než dva dny, je lepší jej použít k vaření;
• Pokud jste zapomněli otevřené víno v kuchyni na den nebo dva nebo leželo v lednici déle než 5 dní, jedinou možností je přeměnit ho na ocet, k tomu je třeba korkovou zátku mírně otevřít a nechat v teplé místo po dobu několika měsíců (například v běžné skříni).

Jak poznáte, že se víno pokazilo?

V naprosté většině případů se již otevřený nápoj zkazí, ale stane se, že nově zakoupené víno se ukáže jako kyselé. Hlavní příznaky, podle kterých můžete určit, že se zhoršila:

• zakalení tekutiny – je důležité nezaměňovat se sedimentem, což je u některých červených vín přirozené (rychle se usazuje a zakalené víno zůstává neprůhledné);
• nepříjemný zápach – tóny octa, acetonu, plísní, zkažených vajec atd.;
• kyselá, štiplavá chuť, která jde do nosu.

Materiál připravil Gaggen.store

Skladová prodejna vždy doporučuje nakupovat víno ve velkém a předzásobit se, proto je dobré si odpovědět, kde víno doma skladovat, abychom ho ochránili před vlivy vnějšího prostředí (nikoli rodinných příslušníků).

Většina vín zakoupených v obchodech je vyrobena ke konzumaci tady a teď nebo během několika let. Požadavky na jejich skladování jsou jednoduché. Vína schopná zrát desítky let vyžadují pečlivější přístup: je třeba jim poskytnout ty nejstabilnější podmínky po mnoho let.

Z tohoto důvodu zvážíme dvě možnosti skladování vína: domácí a dlouhodobé.

Jaké víno byste měli skladovat?

Bohužel zde neexistuje jediná odpověď nebo krátký, jasný vzorec. Bez zkušeností a tréninku je těžké zjistit, jaké víno jak dlouho vydrží, proto je na začátku vinařské cesty lepší se na skladovací potenciál vína zeptat hned při nákupu.

Když máte doma hodně vína, je důležité jednou ročně provést audit: které z těchto zásob by se měly nadále skladovat a které je čas vypít. Pokud vaše vlastní znalosti nestačí nebo máte o některých lahvích pochybnosti, existují dva způsoby, jak zkontrolovat:

• zeptejte se někoho znalého: vyfoťte všechny lahve a ukažte to sommeliérovi vinotéky, kam chodíte. S největší pravděpodobností neodmítne pomoc, pokud zrovna není nabitá novoroční prodejní sezóna. Pokud máte velkou vinotéku, objednejte si službu u odborníka.
• Vygooglujte každou láhev: na stránkách výrobců a internetových obchodů často uvádějí potenciál stárnutí. Je důležité věnovat pozornost výrobci, regionu, odrůdě a vinici (pokud je uvedena), roku sklizně. Dolcetto a Barolo od stejného výrobce vydrží různou dobu, stejně jako Barolo z různých let nebo od různých výrobců. To znamená, že musíte hledat co nejpřesnější shodu vína.

Důležité: na každou láhev si udělejte visačky nebo značky, ve kterém roce se má toto víno vypít, abyste po roce postup neopakovali u všech lahví.

Skladování vína pro domácnost

Vína, která nejsou určena k dlouhodobému zrání v lahvi, prostě vyžadují bezpečné skladování.

Podmíněně označme, že tato kategorie zahrnuje vína, která budou doma skladována maximálně 5 let (ačkoli dodržování níže uvedených pravidel zajistí bezpečnost vína po dobu 10-15 let). V prvé řadě jsou to vína mladá a základní, neročníková sekty a také vína, která se doporučují vypít do jednoho roku (bez ohledu na stáří).

Nezbytné podmínky pro skladování vína doma:

1. Teplota. Ideální teplota pro skladování vína je 13°C nebo v rozmezí 8-18°C. Pro krátkodobé uskladnění domácnosti v bytě je třeba hledat místo, kde teplota nepřesáhne 20 stupňů: spíž, místnost, která není vytápěna na vyšší teploty.
2. Tma. Sluneční záření může víno rychle zkazit a předčasně zestárnout. Tmavé sklo lahve funguje jako sluneční brýle na víno, ale na dlouhé období intenzivního slunečního záření to nestačí. Víno by proto mělo být skladováno na tmavém místě: spíž, skříň atd. Umělé světlo není tak nebezpečné, ale žárovky jsou pro víno považovány za bezpečnější než zářivky, které vyzařují malé množství ultrafialového světla.
3. Vlhkost vzduchu. 70% vlhkost je považována za ideální pro skladování vína: korek nevysychá a kyslík se do vína předčasně nedostane. Pokud dům není v poušti nebo v arktických podmínkách, je nepravděpodobné, že by stálo za to se tím znepokojovat. Výkyvy mezi 50 a 80 procenty vínu neuškodí, ale pokud chcete vytvořit opravdu ideální podmínky, musíte mít domácí vlhkoměr. Při nedostatečné vlhkosti umístěte do skladu pokojový zvlhčovač nebo otevřenou nádobu s vodou, nebo naopak odvlhčovač, pokud je vlhkost příliš vysoká. Pamatujte, že se zvyšující se vlhkostí se zvyšuje riziko plísní, zejména v uzavřeném nevětraném prostoru, kde je vaše víno s největší pravděpodobností skladováno.
4. Poloha láhve. Nejsnáze se skladují sekty a vína s alternativními druhy korku (kov, sklo) – lze je jednoduše skladovat ve stoje (nebo naležato pro kompaktnost). Vína s přírodním korkem, která se mají skladovat na několik let, se ideálně doporučuje skladovat pod úhlem, aby se zabránilo vysychání korku. Ve skutečnosti se lahve nejčastěji skladují po stranách – a to je nejoptimálnější způsob jak pro uchování vína, tak pro uspořádání prostoru.
5. Vibrace. Existují teorie, že vibrace mohou víno z dlouhodobého hlediska poškodit urychlením chemických reakcí v kapalině. Sběratelé se někdy obávají i slabých vibrací z elektronických zařízení, ale neexistuje žádný důkaz o jejich vlivu na kvalitu vína. Pokud víno není uskladněno v koncertním sále nebo v domě u nádraží, není třeba se obávat. Mnoho milovníků vína nechává víno po letu letadlem nějakou dobu odležet.

Jak tedy uchovávat víno doma – optimální podmínky:

• teplota ne vyšší než 20°C, bez náhlých změn.
• tmavé místo: skříň, uzavřená police s dvířky, spíž, zásuvky pod postelí atd.
• místo v domě, kde se uměle nezvyšuje ani nesnižuje vlhkost (ne koupelna, ani místo u radiátoru).
• horizontální uložení (vleže na boku).

Při plánování vašeho domácího prostoru se okamžitě vejdete do speciální vinotéky, která vyřeší všechny tyto problémy najednou.

V obchodech se často prodávají stojany na víno nebo otevřené police do kuchyně, ale měli byste na ně skladovat pouze víno, které plánujete vypít v nejbližší době (měsíc).

Dlouhodobé skladování vína doma

Dlouhodobé zrání vína jsou úplně jiná míčová hra: opravdu stojí za zvážení investice do skladování na profesionální úrovni.

V tomto případě je lepší obrátit se na profesionály, kteří vybaví vinný sklep nebo speciální místnost pro uložení drahé sbírky, protože musí být splněny přísné požadavky:

1. Utěsnění místnosti, aby bylo možné kontrolovat všechny faktory prostředí, které mohou ovlivnit správný proces zrání vína. To platí pro všechny stěny, stropy a podlahy.
2. Parotěsná zábrana, aby se zabránilo kondenzaci a nadměrné vlhkosti a plísním. Je nepravděpodobné, že by se plíseň dostala k vínu samotnému, ale zničí etikety a vnější strany korku, ale ještě horší je, že se může začít šířit do dalších místností v domě.
3. Dveře se správnou tepelnou izolací, jinak žádná zařízení neudrží požadované podmínky.
4. Chladicí systém, který udrží stabilní teplotu 13°C po celý rok.
5. Zvlhčovací systém, který bude neustále udržovat 70% vlhkost.
6. Regály na víno pro horizontální skladování vína.

Pro bezpečné dlouhodobé skladování vína můžete využít i chladničky na víno, které jsou speciálně konfigurovány a udržují správné podmínky pro uchování nápojů.

Kde víno neskladovat?

• v kuchyni kvůli možným častým změnám teplot při vaření
• v běžné kuchyňské lednici, protože teplota a vlhkost jsou příliš nízké. Víno by nemělo být v lednici déle než měsíc, ale je lepší ho nechat jen pár hodin před podáváním.
• v oblastech s nekontrolovanými podmínkami a častými nebo náhlými změnami teploty. Víno byste neměli nechávat ani den na balkóně nebo v kufru auta.
• na slunci, v blízkosti radiátoru, okna, sporáku atd.

Jak poznáte, že se víno pokazilo kvůli nesprávnému skladování?

Není možné přesně určit jeho stav podle vzhledu vína, pouze degustace ukáže, zda je víno zkažené, ale existují některé znaky, které mohou naznačovat nesprávné skladování vína:

• korek byl vytlačen a vyčnívá za okraje láhve nebo naopak vyschl a trochu se propadl dovnitř
• Na korku jsou viditelné skvrny od vína nebo plíseň
• víno, které by mělo mít slámovou barvu, se zbarvilo do oranžova nebo dohněda.

Tyto signály nemusí nutně znamenat, že se víno pokazilo, ale pokud víno chutná příliš staré (nepřiměřené stáří) nebo „uvařené“, požádejte o náhradní láhev.

• 5. prosince 2021
• 23:30
• Bez komentáře