Spoluautoři: Marrow Private Chefs. Marrow Private Chefs sídlí v Santa Rosa Beach na Floridě. Jde o sdružení kuchařů, které zahrnuje stále rostoucí počet kuchařských profesionálů. Kuchaři Marrow’s dohromady mají více než 75 let kulinářských zkušeností, inspirovaných především pobřežní, cajunskou, kreolskou a tradiční jižní kuchyní, ale mají solidní zázemí ve všech kuchyních.

Počet zobrazení tohoto článku: 12 442.

Brambory jsou častým hostem na jídelním stole. Oloupat brambory, omýt hlízy a nakrájet je však zabere poměrně dost času, kterého není nikdy dost. Existuje řešení: pokud plánujete v nejbližších dnech připravovat více různých bramborových jídel, jednoduše oloupejte více brambor najednou, nakrájejte je na kousky (velikost závisí na receptu) a vložte do misky s vodou. Přidejte trochu citronové šťávy nebo stolního octa – hlízy pak neztmavnou. Oloupané brambory lze uchovat ve vodě hodinu až dvě – pokud necháte mísu při pokojové teplotě. Tyto brambory lze skladovat v lednici asi den.

Brambory uchovávejte ve studené vodě

  • Pokud potřebujete hodně brambor najednou, nejprve odstraňte slupky ze všech hlíz, poté je vložte do cedníku a opláchněte pod studenou tekoucí vodou.
  • Když brambory oloupete, začne škrobový roztok obsažený v hlízách reagovat se vzdušným kyslíkem – brambory kvůli tomu rychle ztmavnou a zrůžoví nebo zhnědnou. Když brambory opláchneme pod tekoucí vodou, přebytečný škrob se smyje – to pomáhá zpomalit proces odbarvování hlíz. [2] X Zdroj informací
  • Použijte pohodlný ostrý nůž. Tupá čepel nože zvětší povrch poškození hlíz – to povede k uvolnění více enzymů z buněk, které urychlují kažení brambor. [4] X Zdroj informací
  • Brambory nakrájejte na malé kostky (o velikosti 3,5-5 cm), pokud připravujete bramborovou kaši. Pokud plánujete dělat hranolky nebo gratinované brambory (brambory na francouzský způsob), nakrájejte hlízy na plátky silné asi jeden a půl centimetru.
  • Čím menší kousky brambor, tím rychleji absorbují vodu. Takže je lepší nekrájet hlízy předem, pokud plánujete vařit bramborové placky, hranolky nebo zeleninový guláš.
  • Nepřidávejte příliš mnoho vody – nechcete, aby přetekla, když vkládáte brambory do mísy.
  • Pokud budete dělat pyré, nalijte vodu přímo do pánve. Když je čas vařit večeři, můžete hrnec jednoduše postavit na sporák, zapnout oheň a přivést obsah k varu. [6] X Zdroj informací
  • Přidání šťávy nebo octa by nemělo ovlivnit chuť vařených brambor.
  • Když se brambory začnou kazit, uvolňují plyn. Pokud vidíte bublinky plynu blízko hladiny vody, ve které se brambory nacházejí, s největší pravděpodobností se produkt začal zhoršovat.
ČTĚTE VÍCE
Jaká je optimální teplota pro růst rajčat?

Udržujte své brambory čerstvé

  • Když nádobu zavřete, snažte se uvnitř nechat co nejméně vzduchu.
  • Brambory je vhodné skladovat při pokojové teplotě, pokud obvykle dáváte přednost přípravě všech ingrediencí předem a poté přistoupíte k přípravě pokrmu.
  • Pokud necháte brambory ve vodě déle než jeden den, tkáně hlíz absorbují příliš mnoho vody, což negativně ovlivní chuť a strukturu vašeho pokrmu.
  • Pokud nevyměníte zakalenou vodu a brambory v ní necháte, enzymy, které způsobují změnu barvy brambor, když jsou vystaveny vzduchu, budou interagovat s bramborovou tkání ve vodě.
  • Většina enzymů přechází z bramborové tkáně do vody během prvních hodin, kdy jsou brambory ve vodě. Vodu tedy stačí vyměnit pouze jednou.
  • Pomocí škrabky na brambory odstraňte z povrchu hlíz všechna „očka“ nebo jiné kousky slupky, které nebyly okamžitě odstraněny. Teprve poté vložte brambory do vody.
  • Pokud musíte na sváteční stůl připravit hodně pokrmů, den předem oloupejte brambory, nakrájejte je na potřebné kousky a vložte do vody.
  • Pokud potřebujete, aby byly brambory křupavé pro chuť (například připravujete bramborové brambory nebo hranolky), je dobré brambory nakrájet těsně před vařením.
  • Pokud oloupané brambory dobře propláchnete pod tekoucí vodou, dáte misku do lednice a vodu denně vyměňujete, brambory se vám dva nebo i tři dny nezkazí.
  • Nastrouhané brambory byste neměli skladovat ve vodě. Malé kousky brambor velmi rychle absorbují vodu – je nepravděpodobné, že z takových brambor vytvoříte pokrm s křupavou texturou.

Oloupané brambory začnou rychle ztrácet své prospěšné vlastnosti, tmavnou a kazí se. Tento proces lze zpomalit použitím jednoduchých metod. Podívejme se, jak co nejvíce zachovat barvu a chuť oloupaných brambor.

Proč brambory po oloupání tmavnou a kazí se?

Poté, co brambory oloupete, po několika hodinách začnou černat. Důvodem je v něm obsažená látka zvaná tyrosin. Zpočátku má průhlednou barvu, ale při interakci se vzduchem dochází k oxidaci, díky níž se barva zeleniny mění.

Brambory z obchodu tmavnou pomaleji, protože jsou ošetřeny různými chemikáliemi. Samopěstovaná zelenina začne měnit barvu během 1.5-2 hodin. Pomocí této metody můžete zkontrolovat brambory na přítomnost škodlivých látek v nich. Vařené brambory vůbec nemění barvu, protože tyrosin se během tepelného zpracování ničí.

ČTĚTE VÍCE
Jakou stínicí síť zvolit pro hrozny?

Změna barvy neovlivňuje chuť a kvalitu brambor, takže i po objevení černé barvy je lze konzumovat.

Jak správně skladovat loupané brambory

Chcete-li zajistit, aby si oloupané brambory zachovaly své prospěšné vlastnosti a nezmizely, dodržujte určité podmínky. Nejprve jej musíte důkladně vyčistit a opláchnout a poté použít jednu z níže uvedených možností.

Do dalšího dne

Chcete-li uchovat oloupané brambory do rána, důkladně je omyjte a vložte do hrnce. Naplňte studenou vodou a vložte do chladničky. Při skladování v teplé místnosti se na bramborách objeví sliz, který signalizuje zkažení. Druhý den zkontrolujte zeleninu na přítomnost hlenu, protože ani lednička nedá 100% záruku.

Brambory jsou zelenina podléhající zkáze, proto je lze za normálních podmínek skladovat pouze do 48 hodin při teplotě +2-+6 stupňů.

Na jeden den

Chcete-li uchovat brambory na jeden den, budete muset použít mrazák. Zeleninu oloupejte, opláchněte ve vodě a vložte do plastového sáčku. Doporučuje se balit celé brambory, ale pokud se budou v budoucnu používat na polévku nebo smažení, můžete je předem nakrájet.

Zeleninu není třeba rozmrazovat, takže po uskladnění je nutné ji ihned uvařit. Upozorňujeme, že při prudkém rozmrazování zelenina praskne a rozpadne se.

Na pár dní

Pro skladování po dobu 48 hodin nebo déle je třeba brambory zabalit do plastového sáčku, zavakuovat a vložit do hlubokého mrazáku. Tato metoda maximálně zachová prospěšné vlastnosti brambor.

Jak skladovat oloupané nové brambory

Odstraňte tenkou vrstvu slupky, zeleninu opláchněte pod tekoucí vodou a v případě potřeby předem nakrájejte. Umístěte na ručník, aby odčerpala přebytečnou vlhkost, a pevně zabalte do potravinářské fólie. Uchovávejte v mrazáku.

Je možné zmrazit oloupané brambory?

Oloupané brambory lze zmrazit doma, ale aby si zachovaly své prospěšné vlastnosti, musíte dodržovat určitá pravidla.

Celý

Chcete-li zmrazit celé brambory, vyberte malé hlízy a oloupejte je. Připravte si dva hrnce s vodou. Jednu dejte na několik hodin do lednice a druhou dejte na oheň. Jakmile se voda vaří, přidejte brambory a vařte 4-5 minut.

Po uplynutí nastavené doby přendejte zeleninu do nádoby se studenou vodou a nechte několik minut vychladnout. Poté brambory položte na suchý ručník, abyste odstranili přebytečnou tekutinu. Nakonec brambory dejte do sáčků a vymačkejte všechen vzduch. Pečlivě zavažte a vložte do mrazáku.

ČTĚTE VÍCE
Jak se správně starat o rostlinu kroton?

V částech

Nakrájené brambory se umyjí a ponoří do nádoby se studenou vodou, aby se odstranil škrob. Poté ohřejte vodu v hrnci, vložte ji do cedníku a ponořte do vroucí vody na 2-3 minuty. Poté se nakrájená zelenina položí na ručník, aby se odstranila přebytečná tekutina.

Aby se brambory nelepily, dobře je osušte a balte po malých porcích. Lepší variantou by bylo použití vakuových sáčků, ale vzduch z běžného sáčku můžete vypustit i sami.

Je možné zmrazit hranolky?

Nakrájené kousky vložte do nádoby se studenou vodou a nechte 15–20 minut. Postup několikrát opakujte, abyste se zbavili škrobu. Poté v hrnci dejte vařit vodu a nad vroucí vodu vložte brambory do cedníku. Pár minut napařujte a položte na ručník. Po zaschnutí přendejte brčka do čisté nádoby a zalijte trochou rostlinného oleje. Vše promícháme a dáme do sáčků. Odstraňte vzduch a uložte do mrazáku.

Doba použitelnosti loupaných brambor

Trvanlivost loupaných brambor závisí na zvoleném způsobu zpracování. Velkou roli hraje i místo, kde se bude zelenina nacházet.

Jak dlouho vydrží oloupané brambory ve vodě?

Ve studené vodě se oloupané brambory skladují ne déle než 5 hodin. Během této doby neztratí své prospěšné vlastnosti a zůstane chutné. Pokud budete pravidelně měnit vodu, může se trvanlivost prodloužit až na 6 hodin. Pokud se na vodě objeví bublinky, bude to znamenat fermentaci, takže byste takovou zeleninu neměli jíst.

Jak dlouho lze oloupané brambory skladovat v lednici nebo mrazáku?

Pokud jsou brambory skladovány ve vodě, v hlavní komoře chladničky bude maximální trvanlivost 8-10 hodin, ale užitečné vlastnosti zeleniny mohou být ztraceny. V mrazáku vydrží brambory až dva dny, ale musí se zabalit do sáčku, po vypuštění vzduchu z nádoby. Nejlepší možností by bylo použít vakuové sáčky.

Trvanlivost hotových brambor

Brambory můžete skladovat nejen syrové, ale i vařené. Takové akce se doporučuje provádět pouze v extrémních případech, protože chuť se během skladování ztrácí.

Kolik dní lze uvařené brambory skladovat v lednici?

Tepelná úprava umožňuje skladovat brambory maximálně po dobu tří dnů a pouze v lednici. Teplota by měla být +2-+6 stupňů a zelenina by měla být pravidelně kontrolována. Neztmavne, tak to zkuste na dotek. Pokud se objeví hlen, brambory se pokazily.

ČTĚTE VÍCE
Jak se zbavit černých mravenců v soukromém domě?

Jak dlouho bramborová kaše vydrží v lednici?

Bramborovou kaši lze skladovat při pokojové teplotě ne déle než dva dny. Během této doby zůstane jeho tvar stejný, ale chuť se výrazně zhorší. Při přípravě pyré s mlékem je lepší neriskovat a jídlo sníst během následujících 3-4 hodin.

Jak dlouho vydrží bramborová kaše bez chlazení?

Pokud necháte pyré na chladném místě, doba trvanlivosti nepřesáhne 4 hodiny, zatímco prospěšné vlastnosti se ztratí a přítomnost mléka zkrátí trvanlivost téměř o polovinu.

Jak dlouho brambory ve slupce vydrží v lednici?

Slupkové brambory se vyznačují tím, že díky ochranné slupce v nich zůstávají všechny užitečné látky. Pokud jej dáte do lednice, vydrží 48 hodin a při pokojové teplotě se doba zkrátí na 12 hodin. Zbylý škrob se začne uvolňovat dříve, takže pokud se objeví hlen, nespěchejte s vyhazováním zeleniny, lze ji použít jako náplň do koláčů.

Jak dlouho můžete uchovávat smažené brambory v lednici?

Smažené brambory lze skladovat v chladničce ne déle než tři dny, ale měly by být umístěny již vychladlé. Přítomnost cibule také ovlivňuje konzervaci, protože způsobuje zrychlenou oxidaci, což znamená, že se brambory rychleji kazí. Čím déle jsou smažené brambory v lednici, tím méně chuti si zachovají.

Jak dlouho vydrží pečené nebo dušené brambory?

Trvanlivost takových brambor dosahuje jednoho týdne, ale pouze v chladničce. Pokud byly brambory vařené s masem a jinou zeleninou, měla by být miska spotřebována nejpozději do 48 hodin, protože začne proces oxidace.

Jak dlouho hranolky vydrží?

Zvláštností hranolků je jejich křupavá kůrka, takže se po vychladnutí promění v obyčejné smažené brambory s velkým množstvím tuku. Trvanlivost prospěšných vlastností dosahuje několik dní, ale při dlouhodobém skladování se struktura a chuť zcela ztrácí.

Brambory se používají v mnoha pokrmech, ale po oloupání rychle ztrácejí na kvalitě. V tomto ohledu se doporučuje zpracovat bezprostředně před přípravou pokrmu. Po uvaření lze skladovat několik dní, ale chuť již nebude stejná.