Hlavy zralých hybridů mohou být skladovány po dobu 8-12 měsíců. Průměrná trvanlivost zelí je 3-6 měsíců v závislosti na místě pěstování, odrůdě a podmínkách skladování. S přihlédnutím k biologickým vlastnostem odrůd zelí s různými dobami zrání může být doba skladování: 1–3 měsíce pro raně zrající hybridy, 4–5 měsíců pro středně zrající a středně pozdní hybridy a 6–8 měsíců pro pozdní dozrávání hybridů.
Optimální podmínky skladování bílého zelí:
Teplota produktu: −1 – +1,5 °C
Relativní vlhkost: 90 – 95 %
Zelí nemá hlubokou a dlouhotrvající dormanci a schopnost opravovat poškození listů. Důležitou vlastností zelí je jeho relativní odolnost vůči krátkodobému vystavení negativním teplotám. Hlávky vzrostlých odrůd snesou ještě ve stoje podzimní mrazy až do −5°C. Pokácené hlávky zelí jsou méně odolné vůči mrazu, ničivé jsou pro ně zejména opakované mrazy.
Zelí určené ke skladování je vhodné sklízet spíše ve fázi fyziologické než biologické zralosti a za suchého počasí. Předčasná sklizeň může vést k nadměrnému vadnutí a pozdní sklizeň způsobuje praskání hlávek zelí, přesazování zmrazeného zelí není povoleno. Pařez hlávky zelí by měl být řezán mírně pod místem uchycení krycích volných listů, řez by měl být čistý, oříznutí pařezu je nutné pro ochranu hlávek zelí před mechanickým poškozením během přepravy. Délka vnějšího pahýlu zelí pro přímý prodej by měla být 1 cm a pro skladování – až 3 cm.
Zelí se vkládá do kontejnerů přímo na poli a tentýž den se umísťuje do skladu zeleniny. Doporučuje se skladovat pouze pozdní odrůdy zelí s hustými hlávkami a těsně přiléhajícími 2-3 listy. Hlávky zelí určené ke skladování musí být čerstvé, celé, nenaklíčené, zdravé, neznečištěné zeminou a bez nadměrné vnější vlhkosti. Při skladování zelí pro dlouhodobé skladování byste měli opatrně vyřadit hlávky zelí, které jsou silně mechanicky poškozené, stejně jako ty, které jsou napadeny škůdci a chorobami. Hlávky zelí by měly být vybrány rovné a střední velikosti. Ve fázi sklizně je důležité zabránit poranění hlávek zelí.. Zelí nemá žádné léčení, poškozené listy vypařují hodně vody, což má za následek ztrátu komerční kvality.
Hlávky zelí během skladování vytvářet značné množství tepla a vlhkosti, v podobných podmínkách – přibližně dvakrát tolik než brambor.
Zelí se snadno zahřívá a je lídrem v uvolňování vlhkosti. Optimální skladovací teplota pro jedlé zelí je 0,+1°C. Krátké poklesy do -1,5 °C nejsou nebezpečné, ale nedoporučuje se je nechávat dlouhodobě – může to vést k vytvoření „manžet“. Mlhovina – tmavnutí a rozklad vnitřních částí hlávky zelí. V tomto případě nedostatkem kyslíku odumírá vnitřní zóna hlávek zelí, jejímž průniku brání vrstvy ledu vytvořené mezi listy. U hustých odrůd zelí se „manžety“ tvoří mnohem rychleji než u volně ložených odrůd zelí.
Relativní vlhkost během skladování zelí by se měla udržovat v rozmezí 90–95 % a je obvykle vysoká kvůli intenzivnímu uvolňování vlhkosti. V prostoru mezi hlávkami zelí ve stohu se blíží 97-98% a v atmosféře skladu kolísá mezi 93-96%. Takový vysoká relativní vlhkost pomáhá zachovat hmotu hlávek zelíprotože ztráta vlhkosti v důsledku odpařování za těchto podmínek je malá.
Ihned po položení komor je nutné produkty začít chladit a přivádět na skladovací teplotu. Při aktivním větrání je to možné pouze při nízkých nočních teplotách, takže zelí se sklízí a sází, když teploty stabilně klesají k nule, zmrznutí na −3 °C není problém. Hlavním úkolem větrání během hlavního období je odvod tepla a zabránění kondenzaci. Intenzita větrání ve skladech zelí je 2x vyšší ve srovnání s bramborami.
Zelí, které je zmrazené, ale nezmražené během sklizně, lze skladovat za optimálních podmínek po dobu 2-3 měsíců. Takové hlávky zelí musí být skladovány v oddělených sekcích nebo odděleních a teplota ve vrstvě zelí musí být okamžitě snížena na 0,−1 °C. Nejprve se prodává mražené zelí.
Vypočítané hodnoty uvolňování tepla a vlhkosti a objemová hmotnost produktů pro zelí
Rychlost uvolňování tepla zeleniny (pro zelí)
Výpočtové parametry vnitřního vzduchu při návrhu obvodových konstrukcí skladu pro zimní provozní podmínky (pro zelí)
Podmínky teploty, vlhkosti a plynu. Maximální doba skladování zeleniny (pro zelí)
Vypočítané hodnoty uvolňování tepla a vlhkosti ze zeleniny (u zelí)
Chtít ušetřit co nejvíce sklizeň s minimální spotřebou energie a zdrojů?
Zelí, stejně jako jiná zelenina, je nejen nepostradatelnou součástí stravy každého člověka, ale je také zdrojem výnosného podnikání v zimě a na jaře. Ale aby byl prodej tohoto produktu skutečně ziskový, je nutné dodržet základní požadavky a standardy skladování. Především je třeba vzít v úvahu skutečnost, že příprava na skladování tohoto typu produktu by měla začít dlouho před sklizní. Optimální je začít s přípravou v létě nebo dokonce na jaře při výběru semínek.
Zařiďte chladírnu nezbytné s ohledem na předpokládané množství produktů, trvanlivost a způsob uskladnění zeleniny. Před umístěním produktů do skladovacích komor je třeba hlávky zelí důkladně vysušit na čerstvém vzduchu po dobu přibližně 24 hodin. Sklizeň by měla být prováděna za suchého a slunečného počasí. Zvýšená vlhkost vzduchu může negativně ovlivnit zeleninu a výrazně zkrátit dobu možného skladování.
Přímo ve skladovací komoře musí být neustále udržována určitá úroveň vlhkosti vzduchu. Pro optimální a dlouhodobé skladování zelí je toto číslo 90–98 %. Při dodržení základních pravidel skladování lze zelí skladovat od tří měsíců do půl roku, aniž by ztratilo své vitamínové a chuťové vlastnosti. Hlavní faktory, které ovlivňují dobu skladování, jsou:
- optimální teplotní podmínky;
- rovnoměrná úroveň vlhkosti ve skladovacím prostředí;
- kvalitní větrání místnosti.
Při skladování zelí je také velmi důležité vzít v úvahu skutečnost, že různé odrůdy této zeleniny musí být skladovány při různých teplotních podmínkách, což znamená, že musí být umístěny odděleně a za žádných okolností nesmí být smíchány.
Teplotní režimy, doby skladování a podmínky se pro každou jednotlivou odrůdu mírně liší v závislosti na odrůdě. Proto je nutné dobře pochopit: která odrůda a při jaké teplotě vydrží nejdéle, aniž by ztratila své chuťové a vitamínové vlastnosti. Například při skladování bílého zelí by horní listy měly být zelené, bez viditelného poškození a těsně přiléhat k základně.
Optimální teplota v chladicím prostředí pro skladování zelí se teplota pohybuje od 0 do +1°C. U bílého zelí je povoleno skladování při teplotě +0,8 ° C, protože při nižší teplotě mohou horní listy zmrznout. Pro skladování je přitom optimální vybírat středně velké zelí – lze je déle a lépe konzervovat. Malé hlávky zelí rychle vysychají, zatímco velké jsou náchylnější k praskání.
Odrůdu červeného zelí lze skladovat v lednicích až devět měsíců při teplotě 0°C a relativní vlhkosti vzduchu 90-95%. Pro záložku se doporučuje vybrat hlávky zelí, které váží více než 0,3 kg.
Růžičková kapusta může být skladována za stejných teplotních podmínek jako červené zelí. Tato odrůda zelí musí být skladována jako celá rostlina, s mírně odříznutými špičkami listů a kořeny posypané pískem.
Nejúčinnější a nejběžnější způsoby instalace jsou:
- skladování ve speciálních nádobách;
- souvislá pokládací vrstva.
Existuje několik typů designu lednice pro skladování zelí. Obzvláště oblíbené jsou hotové komory zabudované do budov a konstrukcí sestavených z panelů. Bez ohledu na typ konstrukce jsou absolutně všechny komory vybaveny chladicími jednotkami, které jsou navrženy tak, aby udržovaly střední teplotní podmínky.
V široké škále produktů společnosti “Promkholod-Rivne» budete si moci vybrat vysoce kvalitní a spolehlivé chladicí kompresory a jednotky, stejně jako vzduchové chladiče od uznávaných světových gigantů průmyslových chladicích zařízení.
Nejnovější články
- 15. února 2015 Obliba přírodních chladiv rosteKompresory
