Vaření šťavnatého kebabu není tak obtížné, pokud znáte několik jednoduchých tajemství, z nichž hlavní je výběr masa a správná marináda.
Pro přípravu lahodného aromatického kebabu je důležité vybrat dobré maso a správně ho marinovat.
Vaření šťavnatého kebabu není tak obtížné, pokud znáte několik jednoduchých tajemství. Řekneme vám o nich.
- Který kebab je nejměkčí – výběr masa
- V čem marinovat maso na grilování – nejlepší recepty
- Jak nevysušit grilování – life hacky
A dříve jsme již mluvili o tom, jaké je nejškodlivější maso na grilování a proč byste ho neměli kupovat.
Který kebab je nejměkčí – výběr masa
Při výběru masa na grilování je třeba vzít v úvahu, že různé druhy výrobků mají různou tvrdost, a tedy i pravidla vaření.
Vepřové maso je ideální na grilování a co musíte udělat, aby byl gril měkký, je vybrat si mezi:
Pozor také na poměr tuku a masa ve vybraném kousku – ať je to 1 ku 4, aby pokrm nebyl přehnaně tučný.
Hovězí a jehněčí maso je těžké docílit měkkých kebabů, takže pokud nechcete experimentovat a chcete (téměř) zaručeně dobrý výsledek, zůstaňte u spolehlivého, časem prověřeného vepřového.
Ne každý jí vepřové maso s jehněčím, nejen proto, že je třeba hledat mladé jehněčí maso, aby se vyhnul silnému specifickému zápachu, a hovězí maso je pro jeho tuhost raději ponechat na jiná jídla.
A pak kuře přijde na záchranu. Jeho maso je tradičně považováno za nejkřehčí. Příprava zabere méně času. Kuřecí stehno je ideální na grilování – je dostatečně tučné, aby zůstalo šťavnaté. Výborný by byl ražniči ze šunky. Hrudník je však poměrně suchý produkt a marináda a „sledování“ na grilu jej může „zachránit“, aby se nepřepeklo.
V čem marinovat maso na grilování – nejlepší recepty
Marináda na maso je základem vašeho budoucího kebabu. Koneckonců, záleží na něm, jak chutné jídlo dopadne.
nejjednodušší, klasická marináda na vepřové maso – cibule. Hodně cibule: na 1 kilogram masa – 2-3 kg cibule. K marinování potřebujete:
- opláchněte a nakrájejte maso na budoucí kousky kebabu (asi 5*5 cm, ale ne příliš malé);
- nakrájejte cibuli (na kroužky, ale některé mohou být jemnější, zvláště když je málo času na marinování);
- v případě potřeby přidejte pepř a další koření podle chuti;
- vše dejte do mísy, promíchejte (nebo rozložte do vrstev) a nechte několik hodin (ideální je přes noc) na chladném místě, jako je lednice.
Osolte až těsně před smažením, aby z masa nevytekla šťáva, tato rada platí pro všechny recepty. Druhý den můžete klidně začít smažit a získat šťavnatý, lahodný kebab. A při nasazování na špíz střídejte maso s cibulí (proto ji nakrájí na kolečka).
Mnoho lidí přidává majonézu, ale ta může přehlušit chuť masa a obecně je sama o sobě dost tučná a zde maso zjevně není nízkotučné – dbejte na své zdraví. Mimochodem, už jsme vám řekli, v čem byste neměli marinovat maso a proč ocet není vůbec nejlepší varianta v marinádě.
K dispozici je také vepřové maso marinovat ve víně. To je mimochodem odpověď na otázku, jak změkčit maso na grilování. Na toto jídlo budete potřebovat:
- maso – 2 kg;
- suché červené víno – 200 ml;
- vinný ocet (nepřehánějte to s octem) – 2 polévkové lžíce;
- cibule – 2-3 hlavy;
- sušený koriandr (pokud se vám to líbí, samozřejmě) a koriandr – 25 gramů;
- chmel-suneli – 50 gramů;
- sůl a pepř (mletý, nejlépe červený) – podle chuti.
Příprava jako obvykle – maso nakrájejte na vhodné kousky a cibuli na kolečka, smíchejte suché koření, dejte vše do nádoby, přidejte ocet a promíchejte. Poté zalijte vínem, opepřete a dejte na několik hodin do lednice. Mimochodem, v hotovém pokrmu nebude žádný alkohol, takže mohou i děti.
Kuřecí maso marinujte trochu rychleji. Pro kuřecí maso je vhodná kefírová marináda v poměru přibližně 1 díl kefíru na 2 díly masa. Cibule a další koření se také přidá a promíchá. Kuře se takto marinuje několik hodin.
Kuře je také výborným produktem pro medová marináda! Získáte aromatický, nasládlý, neuvěřitelně chutný kebab, pokud si dáte:
- kuřecí řízek – 1 kg;
- med – 60 gr .;
- česnek – hřebíček 3;
- hořčičný hrášek – 2 lžičky;
- citron – 1 ks .;
- olivový olej – 2 polévkové lžíce;
- sůl – podle chuti.
Rozdrťte česnek, vymačkejte šťávu z citronu a vše smíchejte se zbytkem ingrediencí. Do marinády přidejte kuřecí maso nakrájené na kousky a nechte pár hodin odležet.
Jak nevysušit grilování – life hacky
Aby kebab nebyl suchý, potřebujete správné maso, dobrou marinádu a způsob vaření.
Není třeba smažit ražniči na otevřeném ohni – spálí se před vařením. Teplo by mělo pocházet z doutnajících uhlíků, bílý povlak na nich je skvělý čas na vaření. Nezapomeňte otočit, aby se maso propeklo rovnoměrně, ale nedělejte to příliš často – kebab by mohl vyschnout.
A tady je další životní trik o tom, co je třeba udělat, aby byl kebab měkký a nebyl suchý: měli byste vzít čerstvé maso místo rozmrazeného a dát přednost mladým zvířatům.
Důležitý je také výběr správného palivového dřeva. Nejlépe se hodí bříza, dub, jabloň a lípa. Jehličnany ale nelze využít, stejně jako odpad jako staré ploty, palety, nábytek atp.
A pak jak udělat tvrdý kebab měkkýjestli už je uvařený? I to je možné. Pokud například vařené maso dusíte ve vodě v troubě asi hodinu. Můžete také zkusit maso pár minut povařit na uhlí a protáhnout mezi ně kousky sádla. Zjemnit maso dokáže i šťáva z citronu nebo kiwi (1:1).
Také by vás mohly zajímat novinky:
- Jak chutně marinovat cibuli: jednoduché a rychlé recepty na grilování a sledě
- Jak a jak dlouho vařit maso, aby bylo chutné: tajemství je odhaleno
- Potřebujete párátko nebo zápalku: life hack, jak rozeznat dobré maso od špatného
O květnových prázdninách se desetitisíce Rusů vydají na první letošní piknik. A samozřejmě hlavním jídlem na stolech bude ražniči. RBC Life vypráví, jak můžete vařit maso – od metody ze SSSR až po neobvyklé marinády se šťávou z granátového jablka a rajčatovou pastou.
Jak si vybrat maso na grilování
- Vepřové maso. Je lepší dát přednost střihu z oblasti krku nebo bedra (ze zadní části korpusu). Čerstvá vepřová krkovice by měla být světle růžová.
- Hovězí. Vyberte zadní část hovězího, nebo ještě lépe telecího. Mladé maso bude určitě křehké a šťavnaté.
- Jehněčí. Kupte si bobovou nebo ledvinovou část. A samozřejmě, čím mladší jehněčí maso, tím bude kebab měkčí a chutnější. Čerstvé hovězí a jehněčí maso by nemělo být tmavší než malinová barva [1].
- Kuře. Je lepší nebrat suché prsní maso, ale dát přednost paličkám, stehnům a křídlům. Měly by se smažit ne na špejlích, ale na grilu.
Jak marinovat grilování
1. Klasická marináda s octem a cibulí
Marináda s cibulí a octem je v Rusku jednou z nejoblíbenějších na grilování.
Tato marináda na grilování s minimem přísad byla populární v SSSR a stále zůstává jednou z nejoblíbenějších mezi Rusy. Ocet změkčuje maso, takže tento způsob je ideální pro vepřové maso.
Složení:
- 2 kg masa;
- 4 ks cibule;
- 200 ml 6% octa;
- sůl a pepř dle chuti.
Recept
- Cibuli nakrájejte na půlkolečka – mělo by jí být hodně, asi poloviční množství masa. Cibuli osolíme a opepříme. Přidejte 6% octa.
- Do nádoby na marinádu vložte třetinu cibule a lehce ji vymačkejte, aby pustila šťávu. Ražniči se bude marinovat ve vrstvách, takže nepřidávejte všechny cibule najednou.
- Na cibuli položte část nakrájeného masa.
- Maso zakryjte cibulí nahoře. A tak střídejte vrstvy, dokud ingredience nedojdou (svrchní vrstva by měla být cibule). Nezapomeňte cibuli vymačkat, aby dala šťávu a maso dosolit [2].
- Maso zabalte s marinádou.
- Tuto marinádu je nejlepší dát přes noc do lednice. Pokud je času málo, pak na měkké maso stačí 2 hodiny.
Vyberte si smaltované nebo skleněné nádobí pro marinování ražniči. Je lepší nepoužívat hliníkovou nádobu, protože maso může absorbovat oxidy kovů a získat charakteristickou chuť.
2. Marináda z minerální vody
Fotografie: Shutterstock
Sycená voda změkčuje vlákna masa, čímž je šťavnatější.
Tato metoda je vhodná pro rychlou marinádu na jakékoli maso – stačí pár hodin a kebab lze smažit.
Složení:
- 3 kg masa;
- 1 kg cibule;
- 1,5 Art. l soli;
- 1 polévková lžíce. l. koření;
- 0,5 l minerální vody.
Recept
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Vložte cibuli do nádoby, kde bude kebab marinován.
- Cibuli osolte, opepřete a přidejte koření podle chuti (například kavkazské bylinky, adžiku, papriku, bazalku).
- Rukama nebo šťouchadlem cibuli s kořením lehce promáčkneme, dokud nepustí šťávu.
- K cibuli přidejte minerální vodu.
- Maso nakrájíme na kousky a přidáme do marinády. Důkladně promíchejte.
- Maso musí být marinováno alespoň 2 hodiny [3].
3. Středomořská marináda
Fotografie: Shutterstock
Recept na středomořskou marinádu vhodný na jakékoli maso
Jedna z nejdražších marinád (obsahuje kapary a olivový olej) osloví milovníky experimentů a rajčat.
Složení:
- 3 kg masa;
- 1 litr pyré nebo nakrájených rajčat ve vlastní šťávě;
- šťáva z jednoho citronu;
- 70 g cukru;
- 1 polévkové lžíce. l. kapary;
- 5 česneku;
- 100 g čerstvé bazalky;
- 100 ml olivového oleje;
- sůl a pepř dle chuti.
Recept
- Smíchejte v nádobě, ve které budete ražniči marinovat, rajčatovou hmotu, cukr a kapary.
- Česnek rozdrťte nebo nasekejte nahrubo a přidejte k rajčatům.
- Lístky bazalky nahrubo natrhejte a přidejte do marinády spolu s olivovým olejem, solí a pepřem. Důkladně promíchejte.
- Do směsi přidejte maso a marinujte alespoň 6 hodin.
4. Marináda se sójovou omáčkou
Fotografie: Shutterstock
Sojová omáčka maso zároveň změkne a osolí.
Aromatická marináda se sójovou omáčkou se hodí ke každému masu, ale nejlépe se s ní hodí kebab z vepřového a drůbežího masa.
Složení:
- 3 kg masa;
- 3 ks cibule;
- koření (koriandr, uzená paprika, černý pepř, pikantní);
- 200 ml sójová omáčka;
- 100 ml rafinovaného oleje.
Recept
- Cibuli nakrájíme na půlkolečka a smícháme s masem.
- Smícháme lžičku koření (koriandr, uzená paprika, slané). Přidejte je k masu a opepřete.
- Přidejte sójovou omáčku. Není třeba přidávat sůl, protože sójová omáčka je slaná sama o sobě. Maso důkladně promícháme.
- Maso dejte na 1,5–2 hodiny do lednice.
- K masu přidejte 100 ml rafinovaného oleje: zdá se, že maso obalí a během smažení zůstane šťavnaté [4].
5. Kefírová marináda
Fotografie: Shutterstock
Kuřecí stehýnka vařená v kefírové marinádě jsou křehká a šťavnatá
Kefírová marináda je ideální pro přípravu kuřecího nebo krůtího kebabu. Tužší maso (jako je vepřové) bude vyžadovat více času, než vyžaduje recept.
Složení:
- 2 kg kuřecích stehen nebo stehen;
- 500 ml kefíru 3,2%;
- 1 lžička sladká paprika;
- 1 lžička citronová kůra;
- 3-4 stroužky česneku;
- sůl a pepř dle chuti.
Recept
- Nalijte kefír do nádoby na marinádu. Přidejte koření (například sladkou nebo uzenou papriku), citronovou kůru, sušený nebo čerstvý česnek a podle chuti sůl a pepř.
- Vložte kuře do marinády a promíchejte. Šašlik můžete vařit minimálně po 2 hodinách.
- Kuřecí stehýnka nebo stehna se nejpohodlněji opékají na špejlích, ale na grilu.
Jak dlouho marinovat ražniči? Na tuto věc existují různé názory. Existují recepty, které umožňují smažit maso již za 2 hodiny, ale marinování obvykle trvá asi 4 hodiny. Aby bylo maso šťavnaté a správně marinované, je lepší ho nechat v marinádě přes noc v lednici.
6. Kiwi marináda
Fotografie: Shutterstock
Kiwi marináda je ideální pro kebab z vepřové krkovice
Neobvyklá marináda rychle připraví maso na smažení. Díky kiwi je kebab marinovaný pouze 2-3 hodiny.
Složení:
- 1,5 kg vepřového masa;
- 5 zralé kiwi;
- Žárovky 2;
- grilovací koření (můžete použít své oblíbené koření);
- sůl a pepř dle chuti.
Recept
- Cibuli nakrájejte na půlkolečka, dejte do nádoby a rozdrťte ji rukama, aby pustila šťávu.
- Maso nakrájené na kousky vložte do nádoby.
- Kiwi omyjeme a oloupeme. Nakrájejte je na kolečka a vymačkejte do nádoby s masem, nebo je jednoduše nasekejte mixérem a maso zalijte kiwi pyré, důkladně promíchejte.
- Maso v této marinádě lze uvařit během 2-3 hodin.
7. Řecká marináda s jogurtem
Fotografie: Shutterstock
Řecká marináda s jogurtem udělá každé grilované maso šťavnaté a křehké
Jogurt má mírnou kyselost a je dobrý na marinádu. Kebab bude obzvlášť šťavnatý, když maso necháte v marinádě celou noc v lednici.
Složení:
- 1 kg masa;
- rostlinný olej;
- 1 sklenice neslazeného jogurtu;
- oregano;
- mletý pepř a sůl podle chuti.
Recept
- Maso nakrájejte na malé kousky, přendejte do nádoby, přidejte trochu rostlinného oleje a promíchejte.
- Přidejte jogurt do nádoby na maso.
- Přidejte koření (oregano, pepř a sůl podle chuti) [5].
- Marinujte v závislosti na tuhosti masa – pánev s marinádou je lepší dát přes noc do lednice.
Aby byl kebab šťavnatý a aby se na kouscích při smažení vytvořila lahodná kůrka, přidejte do jakékoli marinády trochu rafinovaného oleje.
8. Marináda s koriandrem na jehněčí maso
Fotografie: Shutterstock
Na grilování je lepší zvolit mladé jehněčí maso. Čím starší zvíře, tím specifičtější bude vůně a chuť pokrmu.
Ne každý má rád jehněčí. Správně marinovaný kebab s množstvím koření však jistě změkne i to nejméně „mladé“ maso.
Složení:
- 1,5 kg jehněčího;
- 1 velká cibule
- 4 hřebíček z česneku;
- 1 svazek čerstvého koriandru;
- 0,5 lžička sušená semena fenyklu;
- 1,5 lžičky. kmín (kmín nebo kmín);
- 2 polévkové lžíce. l. červená mletá paprika;
- 4 Art. l vinný ocet;
- sůl podle chuti.
Recept
- Cibuli nakrájíme na půlkolečka, koriandr a česnek nasekáme nadrobno.
- Jehněčí maso nakrájíme na malé kousky.
- Všechny suroviny smícháme v nádobě, přidáme koření (kmín, pepř, vinný ocet, sůl).
- Důkladně promíchejte. Nechte jehněčí marinovat 12–18 hodin v lednici [6].
9. Marináda z granátového jablka
Fotografie: Shutterstock
Marináda z granátového jablka je vhodná k hovězímu, vepřovému a jehněčímu masu
Pro marinádu z granátového jablka můžete použít čerstvě vymačkanou šťávu nebo šťávu z obchodu. Tento recept osloví ty, kteří chtějí vyzkoušet nový způsob grilování.
Složení:
- 5 kg masa;
- 500 ml šťávy z granátového jablka;
- 50 ml sójová omáčka;
- 1 lžička kari;
- 1 lžičky sušená bazalka;
- 0,5 lžičky mletý černý pepř;
- sůl podle chuti.
Recept
- Nalijte šťávu z granátového jablka do nádoby na marinádu.
- Přidejte k tomu sójovou omáčku.
- Přidejte koření (kari, bazalku, pepř, sůl) a marinádu dobře promíchejte.
- Vložte do ní maso a znovu promíchejte.
- Maso marinujte 2–3 hodiny [7].
Jehněčí jehněčí je lepší nemarinovat. Stačí osolit a nechat maso „odpočinout“ 30–40 minut, než jej napíchneme na špejle [1].
10. Pivní marináda
Fotografie: Shutterstock
Pro pivní marinádu je lepší zvolit světlé pivo bez hořkosti.
Pivní marináda není vhodná pro jehněčí maso, ale je dobrá pro vaření kuřecího, vepřového a hovězího masa.
Složení:
- 1,5 kg masa;
- Xnumx l pivo;
- 3 ks cibule;
- bobkový list;
- sůl a černý pepř podle chuti.
Recept
- Cibuli nakrájíme na půlkolečka, nasypeme do nádoby, osolíme a okořeníme podle chuti. Cibuli prolisujeme, aby pustila šťávu.
- K cibuli přidáme maso, důkladně promícháme a necháme 40 minut, aby se maso marinovalo v „suché“ marinádě s cibulí.
- Maso zalijeme pivem a necháme alespoň 3 hodiny marinovat. Kebab je lepší marinovat přes noc v lednici.
