Houby jsou produktem, který rád jí téměř každý. Pokrmy připravené z hřibů a jakýchkoliv jiných hub jsou velmi zdravé, protože jsou bohaté na velké množství vitamínů a mikroprvků a spoustu lehce stravitelných rostlinných bílkovin. Při sběru hřibů je třeba počítat s tím, že je bude potřeba řádně zpracovat a připravit. Jak ukazuje praxe, ne každý milovník produktu ví, jak rychle a efektivně vyčistit houby hřib.
Funkce produktu
Hřib hřib je rozšířen na ruském území. Má vynikající chuť a obsahuje mnoho užitečných látek. Jsou to vitamíny: B, D, E, C – a minerální látky (fosfor).
Z hlediska svých prospěšných vlastností a nutričních výhod není hřib prakticky horší než hřib hřib. Kde roste? V březových lesích, úkrytových pásech, různých půdách, pasekách, okrajích. Hřiby se sbírají od května do října.
Existuje mnoho různých druhů hub, ale hřib hřib je největší. Má konvexní polštářovitý uzávěr různých barev: šedá, hnědá, hnědá. Noha je často dlouhá, dole mírně zesílená a její barva je často bílo-šedá. Při řezání dužnina nemění barvu. Je bílá, hustá struktura.
Hřib je považován za nejchutnější houbu. Konzumují se smažené, nakládané, syrové a používají se také k sušení.
Zkušení houbaři vědí, že hřib je považován za elitní druh. Jakékoli pokrmy z něj jsou velmi chutné a aromatické. Dovednosti, jak vyčistit houby hřib a znalost kuchařských receptů, vám pomohou připravit dobré jídlo nebo připravit houby na zimu.
Postup čištění hub
Jak správně čistit hřiby, měly by se mýt a je to vůbec nutné? Tyto otázky zajímají většinu hospodyněk, které rády přidávají houby do jídla a připravují je na zimu.
Po sběru nebo nákupu hub je důležité je co nejrychleji zpracovat. Takový produkt nelze skladovat po dlouhou dobu, takže je lepší je smažit nebo sušit. To musí být provedeno pro zachování všech vitamínů a prospěšných vlastností.
Abyste houby po sběru řádně očistili, měli byste vědět, kde rostly.
Houby z lesa by měly být zbaveny nečistot, trávy a dalších prvků. Specifikem je, že veškeré nečistoty se rychle a snadno odstraní. Zvláštní pozornost je třeba věnovat čištění a mytí nohou – špína téměř okamžitě opouští čepice. Abyste se ujistili, že v hřibu nejsou žádní červi, musíte udělat řez do buničiny.
Čištění hřibů, které se nasbíraly na mýtině, je trochu jiné. Díky volné ploše se na houbách většinou nevyskytují žádné nečistoty, ale i přes to je tam prach a listí. V takovém případě musíte dobře oškrábat nožem, abyste odstranili všechny přilepené nečistoty. Všechny poškozené oblasti, pokud existují, jsou také odstraněny.
Zpočátku, než začnete s čištěním, musíte vybrat houby podle následujících kritérií:
Jak vyčistit hřib? Fáze čištění jsou následující:
- budete potřebovat nůž, nepotřebný zubní kartáček;
- jehličí, listy, drobné lesní zbytky jsou odstraněny z čepice a stonku kartáčem;
- spodní základnu je třeba odříznout, pak o něco vyšší, obcházet nožem v kruhu a odstranit nečistoty;
- očistěte celou nohu a odstraňte kůži;
- přeřízněte uzávěr a stopku na polovinu a zkontrolujte přítomnost červů;
- oloupaný produkt nakrájejte na kousky požadované velikosti.
Jak čistit lišky a dělat přípravky
Pokud je hřib mladý a silný, odložíme ho, protože se rychle vyčistí. Ale velké, staré houby budou muset být čištěny pečlivěji.
Nezapomeňte na možnou přítomnost červů, často se nacházejí v noze. Červivou houbu je potřeba namočit do osolené studené vody (roztok bude vyžadovat litr vody a 2 lžíce soli) nebo vyhodit.
Pokud se produkt nemá smažit a houby budou vysušené, musíte ze shromážděných hřibů vybrat ty nejsilnější, bez červa. Nečistoty namáčením neodstraníte, protože pak houby špatně uschnou a s největší pravděpodobností se stanou nevhodnými ke konzumaci. Hřiby, které se budou sušit, doporučujeme očistit od nečistot suchým hadříkem nebo seškrábnout nožem.
Velmi špinavé hřiby a houby, které se mají vařit nebo smažit, se musí na hodinu namočit do vody. Poté dobře opláchněte a pokračujte v dalším zpracování.
Je důležité věnovat pozornost skutečnosti, že výrobek rychle absorbuje veškeré nečistoty. Proto byste měli odhodit všechny pochybnosti o tom, zda je nutné houby čistit, nebo zda je stačí umýt.
Pokud se hřib neumyje nebo špatně zpracuje, může dojít ke zničení chuťových vlastností a kvality připravovaného pokrmu. Možné jsou i problémy se žaludkem a střevy.
Hřiby můžete vařit nebo smažit, až když jsou zcela oloupané.
Chcete-li výrobek uchovat v mrazničce, musíte jej dvakrát vařit v osolené vodě po dobu 20 minut.
Základy vaření
Tato houba je skutečným přínosem pro ty lidi, kteří se starají o své zdraví, protože přítomnost prospěšných vlastností v houbách je mnohonásobně vyšší, než je norma.
Jako jídlo se používají houby smažené, nakládané, solené, sušené, vařené.
Pro zachování maximálního množství vitamínů je nutné výrobek ihned vařit nebo smažit. Na vaření můžete použít pouze čepice nebo je smíchat s nožičkami. Chuťově i hodnotně budou stejně vysoké.
Hřiby by měly být před solením vařené, stejně jako před použitím hub na smažení, aby nedošlo k otravě.
K sušení produktu na zimu budete muset použít troubu předehřátou na 150 stupňů. Před vařením se čepice a nohy oddělí od sebe a položí se na plech. Sušení trvá hodinu při teplotě 120 stupňů. Připravenost hřibu je určena uzávěrem: měl by se zlomit.
Kromě sušení se houby používají k přípravě polévky, která je aromatická a chutná. Mohou se také opékat na zimu.
Je důležité si uvědomit: čím důkladněji je produkt vyčištěn, tím chutnější bude připravené jídlo.
Hřib je jednou z nejrozšířenějších a nejčastěji se vyskytujících lesních hub ve středním pásmu. A nese také tu velmi bohatou chuť, kterou máme na mysli, když mluvíme o lesních houbách. Dali jsme dohromady naše základní znalosti o hřibech. Vzpomněli jsme si, jak se hřiby sušit, jak je nakládat a solit, nejlepší recepty na hřiby na zimu, ale i recepty na smažené hřiby a aromatickou houbovou polévku.
To vše jsou jednoduché recepty, které nezaberou mnoho času a úsilí a které zaručují spolehlivé výsledky. Hlavní věc je, že si věříte v houby, sbíráte je v čistém lese nebo je kupujete od důvěryhodných prodejců.
Kolik a jak vařit houby hřib
Vaření hřibů je velmi jednoduché, je důležité dodržovat několik pravidel.
- Povrch hřibu je navržen tak, aby k němu pevně přilnuly větvičky, jehličí a písek. Proto je třeba před vařením hřib velmi dobře vyčistit. Můžete to udělat pomocí speciálního štětce – ty často najdete na kapesních nožích od zkušených houbařů. Můžete použít jakýkoli jiný kartáček, dokonce i kartáček na zuby. Nebo je to jinak: stonek hřiba lze očistit, ale pak houbu připravíte o její charakteristický krásný vzor.
- Opatrní mykologové doporučují před vařením jakékoli houby namočit alespoň na půl hodiny do solného roztoku – pár polévkových lžic na litr vody. To je nutné, aby ušlechtilé houby mohly uvolňovat toxiny, které by tam mohly nějak skončit.
- Hřiby je potřeba uvařit ve velkém množství osolené vody. Během vaření se na povrchu vývaru objeví pěna, kterou je třeba odstranit, protože určitě obsahuje malé částečky nečistot. Ideální je, když první vývar necháte vařit asi 10 minut a poté scedíte. Druhou necháme vařit a poté vaříme na mírném ohni další půl hodiny.
Vývar z hřibů bude tmavý a voňavý. A pokud jste houby nevařili na polévku, pak tento vývar nevylévejte, ale zmrazte – to je vynikající základ pro budoucí polévky a omáčky.
Vařené hříbky lze smažit na pánvi, nakládat nebo marinovat a udělat z nich houbový kaviár.
Jak smažit hřib
Pokud jste nejprve uvařili hřiby, pak je jejich smažení stejně snadné jako loupání hrušek. Vezměte cibuli, cibuli nebo pórek, orestujte je na rostlinném oleji, přidejte snítku tymiánu a nějaké koření, které máte rádi. Na tomto oleji smažte houby do zlatova. Nebo uvařte houby na italský způsob: česnek nejprve zlehka orestujte na olivovém oleji a poté houby ponořte do tohoto voňavého oleje.
Pokud se rozhodnete smažit houby bez předvaření, pak to musí být osvědčené houby. Také je zbavte nečistot, opláchněte je, namočte je trochu do solného roztoku a poté je osušte. Poté nakrájejte ne příliš hrubě a ne příliš jemně a smažte v rostlinném oleji a rozprostřete v tenké vrstvě na pánvi. Houby začnou pouštět šťávu, tento proces se zvláště zesílí poté, co houby osolíte a jsou předurčeny k tomu, aby se ve stejné šťávě nějakou dobu dusily. Poté se šťáva odpaří a pak byste měli k houbám přidat osmaženou cibulku a jakékoli bylinky, které vás zajímají.
Jak uvařit hřibovou polévku
Vezměme v úvahu první bod, který říká, jak je potřeba houby čistit, uchovávat v soli a jak je třeba zlikvidovat z prvního vývaru. A pak zveřejňujeme krásný recept, který známe od prvních let života „Food“. Jedná se o sváteční polévku, která se skvěle hodí k rodinnému nedělnímu obědu. Jednodušší recept na houbovou polévku, kterou je dobré vařit každý den, zveřejňujeme na konci tohoto článku. Mimochodem, místo pancetty můžete použít jakoukoli slaninu.
Houbová polévka s pancettou a kroupy
- Bobkový list – 1 kus
- Máslo – 15 g
- Sušené hříbky – 30 g
- Olivový olej – 3 polévkové lžíce
- Pancetta – 225 g
- Česnek – zub 3
- Hřiby – 250 g
- Lišky – 150 g
- Kroupy – 55 g
- Kuřecí vývar – 1 l
- Petržel – 3 stonky
- Čerstvý tymián – 3 stonky
- Sůl podle chuti
- Čerstvě mletý černý pepř – podle chuti
- Madera – 3 polévkové lžíce
- Sušené hříbky dobře propláchneme pod studenou vodou. Vložte do misky a zalijte teplou vodou. Nechte působit 20 minut.
- V hrnci na středním plameni rozpustíme máslo, přidáme olivový olej a najemno nakrájenou pancettu orestujeme do zlatova. Přidejte nasekaný česnek a opékejte další 2 minuty. Poté přidáme na tenké plátky nakrájené čerstvé houby a za stálého míchání vaříme do změknutí.
- Hříbky sceďte a přidejte do pánve spolu s vývarem, kroupy, petrželkou a snítkami tymiánu.
- Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 30 minut. Vyjměte snítky, dochuťte solí a pepřem a podávejte, případně přidejte madeiru.
Jak sklízet houby hřib na zimu
Hřiby jsou dokonale připraveny pro budoucí použití, aby se z nich stala polévka, omáčka, koláč, houbový kaviár a nikdy nevíte co v zimě. Zde jsou některé populární metody.
Jak zmrazit houby hřib
- Houbu lze oloupat, uchovávat ve slané vodě po dobu půl hodiny, vařit a poté zmrazit, umístit do malých sáčků nebo nádob. Houby nesnesou opakované zmrazování, proto je zamrazte, abyste mohli vše rozmražené ihned sníst.
- Houby lze důkladně očistit, nakrájet na velké kusy a vložit do sáčků. Sáčky pevně uzavřete a zmrazte tak, jak jsou. Hlavní je, aby houby při mrazení nepřišly do styku s vlhkostí.
Jak nakládat hřiby na zimu
Hřib nakládaný je velká radost. Nejlepší přítel brambor, pohanky a vodky! Hřiby marinujeme podle receptu šéfkuchaře Pavla Olkhova.
- Hřiby – 1 kg
- Sůl – 20 g
- Cukr – 10 g
- Bobkový list – 2 kusy
- Hřebíček – 2 kusy
- Zrnka černého pepře – 1 špetka
- Hrášek z nového koření – 5 kusů
- Růžový pepř – 1 špetka
- Ocet 9% – 50 ml
- K nakládání se hodí jakékoli drobné houby. Musí být nakrájeny stejným způsobem, pak budou kousky vařené ve stejnou dobu a marinované ve stejnou dobu a rovnoměrně.
- Nať a klobouk bez houbičky nakrájíme na čtvrtky, malé houby odebereme vcelku.
- Houby namočte na 20–1 minut do solného roztoku (15 gramů soli na 20 litr vody).
- Houby namočené ve fyziologickém roztoku a oloupané uvaříme. Vložte je do pánve rukama, abyste nenarušili vrstvu nečistot, která se usadila na dně.
- Objem pánve by měl být 2-3x větší než objem hub, houby při vaření plavou a zabírají hodně místa. Houby vložíme do mírně osolené vroucí vody. Nezáleží ani na množství vody – hlavní je, aby jí bylo dost, aby mezi houbami byl prostor. Vařte 20 minut.
- Když se objeví pěna, odstraňte ji lžící.
- Jakmile houby spadnou na dno, vypněte teplo. Do misky nalijte studenou vodu nebo led a přendejte do ní houby z pánve. Poté vodu slijte.
- Vařené houby vložte do připravených sklenic. Houby není potřeba nacpat příliš těsně. Potřebujete přibližně stejné množství marinády, jaké se vejde do sklenice. Vařit v něm houby; jedna část marinády se do nich vsákne, druhou je potřeba nalít nahoru do sklenic.
- Na 0,5 litru vody je třeba vzít 20 gramů soli a 10 gramů cukru, 2 bobkové listy, 2 pupeny hřebíčku, trochu černého pepře pro pikantnost, trochu nového koření pro chuť a trochu růžového pepře.
- Vše vhoďte do studené vody a přiveďte k varu. Marináda by měla chutnat jako osolená voda. Pokud zjistíte příliš mnoho cukru, přidejte více soli. Nechte 10 minut povařit.
- Přidejte ocet.
- Houby vložíme do vroucí marinády a necháme 10 minut povařit. Větší houby můžeme vařit 20 minut.
- Přendejte houby do sklenic, poté vylovte koření a přidejte je k houbám. Vše zalijeme marinádou. Je nutné, aby se houby ve sklenici dotýkaly, ale nebyly stlačené. Horní část hub by měla být pokryta marinádou asi 1 mm. Ti nejnetrpělivější mohou jíst houby hned druhý den, ale je lepší počkat alespoň 3 dny.
Jak nasolit houby hřib na zimu
Solit houby je jednodušší než je nakládat. Toto je recept od novinářky Niky Ganich, který se snadno používá a přináší skvělé výsledky.
- Hřiby – 1 kg
- Hrubá sůl – 3 lžíce
- Kopr – 1 svazek
- Listy černého rybízu – 5 kusů
- Česnek – zub 3
- Houby vařte dvakrát, pokaždé asi 20 minut po uvaření. Scedíme a dáme do cedníku.
- Uvařené vychladlé houby smícháme se solí a dáme do sterilních sklenic střídavě s koprem, listem rybízu a česnekem. Zakryjte sterilním víčkem a dejte na chladné místo alespoň na 2 týdny (nejlépe měsíc).
Jak sušit houby hřib
Hřiby důkladně očistíme. Je lepší neuchýlit se k mokrému čištění, zkuste si vystačit s nožem a kartáčem. Nakrájejte je na malé kousky: není třeba je krájet, ale neměli byste je krájet ani příliš velké. Pak existuje několik způsobů.
- Houby rozprostřete v tenké vrstvě na plech a uchovávejte v chladící troubě nebo sporáku. Teplotu bude nutné udržovat, proto se houby suší tímto způsobem v několika fázích.
- Houby můžete navléknout na provázek a sušit ve větru nebo u kamen – hlavní je, že houby fouká suchým vzduchem.
- Nejjednodušší a nejspolehlivější je poslat je do speciální sušičky, jejíž návod podrobně popisuje, v jakém režimu a jak dlouho se houby suší.
